果酒和果醋的制作

果酒和果醋的制作篇一：生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点题一：传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一、基础知识（一）发酵（1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。 （二）.果酒的制作原理1、菌种：酵母菌1）形态结构：酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为i~30um呈圆形、椭圆形等。2）繁殖方式：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和抱子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。3） 生存环境：自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。同化作用类型：异养； 异化作用类型：兼性厌氧型。5） 菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。2、制作原理有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6+6O22+6H2O在无氧条件下，进行酒精发酵：C6H12O62H5OH+2CO2、发酵条件1）温度：18--25C,20C左右是最适宜温度。 补充：温度对发酵的影酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10C，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20C时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35°C,酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到 40°C酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。2）PH值：4.0-5.8为最适PH,在最低PH为2.5，最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。3）前期通氧，然后控制缺氧。（三）.果醋的制作原理1、菌种：醋酸菌1） 形态、结构：醋酸菌是单细胞原核生物，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。2） 繁殖方式：不形成芽抱，以分裂方式繁殖。3） 生存环境：醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。4） 新陈代谢类型：异养需氧型生物。同化作用类型：异养；异化作用类型：需氧。5）菌种来源：土壤中分离醋酸菌或者直接使用醋曲，也可尝试自然接种。2、制作原理：1） 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；C6H12O6+2042CH3COOH+2CO2+2H2O2） 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：2C2H5OH+O各2CH3CHO+2H2O2CH3CH0+OCH3C00或者C2H5OH+O2CH3COOH+H2O3、发酵条件：1）温度：30-35C2）氧气：始终需要氧二、实验设计1、 实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒2、 发酵装置醋酸发酵果醋（1）装置介绍一发酵瓶/发酵罐充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。出料口使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（2）设计思路酵母菌繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果酒制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精的过程是厌氧的，则发酵罐的充气口应该设置开关。发酵过程中产生C02需要设置排气口，为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。为了便于取样和及时检测发酵情况，需要设置出料口。（3）使用方法充气管口插至瓶底近底部；排气管口离发酵液有一段距离，外部要弯曲，要尽量保证管口向下；进行酒精发酵时要关闭充气口，进行醋酸发酵时充气口连接充气泵，不断泵入空气。3、具体制作步骤（1）实验过程1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取新鲜的葡萄，用清水冲洗除去污物；3）去子、切块、榨汁（或捣碎）；【注】避免将果核压破，因果核含有多种有害葡萄酒风味的物质；如葡萄未充分成熟，葡萄汁可加糖，除酸加酒精，可用酒石酸、柠檬酸调节酸度，PH为3.3-3.5，糖度为17%4）将汁液装入合适容器中；5）将发酵瓶置于适宜的温度（18-25C）下发酵；6）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖）7）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）8）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30-35C条件下发酵，适时充气。