冷冻食品卫生管理制度(14篇)

第页共页冷冻食品卫生管理制度(14篇)冷冻食品卫生管理制度篇一1、学校食品卫生管理机构：组长：贾苗生副组长：向建红组员：向富兴、食堂从业加工人员2、积极配合、主动承受卫生行政部门对学校食品卫生的监视检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进展整改。3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教育不放过。4、实行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店加强食品卫生平安管理。1、从业人员必须持有安康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度，有卫生答应证并进展年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。1、严格杜绝用____变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止穿插污染。4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生答应证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进展索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原那么，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新颖、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：〔1〕____变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。〔2〕未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。〔3〕超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。冷冻食品卫生管理制度篇二一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。二、穿戴整洁的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。四、不销售____、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异常的食品。五、小包装食品必须有消费日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和qs标准。六、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必须放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食品。七、采购食品必须收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售。八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥善保存，以备考察。九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。十、从业人员必须持证上岗。冷冻食品卫生管理制度篇三为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生平安的通知、文件精神与要求，实在保障就餐人员饮食卫生平安和身体安康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生平安管理制度。一，按照上级规定和要求对食堂进展合理布局，装备相关平安、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。二，主管食堂的管理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心安康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必须获得《安康合格证》和《安康知识培训合格证》方可在岗工作。三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生平安时，应立即脱离群众，进展检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回。四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生平安关。六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进展一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进展一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食平安，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，分开食堂要保证火全部熄灭。冷冻食品卫生管理制度篇四为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。〔一〕食品卫生根本保障1、食品消费、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤〔特别是手指被切破〕以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。〔二〕预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新颖，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，装备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随意入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不理解带菌情况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提早加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进展消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。3、使用消毒液进展消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒〔温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟〕，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。〔四〕预防毒性动植物食物中毒1、制止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。〔五〕预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。1、凡违背本规定的，给予责任部门或责任人100元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。2、按酒店相关处分规定执行。冷冻食品卫生管理制度篇五一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。三、食品经营过程必须符合以下卫生要求：1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的间隔。2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。3、食品不得接触有害物、不洁物。4、食品贮存的不同设施必须平安、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安、无害。四、制止经营以下食品：1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体安康有害的物质。2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。8、用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。9、超过保质期限的。10、有关部门制止销售的。11、属于“三无”产品的。冷冻食品卫生管理制度篇六保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的间隔。餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消除害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施;运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清前方可运输食品;运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;食品原料新颖，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，制止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应严格遵守卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。冷冻食品卫生管理制度篇七1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决。1、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。2、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。3、应合理使用仓容，堆码整齐、结实，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。4、仓库内应保持枯燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进展防蝇、防鼠、防蟑检查和清扫卫生，每月进展一次消毒、杀菌，并作好记录。6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。冷冻食品卫生管理制度篇八1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理睬议讨论并经总经理批准后下发。全体员工必须严格遵照执行。2、公司以“诚信、质优、平安”为宗旨，一切经营活动必须遵循“质量第一、确保平安”的质量方针。3、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全面责任。公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况进展检查，检查结果将作为年终考核的根据之一。5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成整改1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符……3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。4、应合理使用仓容，堆码整齐、结实，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。5、仓库内应保持枯燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进展防蝇、防鼠、防蟑检查和清扫卫生，每月进展一次消毒、杀菌，并作好记录。6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。1、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规工程外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝外表抗原检查，获得安康证明前方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗。4、公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进展体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。6、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。7、应建立员工安康档案，档案至少保存三年。1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、效劳等人员，均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《保健食品管理方法》的规定，根据各自的职责承受培训教育。2、质量管理部负责制定年度员工培训方案，报总经理批准后下发施行。行政部门按照培训方案合理安排全年的质量教育、培训工作，并负责建立职工教育培训档案。3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习方案。4、新录入员工、转岗员工上岗前须进展质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品卫生管理方法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训完毕后统一考核，不合格者不得上岗。5、参加外部培训及在职承受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。7、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要根据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考根据。〔一〕、采购制度1、根据“按需购进，择优选购”的原那么，根据市场动态、库存构造及质量部门反应的信息编制购货方案，报总经理批准后执行。要建立供销平衡，保证供给，防止脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。2、严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品。3、要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的才能，必要时会同质量管理部门对其进展现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。4、加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条款。5、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的、有效的《卫生答应证》、《营业执照》、《保健食品批准证书》和《产品检验合格证》，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，执行《首营企业和首营品种的审核制度》。6、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。