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文档简介

餐饮业专间食品安全管理制度一、概述本文档旨在规范餐饮业的专间食品安全管理制度，确保食品供应链的安全。本文档适用于所有从事食品相关业务的企业。二、食品安全管理之责任制1.责任分配管理层：负责制定食品安全管理制度，并组织实施。部门负责人：负责部门内的食品安全工作，每个环节都要严格掌控。员工：责任意识强，积极参与食品安全控制。2.食品安全制度建设管理层要对食品安全制度进行建设，包括但不限于以下方面：确立记录制度，确保食品安全.确定岗位职责和操作规程，实现工作标准化。制定应急预案，尽可能保证食品安全。定期对工作流程进行内部审核和QA审核，实现整体控制。3.食品安全控制在实际操作中，应当严格把控以下方面：采购环节：全面跟踪产品来源，并对供应商进行评价。储存环节：按照标准储存，避免食品变质或受污染。生产加工环节：严格按照工艺要求进行操作，确保食品质量和安全。配送环节：保持外包装完整，避免受到污染。三、卫生监督制度1.卫生监管机构餐饮企业应当按照规定向当地卫生监管机构备案，确保企业的合法性。卫生监督机构可以定期抽检企业的食品，严格检查食品卫生状况。2.食品卫生执法机构如果发现企业违规操作，食品卫生执法机构有权采取措施，对违规企业进行处罚，甚至暂停营业。四、食品存储与运输1.存储环境要求食品储存的环境应当符合食品安全要求，包括以下方面：温度控制：储存环境应当保持在0-4℃的温度范围内。湿度控制：储存环境应当保持干燥，避免食品长期处于湿度较高的环境中，导致食品变质或者受到污染。储存物品：储存食品、餐具等物品不应混放。2.运输环节餐饮企业在运输环节中，应当注意以下事项：确保车辆干净，以免食品受到交叉污染。对食品进行分区存放，确保食品安全。在运输中采用避光、保温、防潮等措施，避免食品受到污染或变质。五、特别说明本文档并不是最终的食品安全管理制度，餐饮企业需要根据自身情况制定详细的管理制度

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