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文档简介

建筑工地食品安全管理制度1.前言建筑工地是一个高风险的工作环境，食品安全也是必须要考虑的一个重要方面。在建筑工地餐饮管理工作中，建立起一套完善的食品安全管理制度，不仅可以保证工地工人的健康，同时也能提高餐饮服务水平。本文将重点介绍建筑工地食品安全管理制度的相关事项。2.食品采购及存储2.1采购原则在采购过程中，要严格按照以下原则进行：采购必须保证食品的品质和卫生安全；采购前要先查验食品是否符合规定的卫生标准；购进保质期较短的食品不得超过三分之一；同一批次的食品必须具有相同的品种、规格、生产厂家和生产日期等。2.2存储管理存放食品的场所要求洁净、干燥、通风。在存储过程中，要严格执行以下规定：保质期短的食品往前放，以便及时使用和消费；只有通过检验合格的食品才允许存储；食品的分类存放，避免混乱；易腐食品与其他食品分区存放，以避免相互污染；不得将食品放在卫生死角或地面上。3.餐饮加工及配送3.1加工管理在餐饮过程中，必须做到以下几点：操作人员要穿好工作服，做好个人卫生；食品的操作、加工和烹饪应在干净整洁的场所进行；使用食品需要经过认证的厨具和设备，避免食品受到污染；料理、切菜、熟食区要做到分开操作，以避免交叉污染；食品加工过程中的卫生必须达到所在地的卫生标准。3.2配送管理在餐饮配送过程中，保证食品的质量和卫生安全非常重要。在配送过程中，要严格执行以下要求：配送时要检查食品包装是否完好，保证食品的安全；运输过程中，食品应该放在干燥、通风、卫生的环境里；配送员出示身份证明并穿着公司制服。4.操作人员管理4.1健康管理操作人员的健康情况是餐饮服务质量的保证。操作人员应该按照以下要求执行健康管理：操作人员需要定期进行体检，每年至少进行一次；患有疾病和发生感冒、腹泻等情况时，不得从事食品加工或服务工作；对操作人员进行必要的个人卫生和职业卫生教育。4.2培训管理操作人员的培训必须得到重视，将有助于提高餐饮服务质量。在培训过程中，要做到以下几点：操作人员要接受有关健康和食品安全的相关知识培训；定期检查操作人员掌握的健康和食品安全知识，检查其在实际操作中是否遵守食品安全制度。5.维护与检查为了保证餐饮服务的质量，必须要做好餐饮设施和设备的维护与检查。在维护与检查过程中，务必要遵循以下要求：对厨房、餐厅、餐桌、餐具等进行定期清洁和消毒；对用电、水、燃气等设施进行定期维护和检测，确保设施正常工作；执行食品安全条例，对食品、饮料和餐具进行抽检。6.结束语食品安全是建筑工地餐饮服务的重要组成部分，建立起完善的食品安全管理制度

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