7、严禁采购以下保健食品：〔1〕无《卫生答应证》消费单位消费的保健食品。〔2〕无保健食品检验合格证明的保健食品。〔3〕有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品。〔4〕超过保质期限的保健食品。〔5〕其他不符合法律法规规定的保健食品。〔二〕、贮存制度1、所有入库保健食品都必须进展外观质量检查，核实产品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。2、仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品。需冷藏的保健食品储存于冷库〔温度2-10℃〕，需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库〔避光、温度不高于20℃〕，可常温储存的储存于常温库〔温度0-30℃〕，各库房的相对湿度应保持在45-75%之间。3、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的间隔。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求标准操作，堆放保健食品必须结实、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。4、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进展清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进展检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。6、应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并填写《质量问题报告表》，通知质管部复查并处理。〔三〕、销售制度1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训前方能上岗。2、应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理方法》的要求正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和考前须知等内容，不得夸张宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进展保健食品的宣传。3、严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合格，过期失效、或变质的保健食品，一律不得销售。4、销售过程中疑心保健食品有质量问题的，应先停顿销售，立即报告质管部，由质管部调查处理。5、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作，指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。6、在营业场所内外进展的保健食品营销宣传〔包括灯箱广告、各种形式的宣传资料〕，要严格执行国家有关的法律法规；未获得广告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续。〔四〕、售后效劳制度1、公司应建立一支专业的售后效劳队伍，负责解答和处理顾客对保健食品的保健功能、使用方法、食用量、储存方法、考前须知以及质量问题的咨询和投诉。2、售后效劳部应建立售后效劳档案，对顾客提出的意见和处理结果予以登记，定期汇总上报公司相关部门。3、定期开展用户访问，积极做好售后效劳工作，及时向质量管理部门反应客户质量查询或投诉信息，并落实相关质量改良措施。4、对消费者投诉的质量问题，应在接到信息后第一时间予以处理，重大问题应及时上报公司分管负责人，必要时向主管部门报告。5、营业场所内应设立顾客意见本、效劳公约、效劳和行业主管部门投诉，便于消费者监视。6、对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳，并予以感谢。7、制定便民效劳措施，提供义务咨询、免费送货上门等效劳进步顾客满意度。〔一〕、企业负责人岗位职责1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目的的落实和施行，3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进展考核。4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻施行。6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。〔二〕、食品卫生管理员岗位职责1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备平安有效。3、每年负责安排公司经营人员的安康检查，建立并管理员工安康档案，监视检查员工保持日常个人卫生。4、负责监视做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。5、保证保健食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。〔三〕、购销人员岗位职责1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。2、采购人员应根据公司的方案按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫生答应证》、《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验合格证》，对保健食品逐件验收，4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和考前须知等内容，不得夸张宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进展保健食品的宣传。6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停顿工作并向主管负责人报告。8、营业员应热心为顾客效劳，随时听取顾客的意见和建议，及时改良工作并向上级领导反应信息。冷冻食品卫生管理制度篇九1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人，对食品卫生平安负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承当卫生管理职能。(1)组织从业人员进展卫生法律法规和卫生知识培训。(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进展催促检查。(3)检查食品消费经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。(4)对食品卫生检验工作进展管理。(5)组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。〔6〕承受和配合卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并如实提供有关情况。1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进展一次安康检查，如遇特殊情况还应承受临时检查。2.新参加工作或临时参加工作的人员应经安康检查，获得安康合格证明前方可参加工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。1.应按《食品卫生法》有关规定，每年承受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格前方可上岗。2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员理解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4.应建立从业人员学习培训、考核档案。5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2.由负责人会同有关人员对食品消费加工、经营等各个环节进展卫生检查工作。3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4.应针对检查中发现的问题，提出改良及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6.应建立卫生管理档案备查。1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。2.不得用手直接抓取各类熟食品。3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。5.非工作人员不得随意进出食品处理区。6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手；(1)开场工作前或上厕所后；(2)处理食物前或处理生食物后；(3)处理用过的设备或食用具后；(4)处理动物或废物后；(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；(7)从事任何可能会污染双手活动后。7.不得在操作过程中佩带饰物及与消费无关的个人物品。l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生答应证.营业执照复印件等备查。2.采购食品要认真严格地进展质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房枯燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。7.要保持库房卫生良好，内外整洁。l.粗加工必须在粗加工间内进展，工具、容器要专用。2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有____变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理。4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架〔台面〕，不得直接置于地面，以防食品污染。5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱〔桶〕并加盖。8.要保持加工场所卫生整洁。1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给。3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供给。6.烹调出菜流程合理，无穿插污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。8.烹调过程中应保持操作台面清洁。9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有____变质或者其他感官性状异常的'，不得进展加工。2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。8.应保持操作间卫生清洁。1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。3.凉菜制作间加工前必须进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消素养记录。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.凉菜制作要有方案，当日加工当日使用。7.工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其枯燥、干净，不得存放其他物品。5.制止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。冷冻食品卫生管理制度篇十1、超市持有有效卫生答应证，并按答应工程的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市假设出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有详细措施保证落实。3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完好。及时清理超过保质期限的食品。4、上岗前进展安康检查，获得安康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进展食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》〔gb7718〕要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，消费日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、消费日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸张或虚假的宣传内容。9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理标准》的规定：有防尘材料遮盖，并设有制止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装效劳。10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、消费者和地址、消费日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必须与消费者出厂时的标注相一致，严禁更改原有消费日期和保质期限，严禁与不同消费日期的食品混装销售。11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。12、应按规定条件存放。展示、销售的需冷藏〔冷藏温度为0℃～10℃〕或冷冻〔冷冻温度为－18℃以下〕的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。冷冻食品卫生管理制度篇十一为了学校的平安，为了师生的身体安康，特制定食品卫生平安管理制度。1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原那么存放间、加工间。3、严格把握好进货关、存放关。4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。6、注意饮水的平安。7、售饭菜、售豆浆、售早点要注意各方面平安卫生工作。8、炊事员必须采用新颖干净的原料作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。9、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。10、炊事员必须掌握有关食品卫生根本要求。11、炊员必须每年进展安康检查，凡持有安康答应证的，才能上岗。12、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，售饭、菜必须戴上清洁的手套。13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。14、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生