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文档简介
备餐间管理制度1.背景介绍备餐间是企业中负责制作员工餐饮的地方，如不进行科学的管理，容易出现食品安全问题。为了保障员工的健康和安全，制定备餐间管理制度很有必要。2.管理职责备餐间管理由食堂管理员负责，具体包含以下职责：确定备餐间人员数量，确保备餐间配备足够的厨师和服务员。制定备餐间食品加工操作规范和卫生管理规定。定期对设备、场所、环境、卫生等进行检查并保持记录。开展食品安全和卫生培训，确保员工熟知操作规范且健康证明齐备。监督备餐间的正常运营，处理日常工作中出现的问题。当发生食品安全问题时，及时开展调查和处理，并报告上级领导。3.卫生管理备餐间的卫生管理是确保食品安全的重要措施。以下是常规卫生管理措施：控制飞虫、害虫及其它有害动物，定期灭杀害虫。清理地面、墙面，保持环境整洁。经常性进行设备检验与保养，有问题及时处理。制定保洁计划，保证勤勤恳恳、彻彻底底、有步骤地进行清洁工作。保证食品进出备餐间前必须进行消毒处理，不合格的食品不得进入备餐间。4.食品加工管理备餐间工作中食品加工管理很重要，以下是常规管理措施：制定食品加工操作规范，保证从采购、加工到出餐所有环节都符合规范标准。食品切割前要进行清洗消毒处理。生食与熟食分开运输、储存。进行烹制时，仔细控制温度并在符合标准温度下加热。确保食品出餐前进行热度检查，并记录下时间和温度。5.废弃物管理合理管理废弃物很重要，以下是常规管理措施：废弃物应当及时清理，存放到指定的污染物收集桶内。废弃物定期进行消毒处理。处理体灰、烤盘及各种餐具时须保护容器的完整，避免二次污染。严禁私自将污染物抛弃在其它地方。6.结束语制定备餐间管理制度是保障食品安全、员工健康的重要措施。在执行备餐间管理制度的时候，需要管理人员坚持科学管理、规范操作、流程标准，确保操作规范的客观有效性。该制
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