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文档简介

餐饮环境卫生管理制度前言近年来，随着人民生活水平的提高，越来越多的人选择外出用餐。而餐饮环境卫生也成为了人们关注的话题。餐饮环境卫生的好坏不仅涉及食品安全，还与用户的用餐体验以及餐饮企业的形象和信誉有关。因此，建立一套完善的餐饮环境卫生管理制度对于餐饮企业来说至关重要。一、卫生检查的要求1.1检查的时间餐饮企业应当定期进行卫生检查，特别是在加工与销售前的检查要求尤为重要。至少应每月进行一次全面的检查。1.2检查的项目卫生检查应包括餐饮环境和设备的公共部分、厨房设备、卫生间、工作服饰、员工个人卫生等方面。具体包括以下项目：餐饮环境：包括地面、墙面、天花板、餐桌椅等公共场所的清洁卫生情况；厨房设备：包括灶台、烤箱、蒸炉、切菜板、菜刀、调料罐等设备的清洁卫生情况；卫生间：包括手洗盆、马桶、地面等的清洁卫生情况；工作服饰：包括厨师帽、口罩、工作服裤等的清洁卫生情况；员工个人卫生：包括员工手部卫生、发型整洁、面部清洁等的清洁卫生情况。1.3检查的标准在进行卫生检查时，餐饮企业应参照卫生行业标准，对各项卫生条件进行评估，并制定一系列整改措施。二、卫生管理的要求2.1环境卫生管理为保证餐饮环境的卫生，餐饮企业应采取以下管理措施：建立完善的环境卫生管理制度；定期清洁地面、墙面、天花板等公共场所，并做好记录；定期更换厨房设备、工作服饰等；定期检查卫生间的卫生，并做好记录；安装垃圾桶，并定期清理，保持清洁无异味。2.2厨房卫生管理厨房是餐饮企业卫生管理的关键环节，因此，餐饮企业应当采取以下管理措施：建立完善的厨房卫生管理制度；保证厨房设备的清洁卫生，并定期更换；保证厨师帽、口罩、工作服等餐饮工作者的个人卫生；保证菜品加工过程中的卫生要求；定期对厨房进行清洁消毒，并做好记录。三、卫生管理的计划与检查为实现卫生管理的全面、有效，餐饮企业应当做好以下计划与检查工作：3.1卫生管理计划餐饮企业应当根据实际情况，制定工作计划，明确责任人、时间、任务等要素，确保卫生管理工作的有序开展。3.2卫生检查与反馈餐饮企业应当定期对卫生检查结果进行总结与分析，对卫生管理中存在的问题，进行反馈与整改。四、总结建立一套完善的餐饮环境卫生管理制度对于餐饮企业来说至关重要。通过定期卫生检查和采取

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