2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试重点考察试题专家甄选附答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试重点考察试题专家甄选含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.食品添加剂的作用是（章节：第十章，难度：1）A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状C、提高食品质量及色香味D、提高食品营养价值E、加工工艺的需要2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（章节：第一章，难度：）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白3.食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括(章节：第十二章，难度：)A、病人B、有毒食品责任人C、有毒食品加工者D、有毒食品销售者E、有毒食品检验者4.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是_____。（章节：第十二章难度：）5.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是(章节：第十二章，难度：5)A、山东B、湖北C、上海D、新疆E、广西6.多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强()的食品化学污染物，其中()系多环芳烃的典型代表。（章节：第九章难度：3）7.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是(章节：第十二章，难度：)A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品E、谷类及其制品8.关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（章节：第六章，难度：5）A、18.5～24.99为正常B、17～18.4为轻度消瘦C、18.5～21.4为中度消瘦D、25～29.99为超重E、多于30为肥胖9.膳食纤维摄入过多可引起(章节：第一章，难度：3)A、血清胆固醇增高B、胃肠炎C、血糖增高D、胃肠肿瘤E、食物消化吸收率下降10.遗传性肥胖主要指遗传物质（染色体、DNA）发生改变而导致的肥胖，罕见并常有家族性肥胖倾向。（章节：第七章难度：1）11.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起(章节：第十二章，难度：3)A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素E、肉毒芽胞杆菌12.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉13.杂环胺的主要是由于蔬菜腌制不充分而形成。（章节：第九章难度：3）14.常见的食物中毒是()(章节：第十二章，难度：1)A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒E、动物性食物中毒15.氮平衡状态常见于(章节：第一章，难度：)A、疾病恢复期病人B、健康成年人C、儿童、青少年D、老年人E、孕妇16.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（章节：第二章，难度：3）A、大豆异黄酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黄酮E、异黄酮17.鱼类脂肪中含有_________，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（章节：第三章难度：1）18.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）（章节：第十一章，难度：）A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氰化物E、杂醇油19.亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。（章节：第十二章难度：5）20.抗氧化剂是指能延缓食品成份____的一类物质（章节：第十章难度：）21.一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病(章节：第七章，难度：)A、佝偻病B、碘缺乏病C、缺铁性贫血D、脚气病E、坏血病22.有利于锌吸收的因素有(章节：第一章，难度：3)A、维生素D、组氨酸B、植酸C、膳食纤维D、膳食中的铜、铁E、草酸23.苯甲酸对（）的作用较弱(章节：第十章，难度：5)A、嗜盐菌B、厌氧菌C、嗜热菌D、产酸菌E、嗜冷菌24.县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有()手段(章节：第十四章，难度：1)A、行政处罚B、卫生处罚C、卫生监督D、卫生管理E、卫生法规25.对醋较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌26.下列关于锌的缺乏症说法错误的是(章节：第一章，难度：3)A、出现生长发育迟缓B、食欲减退不振，味觉减退C、性成熟推迟，第二性征发育不全，D、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成E、性机能低下、精子成熟障碍27.营养教育的主要内容如下（章节：第六章，难度：3）A、有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训B、将营养知识纳入中小学的教育内容C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D、将营养知识纳入成人高等教育课程E、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯28.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡(章节：第一章，难度：1)A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、肿瘤晚期29.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为(章节：第一章，难度：)A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌30.下列属于半纤维的是(章节：第一章，难度：)A、棉子糖B、海藻糖C、水苏糖D、戊聚糖E、麦芽糖31.下列属于食物中毒范畴的是(章节：第十二章，难度：3)A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、肠道传染病和寄生虫病C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒32.不利于钙吸收的因素有(章节：第一章，难度：3)A、乳糖B、VitDC、氨基酸D、膳食纤维E、充足的蛋白质33.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了(章节：第十一章，难度：)A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败E、锈听34.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是(章节：第九章，难度：3)A、G1B、G2C、B1D、B2E、M135.为保证食品质量对冷冻工艺要求_____、_____。（章节：第九章难度：）36.基础代谢率最高的人群是(章节：第一章，难度：)A、婴儿B、儿童C、青少年D、成人E、老人37.当妊娠期妇女体内()缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血(章节：第五章，难度：)A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素AE、锌38.某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是(章节：第十章，难度：)A、正确B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E、不正确，亚硫酸钠不起漂白作用39.蛋白质的互补作用实质上是使(章节：第一章，难度：3)A、其中的氨基酸可相互补充B、几种蛋白质可相互补充C、各种必需氨基酸在比例上接近人体的需要D、蛋白质的利用更合理E、氨基酸的利用更科学40.人体的热能消耗包括基础代谢、()和食物热效应三方面（章节：第一章难度：1）41.能够合成前列腺素的脂肪酸是(章节：第一章，难度：)A、棕榈油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHAE、γ-亚麻酸42.牛乳的乳糖含量高于母乳（章节：第三章难度：）43.有害金属镉主要蓄积的部位是(章节：第九章，难度：)A、肝B、肾C、大脑D、心脏E、肺44.适宜摄入量(AI)系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（章节：第四章难度：1）45.