麦芽质量控制原则与判别标准

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麦芽质量控制的一些原则与概念

正确理解与控制“麦芽质量”不能简单地从一些分析指标理解与判别麦芽的质量2.麦芽质量不应该有完全一致或统一的质量指标3.麦芽质量应该按照大麦品种进行控制

1）不同的大麦品种生产的麦芽应该有不同的质量标准

2）不同的麦芽品种可以有不同的质量标准

4.对麦芽质量的具体评价主要应该包括以下四个方面：

1）麦芽总浸出物（Extracts）

2）麦芽综合溶解度（Modification）

3）麦芽的酶系统（Enzymesystem）

4）麦芽重要的风味物质（Flavourconstitutes）不湾同责的判大槽麦充品垃种园会膨有直大帽麦杀的寒品匆种智特愁性支差循异不柿同廉的垫大明麦疑品豆种暮、良不赏同幻玉年兔份焦收行获掌的努大话麦头、轰不剧同拦种犁植布环俱境圈与燥种纪植欠条脸件甘的胡大债麦疗，商一损定幻玉会央产仪生停大乏麦述特族性拌的歉区钞别率或泛者赴差斤异翼。杰这显种韵差塘异堆与贪大胀麦状品凑种知的脖关汤系宅更芽密雨切拼一奴些田，通躲过耳对煤大踏麦奸品孤种朗的紧育营种国与劈燕改鸟良峰，辰可抹以熄缩次小革这岗种尚差长别正或透获卧得予更虚好圈的乌大宗麦自品乌种哪特炭性裁。大倚麦晌有扇形减成繁脂朽肪老氧卫合泥酶迎（L抵O盒X）就的子不习同乎倾施向绍，联应骂该阿尽枣量冰选基用售低L渔O胶X发庙展芳潜俱势喇的已大皮麦晕；六鼓棱互大燃麦拐比细二臣棱练大队麦昂有时比酱较谈高班的认酶召潜突势纺，归也扇有歪较傍高扒的权多均酚风含南量揉，郊对畅风掩味且稳局定剃性享是犁有堤利怪的嫁；冬享大伤麦息比纸春专大怕麦挪有为更锹多感的烟多疾酚扯，拢但险应肾该载选雾用白低陈花掩色币素痰（罢花潜青兆素遥）戒的挽大毅麦锋品材种诸，迫这墨从鄙胶申体图稳劣定问性萍的寺角定度界考蚂虑绿是通正堵确抱的怪。不勿同贷种济植菊条明件脚可疏能腿会轨造败成纽奉不易同表的呆蛋冒白逢质积含舍量惭和可不批同问的括胚吧乳优结愿构爷（蠢多去聚宝糖浩含简量坚也天存被在仗差针别冤）闪，大麦品种制麦特性描述AC麦特卡夫（Metcalfe）浸出物高，酶含量与蛋白含量中等，葡聚糖含量较低，溶解速度快，麦粒脱皮现象好，哈林顿（Harringdon）浸出物和酶含量中等，葡聚糖含量低，皮壳附着力差，发芽溶解控制好，制麦条件要求不高，斯泰因（Stein）浸出物和酶含量高，蛋白含量中等，吸水速度较慢，溶解程度良好，皮壳附着优于哈林顿，斯特林（Stirling）吸水速度快，发芽势高使发芽时间短，蛋白质含量和葡聚糖含量低，酶的含量较高，盖德纳（Gairdner）蛋白质含量偏低，蛋白溶解较缓慢，库值偏低，葡聚糖含量低，酶含量中等，制麦时间短，不诸同斥的遗大贝麦颜品夸种袜会抵有截不卖同血的走制裳麦磨特冈性不买同斯的虏大怕麦智品称种垦大底多雀有存不忍同辩的央个绘性表特种征殊和下不尸同铃的放制形麦克特俭性桃，宽这腊些第不刑同乒可绢以梳包智括前颗尊粒想的坛大恋小孤、蚕皮伍壳输厚关度城、杆麦炕粒备表冶皮宋形陈态烈和哪渗待透须性计能壤；诱不肆同就的则发雁芽粪势疗与说发枯芽特率杂、盈水象敏荒感判性墨、恭蛋某白荒质总含扎量确、肠多羊聚肝糖冠含姓量筛、统胚导乳那结努构哄、滑吸拔水典速铺度饮以联及坡需烈要席的擦发倡芽李时温间险等慌。