乳的奥秘-浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

乳的奥秘_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年下列不属于内蒙地区传统乳制品的是

参考答案:

酥油

酸乳发酵使用的菌种是哪些？

参考答案:

保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）_嗜热链球菌

下列乳制品属于调制乳的是哪些？

参考答案:

可可奶_香蕉奶

下列产品需要放在冰箱的有？

参考答案:

奶酪_活性乳酸菌饮料_鲜奶

食品配料表中各种配料按照加入量递减顺序排列

参考答案:

正确

婴儿配方奶粉里加了很多营养成分，因此比母乳更加适合婴儿。

参考答案:

错误

乳糖不耐受人群可以食用奶酪。

参考答案:

正确

乳中的功能性成分包括哪些（）

参考答案:

免疫球蛋白_共轭亚油酸_乳铁蛋白_生物活性肽

我国牛奶人均占用量远低于世界平均数

参考答案:

正确

西门达尔牛是奶产量最高的乳用家畜

参考答案:

错误

我国著名的乳肉兼用牛包括哪些？

参考答案:

三河牛_科尔沁牛_新疆和牛

瘤胃壁上约有（）个乳头

参考答案:

25

下列不属于微量元素是（）

参考答案:

钾

当奶牛饲粮中粗料比例较高时，乳脂率将会。

参考答案:

下降

乳腺生长发育的主要时期是

参考答案:

妊娠期

人类在二十世纪60年代发明了利乐包

参考答案:

错误

荷斯坦奶牛也被称为黑白花奶牛

参考答案:

正确

挥发性脂肪酸主要有哪三类（）

参考答案:

丁酸_乙酸_丙酸

肝中沉积过多的脂肪将导致的代谢性疾病有（）

参考答案:

脂肪肝_酮病

血液中的尿素有哪三条出路（）

参考答案:

从唾液/瘤胃壁重新回到瘤胃_进入乳腺_经肾脏进入尿液

从福祉角度考虑奶牛需要下列那些方面？

参考答案:

日粮_牛床_空间_音乐

奶水牛的主要分布于哪些国家？

参考答案:

中国_越南_印度

乳腺起源于

参考答案:

中胚层_外胚层

娟珊牛原产地是哪里？

参考答案:

英国

摩拉水牛原产于巴基斯坦

参考答案:

错误

低温灭菌法的发明人是路易•巴斯德

参考答案:

正确

以下品种哪个是主要的奶山羊品种？

参考答案:

努比亚

奶酪制作过程中需要加入凝乳酶。

参考答案:

正确

下列乳制品可以4度冷藏的有？

参考答案:

奶酪_双皮奶_酸奶

冰淇淋制作过程中，加入冰淇淋粉搅拌后，大约需要静置多久？

参考答案:

15分钟

当奶牛饲粮中精料补充料比例较高时，乳脂率将会

参考答案:

高

微量元素是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加

参考答案:

钴

乳池就是乳腺储存乳汁的地方

参考答案:

正确

奶制品在我国成为大众饮料是二十世纪哪个年代？

参考答案:

八十

下列哪些部分属于乳腺间质

参考答案:

血管_结缔组织_淋巴管_脂肪组织

低温酸奶直接喝太冰，因此需要煮开后再喝。

参考答案:

错误

普通奶酪制作过程包括哪些步骤？

参考答案:

排乳清_成熟_凝乳

乳蛋白主要包括那些成分

参考答案:

乳清蛋白_酪蛋白

对牛奶蛋白过敏的婴儿，应该选择什么奶粉？

参考答案:

水解蛋白配方奶粉

我国奶牛最高年单产已经达到多少？

参考答案:

10吨以上

酸奶制作的时候必须要加入白糖

参考答案:

错误

在胎龄2个月左右，胎牛体上的中央悬韧带开始形成

参考答案:

错误

参与乳蛋白合成的细胞器主要包括

参考答案:

高尔基体_核糖体_内质网

下列哪种动物的乳腺没有乳头结构，直接开口于腹部乳腺区

参考答案:

鸭嘴兽

我国的萨能奶山羊是哪个单位选育成的？

参考答案:

西北农业大学

我国是最早开始实施“学生奶计划”的国家

参考答案:

错误

婴儿乳蛋白过敏一般是暂时性的。

参考答案:

正确

乳清蛋白比酪蛋白更容易引起乳蛋白过敏。

参考答案:

错误

乳糖不耐受人群在饮用乳制品时应遵循什么原则？

参考答案:

少量多次

乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白组成

参考答案:

正确

正常引用牛奶()让人发胖

参考答案:

不会

草原民族有关饮乳的节日是什么节日？

参考答案:

马奶节

排乳反射是神经系统所控制的一种反射

参考答案:

正确

反刍动物瘤胃微生物主要包括、和

参考答案:

细菌、真菌、原虫

营养供给不足导致的奶产量和乳蛋白含量下降是不可逆的

参考答案:

错误

（）和（）是奶牛乳蛋白合成过程中的第一限制性氨基酸

参考答案:

蛋氨酸_赖氨酸

大多数哺乳动物的幼崽在刚出生时几乎没有体脂

参考答案:

正确

瘤胃生成的微生物蛋白可为奶牛提供约（）的蛋白质需要量

参考答案:

80%

乳铁蛋白的抗菌功能与其（）能力有关

参考答案:

螯合能力

双皮奶是我国哪个省的特产？

参考答案:

广东

米酒酪是内蒙古特产

参考答案:

错误

下列属于奶酪加工的步骤包括？

参考答案:

排乳清_冷藏_凝乳_加盐

产后瘫痪又名产乳热，是高产奶牛在分娩后因为缺引起的内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。

参考答案:

钙

人工饲喂的缺点是（）

参考答案:

无法实现精准饲喂_奶牛容易营养失衡_造成饲料浪费现象_劳动强度大

泌乳奶牛饲养管理分为哪几个时期

参考答案:

围产期、泌乳盛期、泌乳中期、泌乳后期和干奶期

乳糖只存在于乳中，是乳腺中特有的糖。

参考答案:

正确

在酸奶制作过程中，鲜奶的温度应该低于多少度时添加菌种？

参考答案:

50

冰淇淋中固形物的含量是多少？

参考答案:

大于30%

牛奶中哪一种乳清蛋白含量最多？

参考答案:

β-乳球蛋白

以下哪些是乳清蛋白组分？

参考答案:

血清白蛋白_免疫球蛋白_β-乳球蛋白_α-乳白蛋白

山羊乳作为牛乳过敏人群的替代乳是因为（）

参考答案:

具有生物活性物质_乳脂球小_易消化吸收

蛋白质片段都是生物活性肽。

参考答案:

错误

常用于披萨制作的奶酪是？

参考答案:

马苏里拉奶酪

犊牛的营养需要分为（）个阶段。

参考答案:

3

乳酸菌饮料中的乳蛋白含量为多少？

参考答案:

大于等于0.7%

乳铁蛋白能够结合和运输铁离子

参考答案:

正确

乳腺最基本的产奶单位是

参考答案:

腺泡

乳蛋白中含量最高的蛋白是

参考答案:

酪蛋白

米酒酪制作过程中，下列不需要的材料是

参考答案:

乳酸菌

下列维生素属于脂溶性维生素的为

参考答案:

维生素K

乳中的功能性成分不包括一下那种（）

参考答案:

金属离子

牛奶中的反式脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，双键位置的（)反式酸含量最多

参考答案:

Δ11

生产上，一般将干奶期控制在（）天

参考答案:

45-60

在哺乳动物中，（）是参与糖异生过程的主要器官

参考答案:

肝脏

一个乳糖分子由一分子（）和一分子半乳糖组成

参考答案:

葡萄糖

口感风味最接近鲜奶的是品种是（）

参考答案:

巴氏杀菌奶

常用于披萨制作的奶酪是（）

参考答案:

马苏里拉奶酪

中国荷斯坦牛是哪一年命名的？

参考答案:

1992

与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是。

参考答案:

硒

反刍动物瘤胃微生物主要包括细菌、原虫和______?

参考答案:

真菌

乳蛋白中含量最高的蛋白是（）

参考答案:

酪蛋白

什么是最适合新生婴儿的食物？

参考答案:

母乳##%_YZPRLFH_%##人乳##%_YZPRLFH_%##人奶

α-乳白蛋白在乳糖生物合成过程中充当辅酶角色。

参考答案:

正确

乳蛋白是维持渗透压的主要成分

参考答案:

错误

乳脂肪中含量最高的成分是二酰甘油

参考答案:

错误

草原民族自古以来就有喝奶的习惯

参考答案:

正确

全混合日粮饲喂的优势是（）

参考答案:

提高奶牛产奶性能_改善奶牛健康_营养均衡性

葡萄糖在乳腺内参与了以下代谢过程（）

参考答案:

在高尔基体参与乳糖的合成_通过磷酸戊糖途径产生核糖将能量储存下来_通过三羧酸循环途径彻底氧化分解

乳腺的主要支撑系统包括（）等

参考答案:

皮肤_中央悬韧带_外侧悬韧带

冰淇淋中常见的添加剂有（）

参考答案:

色素_稳定剂_乳化剂

当奶牛饲粮中粗饲料比例较高时，瘤胃液中的比例相对较高

参考答案:

乙酸

婴儿不能直接喝牛奶的原因是？

参考答案:

牛乳中蛋白含量高，不易消化_牛乳中钙、磷等灰分含量高，婴儿肾脏负担高_牛乳和母乳中糖分和脂肪的组成有差异

以下哪个组分不属于淋巴系统

参考答案:

血管

共轭亚油酸是一类亚油酸同分异构体的总称。

参考答案:

正确

牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白

参考答案:

错误

反刍动物主要靠糖异生作用产生动物体内所需