2023年中医药适宜技术-临床营养师考试历年真题集锦含答案

2023年中医药适宜技术-临床营养师考试历年真题集锦带答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是()A、蛋白质净利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分2.简述蛋白质四级结构，及加工或烹饪对四级结构的影响3.用以判断储备铁缺乏期的指标是()A、血清铁B、铁结合力C、运铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白E、血红蛋白4.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D5.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素6.营养学的基本概念?7. 当摄入氮和排出氮相等时，为_____。如摄入氮多于排出氮，则为_____。而摄入氮少于排出氮时，为_____。8.婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是()A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、含硫氨基酸E、组氨酸9.下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()A、自制发酵食品B、罐头食品C、香肠D、蔬菜及水果E、海产品及盐渍食品10.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏()A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B211.WHO提倡健康成人每日胆固醇摄入量应为()A、不超过300mgB、350mgC、400mgD、450mgE、500mg12.已被证实有明显降低血糖作用的食物为()A、西红柿B、黄瓜C、洋葱D、豆腐E、苦瓜13.脂溶性维生素的正确叙述是()A、脂溶性维生素可溶于水B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状D、脂溶性维生素在体内几乎不储存14.糖尿病病人膳食控制的总原则是()A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入E、选用优质蛋白质15.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒16.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于()A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、病死率不同D、有无体温升高E、潜伏期不同17.在碳水化合物分类中棉子糖属于()A、单糖B、双糖C、果糖D、寡糖E、多糖18.试述老年人合理膳食原则。19.1克蛋白质在体内完全燃烧可产生的能量为()A、16.7kJ(千焦耳)B、37.6kJC、4.184kJD、239kJ20.基础能量消耗(BEE)和REE计算公式中使用的基本参数()A、体表面积B、体重C、体表面积和体重D、氧热价21.肾病综合征营养治疗A、大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食B、限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或旷酮酸C、推荐膳食蛋白含量0.8～1.0g／(kg/d)，其中动物蛋白占1／3，植物占2／3D、限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入E、严格限制盐的摄入，给予无盐膳食22.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、饱和脂肪酸B、乳糖C、蛋白质D、氨基酸23.有关母乳喂养，错误的说法是()A、营养丰富，是婴儿最合适的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D、蛋白质含量高，含白蛋白多E、具有提高免疫力的多种因子24.含3个氨基酸残基的肽称为()A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽E、多肽25.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鸭雏D、猫E、猪26.WhichareMainPrinciplesandmeasurementsfordietarydesign?27. 能量消耗的测定方法很多，但主要分为_______和_______两类。28.8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d～20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是()A、沙门氏菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌属29.动物体内的多糖是指()A、淀粉B、膳食纤维C、糊精D、糖原E、麦芽糖30.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒()A、镰刀菌B、岛青霉C、黄曲霉D、杂色曲霉E、桔青霉第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是()A、蛋白质净利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分正确答案:D反映食物蛋白质被利用的程度的指标是()A、蛋白质净利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分正确答案:A被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是()A、蛋白质净利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分正确答案:C2.正确答案:答：蛋白质的四级结构包括：肽链-一级结构、初步折叠-二级结构、亚基-三级结构、完整蛋白-四级结构。加工或烹饪可破坏蛋白质的三、四级结构，是蛋白质变性，而有利于消化吸收。3.正确答案:D4.正确答案:C5.正确答案:A6.正确答案:营养学是研究人体营养规律及其发送措施的科学.具体的说是研究人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食品营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。7.正确答案: 零氮平衡；正氮平衡；负氮平衡8.正确答案:E粮食类食品应强化的氨基酸是()A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、含硫氨基酸E、组氨酸正确答案:C膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约()A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、含硫氨基酸E、组氨酸正确答案:B大豆的限制氨基酸是()A、色氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、含硫氨基酸E、组氨酸正确答案:D9.正确答案:A,B,C10.正确答案:C11.正确答案:A12.正确答案:E13.正确答案:C14.正确答案:B15.正确答案:A16.正确答案:D17.正确答案:D18.正确答案:①老年人的膳食应该多种化，以便所有营养素都能摄入，要避免偏食和不必要的禁食。