餐厅厨房岗位职责

—餐厅厨房岗位职责餐厅厨房岗位职责1

第一条：：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：全面把握各种面点的工作流程和制作方法，有娴熟的操作技术，能正确运用各种装备。

第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内运用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

第五条：依据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理掌握本钱。

第六条：娴熟把握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。

第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的`把戏食品，提高面点质量。

第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程运用装备，下班前认真检查水、电、气是否关闭。

第九条：完成上级领导布置的其他工作。

餐厅厨房岗位职责2

第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。

第二条：精确把握原料库存量，合理布置原料的运用，监督各道生产工序，防止铺张，按时进行货物清盘，严格掌握本钱。

第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前按时发现、按时退回，严格把好质量关。

第四条：依据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料按时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。

第五条：烹调要留意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要留意保持各类菜肴的养分成分。

第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全牢靠的'饮食健康保证。

第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

第八条：强化厨房及炊具、灶具的维护保养，一直保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其运用寿命。

第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和催促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。

第十条：完成上级领导布置的其他工作。

餐厅厨房岗位职责3

1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，把握每个厨师的技术专长，合理布置工作岗位，调动每个厨师的主动性。

3、把握每天业务情况，统筹布置各环节的工作，参与大型和重要宴会的'设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。

4、严格根据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品到达规格，质量和数量要求，符合出菜速度。

5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境干净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

6、熟识和把握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货施行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

7、建立与餐厅的联系制度，亲密互相的协作与协作，搜集和听取客人的看法和反映，随时了解市场动态和客人口味改变，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

8、抓好本钱掌握和坚持日清日结毛利率核算，把握各种食品原料的价格，强化对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格掌握各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少铺张，提高利用率，堵塞各种漏洞。

9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，主动组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深化开展学先进找差距活动。

10、全面检查菜品质量，削减并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。

11、依据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单，验收货品的数量和质量，保证圆满完成各种大小宴会任务。

12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

餐厅厨房岗位职责4

打荷线各岗位职责

打荷皇：负责指挥全部宴会出菜程序的布置以及花草的摆拼，布置打荷线每天的工作，带着打荷线全面帮助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及全部酱汁调配，完成上司布置的其他工作。

打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储藏，并帮助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

助理二：机动，如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

助理三：负责帮助三锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储藏，完成上司布置的其他工作。

助理四：负责帮助四锅把出品工作做到最好。调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

助理五：并帮助五锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。

助理六：负责帮助六锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。

助理七：负责帮助七锅把出品工作做到最好。热碗柜的餐具储藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理八：负责帮助八锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。。

助理九：负责帮助九锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理十：负责帮助十锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理十一：负责帮助十一锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

助理十二：负责帮助尾锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储藏，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

水台的岗位职责

水台皇：水台主要负责人，负责全部原材料的粗加工及分配。布置属下做好各项工作，每天负责把各部门所要加工的原材料的工作，分配到各水台并指导他们完成工作，掌握好原材料的规格，杜绝铺张。保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。

水台副：负责冷库卫生以及物品的存放，帮助水台皇分配任务，每天负责把全部加工过的原材料送到各部门，完成上司布置的其他工作。

水台三：特地负责全部宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水台四：特地负责全部宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水台五：特地负责全部宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的`其他工作。

水台六：特地负责全部宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水台七：特地负责全部宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水台八：特地负责全部宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

水台九：特地负责全部宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料，完成上司布置的其他工作。

剪菜员的岗位职责

①在主管、领班的领导下全面帮助个工作线做好日常工作；②负责海鲜蔬菜的清洗工作和器具的清洁工作；③检查蔬菜、瓜果的质量，保证无腐烂、变质现象；④完成上司布置的其他工作。

鲍、燕、翅副手的岗位职责

职位：鲍、燕、翅副手、直接上司：鲍鱼主管）

①在鲍鱼主管的领导下，全力帮助鲍鱼档线做好日常工作；

②负责检查鲍鱼档线装备，用具是否正常，根据工作程序与标准做好开档前的准备工作；③帮助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类（例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等）；

④每天负责坚持所属物料是否供应充足；

⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全，所备的用料是否充足；⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。

餐厅厨房岗位职责5

第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：认真做好本职工作，服务要标准化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。

第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。

第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确运用刷卡机。

第五条：在员工就餐完毕后，按时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的洁净、干净。

第六条：负责检查餐具的卫生，保证全部餐具清洁、无污染、无破损。

第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要按时反应给上级。

第八条：用餐结束后，负责餐具的.摆放，将高职餐厅内部全部物品摆放整齐。

第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。

第十条：完成上级领导布置的其他工作。

餐厅厨房岗位职责6

第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

第二条：搞好案板、刀具、操作台、工作环境的清洁卫生。

第三条：按标准要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜的.质量。

第四条：钻研业务技术，不断提高厨技、厨艺水平。

第五条：防止食物变味、变质，运用原材料必需坚持先进先出原则，冰箱内的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分开，确保食品卫生和安全。

第六条：合理运用原料，精确掌握凉菜本钱。

第七条：完成上级领导布置的其他工作。

餐厅厨房岗位职责7

1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。

2、催促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的'品尝、色、香、形、装盘等符合规格，负责全部凉菜调味制作。

3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格掌握成品盈余量，把好质量关。

4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。

5、合理搭配宴会凉菜品种，依据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，精确掌握凉菜本钱。

6、每天检查冷藏装备的运转情况，发现问题按时报告店长布置修理。

7、负责布置本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。

8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，催促员工做好收尾工作。

餐厅厨房岗位职责8

第一条：享有领班之规定职权，听从厨师长的领导，以身作则带着服务员根据餐厅服务工作标准和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

第二条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

第三条：娴熟把握自助餐和客饭的服务