超市食品安全制度

—超市食品安全制度超市食品安全制度1

申请人：

1、进销台账制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台账的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的.经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容，票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落本质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，按时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，运用法律、法规和其它规章制度要求的装备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，按时清理变质或超过保质期食品内容，销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系电话，散装食品的卫生措施、安全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，按时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。

超市食品安全制度2

一、超市开办者必需在办理《食品流通答应证》、《营业执照》等相关证照后，方可开业经营。

二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必需到工商部门办理《食品流通答应证》和《营业执照》，经超市检查备案后，方可从事食品经营。

三、超市开办者经营事项发生变更时，必需到工商部门办理变更登记后，方可从事经营变更事项。

四、入场经营者转变答应事项，应当向原答应机关申请变更食品流通答应。未经答应，不得擅自转变答应事项。

五、入场经营者必需在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。

超市食品安全制度3

1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落本质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，按时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消

费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，运用法律、法规和其他规章制度要求的装备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的.库存食品，按时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系电话，散装食品的卫生措施、安全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，按时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。

超市食品安全制度4

大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽视详情管理的现象也比拟普遍。据统计，近年来工商机关和消费者爱护组织接到的大型超市（卖场）类申（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农药残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。显现上述问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品选购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。

1.重经济利益而无视严格落实食品安全管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖场）由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营本钱。另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时无视食品质量查验，推卸自身应依法担当的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市（卖场）。

在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输装备、临时储存设备不过关，不能满意生鲜食品储存、消毒的根本要求，导致食品变质或过期。

在销售环节，一些大型超市（卖场）的装备不能完全满意食品安全需求。当有些食品保鲜期因装备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。

在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设备投入缺乏。商务部《超市食品安全操作标准（试行）》规定：“销售需冷藏的定型包装食品……冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置……销售需冷冻的定型包装食品……冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市（卖场）不按时更换已经超期运用而老化的冷藏（冻）柜，冷藏（冻）柜达不到保质温度；将必需在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法到达保质温度。

2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。

大型超市（卖场）销售的食品始终以新奇、即时为特色，国家对食品保质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺当售出，是大型超市（卖场）常常遇到的问题。为了降低经营本钱，个别不法商家采纳了种种手段。

一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者有意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，根据规定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并精确标注改刀时间；对于当天营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必需销毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市（卖场）常常不在改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市（卖场）借秋冬季节天气渐渐转凉、消费者简单疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新奇熟食混搭销售。

二是将生产日期向后推延，甚至显现生产日期标注为第二天（以执法检查时间为准来推算，下同。——编者注）或第三天的食品在当天上架销售的现象。

另外，不少大型超市（卖场）都向消费者销售超市（卖场）自行包装的食品。这原来是超市（卖场）为保证食品质量、增加食品种类而实行的便民措施，但有的经营者借机在自行包装的食品上打歪办法，显现缺斤短两现象。比方在生鲜果蔬及小食品上，大型超市（卖场）销货小票上标的所谓净重其实是商品加上包装的`重量。

3.环境卫生管理有死角。

大型超市（卖场）的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，假如处理不当，极易成为食品污染源，严峻影响食品安全。

比方，有的大型超市（卖场）设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱，甚至常常有异味四散；对于现制现卖的蛋糕，不实行任何防尘防蝇措施。

许多大型超市（卖场）忽视了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁运用的购物篮、购物车成为细菌源。特别是在病菌活泼期或疾病盛行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品污染而发病的概率明显增大。

在大型超市（卖场），消费者先选择购置后来又放弃购置的现象常常发生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市（卖场）的收银台附近。这样，在大型超市（卖场）收银台附近，就会常常显现消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特别要求。有些大型超市（卖场）不催促员工严格遵守规定，致使上述食品无法从常温区按时归放冷藏区。

超市食品安全制度5

一、进货索证索票制度

1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和食品合格的证明文件。

2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系电话；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）生产答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度

1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。

2、实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账的，食品进货台账应妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

3、食品安全管理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当将食品集中陈设或向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在系统中照实记录。

三、库房管理制度

1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

四、食品销售卫生制度

1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

2、销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。

3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设备。

4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

五、食品展现卫生制度

1、展现食品的货架必需在展现食品前进行清洁消毒。

2、展现食品必需生熟别离，防止食品交叉感染。

3、展现直接入口食品必需运用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。

4、展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。

5、展现食品的.销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。

六、从业人员健康检查制度

1、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作，不得超期运用健康证明。

2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、从业人员食品安全学问培训制度

1、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

2、新参与工作的人员包括实习生、实习生必需经过培训、考试合格前方可上岗。

3、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

八、食品用具清洗消毒制度

1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。

2、食品用具要定期清洗、消毒。

3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具按时更换。

九、食品卫生安全检查制度

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，按时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1X2次全面现场检查，对发现的问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

3、对销售的商品保质期、有效期进行每天一小查，每周一大查，严格根据《商品接近保质期规定》执行，属人为因素的追究当事人的责任，部门主管负连带责任。

4、对在保质期内的商品显现变质、漏气、胀包等现象，要按时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。

超市食品安全制度6

一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的'生产日期和保质期，按时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，根据不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。

三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。

四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。

六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明以下事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系电话；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产答应证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。

超市食品安全制度7

第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《关于强化食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

第二条本企业（超市）选购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的答应证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下：

1.营业执照；

2.食品质量合格证明；

3.检验（检疫）证明；

4.销售票据；

5.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

7.进口食品报关单；

8.法律法规规定的其它证明文件。

第三条本企业（超市）从事食品经营，应当运用《自治区工商局商品（食品）安全监管系统》，依据查验票证，按时、精确录入食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产答应证号、生产答应证复印件、生产答应证有效期；以及质量合格证明信息。假如购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、著名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）认证号、著名商标认证号和QS标志号。并妥当保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，以备查验。

第四条对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，本企业（超市）必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明；

2.家畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明；

3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

第六条经营预包装食品的，由食品安全管理员对食品包装标签进行查验核对，内容包括：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系电话；

（四）保质期及限期运用商品的生产日期、安全运用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（五）产品标准代号、生产答应证编号；

（六）贮存条件；

（七）所运用的食品添加剂在国家标准中的`通用名称。

（八）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文说明书符合《食品安全法》的规定。

第七条食品安全管理员应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。

第八条本企业（超市）根据食品广告的宣传购进食品时，选购人员和食品安全管理人员要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第九条食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。

第十条本企业（超市）在进货时，对查验不合格和无合法

超市食品安全制度8