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份(包括各种汤类)都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。主食上要注意粗细粮合理搭配和粗粮细作，每日粮食摄入量约300克。副食上做好荤素搭配，品种多样化。每日食用瘦肉、鱼、鸡等约100克，豆制品100克，牛奶250克，深色蔬菜400～500克，水果100克。老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，种类要经常换。②老年人宜少吃多餐，注意能量控制，进食量比年轻时减少10％～15％左右为宜，烹调的方式要多变，饮食要清淡，要易于老人进食和消化，但又应避免过分烹调致使一些营养素丧失。避免过饥过饱，睡前不进食。③老人在饮食上一定要保持良好的心情。老年人要注意适度的运动，不仅能增加食欲，还能增加体内维生素D的合成，起到预防骨质疏松等疾病的作用。④饮食的多样化对老年人的饮食不宜千篇一律，应该在合理量和品种多的前提下，尊重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范。19.正确答案:A20.正确答案:A21.正确答案:B22.正确答案:A23.正确答案:D24.正确答案:C含2个氨基酸残基的肽称为()A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽E、多肽正确答案:B含10个以下氨基酸残基的肽称为()A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽E、多肽正确答案:D蛋白质被分解后的次级结构称为()A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽E、多肽正确答案:A含10个以上氨基酸残基的肽称为()A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽E、多肽正确答案:E25.正确答案:C26.正确答案:答：Principles:Diversification(4w)Specialpeoplerequirement(RDA/DRIs)Localsupply(foods’kinds)Accounting(ratio&numberofnutrients)ComparedwithRDAandFIT(tobalance)EatinghabitsandstructureCookinglossMeasurements:谷类为主多样性、可替换性、互补性、粗细搭配多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重，吃清淡少盐的膳食，饮酒应适量，吃清洁卫生、不变质的食物27.正确答案: "直接法","间接法"28.正确答案:B29.正确答案:D30.正确答案:C第2卷一.参考题库(共30题)1.男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。可能的诊断()A、慢性肾小球肾炎B、慢性肾盂肾炎C、急性肾小球肾炎D、肾病综合征E、慢性肾功能衰竭2.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？()A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多。B、疾病使基础代谢增高。C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高。D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。3. 氨基酸按照人类利用的不同可分为：_______、_______4.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖E、生熟交叉污染5.肾功能不全时每天每公斤体重蛋白质供给量是()A、B、0.6～0.8gC、>0.8gD、1g6. 氨基酸可根据其体内合成能力及是否有食物提供，而划分为_______类，分别是_______、_______、_______。其中三个氨基酸与生长密切相关，分别是_______、_______、_______。7.正常成年人每日钙需要量为()(mg)A、200B、400C、600D、800E、10008.以下哪一对营养素相互拮抗()A、Vit.A与Vit.EB、Vit.E与SeC、Vit.C与Fe2+D、Vit.D与Ca2+9.长期服用高剂量的脂溶性维生素合适吗？为什么？10.我国食品添加剂的主要卫生问题有：()A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、使用未经国家批准的食品添加剂11. 食物和机体平均蛋白质含量是_______，可采用_______方法测定其中的含氮量，其转换系数是_______。12.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()A、蛋白质功效比值B、生物价C、利用率D、消耗率E、表观消化率13.高蛋白饮食的适应症是()A、手术前后B、甲亢C、烧伤D、肝昏迷E、慢性阻塞性肺部疾患14.高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应限制在（）A、50～100mgB、100～200mgC、200～300mgD、300～400mgE、400～500mg15.关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g／(kg·d)B、限制蛋白质时，选择优质蛋白C、限制食盐的摄入量D、严格限制水的摄入量E、补充维生素16. LimitedAminoAcids：_______、_______、_______17.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是()A、家畜、家禽B、野生动物C、海产品D、苍蝇E、带菌者18.急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物是A、蛋黄B、果汁、果胨、米汤等食物C、浓鸡汤D、浓鱼汤E、牛奶19.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是()A、淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪20.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸E、亚油酸21.牛奶中最主要的致敏成分是A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、α-乳球蛋白E、β-乳球蛋白22.叶酸缺乏不但会引起贫血，而且会导致胚胎期()发育异常A、神经－椎管裂B、无脑儿C、神经性皮炎D、呆小症23.1g碳水化合物约可提供()能量(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1024.癌细胞具有掠夺性，因此营养摄入越多，癌细胞生长越快，故癌症病人因减少膳食的摄入。()25.肉毒梭菌毒素主要侵犯()A、肝脏B、感觉神经C、肾脏D、运动神经E、循环系统26.微量元素参与调节生理功能，还是()A、体成份B、代谢催化剂C、分解代谢D、体成份和催化剂27.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()A、3B、5C、8D、6E、3028.体内不利于钙吸收的因素有()A、草酸盐B、植酸盐C、乳糖D、膳食纤维E、胆固醇29. 叶酸的生物活性形式为_______，叶酸缺乏会引起_______贫血。30.