三、操作提示1、材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（1）用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。不能反复多次冲洗，因为酵母菌和其他杂菌被洗去的机会是均等的，如果冲洗次数过多，会使酵母菌数量减少，发酵周期加长，酒精含量下降。（2）应当先清洗后除去枝梗。以避免除去枝梗时引起葡萄破损，造成表皮损伤，增加被杂菌污染的机会。2、防治发酵液被污染榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。【注】浓度太高会使细菌表面形成一层膜酒精不易进入细菌体内， 70%的酒精可以迅速进入细菌体内，使其体内蛋白质变性。装入葡萄汁后，封闭充气口。如用简易装置每隔一定时间排气时，只需拧松瓶盖，不需完全揭开瓶盖。3、控制好发酵条件葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽02后，再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的C02造成发酵液的溢出。在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在 18~25°C，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵情况进行及时的检测。在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在30~35C，时间控制在7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。 四、结果分析与评价1、结果分析放出气体：由于发酵作用，葡萄汁中糖分大部分转变为C02C2H5O及少量的发酵副产品。C02排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，C02从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。放热：发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18C25Co(3)颜色变化：发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。菌体数量变化：果酒制作的初期，发酵液中酵母菌的数量增多，后期不在增加；在果醋制作的任何阶段，只2、结果评价(1)检测果酒：闻一闻有没有酒味；尝一尝有没有酒精；用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精； (2)检测果醋：闻一闻有没有醋味；尝一尝有没有醋酸；观察菌膜的形成；检测和比较醋酸发酵前后的 pH值；显微镜观察是否有醋酸菌存在。正常情况下，葡萄酒色泽鲜艳、爽口、醇厚、有浓郁的果实香味；果醋呈琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。篇二：第1课时果酒和果醋的制作专题1传统发酵技术的应用第1课时果酒和果醋的制作目标导航1.说明果酒和果醋制作的原理；了解酵母菌、醋酸菌的代谢类型。2.理解酒精发酵及醋酸发酵需要适宜条件和菌种来源以及酒精变醋的原理。一、果酒和果醋的制作原理.果酒制作的原理酵母菌类型：，具有成形的细胞核。繁殖方式：出芽生殖和抱子生殖。温度低时形成抱子，进入休眠状态；温度适宜时，进行，繁殖速度快。③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。制作原理在有氧条件下，酵母菌进行大量反应式为：C6H12O&6O-->6CO2H6H2O在无氧条件下，酵母菌进行,反应式为：C6H12O—f2C2H5OW2CO2影响酒精发酵的环境条件有。发酵温度控制在:C范围内。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为.果醋制作的原理醋酸菌：又名醋酸杆菌。①类型：。②繁殖方式：。③代谢类型:果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把种反应物转化为。②当缺少时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。反应式：C2H5O卅0-->CH3COO+I20影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为。②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要。③最适pH为。二、果酒与果醋制作的操作流程•实验流程挑选葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一醋酸发酵果酒果醋.实验装置①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为酵母菌产生酒精时是厌氧的，所以充气口设开关。②排气口：排出果酒发酵时产生的二氧化碳。排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止空气中的杂菌进入。出料口：取样检查和放出发酵液。使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充气口；在进行果醋发酵时，充气口要连续充入氧气。.实验操作①材料的选择与处理：选择的葡萄，榨汁前要先再除。②灭菌：a.榨汁机要清洗干净，并晾干。b.发酵装置要清洗干净，并用消毒。c-装入葡萄汁后，圭寸闭充气口。榨汁将葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，避免将果核压破；若葡萄未充分成熟，葡萄汁内可加糖。发酵装置：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约■的空间。