蔬菜的种类起源与分布课件

蔬菜的种类、起源与分布陇东学院刘金郎蔬菜的种类、起源与分布蔬菜的范围很广,种类很多。据不完全统计,中国栽培的蔬菜有210余种分别属于32个科。除了一二年生草本植物外,还有多年生草本和木本植物(如金针菜、石刁柏、竹笋、香椿等),以及许多真菌和藻类植物(如蘑菇、香菇、紫菜海带等)栽培蔬菜是由野生植物经过长期的自然选择和人工选择演化而来,既和野生种有一定的联系,又有很大的不同。野生植物在长期的驯化过程中,由于基因重组和基因突变等原因,在形态特征、生理生态特性等方面发生了一系列变化,从而形成了丰富多彩的蔬菜类型和品种。现在还有许多野生和半野生的植物作为蔬菜食用的:荠菜、马齿苋、紫背天葵等,也有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒归于蔬菜的范围,还有大豆是一种油料,新鲜的种孑也是蔬菜,马铃薯、菊芋是粮食,也是蔬菜,胡萝卜、南瓜、芜箐等也做饲料。中国南北跨热带、亚热带温带和寒带4种气候类型。东、西部之间海拔髙度差异很大,东部以平原和低山为主,地势较低:西部以高原和丘陵山地为主,海拔较高。这种气候和自然地理条件的差异,使中国各地蔬菜生产形成了一定的区域特色。1,1蔬菜种类与分类蔬菜的种类繁多,食用器官多样,有柔嫩的叶子,新鲜的种子和果实,膨大的肉质根或块茎,还有的是嫩茎、花球或幼苗。由于不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等差异很大。为了更好地研究、栽培和利用蔬菜,科学的分类十分必要。蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。植物学分类·植物学分类属于自然分类系统的范畴,其理论基础是达尔文的进化论和自然选择学说。植物学分类主要以形态学、解剖学细胞学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科的理论为依据,把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类,其中,种为基本单位,在种以下,还可分为亚种、变种、品种等植物学分类的优点,是可以明确科、属、种间在形态、生理,遗传、系统发生上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜,产品器官不同,前者是叶球,后者是花球,但两者同属1个种,有共同的病虫害,不宜轮作,彼此容易杂交,制种时要相互隔离。西瓜甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科蔬菜,它们在生物学特性及栽培技术上都有共同的地方,甚至在轮作防病上,也有许多病原是可以相互传染的中国的蔬菜绝大多数属于种子植物,既有双子叶植物,又有单子叶植物。·在双子叶植物中,以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科菊科为主单子叶植物中以百合科、禾本科为主。本节仅介绍重要的科植物学分类A.真菌门一、担子菌纲1、木耳科(黑木耳);2、银耳科(银耳);3、蘑菇科(蘑菇、双孢蘑菇、大肥菇)4、口蘑科(香菇、平菇)5、光柄菇科(草菇)6、猴头菌科(猴头菌);B、地衣植物门、薄囊屦纲1、凤尾屦科(屦菜C、种子植物门三、双子叶植物纲1、黎科(1)菠菜(刺菠菜、圆叶菠菜);(2)叶用甜菜;(3)根用甜菜2、番杏科(番杏);3、落葵科(红花落葵、白花落葵);4、苋科(苋菜)5、豆科:(1)菜豆(矮生菜豆);(2)莱豆:(3)普通豇豆(矮豇豆);(4)长豇豆;(5)角豆;(6)蚕豆(7)毛豆;(8)豌豆;(9)刀豆;(10)矮刀豆;(11)红花菜豆、白花菜豆(12)黎(13)四棱豆;(14)扁豆;(15)苜蓿(金花菜);(16)菜用大豆。6、锦葵科(黄秋葵、冬寒菜)7、十字花科:(1)芸薹属:a、白菜(普通白菜、乌榻菜、菜薹、分蘖菜);b大白菜(散叶大白菜、半结球大白菜、结球大白菜);c、芜箐(2)芥菜属:a、叶用芥菜(分蘖芥菜[雪里蕻]:b、榨菜[茎用芥菜];c、籽用芥菜;d、薹用芥;e、大头菜[根用芥菜](3)甘蓝属:羽衣甘蓝、结球甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝、孢子橄榄、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜(4)介蓝;(5)芜箐甘蓝(6)白芥;(7)黑芥;(8)萝卜(9)辣根;(10)豆瓣菜;(11)芥菜;(12)甘蓝型油菜;8、葫芦科(1)黄瓜(2)甜瓜:普通甜瓜、网纹甜瓜、硬皮甜瓜、哈密瓜(3)冬瓜;(4)节瓜;(5)瓠瓜