2023年西式面点师（技师）参考题库答案附后

2023年西式面点师（技师）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【多选题】结构吊装用的起重机类型，主要根据（）来确定。A、厂房的跨度B、构件的重量C、吊装高度D、施工现场条件E、厂房的结构类别2.【单选题】钢筋机械安装完毕应按规定履行验收程序，并经（）签字确定。A、责任人B、施工员C、监理员D、项目经理3.【单选题】配合桅杆使用时，电动卷扬机的位置与桅杆的距离应（）桅杆的高度。A、小于B、等于大于C、小于等于D、无所谓4.【单选题】工程项目实行总承包的，总承包企业应当与分包企业签订（），明确双方安全生产责任。A、质量管理协议B、安全生产协议C、进度控制协议D、成本控制协议5.【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。6.【单选题】监理规划由（）主持编制，监理实施细则、旁站方案等由各专业监理工程师主持编制A、安全监理工程师B、土建监理工程师C、总监理工程师D、水电监理工程师7.【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子8.【单选题】对小车变幅的塔机，其最大变幅速度超过40m/min，在小车向外运行，且起重力矩达到额定值的80%时，变幅速度应自动转换为不大于（）的速度运行。A、50m/minB、40m/minC、35m/minD、30m/min9.【单选题】建筑施工安全检查标准JGJ59-2011文明施工检查评分表保证项目要求，施工现场主要道路及材料加工区地面应进行（）。A、硬化处理B、碎石垫铺C、碾压压实D、平整压实10.【单选题】安全平网宽度不应小于（）m。A、3B、4C、5D、611.【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃12.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。13.【单选题】施工单位技术负责人应当（）专项方案实施情况。A、定期巡查B、不定期巡查C、阶段性检查D、偶尔性检查14.【多选题】下列哪种叙述不正确？A、移动式压力容器卸载作业，采用压差方式卸液时，接受卸载的储存式压力容器应该设置压力连锁保护装置或者防止压力上升的等效措施。B、移动式压力容器与装卸管道或者装卸软管连接方式不要求。C、移动式压力容器充装单位充装资格国家没要求。D、移动式压力容器充装单位应当取得相应的充装许可证，并且在有效期内按批准的范围从事充装工作。15.【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。16.【单选题】剪刀撑斜杆应用旋转扣件固定在与之相交的横向水平杆的伸出端或立杆上，旋转扣件中心线至主节点的距离不应大于（）。A、50mmB、75mmC、100mmD、150mm17.【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。18.【多选题】施工单位应对达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经（）签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。A、施工单位项目经理B、施工单位技术负责人C、生产经理D、总监理工程师E、设计单位负责人19.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。20.【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。21.【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊22.【单选题】自建的带泵罐车监控管理系统，随着人员应检查违规报警功能，不包括（）？A、非法拆除定点卸液控制装置时报警B、超电子围栏范围启动卸液泵报警C、启动紧急按钮时报警D、紧急卸载时报警23.【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强24.【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分25.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素26.【单选题】“植物油”用英文表示为()。A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil27.【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝28.【判断题】法律责任时一种消极的法律后‘最新解析‘果，即是一种法律上惩戒性的负担。29.【单选题】我国通常设定的火线报警电话号码是（）。A、110B、119C、110D、11230.【单选题】吊篮钢丝绳的安全系数不应小于（）。A、7B、8C、9D、1031.【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯32.【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0℃以下冷却33.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱34.【单选题】施工升降机的吊笼内空净高度不得小于（）m。A、2B、2.2C、2.4D、2.835.【单选题】建筑施工企业安全生产许可证申请表采用（）规定的统一式样。A、住房和城乡建设部B、应急管理部C、国务院安委会办公室D、商务部36.【单选题】生产经营单位应当（）向所在地安全生产监督管理部门和有关部门报告本单位重大危险源及相应的安全措施、应急措施的实施情况，重大危险源发生变化时应当立即报告。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年37.【单选题】工程监理单位与被监理工程的施工承包单位以及建筑材料、建筑构配件和设备供应单位有隶属关系或者其他利害关系的，（）承担该项建设工程的监理业务。A、在特殊情况下可以B、在建设主管部门许可下C、可以D、不得38.【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。39.【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。40.【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置41.【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。42.【判断题】()电烤箱只有双层的。43.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。44.【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。45.【单选题】采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在（）及以上的起重吊装工程属于危大工程A、10KNB、5KNC、15KND、20KN46.【单选题】起升机构排绳效果差会造成:（）A、钢丝绳卷筒壁磨损加快B、制动器失灵C、钢丝绳易损伤D、润滑油流失47.【单选题】“Flour”是指()。A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉48.【单选题】预拌混凝土厂和采用现场集中搅拌的混凝土，应按规定的（）评定混凝土强度。A、复验报告B、非统计方法C、性能报告D、统计方法49.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性50.【判断题】长管拖车和管束式集装箱的气瓶的容积应大于等于150L，且气瓶容积之和不小于3000L。第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：ABCD2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：B5.参考答案：√6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：A12.参考答案：×13.参考答案：A14.参考答案：BC15.参考答案：×16.参考答案：D17.参考答案：×18.参考答案：BD19.参考答案：√20.参考答案：×21.参考答案：D22.参考答案：D23.参考答案：A24.参考答案：D25.参考答案：D26.参考答案：D27.参考答案：B28.参考答案：×29.参考答案：B30.参考答案：C31.参考答案：D3