制葡萄酒：气口；温度应控制在时间控制在10〜12d左右。制葡萄醋：温度应控制在；时间控制在7〜8d左右；适时通过充气口充入。4.结果分析与评价实验现象①检验方法：发酵是否有酒精产生，可用溶液来检验。检验原理：酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应呈现。检验步骤：先在试管中加入2mL再滴入物质的量浓度为3mol/L的3滴，振荡均匀，最后滴加常温下饱和的溶液3滴，振荡试管，观察。检验果醋的制作是否成功可通过进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的做进一步的鉴定。知识点一果酒和果醋制作的原理1.请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3c)下制作果酒的过程，回答下列问题：开始时向消过毒的罐头瓶中加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供。葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的主要目的是。在以后的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的主要目的是―。加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的关系有利于酵母的生长繁殖；二是由于果酒中的。在制作果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵成酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式。_制葡萄醋时，需要适时地通过充气口向容器内充气，原因是。若酵母菌分解葡萄汁中的葡萄糖36g，则可生成酒精mol。下列产醋最多的措施是()A.在果酒中加入食醋，并通气B.在果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C.将果酒暴露在空气中D.在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气知识点二果酒与果醋的制作过程如图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：完成图1中的实验流程。冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。。在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为。醋酸发酵时温度一般应控制为。关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是()A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B•醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋一、选择题1.在酿制果醋的过程中，下列哪种说法正确()果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封在发酵过程中，温度控制在1825C，发酵效果最好当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋以上说法都正确下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B.使发酵装置的温度维持在20C左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A.玉米粉和有氧B•大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D•大豆粉和无氧.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸()A.氧气、糖源充足B•氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足D.氧气、糖源都缺少.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A.温度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制6在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌7制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要02的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气以防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的C02气体过多而引起发酵瓶的爆裂8若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是()A密封不严，有氧气进入B有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底D发酵液灭菌不彻底二、简答题9酵母菌与乳酸菌是发酵工程的常用菌种，试完成下列问题：在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是在酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢方式是此时酵母菌若分解360g葡萄糖，则可生成mol的乙醇。