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文档简介

学校后勤会馆食品加工制度一、引言为了保证学校后勤食堂的卫生安全，规范食品加工流程，提高食品加工质量，制定本制度。二、适用范围本制度适用于学校后勤会馆内所有食品加工场所，以及从事食品加工的所有工作人员。三、制度要求食品加工场所必须保持干净整洁，每日至少进行一次彻底的清洁消毒。所有加工食材必须符合国家和地方食品安全标准，严禁使用过期食材或者过期食品加工生产。加工食品必须遵循食品加工操作规范，严格保证生食和熟食的区别。所有从事食品加工的工作人员必须通过相关培训，在掌握食品安全知识和操作流程后方可从事加工作业。所有食品加工场所必须配备一定数量的灭菌柜、冷冻柜、冷藏柜等设备，保障食品加工过程中的冷却、保鲜、消毒等工作。食品加工场所必须落实新鲜食材收货、存储、加工、销售全过程的追溯制度，保证各个环节的食品安全。定期对所有食品加工设备进行检查维护，确保设备完好无缺、安全可靠。坚持以消费者为导向，以质量为先，确保食品加工过程中的市场需求与食品安全标准的统一。四、操作流程收购食材：针对食品加工流程中使用的鸡蛋、面粉、肉类、蔬菜等原材料，必须严格考虑食品安全问题，确保原材料的新鲜、卫生、安全。原材料存储：所有原材料必须分类存储，食品加工区域必须干净整洁。肉类、鱼类、蛋类、奶制品等易腐烂产品应该存放在冷库，冷藏温度应低于4℃；面粉、大米、油类、干果等不易腐烂产品可以保存在常温下。食品加工准备：在进行食品加工前，必须做好准备工作，比如清洗切割工具、核对加工配方、准备加工容器等。食品加工流程：根据不同的食品加工流程，采用相应的食品加工工具和机械，保证加工过程的卫生、安全和质量。在食品加工过程中，必须保证熟食和生食完全分开，加工场所必须清洗消毒后才能重新使用。食品加工后处理：加工完成后，必须对加工场所进行彻底的清洗消毒，保证卫生干净。同时对加工好的食品进行分类存储，进行追溯管理。食品销售：食品加工场所的食品销售过程必须符合国家和地方相关法规，保证食品安全和质量。同时，也要注意加强与顾客的沟通和服务。五、责任认定学校后勤管理部门应提供必要的食品安全培训和相关设备；食品加工场所的主管人员应建立食品安全领导小组，制定食品安全计划、监督食品加工流程和落实食品安全责任；食品加工人员必须严格执行食品加工流程，遵守食品加工的操作规范；相关监管部门进行抽查和检查，对违反制度规定的加工行为，要及时处罚或责令整改；六、附则本制度自颁布之日起施行，制度解释权属于学校后勤管理部门所有。食品加工场所工作人员必须严格遵

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