2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年高频考点参考题库附专家答案

2023年药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试历年高频考点参考题库专家答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒2.敌百虫属于哪种农药(难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂3.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()(难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热4.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌5.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝6.有关镉的毒性叙述正确的是？(难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织7.直线排列多环芳烃是（）(难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽8.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品9.食品安全学法规的法源不包括(难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约10.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品11.最大无作用剂量可表示为（）(难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA12.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素13.下列不属于真菌毒素的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素14.CAC的中文名称是（）(难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范15.有关旋毛虫描述错误的是（）(难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差16.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。(难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉17.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？(难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同18.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害19.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。(难度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃20.菜籽油中含有下列哪种物质（）(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸21.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用(难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素22.有关亚硝酸盐说法错误的是？(难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低23.二恶英的性质描述错误的是（）(难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎24.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留(难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆25.没有污染的情况下沙门氏菌在（）动物肠道内不会存在(难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类26.B(a)P指的是()(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃27.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）(难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性28.苯并芘由（）个苯环构成(难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个29.残留标示物(难度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue30.有关囊尾蚴描述错误的是（）(难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎31.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准32.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞33.下列哪种药物会致肝脏毒性(难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗34.食物代谢解毒的主要部位是（）(难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏35.海绵状脑病也叫（）(难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒36.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素37.下列不属于食品中有毒微生物的是(难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙门菌38.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物39.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件40.无公害农产品的颁证有效期为()年。(难度：3)A、1B、2C、3D、4E、541.下列有关甲型肝炎描述错误的是（）(难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、60℃12h不能完全灭活42.不属于食品添加剂的是（）(难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素43.不属于诱发性食源性疾病（）(难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。44.属于天然色素的添加剂是（）(难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲45.发热期间()内含FMDV毒量最多(难度：3)A、血液B、奶C、尿D、泪E、粪便46.有机食品描述正确的是()。(难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。47.预防氯丙醇污染的主要措施()(难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料48.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞49.化肥属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物50.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？(难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关51.有关食品中铅污染防控措施错误的是？(难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况52.下列（）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉53.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品54.能导致贫血是的重金属是（）(难度：3)A、铅B、硒C、氟D、镉E、汞55.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋56.美国食品安全法令以（）为核心(难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法57.Rotavirus描述错误的是（）(难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人58.下列哪种情况不属于外源性污染()(难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程59.最新的《食品安全法》始于哪年？(难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年60.下列哪种食品类别属于强制认证()(难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级61.中国现行的与食品安全有关的法规不包括(难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食盐专营办法》C、《消费者权益保护法》D、《生猪屠宰管理条例》E、《粮食流通管理条例》62.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（）(难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱63.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()(难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺64.食品安全法规的主要研究内容部不包括(难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容65.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现(难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌66.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡67.食品中的有害物质限量标准不包括(难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥68.以下哪种食品可以食用（）(难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生69.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？(难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状70.下列说法错误的是（)(难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。71.GMP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范72.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体73.下列哪种添加剂被禁用（）(难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐74.哪种农药被认为是POPs(难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT75.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）(难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇76.农药主要属于哪种污染物（）(难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物77.下列()细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.(难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌78.有关FMDV描述错误的是（）(难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎79.对肉毒梭菌菌描述错误的是()(难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变80.每日允许摄入量(难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue81.AA指的是()(难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃82.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类83.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件84.水俣病是由于食用含有()元素过多的食物导致的病变.(难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞85.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性(难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷86.哪种农药具有细胞毒性(难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT87.哪种食物由于食用量过多可能致病()(难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜88.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？(难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用89.PCBs指的是()(难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃90.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:B3.正确答案:D4.正确答案:C5.正