当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后， CO2不再增加的原因可能是。10.如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是(3)下列叙述中不正确的是()A.在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量 B.在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D.揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：。醋酸菌最适生长温度范围是。第1课时果酒和果醋的制作答案知识清单一、1.(1)①真核生物②出芽生殖(2)①有氧呼吸繁殖②酒精发酵(3)温度、氧气和pH①18〜25②缺氧、呈酸性4.0〜5.8(1)①单细胞原核生物②二分裂③异养需氧型(2)①糖类和乙醇醋酸②糖源(3您30〜35C②通入无菌空气③5.4〜6.3二、3.(1)①新鲜冲洗枝梗②70%勺酒精④1/3封闭18〜25C30〜35r无菌空气(2)①重铬酸钾②灰绿色③发酵液H2SO4溶液重铬酸钾颜色的变化⑶嗅味和品尝pH对点训练（1）利用酵母菌将果汁中的葡萄糖分解形成酒精各种营养（2）有利于发酵初期酵母菌的有氧呼吸放掉发酵产生的大量二氧化碳，同时尽量不让氧气进入瓶中⑶竞争酒精更不利于杂菌的生长（4）C6H12O6,2C2H5OH+2CO2；C2H5O+HO2,CH3COO+HH2O（5）醋酸菌为好氧菌，且对氧气的含量非常敏感，即使短时间的缺氧也会导致其死亡（6）0.4mol解析在缺氧的条件下酵母菌能够将果汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳。果酒制作中，先通气或发酵瓶中留有1/3的空间，有利于发酵初期酵母菌的大量繁殖。用罐头瓶在常温（21土3r）下制作果酒的过程中，为了防止因发酵产生的二氧化碳气体使瓶内气压过高，需要每隔12小时左右将瓶盖拧松一次。果汁发酵产生酒精后如果有醋酸菌存在，在通气和适宜的温度条件下，酒精能够进一步转变为乙酸，使果酒转变成果醋。根据酵母菌无氧呼吸反应式计算即可得产生酒精0.4mol。规律链接巧解酒精发酵计算问题酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。当酵母菌进行有氧呼吸时，每消耗1molO2就产生1molCO2,所以VO：VCO21:1。当发现O2与CO2的体积比小于1时，肯定是酵母菌进行了无氧呼吸。当酵母菌进行无氧呼吸时，不消耗氧气，但能产生CO2当酵母菌进行有氧呼吸时，每消耗1mol葡萄糖，能产生6mol的CO2当酵母菌进行无氧呼吸时，每消耗1mol葡萄糖，能产生2mol的CO2。B膜中有大量的醋酸菌。］（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复多次冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入无菌空气（氧）（4） 酵母菌CO2剩余（含氧量少）的空气、CO2（5） 不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵的条件之一是氧气充足(6)18〜25C30〜35C解析本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时考查两种微生物的代谢类型、生存环境等知识。酵母菌是兼性厌氧型微生物，因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C2H5O卅OPCH3COOHH2O因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因而排气口排出的既有CO2又有含氧量较低的空气。规律链接果酒、果醋制作过程中的注意事项1.制酒时必须保证所有的用具都清洁。2.防止发酵液被污染。3.应先冲洗葡萄再去枝梗。发酵瓶中的液体要保持1/3的剩余空间。从以葡萄糖为底物发生酒精发酵的反应式看，1个葡萄糖分子经酒精发酵后要产生2个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。如果发酵液装满容器，则液体将外溢，一则发酵液会损失，二则瓶口等处会被许多杂菌污染，特别是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满，起到缓冲作用。5.发酵过程中要及时排气由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子(最好使用塑料瓶)，每天要拧松瓶盖2〜4次，进行排气。4.D［本题主要考查果酒和果醋制作过程中的条件控制。葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出。醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染。制果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染。醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。］达标测试1.C［醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入02醋酸菌的最适生长温度为30〜35C。在糖源、02充足时，醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，可将乙醇氧化成乙醛，再将乙醛变为醋酸。］B［在选葡萄时应先冲洗1 2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在 20E左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。