转基因作物的安全问题有()A、引发超级杂草出现B、导致当地农业崩溃C、对人体产生致敏反应D、产生对抗生素的抗性E、造成体内营养素紊乱第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C饮食治疗()A、适量的热量、低蛋白、低盐、减少入液量B、高热量、低蛋白、减少人液量C、高热量、高蛋白、增加入液量D、足量饮水、增加水果蔬菜E、高蛋白、低脂肪、低碳水化合物正确答案:A选择的食品()A、苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜B、麦淀粉、蛋、瘦肉、水果C、挂面、奶、蛋、高钠蔬菜D、麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果E、挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜正确答案:B2.正确答案:D3.正确答案: "必需氨基酸","非必需氨基酸"4.正确答案:D5.正确答案:B6.正确答案: "3","必需氨基酸","非必需氨基酸","半必需氨基酸","Lys","Met","Thr"7.正确答案:D8.正确答案:A9.正确答案:答：不合适，脂溶性维生素被肠道吸收后大部分被储存在体内，主要在肝脏中，通过胆汁缓慢排出体外，过量可致中毒，出现厌食，头痛，头晕，多尿等不良症状，应该服用20天后，停10天。10.正确答案:A,B,C,D,E11.正确答案: "16%","凯氏定氮","6.25"12.正确答案:A13.正确答案:A,B,C14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案: "赖氨酸","蛋氨酸","苏氨酸"17.正确答案:A18.正确答案:B19.正确答案:C20.正确答案:B21.正确答案:E22.正确答案:A23.正确答案:A24.正确答案:错误25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:C《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层()A、3B、5C、8D、6E、30正确答案:B《中国居民膳食指南》关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜()A、3B、5C、8D、6E、30正确答案:D《中国居民膳食指南》要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少()A、3B、5C、8D、6E、30正确答案:E28.正确答案:A,B,D,E29.正确答案: "四氢叶酸（THFA）","巨幼红细胞"30.正确答案:C,D,E第3卷一.参考题库(共30题)1.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40-55%C、50-60%D、70%以上2. 玉米中色氨酸含量较低，而小米中含量较高，如果玉米和小米混合食用就可以取长补短，发挥_______作用，提高蛋白质的生理价值。3.下列食物中蛋白质的良好食物来源为()A、小麦B、海带C、鱼肉D、西兰花E、苹果4. 大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成______________和______________。5. 维生素A的前体物中活性最强的是______________，每1mg该物质相当于_______IU的维生素A。6.植物蛋自质消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是()A、蛋白质的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纤维含量多D、蛋白质分子结构不同E、非必需氨基酸模式不合理7.正确的饮水习惯8. 食品蛋白质含量的测定一般可通过_______其含氮量。9.视黄醇当量是指()A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E、维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/610. 乳是一种营养较全面的食品，但它缺乏_______。11.黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油()A、≤10μg/kgB、≤20μg/kgC、≤5μg/kgD、不得检出E、≤15μg/kg12.老年人保证充足的维生素E供给量是为了增强机体的抗氧化功能。()13.胰腺癌切除术可引起A、倾倒综合征B、水、电解质失衡C、维生素B12吸收不良D、糖尿病E、反流14.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为()A、0.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、10.5%15.下列哪一些食物消化性溃疡病人可以选用()A、回锅腊肉、芹菜豆干B、冬瓜烩鱼元、鸡丝馄饨C、糖醋里脊、洋葱肉丝D、焖白萝卜丝、土豆烧排骨16.无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，()月龄后均应开始添加含铁的辅食A、2B、3C、4D、5E、617.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()A、形似醉酒，俗称“醉谷病”B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显E、呼吸麻痹18.1g脂肪约可提供()能量(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1019. 食物蛋白质的营养价值主要由______________、______________和______________决定。20.在上述各种非语言交流中属于静态体语的是()A、手势、面部表情B、姿势、人际距离C、惊讶声、惊喜声和感叹声D、提前达到E、交流环境21.评价食物蛋白质利用率包括下列哪些指标？()A、食物蛋白质净利用率B、食物中蛋白质的含量C、食物蛋白质的生物价D、食物蛋白质的消化率E、食物蛋白质氨基酸评分22.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()A、褚曲霉B、烟曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、杂色曲霉23.肥胖者适宜的膳食为()A、高能量、高蛋白膳食B、低能量、低蛋白膳食C、低能量、高蛋白膳食D、高蛋白、高碳水化合物膳食E、低蛋白、低碳水化合物膳食24.LiquidMilkcansupplymainly（）A、EnergyB、DieteryfibreC、WaterD、Sugar25.钙的生理功能是()A、构成骨骼和牙齿B、参与甲状腺激素的代谢C、参与血凝过程D、维持神经与肌肉的正常活动E、解除重金属毒性26.慢性萎缩性胃炎的病人不能使用肉汤，以免加重胃酸的分泌。（）27.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低28.有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖29.糖尿病患者一旦出现低血糖，以下食物中应首选()A、牛奶B、水果糖C、馒头D、豆浆E、米饭30.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（）。A、不变B、减少C、增加D、先减少后增加第3卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案: 蛋白质互补3.正确答案:C4.正确答案: "B族维生素","维生素K"5.正确答案: "β-胡萝卜素","550"6.正确答案:B7.正确答案:答：1定时饮水，不等口渴时才喝，2最