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文档简介

餐具消毒岗位责任制度一、概述为了保证食堂餐具的洁净、卫生，维护员工的身体健康，特制定本餐具消毒岗位责任制度。二、岗位职责1.餐具消毒员餐具消毒员是餐具消毒岗位最基础的职位，其职责如下：负责餐具的洗涤、消毒等工作；按照规定的工作流程操作，确保餐具能够达到消毒标准；检查餐具的质量和数量，并记录相关数据。2.餐具消毒组长餐具消毒组长是餐具消毒岗位的管理人员，其职责如下：组织、指导餐具消毒员进行餐具消毒工作；汇总餐具消毒质量数据，并向上级主管部门提交消毒合格报告；维护餐具消毒设备，确保设备正常运转。3.餐具消毒主管餐具消毒主管是餐具消毒岗位的最高负责人，其职责如下：制定和发布餐具消毒操作规范及流程；审查餐具消毒质量报告，对设备与经营状况进行检查，定期召开消毒工作会议；对餐具消毒工作进行总体策划和指导，对消毒方案进行评价和改进。三、岗位要求对于餐具消毒岗位而言，其招聘要求及培训要求如下：1.餐具消毒员具有一定的体力和耐受力，有关餐饮卫生方面的知识和技能；完成相关企业规定的消毒工作培训。2.餐具消毒组长具有丰富的餐具消毒经验，对餐具消毒相关法律法规有一定的了解；拥有良好的领导能力，对餐具消毒员进行指导和管理；完成相关企业规定的消毒工作培训，并考取消毒专业技能证书。3.餐具消毒主管拥有餐饮管理经验，熟悉餐具消毒国家标准及相关法律法规；具有强烈的服务意识、团队合作意识，能够完成指定工作；拥有消毒专业技能高级证书。四、操作规范1.餐具消毒流程1.将餐具分类放置，针对不同类别采取不同的消毒方式；2.进行粗洗，去除表面的油污等杂质；3.按比例在洗消池中加入消毒液；4.使用特定清洗工具对餐具进行消毒清洗；5.将清洗好的餐具晾干，进行包装。2.餐饮消毒监测1.定期检测餐饮消毒情况，对检测数据进行记录；2.各岗位人员应按照规定标准执行消毒工作；3.餐饮监测人员要有从业资格证明和合格培训证书。五、消毒标准在餐具消毒工作中，必须保证对消毒水质量和消毒剂使用量的严格把控和监管。1.消毒水质量要求:活菌检测合格；有效成分含量符合规定标准；微生物指标符合规定标准。2.消毒剂使用量要求:不得少于规定标准；不得超过规定标准。六、消毒设施要求1.消毒设施应有明确的消毒制度，并建立监管记录台账；2.消毒设施应有醒目的安全警示标志，避免误伤。七、消毒周期要求对于餐饮企业而言，应按照相关规定要求，建立详细的餐品消毒管理档案，确保卫生消毒周期和标准的严格执行。八、餐具消毒岗位责任制度的实施1.制定相关制度，按照相关责任人和职工进行分工；2.明确其职责，并建立相关考核评价机制；3.建立良好的内部管理机制，定期开展自查自检活动，确保消毒资料的真实性、合法性和完整性；4.对于与本制度相违背的行为，应采取相应的惩戒措施，时刻保证餐具消毒操作标准的持续执行。九、总结本餐具消毒岗位责任制度的实施，可以有效保障餐饮业的健康环境，为消费者的健康保驾护航，同时也对餐饮企业进行规范管理，提升

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