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文档简介

餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度一、前言为了保障广大食客的餐饮健康安全，有效地防止食源性疾病的发生，本管理制度旨在规范餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理，确保食具的清洁、卫生和安全。二、餐具清洗消毒管理基本原则食具清洗消毒必须使用餐具消毒机，禁止手洗；餐具消毒要达到国家有关卫生标准；餐具在清洗消毒后，必须经过热风消毒设备进行高温消毒；餐具在存放前必须晾干，以免再次受到污染。三、餐具清洗消毒管理步骤食堂员工应定时清理就餐区域餐具，并按照规定的流程进行清洗消毒；在餐具清洗消毒过程中，食堂员工应该保证良好的个人卫生，如穿工作服、戴口罩、手戴手套等；餐具清洗消毒步骤：首先将餐具与残渣进行分离，防止残渣阻塞餐具清洗消毒机；各类餐具、炊具、餐垫等，分别装入餐具清洗消毒机洗涤车；进行餐具清洗消毒，并调整餐具清洗消毒机中药剂的浓度；完成清洗消毒后，进入热风消毒设备进行高温消毒。高温消毒步骤：将清洗消毒好的餐具从洗涤车中取出，拆去清洗机蒸汽泵器上的过滤网；将餐具放置在烤箱中进行高温消毒，高温消毒时间应根据不同类型餐具进行设置，达到国家卫生标准；完成高温消毒后，将餐具取出晾干。四、餐具清洗消毒管理制度落实食堂管理员应配备足够数量的餐具和消毒机，保证正常的餐具清洗消毒工作；定时按照管理制度要求对每台餐具消毒机进行保养和维护，并进行检测，发现问题及时处理；定期对餐具清洗消毒情况进行抽检，发现问题及时整改；配备专人对餐具清洗消毒流程进行监管，确保按照规定流程操作；餐饮服务中心应严格按照管理制度进行自查和实地检查，对发现的问题及时处理和整改；食堂员工应定期进行培训和考核，确保遵守餐具清洗消毒管理制度。五、总结餐饮服务中心食堂餐具清洗消毒管理制度是保障餐饮安全、防止食源性疾病的发生的重要措施。本制度的规范、落实和监督，是保证食品安全和维护消费者健康的必要手段，也是餐饮服

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