制权麦察芽贴工掘厂呀一船定逼要嫂了睬解钥这孕些绿区颗别膊，糊在贼经辛过类试怀验惑以窑后慰能驴确洞定摩合槐适冬的奋浸尘麦坡度阀、童发龙芽晨温屠度蛋和德发寸芽勉时晕间班、驾合凑理具的非通闭风果方庄式科、糠凋星萎刻条殃件腊和盟焙优焦胶温醋度停等命一途系指列略制说麦德参沙数菜与投条多件坛，凉才疗能飞保探证志获坡得来质蝴量米良棚好狡的弊麦缓芽网。制片麦主芽枪工喊厂永必解须途经昏常涉掌脑握赴各捐个挣不耗同云大赞麦财品胸种选的图制兄麦柱特吹性疫以吓及丧同等一果个夏大啦麦维品钢种泉在泪不草同甚收锁获串年症分济存挽在苹的祝特献性途差魄异促。要弱求搞在要收许购剑原须料乳大鄙麦丧以愚前酷就谊密耐切蝇关政注膊当赶年蠢大锡麦途种薯植颈的豆气妖候吨条邀件充和治田芒间鬼管骨理壳过纺程京，抖在固大命麦者收提割怖、歉保扎存摆一僻段策时如间夸以扒后舌，旗采愁样妙进递行蹄小专型嘉制射麦传芽骡试总验拦，劈燕获渗得滋大周麦副的呼制左麦晨特只性昼参呜数杜和削可基以播生谨产免出牲的仓麦裕芽对质作量安。不炎同用的僻大绳麦放品驻种很有临不踪蝶同仔的招酿肤造兔特衫性不强同靠的睬大隐麦改品败种消的初组句成拾份匹不茅同群，际有钥不谊同允的乡丰胚云乳旧结当构咳和胞制静麦坚性香能秧，葡会只得旋到工不洋同户的西最窃终柏麦境芽悬的项质摆量佳，尿一京定故会伟在变酿购造炭过全程惊产剥生熔一测些导影召响购，故这篇些亲影锋响惧包睬括批粉易碎挺效科果库、联糖隆化比得敢率果、恶过兆滤野性裕能仪、计麦祸汁屡组权成协、称可范发世酵末性大能蓄和习澄衣清与效蕉果池等胸；不屿同哭的迟酿枪造印性否可掉能岗会胳可赶能锁影邻响栋最宾终技啤踪蝶酒拖的浴质集量临，掘包亚括种风炕味盘特劲点稼、蔑风蜜味军稳缠定组性题、治口郊味竭类侨型亭、聪外搂观翻质肌量经和禾泡阳沫驴质亮量像、句非药生唉物彼稳腿定紫性掩等专。要傍充塌分协认愉识则大现麦遥品革种议对漠啤冠酒祝酿员造涨质爽量雕的服重怕要担意荐义亏，俱懂棵得塘选著择谢优盏良从的巩酿棕造雀大伪麦译品闷种斤。国颂内摇非锦常脚典肥型搅的予就怜是剂百哪威摘啤哗酒冠（A却-差B公据司经）膀，愤该灶公滤司眼不颂仅煮指牲定浪麦莫芽天品渗种痛进真行定制产麦衡芽杯，谈而合且码每肾年栗去勒农踩场食观天察促大锦麦咽的扒生广长衔情南况矛和唤种录植絮、软收虾获老条晋件昏，表指级定搅麦抚芽康工魄厂川进栽行练制蒸麦帝条斥件莲的呜选顾择谱和她对钱纯饮种铁麦庄芽饼的久质太量依鉴轻定程。蛋又再例霜如访，公德续国篇的迎“钢贝米克君啤沃酒振（B雄E培C爬K冬’辩S凡B电E批E归R）页”荡规香定户，歇酿福造惩贝锁克吵啤毁酒达只伐允励许踢使装用慨巴苹克莲（B棍a美r旨k怕e）捆、盈欧辰普俗特翼（O羊p贤t的i侨c）存两镰种冷大听麦殊制宝造逆的基麦泳芽糟，僵以闷保兵持吧这搂种粱啤淘酒卡特王有交的完风鬼味荒特薄点愧等炉。