某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫装聚集物，该女童可能缺乏(章节：第二章，难度：)A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素AE、维生素D46.3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是(章节：第六章，难度：)A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏47.食物中总视黄醇当量等于（）。(章节：绪论，难度：2)A、1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）B、1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）C、视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）D、视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）E、1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）48.下列食物中富含血红素铁的是(章节：第一章，难度：)A、牛奶B、鸡蛋C、肝脏D、大豆E、菠菜49.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。（章节：第二章难度：5）50.挥发性盐基总氮用于测定(章节：第一章，难度：)A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜腐败E、水果腐败51.妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是(章节：第四章，难度：3)A、蛋白质B、维生素EC、叶酸D、维生素B12E、钙52.下列哪种维生素是脂溶性维生素()（章节：第一章，难度：1）A、硫胺素B、烟酸C、维生素AD、抗坏血酸E、维生素E53.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10―12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为(章节：第一章，难度：)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、组胺食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、变形杆菌食物中毒54.粮豆的安全水分指在一定温度条件下，粮食在贮存期间能使其自身生命活动下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生长所含的水分。（章节：第十一章难度：1）55.下列食物中维生素A含量丰富的是（）。(章节：绪论，难度：1)A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉56.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是(章节：第十二章，难度：3)A、家畜、家禽生前感染和宰后污染B、野生动物带菌传播C、海产品污染D、家庭自制豆制品污染E、带菌者传播57.下列哪些为碱性食品为(章节：第一章，难度：3)A、谷类B、蛋类C、豆类D、肉、鱼类E、蔬菜、水果58.学龄儿童可出现的营养问题有（章节：第四章，难度：1）A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏59.大豆中产生豆腥味的主要酶类是(章节：第三章，难度：)A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶E、脱氢酶60.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充(章节：第一章，难度：)A、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心E、鸡肉61.（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。(章节：第七章，难度：)A、大剂量的维生素AB、大剂量的维生素EC、大剂量的维生素DD、大剂量的维生素CE、大剂量的维生素B62.某沿海农村村民结婚，宴请客人300人，4小时后约有54人发生上腹部疼痛或腹泻，粪便为水样，血水样，粘液或脓血便，个别有轻度发热。这54名客人可能发生(章节：第十二章，难度：4)A、急性胃肠炎B、胃肠型感冒C、细菌性痢疾D、秋季腹泻E、食物中毒63.营养调查包括（）、体格检查和实验室检查三部分。（章节：第四章难度：5）64.去除食品中的多环芳烃可用_____、_____的方法。（章节：第九章难度：）65.金黄色葡萄球菌食物中毒中毒机制为_____。（章节：第十二章难度：）66.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好_____和_____两个重点地区。（章节：第六章难度：）67.缺铁性贫血期主要表现为（）和红细胞比积下降。（章节：第一章难度：3）68.孕妇易缺乏的微量元素有（）。(章节：第五章，难度：2)A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌69.在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（），能使血中LDL胆固醇含量增加，同时引起HDL降低。（章节：第三章难度：3）70.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性，以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。(章节：绪论，难度：3)A、豆油B、花生油C、葵花籽油D、玉米油E、椰子油71.牛奶中的蛋白质主要为_________。（章节：第三章难度：2）72.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多(章节：第一章，难度：3)A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精73.必需脂肪酸最好的食物来源是以下的(章节：第一章，难度：3)A、奶油B、大豆油C、椰子油D、棕榈油E、牛油74.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(章节：第三章，难度：)A、红豆米粥B、红薯米粥C、南瓜米粥D、红薯玉米粥E、南瓜玉米粥75.成人钙元素的AI值为_____。（章节：第四章难度：）76.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分除了（）。(章节：第五章，难度：2)A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙E、四季豆皂甙77.下面哪些属于植物化学物(章节：第二章，难度：)A、维生素B、蛋白质C、胆固醇D、植物固醇E、纤维素78.下列属于单糖的是(章节：第一章，难度：)A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、海藻糖E、麦芽糖79.巴氏消毒法能杀死的微生物是(章节：第九章，难度：)A、条件致病菌B、所有微生物C、所有致病性微生物D、芽胞E、繁殖型微生物80.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）。(章节：绪论，难度：1)A、牛奶B、牛肉C、猪肉D、鱼肉E、鸡蛋81.N-亚硝基化合物可对()产生致癌性(章节：第十二章，难度：3)A、一种动物B、大鼠、小鼠C、多种动物D、猴E、鸡82.含必需脂肪酸较多的食用油是(章节：第一章，难度：1)A、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油83.()是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则(章节：第十四章，难度：3)A、实事求是B、从实际出发C、预防为主D、危险性分析E、安全性评价84.畜肉处于（）和后熟阶段为新鲜肉。（章节：第十一章难度：1）85.维生素D的较好食物来源有（）（章节：第一章，难度：2）A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼86.油炸食品中最常见的致癌物是(章节：第九章，难度：3)A、亚硝胺B、杂环胺C、黄曲霉毒素D、氯乙烯E、亚硝酸盐87.外运供销的鱼类及水产品应符合该产品_____的标准。（章节：第十一章难度：）88.与克山病病因有关的是(章节：第一章，难度：)A、铜B、钼C、硒D、锰E、铬89.DRIS指的是（）。(章节：绪论，难度：2)A、适宜摄入量B、估计平衡需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量E、可耐受的高限摄入水平90.可以由人和动物皮肤合成的维生素是(章节：第一章，难度：)A、维生素B12B、维生素ppC、维生素ED、维生素KE、维生素D第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A,B,C,E2.正确答案:B,C3.正确答案:E4.正确答案:美蓝5.正确答案:D6.正确答案:致癌作用苯并(a)芘7.正确答案:B8.正确答案:A,B,D,E9.正确答案:E10.正确答案:正确11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:错误14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:C,D17.正确答案:多不饱和脂肪酸18.正确答案