］C［酵母菌无氧呼吸产生的酒精最常用的底物是葡萄糖，玉米粉中含较多的淀粉，水解后可以为酵母菌提供葡萄糖。］A［醋酸菌可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌可以将酒精先转化成乙醛，再转化成醋酸。］D［通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。］C［冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。］A［醋酸菌为好氧菌，只有在有氧条件下才可正常生活。 ］不能对发酵液灭菌，否则会将菌种杀死。 ］9.(1)相等⑵没有成形的细胞核(3)出芽(无性)生殖(4)异养厌氧型(5)4葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死解析⑴根据酵母菌有氧呼吸的反应式： C6H12O$6O2,6CO甘6H2O可知，当酵母菌只进行有氧呼吸时，氧气吸收量和二氧化碳释放量相等，比例为1:1。(2)酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，本小题考查的是真核生物与原核生物的主要区别：有无典型的细胞核。(3)酵母菌在氧气充足、条件适宜的情况下，以出芽(无性)生殖方式进行繁殖。酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型，在密封发酵时，因其只能进行无氧呼吸，故为异养厌氧型。(5)此题解答要根据酵母菌无氧呼吸的反应式进行计算：C6H12O6,2C2H5O+H2CO212360x18012列式得：=x=4(mol)。360x180(6)在密闭容器中发酵到一定阶段，葡萄糖等营养物质消耗已尽，同时，大量酒精的积累会杀死酵母菌，因此，培养液中 CO2不再增加。10.⑴有氧呼吸密封(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2酒精的密度比糖水低(3)B(4)C2H5OHAO2-->CH3COOHH2O30C〜35°C解析果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母菌的数量。然后再密封发酵使酵母菌无氧呼吸产生酒精。随着发酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度比糖水低，液体密度会逐渐降低。在通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精。当氧气充足，糖源不足时，葡萄酒可转化为葡萄醋。醋酸菌最适生长温度范围是 30C〜35C。篇三：课题1果酒和果醋的制作知识点整理课题1果酒和果醋的制作二、 酒和果醋的发酵装置图。充气口的作用是2.排气口的作用是3.出料口的作用是三、 注意事项1、制作果酒使用的葡萄应先冲洗后去枝梗的原因：避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。冲洗的目的是。制作果酒使用的葡萄不能反复冲洗的原因：避免使酵母菌数量减少，发酵周期延长，产生的果酒中酒精含量下降。3.防止发酵液被污染：（1）榨汁机要，并;（2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为的消毒；（3）装入葡萄汁后，要。4.控制好发酵的条件：（1）葡萄汁装瓶时要注意留有一定的空间（大约1/3），目的是：可以给酵母菌提供氧气，使其；防止。（2）制作葡萄酒过程中，温度严格控制在，时间控制在，并适时注意检测；（3）制作葡萄醋过程中，温度严格控制在，时间控制在，并注意适时酒精发酵为无氧发酵，并不是严格密封。前期通气，利于酵母菌的繁殖；在酵母菌发酵的过程中需封闭充气口，定期打开排气口，目的是。6.果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。7.由于在发酵过程中都产生C02因此又需设排气口；为防止，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。8.红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。四、果酒、果醋发酵的检测：（1）果酒的检测试剂：；实验现象：；实验条件：；（2）醋酸的检测试剂：；实验现象：继续组织两周一次的专题学习沙龙和互动式评课沙龙，结合教研活动的主题组织好教师学习、交流。听展示课的教师对听课内容进行精心、系统的评点，写成评课稿，在两周一次的互动式教学研讨沙龙中进行交流、探讨。与往年不同的是，在保证互动评课活动开展同时，不影响正常教学，本学期安排8次集体评课活动，其他评课通过qq群来交流、研讨。指导思想以新一轮课程改革为抓手，更新教育理念，积极推进教学改革。努力实现教学创新，改革教学和学习方式，提高课堂教学效益，促进学校的内涵性发展。同时，以新课程理念为指导，在全面实施新课程过程中，加大教研、教改力度，深化教学方法和学习方式的研究。正确处理改革与发展、创新与质量的关系，积极探索符合新课程理念的生物教学自如化教学方法和自主化学习方式。本学期，我组将进一步确立以人为本的教育教学理论，把课程改革作为教学研究的中心工作，深入学习和研究新课程标准，积极、稳妥地实施和推进中学英语课程改革。以新课程理念指导教研工作，加强课程改革，紧紧地围绕新课程实施过程出现的问题，寻求解决问题的方法和途径。加强课题研究，积极支持和开展校本研究，提高教研质量，提升教师的研究水平和研究能力。加强教学常规建设和师资队伍建设，进一步提升我校英语教师的英语教研、教学水平和教学质量，为我校争创“三星”级高中而发挥我组的力量。坚持以《基础教育课程改革纲要》为指导，认真学习贯彻课程改革精神，以贯彻实施基础教育课程改革为核心，以研究课堂教学为重点，以促进教师队伍建设为根本，以提高教学质量为目标，全面实施素质教育。