我米国池啤孝酒左厂饰使嚼用幻玉大迫麦谜品绝种载与苹麦短芽振质谷量脱控仙制骄存深在墓的唤问像题我粱国胡的深啤窄酒英厂换多初属曾于抱按涨照坑麦旨芽驼理页化辛指逆标蜓的斯质惹量当标练准负选晶择恨使消用往麦顷芽论，没穴有去对优麦询芽病品还种汁的敞纯估净呈度梢，除对拥麦夕芽降质漫量仿的竟均猪一其化块程揪度眯引来起慌重超视汤，没雷有文一资些污合微适伙的晒检冶测甩方激法钥正槐确骡鉴都定父麦舍芽腹质特量矮，不祸同踢品箩种昼的塑大医麦邮与台不得同蚁品境种夏的套麦唤芽徒只乖有习一怒个葵统高一睡的沟标墙准距，经裹常类会竖出分现坊酿吴造倒过猴程名的和一肺些针变宪化爷和铲产璃品耗风虾味梦质谦量戏的医差堪异环，等而牵且伴有挨时往候昏无毅法叼判圾断亲原矩因果。正车确船的毅做绵法贫应逗该估是岔：啤枪酒忧厂笼最捧好好能胳与贯麦捏芽重厂撕建叙立麦一掘定猎的绍协返作鞭关致系荣，访努亭力康做欺到谷在丢麦签芽斑厂倍采越购腾大贸麦常时此双盏方萍就珍联财手叼控污制蝴大番麦桶品名种耽和呼大宰麦它质榆量恋，由准啤很酒子厂匆自穴行混采必购仁大责麦宫委升托洪麦僻芽猾厂姨加逢工艰，在辛麦洽芽斗质氧量位上疮必卖须西强汗调卧纯滴品笨种蒸制贺麦俊，锣用绞不启同宰品勇种晨的股大闭麦欠制佣成农麦团芽馅的遥质趴量锁双绣方疯可械以绪按趣实腥际牵情增况渣进阴行免协色商索，凤不或必拜强述求译达农到硬统南一究的味质灵量触指具标上，要少求揭能稳做箱到宁纯澡品殃种和麦搜芽炕供深货觉；或性者秒在拴不歇同摘品司种眉混债合葡供处货累时畜说用明声混研合膏的坑品喊种益和螺混陆合响的化比区例瘦，鞋这献样否使盖用权麦报芽评就题能畏保鸣证墙稳妨定诸的社酿展造善过烘程聚和炊产泛品鸭质道量趟。酿予造耽大功麦钓品熔种图的等选娘择不粪存各在陡进剖口锡大陈麦司与雹国孟产誉大粪麦站必蒸然故的耗等忙级古差缩慧别击，只寨存泉在脉不总同掠进兆口邀大宅麦雁的例品指种送差铲异只寨存泳在旗不客同烈国塘产鼓大城麦脑的猜品战种著差床异只裕存源在委进盾口纠大联麦团品楼种询与羞国旋产理大春麦张品盗种谨的坊差笋异略。我嘉国同啤梨酒戒工皮业敬在怕快叮速竭发寄展载的菊同撒时匪忽帐略题了软国乱产丝式大唇麦蓄基卖地颈的队建么立桑，趣也嚷忽痒略供了潮国碍产录大碗麦隶品醒种港经络常沸性听的蒸育蚁种刮与花改火良猫（绣八块十浸年洒代数到贴九相十唤年众代盐曾肺经浸专阳门玻进焰行定过轰大珠麦椅的雀育条种旦与吃改疗良圾）惑。裙因碌此脱，贪有醒一济些巾国弃产霸大盒麦卖品纤种星严峡重泼退傅化盛或编变栗异刘，钓已嘴经定不挥能存适幅应挺啤齿酒栏酿鸭造旧对爬大泳麦出芽凉质速量歇的棉要虑求缎；我肿国敬大后麦只的赤种糊植简、笑田道间局管拳理健存显在坐比个较抬分视散过，浑种汪植镇面逢积辆不宰集讯中蒜和齐单达位由种唐植告面姑积倍偏瘦小迟的智情披况绢，美导揭致件同立品钻种据的仆大涝麦顺在恼收周获撑、拾采殃购局时廊出他现寄一目定追的蹄差典异雄，惊这洽些讽情月况坑加士大恒了摩国妇产工大盖麦罢与款进亚口蓝大厅麦尸之躬间相的帖差疼别液，大侵麦慌品史种哭选蛙择杏的肆标邻准-裤“质热量清指瞒数题”质传量雁指换数稀是馒通戚过5个折主岩要危参余数凳（嫂浸捆出醉物垂得截率罩、已粘到度订、智极蒙限塔外床观感发巨酵扣度损、矿库自值别和抛糖栽化围力揉）拳的冬数冲值绍高耐低哲评攻价站的袍。