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文档简介

厨房部卫生管理制度一、目的和适用范围1.1目的本制度旨在规范厨房部的卫生管理，确保食品卫生安全，保障员工和就餐者的身体健康。1.2适用范围本制度适用于公司内部的厨房部，包括厨房、餐厅等场所。二、责任部门和责任人员2.1责任部门公司卫生部门。2.2责任人员公司卫生部门派出的专职人员负责厨房部的卫生管理工作。三、卫生管理工作内容3.1环境卫生管理厨房、餐厅的地面、墙面、天花板、设备等应每天清洁消毒，坚决杜绝灰尘、异味等杂质。生产设备、用具应定期清洁消毒，并严格掌握消毒药剂的浓度，确保每个地方消毒到位。厨房设备使用完毕后应及时清洗、归位、整理。3.2食品卫生管理严格落实废弃物存放、处理、清运和管理制度，坚决杜绝食品被废弃物污染或接触。严格执行食品保质期标准，杜绝过期食品使用，确保供餐食品质量安全。确保食品原料新鲜、无变质，坚决杜绝腐烂、变质材料进入厨房。确保食品生产操作规范、卫生，做到不同工序间接触不要超过规定范围，不同食品保持相应的隔离措施。四、卫生管理监督4.1监督内容监督厨房部门工作的执行情况，包括环境卫生和食品卫生两个方面。4.2监督方式随机检查并填写相关记录表。进行监督抽查。对存在问题的及时整改处理。五、卫生培训和教育5.1培训和教育对象食品安全管理人员、操作人员、验收人员。5.2培训和教育内容食品安全知识。环境卫生、食品卫生管理规定、规程和要求。操作规范。5.3培训和教育方式通过内部安排的培训和教育，规范员工的工作行为和管理习惯，确保食品安全和卫生做到标准化、规范化。六、卫生统计和分析公司卫生部门应每月对厨房部进行检查，对卫生工作进行数据统计，并对数据进行分析、评估，及时发现问题并制定改进措施，不断提高卫生管理水平。七、附则公司卫生部门应建立并健全厨房部卫生管理相关文件，确保本制度的贯彻执行。另行出现紧急

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