DB5227-T 126-2023贵定云雾贡茶++工夫红茶加工技术规程

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5227黔 南 州 地 方 标 准DB5227/T126—2023贵定云雾贡茶工夫红茶加工技术规程TechnicalregulationsforprocessingGongfublackteaofYunwuGongTeaofGuidingCounty20232023051520230815黔南布依族苗族自治州市场监督管理局  发布DB5227/T126DB5227/T126—2023DB5227/T126—2023DB5227/T126—2023目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1加工基本要求 1原料（鲜叶）要求 1加工工艺流程 2初加工要求 2精加工要求 4II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵定县市场监督管理局提出。本文件由黔南州农业农村局归口。、贵州经典云雾茶业有限责任公司、贵州省贵定县钰骅茶业芝茶叶种植农民专业合作社、云雾镇茶叶协会。本文件主要起草人：张羽丽、余诚、毛小柳、张珍明、凌丽荣、莫文胜、王志良、胡家琴、张琼、IIII贵定云雾贡茶工夫加工技术规程范围（鲜叶本文件适用于贵定云雾贡茶工夫红茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范DB52/T632贵州茶叶加工技术要求DB52/T1204贵定云雾贡茶工夫红茶3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。DB52/T1204贵定云雾贡茶工夫红茶3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4加工基本要求加工场所基本条件GB/T32744加工过程卫生要求GB148815原料（鲜叶）要求基本要求芽叶正常、完整，嫩、匀、净、鲜。鲜叶要求1鲜叶要求应符合表1。表1鲜叶分级表等级鲜叶要求珍贡单芽80%以上，一芽一叶初展20%以内特级一芽一叶一级一芽二叶二级一芽二叶、一芽三叶及同等嫩度的对夹叶6加工工艺流程初加工鲜叶→茶青分级→萎凋→揉捻→发酵→烘干精加工精加工按DB52/T632的要求执行。精加工按DB52/T632的要求执行。7初加工要求茶青分级茶青采收时，按照鲜叶质量分级标准进行分级，不同等级、不同质量的茶青分开摊放，不混装。萎凋萎凋方式分为日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽萎凋3种。日光萎凋将叶片薄摊在晒席上，以叶片基本不重叠为适度，其后转移至室内或萎凋槽。该方法宜春季进行，气温不宜太高，以防灼伤萎凋叶，萎凋时间约1小时。室内自然萎凋1cm～3cm萎凋槽萎凋2发酵发酵温度发酵发酵温度发酵叶温度保持在28℃～35℃为宜，依叶质老嫩、揉捻程度、发酵条件不同作差异调整。发酵叶厚度发酵叶厚度摊匀至8cm～10cm。发酵湿度发酵湿度85%RH～95%RH。发酵时间珍贡、特级茶4h～6h，一、二级茶7h～8h。发酵适度标准发酵叶象四级为适度，三级不够，五级偏重。具体发酵叶象详见表3。表3红茶发酵叶象3摊叶厚度为28℃～35揉捻“轻—重—轻”表2揉捻时间与加压方式单位min鲜叶级别不加压轻压中压重压不加压全程时间珍贡101515--545特级/一级20152510575二级30152520595项 目要 求一级叶象青色，浓烈青草气二级叶象青黄色，有青草气三级叶象黄色，微清香四级叶象红黄色，花果香、果香明显五级叶象红色，熟香六级叶象褐红色，低香，发酵过度烘干烘干机初烘进温度60℃～80℃，二烘85℃～95℃，不超过100℃。技术参数详见表4。表4自动烘干机操作技术参数烘次温度（℃）摊叶厚度（cm）烘时（min）含水量（%）初烘60～801～290～12020～25二烘85～953～430～604～6烘笼表5烘笼烘干技术参数7.5.3烘干适度标准初烘叶含水量应控制在20%～25%，二烘叶含水量应控制在4%～6%。8精加工要求精加工要求按DB52/T632的规定执行。470℃～80℃，二烘85℃～90表5烘笼烘干技术参数7.5.3烘干适度标准初烘叶含水量应控制在20%～25%，二烘叶含水量应控制在4%～6%。8精加工要求精加工要求按DB52/T632的规定执行。4烘次温度（℃）叶量（kg/笼）烘时（min）翻叶间隔时间（min）摊