窑质舌量雾指待数幅可袭分嘉成1宪0个地等欠级其，午按五照森参寻数瞎值睡评征价屠的肃指臂数拣越脖高蔬、找等返级尤越鬼高翻的既原闸则样对荐大贷麦窜品倚种穷进控行敢评今定亲；此其富中1最咸低沈，1谷0最角高睡。或匠将罪可乏一黎种误酿另造古大止麦侍的本参浴数搜设淡定供为峡标粥准橡，抹其抚质犹量腹指魂数剪为5，迈高碍于5的历属熟于披优区良珍的款酿构造等大罪麦敢品位种台，冤反杆之叙为泄一或般最的仿大卷麦动品醋种拉。质稀量鞭指沈数尼（1舒-愈1张0）图列中念显勿示混的渐五圾种舍大首麦征都折属喜于挖可浇用烧的宫酿症造瓶大踪蝶麦叼，铅其文中B抄a震r焦k帆e品旨种键最检好书，司其神质叶量框指皇数践达径到8足.疼6，T受h铲u乒r政i挂n杯g槽i木a品谱种海较地差疗，颤只叛有6馅.绵9。麦允芽止质伪量括控短制鸟与姥判温别赢的俭标赏准一.麦博芽株的溶基解昂度（M机o扣d扑i兔f挥i鸭c睁a睡t初i盟o翠n）麦盖芽友的溶筝解示度是袄能身否将满剑足剩酿边造嫂质职量宰最砖重国要菊的效指证标侄，畜又就是竖麦拳芽荐制溪造斩过愉程圾中撞最僚难樱做粒到参“异均很匀畅控窄制忧”柏的呈指棍标丽，抢特厘别惭是帝溶盲解揉均质一锯性刘程博度伏（H支o拼m辽o婶g劝e买n窄e吩o忠u兼s）锤的丑问扣题王。麦六芽绒的株溶丸解咸度渐可池以红包抱括寺三共个飘方贤面矩，桐即售：麦蚕芽塌的细新胞遣壁脆溶纪解腰度（塞即爆胚烈乳传细祥胞明壁倚多涂聚鉴糖好的雅分搬解每程殃度亚）麦您芽熟的蛋主白镰溶垫解偷度（密胚化乳缠结骡构裁蛋菜白逝质袋的乞分些解霸程唐度河）麦讽芽捆的综闯合沟溶丛解部度（易批爆量子麦遭芽桌溶利解菊的藏均罚匀猛程窜度衡）这鸡三犁个嚷溶次解际度扮体馅现阴了腊麦循芽贸胚程乳垦溶救解贺的别几扇个座不广同堵方后面穴，是相咱互颈之吵间剖是汽密和切挠关脱联部的劈燕，锦共交同也体裤现跌了盆制魂麦趟芽呆的携过糖程壮。阿鬼魏宝酸阿辫拉撞伯汁糖醋增酸ß偶-葡李聚胞糖木倦糖木苦糖局患部橡放絮大叠图大田麦级的志胚究乳裂细美胞婆壁僵结斧构麦乏芽祖胚隶乳裕细碌胞殿壁羊溶和解胞不肢良麦游芽黄胚织乳爷细拳胞夺壁量溶碰解杨一庄般麦液芽班胚西乳西细桑胞仅壁亭溶蓄解猫良止好不球同牺麦练芽疯胚帅乳满细振胞袖壁旋溶贺解夸度杠的勉比聪较细李胞扬壁箭溶掩解芹良厅好层的A还l针e麦匀芽号和L猪a吓g瓶e卡r麦迅芽狼的斤规污格库蹲值溶雀解但指李数粗隶细隙粉份差脆刃度均验一专性狡程慌度冷分水患浸胃出践物浅法色A削l刘e麦伴芽L得a悲g蔬e垂r麦染芽β种-战葡扮聚饰糖唇（盟协调定糟法奏）炮麦恳汁β呈-待葡便聚辫糖租（抹V肤Z筛6秀5挽℃结麦期汁劣）质钟量漂好觉的办麦勒芽质处量刃差介的兰麦妹芽干劳物冈质干素物梳质干娃物链质干跑物雀质不溉同狸质填量租麦洞芽亩的丛细皮胞情壁榴溶难解置度挑（签不羽同革条卧件掀下牵葡绘聚死糖长含治量勉差茧别化）麦垄芽仿的香蛋凭白准溶掉解朵度革（屯典深型唇的裕麦调汁裤伦鸽丁约区诵分喘）总杰氮高静分带子笛氮中虑分魔子芬氮低赤分万子描氮其棒中2做%可涂凝晨固底性配氮游睁离妖氨疯基季氮照＞2丽2筒%二.麦部芽攀的抛酶君系厘统持（E别n偶z阁y范m晌e素s注y惨s量t夺e匹m）1）神水袖解附酶肺类症：里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