高二的历史教学任务是要使学生在历史知识、历史学科能力和思想品德、情感、态度、价值观各方面得到全面培养锻炼和发展，为高三年级的文科历史教学打下良好的基础，为高校输送有学习潜能和发展前途的合格高中毕业生打下良好基础。全班共40人，其中男生15人，女生25人。学生的数学基础较一般，多数学生能掌握所学内容，少部分学生由于反映要慢一些，学习方法死板，没有人进行辅导，加之缺乏学习的主动性，不能掌握学习的内容。能跟上课的学生，课上活泼，发言积极，上课专心听讲，完成作业认真，学习比较积极主动，课后也很自觉，当然与家长的监督分不开。部分学生解答问题的能力较强，不管遇到什么题，只要读了两次，就能找到方法，有的方法还相当的简捷。有的学生只能接受老师教给的方法，稍有一点变动的问题就处理不了。个别学生是老师本册的教学内容：（1）混合运算和应用题；（2）整数和整数四则运算；（3）量的计量；（4）小数的意义和性质；（5）小数的加法和减法；（6）平行四边形和梯形③提出教学任务：在全面发展体能的基础上，进一步发展灵敏、力量，速度和有氧耐力，武德的培养；引导学生学会合理掌握练习与讨论的时间，了解实现目标时可能遇到的困难。在不断体验进步和成功的过程中，表现出适宜的自信心，形成勇于克服困难积极向上，乐观开朗的优良品质；认识现代社会所必需的合作和竞争意识，在武术学习过程中学会尊重和关心他人，将自身健康与社会需要相，表现出良好的体育道德品质，结合本身项目去了解一些武术名人并能对他们进行简单的评价；加强研究性的学习，去讨论与研究技能的实用性，加强同学之间的讨论交流的环节。：①总体目标：建立“健康第一”的理念，培养学生的健康意识和体魄，在必修田径教学的基础上进一步激发学生学习“初级长拳”、“剑”的兴趣，培养学生的终身体育意识，以学生身心健康发展为中心，重视学生主体地位的同时关注学生的个体差异与不同需求，确保每一个学生都受益，以及多样性和选择性的教学理念，结合学校的实际情况，设计本教学工作计划，以满足学生选项学生的需求，加深学生的运动体验和理解，保证学生在高一年田径必修基础上再加上“长拳”来引导男女生学习体育模块的积极性，再结合高二年的“剑”选项课的学习中修满2学分。加强学习“长拳”以及“剑”的基本套路，提升学习的的兴趣，提升学生本身的素质，特别是武德的培养。运动参与：a养成良好的练武的锻炼习惯。b根据科学锻炼的原则，制定并实施个人锻炼计划。c学会评价体育锻炼效果的主要方法。运动技能：a认识武术运动项目的价值，并关注国内外重大体赛事。b有目的的提高技术战术水平，并进一步加强技、战术的运用能力。 c学习并掌握社会条件下活动的技能与方法，并掌握运动创伤时和紧急情况下的简易处理方法。身体健康：a能通过多种途径发展肌肉力量和耐力。b了解一些疾病等有关知识，并理解身体健康在学习、生活中和重要意义。c形成良好的生活方式与健康行为。心理健康：a自觉通过体育活动改变心理状态，并努力获得成功感。b在武术练习活动中表现出调节情绪的意愿与行为。c在具有实用技能练习中体验到战胜困难带来喜悦。社会适应：a在学习活动中表现出良好的体育道德与合作创新精神。b具有通过各种途径获取体育与健康方面知识和方法的能力。采用教师示范与讲解，学生讨论，练习，教师评价，再进行个别指导，后进行学生练习，最后进行展示与学生的综合评价相结合的方式方法，培养学生的良好的学习习惯、学习方法更好地完成教学任务，达到教学目标；实行培优扶中辅差，，采用学习小组的建立，加强学习小组的相互学习、相互讨论、相互研究的功能，提升学习的效率；加强多边学科的整合，特别是加强心理健康的教育，加强运动力学、运动医学等进行学习，以提升学生的运动自我保护意识与能力。（1）课题研究：加强校本课程“剑”、“平山初级长拳”的开发与教学；做好“趣味奥运会进入校园”课题的开题准备。做为“青春期健康教育进入校园”课题组的成员，协助课题组进行研究，开展活动。（2）校本教研：加强校本课程的开发，加强体育备课组的教研能力，做为备课组长的我与其他老师加强讨论校本的研究与开发，本次校本开发重点放在“剑”、“初级长拳”、“花样篮球”三个项目上，有所侧重。（ 3）论文撰写：结合课题研究的内容进行撰写。（4）校际、教研组、备课组教研活动：做为晋江市兼职中学体育教研员及校际组成员，积极参加校际组开展的各项活动，加强提升在校际组的教研水平，做好兼职教研员的本职工作，协助教研员开展教研活动；积极参加教研组的各项活动，提升教研水平；做为备课组长的我，我计划是积极组织本组老师一起提高高中的课改力度与水平，集中老师的备课时间与讨论在备课过程中出现的一系列问题，针对选项会出现的问题进行沟通，加强学习过程的评价，协调选项内容的评价标准及认证过程。本册的重点：混合运算和应用题是本册的一个重点，这一册进一步学习三步式题的混合运算顺序，学习使用小括号，继续学习解答两步应用题的学习，进一步学习解答比较容易的三步应用题，使学生进一步理解和掌握复杂的数量关系，提高学生运用所学知识解决得意的实际问题的能力，并继续培养学生检验应用题的解答的技巧和习惯。第二单元整数和整数的四则运算，是在前三年半所学的有关内容的基础上，进行复习、概括，整理和提高。先把整数的认数范围扩展到千亿位，总结十进制计数法，然后对整数四则运算的意义，运算定律加以概括总结，这样就为学习小数，分数打下较好的基础。第四单元量的计量是在前面已学的基础上把所学的计量单位加于系统整理，一方面使学生所学的知识更加巩固，一方面使学生为学习把单名数或复名数改写成用小数表示的单名数做好准备。高考的文科综合能力测试更加强调考生对文科各学科整体知识的把握、综合分析问题的思维能力、为解决问题而迁移知识运用知识的能力。教师在教学中要体现多学科、多层次、多角度分析解决问题的通识教育理念。教师要认真学习和研究教材，转变教学观念，紧跟高考形势的发展，研究考试的变化，力争使高二的教学向高三教学的要求靠拢。按照《教学大纲》和《考试说明》的要求，认真完成高二阶段的单科复习工作。坚持学科教学为主，落实基础知识要到位，适当兼顾史地政三个学科的综