职工餐厅管理制度

—职工餐厅管理制度职工餐厅管理制度1

为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：

一、餐厅管理方式

1、职工餐厅施行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司提供现有的食堂设备及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司答应，承包人不得擅自转变餐厅设备。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、本钱、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题按时责令餐厅整改。

4、款待用餐由总经理签字审核前方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置

职工餐厅工作人员由承包人确定，保证广阔干部职工正常用餐。

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要洁净、新奇，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应按时对碗筷进行消毒和清洗，再次运用不得显现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司答应的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等午、晚餐要主食把戏不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的`看法，由办公室负责催促施行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能运用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅单间与大厅、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。

8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持清扫，如有垃圾要按时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的按时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。

9、节约用电，节约用水，计划选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

10、强化自身修养，树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，看法和气，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，表达公司形象。

11、重视安全。餐厅工作人员要增加安全防范意识，时时到处留意安全，尤其是用电安全，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、装备，催促检查防盗。

12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时按时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

12、餐厅严格执行公司制定的"业务款待用餐规定"，不得违反或任意更改。

职工餐厅管理制度2

1、目的：

为了强化职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生干净，全面提升餐厅整体服务水平，标准餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。

2、范围：

2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等内容适合东、南两个餐厅。

2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅运用。

3、详细管理制度

3.1、材料选购及出入库管理

3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员依据供餐清单及库存情况编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进；

3.1.2、材料选购必需严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，若显现此类问题一律不予入库。

3.1.3、蔬菜供应要实行货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若显现高价购进现象，追究供货商和管理员经济责任，情节严峻者立刻终止供货合同。

3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，详细检斤数字以当场计量结果为准，最终由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式X份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。

3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式X份，一份由库管下账运用，一份由厨师长核算本钱之用，一份交管理员存查记账。

3.2、账务管理

3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《本钱核算》、《材物料出入》、《材料选购》《餐厅经营收支账》四种科目。

3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行本钱核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅按时调整。

3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律实行刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必需实行厨师长登记、收费员保管现金的`制度，单方不得收费，否则即视为违纪。

3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和选购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。

3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并依据餐厅提供的本钱核算依据和收入清单，算出当月经营情况，并将账务结果张贴公布，到达管理透亮化。

3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，标准餐厅核算体系正常运营。

3.2.7、餐厅计算出盈余情况后，根据40%的比例为员工发放嘉奖工资，30%为市场改变时的上下差价预留金，15%为设备修理和更新储藏金，盈余15%适合补贴到伙食费中，调控饭菜价格。

3.3、餐厅员工工资发放方法和人事管理

3.3.1、人员组成及工资标准

、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、本钱核算）；

、厨师一人，工资2400元；

、面点师1人，工资1400元；

、洗碗工1人，工资1200；

、收费员1员，工资1400元（兼库管）；

、服务员2人，工资1XXX元。

3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，依据盈利金额计算绩效工资，若超出本钱时，则按基础工资的90%发放月薪。

3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。

3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和方法，人员编制不列入选矿厂。

3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督运用。

3.3.6、餐厅全部用工必需持有效健康证明方可录用，否则一律不得运用。

3.3.7、嘉奖工资发放方法。

职工餐厅管理制度3

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）出纳（兼选购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐方法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐，特别情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理布置用餐数量。

3、就餐时统一运用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般担心排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00X12：30，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱惜餐厅的公共设备及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得任意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后挨次排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人运用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，听从分配，团结全都，搞好协作。

2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完本钱职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要疼惜餐厅用具、装备。

9、监督用餐人员是否存在铺张等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要赶紧整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅施行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务看法，努力提高饭菜质量，降低伙食本钱。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法，自觉接受群众监督。

3、选购材料入库前，保管员必需验收，履行签字入库手续。入库后要强化保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求看法，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜把戏，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要强化餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工运用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，按时清理外运。

7、主动毁灭四害，按时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立刻离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必需办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥当保管，不准任意交给他人。

7、库房内的物品必需摆放整齐、有序。

8、库房应常常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，布置布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对选购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事装备、设备的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥当解决和处理各种冲突，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，本钱核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的`考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

（四）选购员岗位职责

1、依据选购计划或主管领导的布置，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的选购工作，按时选购回所