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文档简介

—配餐管理制度配餐管理制度1

1、托幼机构食堂,必需有备餐间。备餐间面积要求大于5平方米,设有开放式备餐台,能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及下水道,以削减污染途径。

2、备餐间外要有二次更衣间,二次更衣间内设流水洗手池。

3、备餐间必需配备专用空气消毒设备,严格执行空气消毒。要有专人负责怪餐间的消毒工作,并有每日消毒记录及责任人的签字。

4、备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。

5、分装好的'饭菜放置在备餐间中,必需加盖后才能分发到各班。发饭菜窗口假如对外必需有遮雨设备。

6、在备餐间分饭菜的工作人员,必需在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽,洗净双手,方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

7、严格执行备餐间的每日清洁工作,做到餐台无油腻、无浮尘,玻璃光亮,环境干净。

8、备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

配餐管理制度2

一、充足利用“三防”设备,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的.保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要干净,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。

六、未经食堂管理人员答应,从业人员不能任意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得任意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由工作人员送出配餐间。

配餐管理制度3

一、配餐间的工作人员进入配餐间前,要着装干净,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需每餐洗净、消毒;

五、配餐间要每餐清洁,保持室内洁净卫生,杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

六、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的'手不得接触钱币等污物。

八、出售盈余食品必需专柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必需充足加热前方可出售,不出售感观异样或变质食品。

九、未经答应,工作人员不能任意换岗,非配餐间工作人员不能在配餐时任意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。

配餐管理制度4

1、配餐间的工作人员必需穿戴洁净整齐的工作衣、帽、口罩,双手清洗、消毒并带上一次性手套。

2、每天配餐前必需将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒。

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒。

4、配餐间所供应一切食品保证新奇、清洁、质量良好、色泽鲜亮及卫生。

5、配餐的工作台面要保持清洁。

6、配餐间内只能存放必需运用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。

7、出售食品的工作人员的.手不得接触钱币等污物,操作人员必需常常洗手。

8、设有防蝇、防尘设备,并保持清洁。

9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生,并接受领导检查,合格前方可离岗,关闭全部电源。

配餐管理制度5

一、建立更衣、洗手消毒专用间。

二、建立与售餐数量相顺应的盛放待售食品的台(架)。

三、盛放食品的容器要专用,并有标志。

四、销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

七、要设置与配餐间相顺应的'紫外线消毒灯,定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

配餐管理制度6

一、不得运用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售盈余食品。

二、制订同学及教职工食谱,每周更换,合理配餐,平衡膳食,留意养分搭配和花色品种调整,做到色、香、味、美、鲜。

三、主副食品加工制作搭配应表达各种餐食应具有的特色,结合同学生长和老师膳食养分特点,做到养分丰富,软、细、嫩、自然、芳香、可口、易于消化。

四、面点制作搭协作理,原料新奇。所配成品面点、奶制品必需做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。

五、不得配制生拌凉菜,不得配用无证、缺证以及证照与食品不全都的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的'腌腊制品。

七、配餐时,不能直接接触食品,必需运用一次性手套和菜夹子等工具。

八、配餐人员要按照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障。

九、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

配餐管理制度7

一、配餐间工作人员要留意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴干净的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

二、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异样,立刻撤换并做出相应处理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开运用。

四、切配好的半成品应防止污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。已盛装的`食品容器不得直接置于地上,切配好的食品应在规定时间内运用。

五、传递食品用的专用食品工具,要消毒后才能运用,定位存放。

六、工作结束后,清理配餐间卫生,确保配餐台无油渍,污渍、残渍,地面清理卫生。

七、配餐间要做到“六专”(专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设备、专用洗手设备),其他人员不得任意进出。

配餐管理制度8

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。

二、食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开运用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应按时运用或冷藏。

五、切配好的半成品应防止污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

六、切配好的'食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工结束应按时清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械装备清洗洁净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,按时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

配餐管理制度9

一、操作人员在进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、认真做好配餐原料的.卫生。对配餐原料要分类摆放,不得交叉污染,特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序,不能生熟互相污染。

三、配餐前须检查原料质量是否合格,并进行配份、本钱、售价核定。

四、配餐时应运用称量、计数和计量等掌握工具对配餐原料进行核对,到达质价相符。

五、严禁运用不妥当和不协调的配餐方式,以保证原料养分成分。

六、在配餐中,须按原料性质进行配置;严禁运用不合理的原料及互相配餐:如带酸性物质的原料:不能与绿叶素较强的匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。

七、配菜盆与出菜盆分开,并保持清洁卫生。

八、设专人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分类存放,生食品与半成品隔放。

配餐管理制度10

1、配餐间工作人员应严格留意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴干净的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异样,立刻撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的.食品工具,专用工具消毒后运用,定位存放。

4、每餐(或每次)配餐前必需打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。

5、工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。

6、配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设备、专用洗手设备)。其他人员不行任意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

配餐管理制度11

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝事故的.发生。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要常常清扫,清理物品,保持备餐间干净,主动毁灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。

二、餐具运用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁,按时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应按时倒进专用桶里。做好纱门、窗的装备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭肯定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。

五、同学饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应留意个人卫生,年年参与体检及培训、必需进行健康体验,并取得健康证。后勤员要常常检查工作,以防食物中毒。

配餐管理制度12

一、充足利用“三防”设备,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要干净,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的`容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经答应,从业人员不能任意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得任意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

配餐管理制度13

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭

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