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文档简介

酒店餐饮卫生工作制度餐饮卫生工作是酒店管理中至关重要的一环，无论是宾客的健康安全，还是酒店形象的提升，都离不开卫生工作的保证。为了确保餐饮卫生工作的质量，每个酒店都应该制定相应的餐饮卫生工作制度。本文将重点介绍酒店餐饮卫生工作制度的相关内容。一、制度制定依据制定餐饮卫生工作制度的依据主要包括以下法律法规和标准：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》3.餐饮服务食品安全操作规范（GB2760-2014）4.《上海市餐饮服务业卫生管理办法》5.其他与餐饮卫生相关的标准和规范。以上法律法规和标准是制定酒店餐饮卫生工作制度的依据，应该建立相应的管理制度，确保酒店餐饮卫生工作的合法合规和科学有效。二、制度适用范围本制度适用于酒店所有餐饮部门及员工，包括餐厅、酒吧、咖啡厅、宴会厅等。三、制度内容1、环保与卫生保证在酒店餐饮服务中，环保和卫生工作都极其重要，酒店应该建立科学、健康的环保与卫生保证制度，确保酒店餐饮业务的安全、健康和卫生。1）环境卫生：酒店应该定期对餐饮服务区域进行卫生清洁，包括场地卫生、餐具清洁、菜品加工处理卫生等工作。2）食材安全：酒店在采购食材时必须注意食品留样、检测，必须保证产品质量完好，不得使用逾期食品、变质食品、有毒有害物质等食品材料。3）餐具卫生：酒店餐厨及现场服务中，餐具、厨具等器皿应该定期清洗、消毒及清理，避免传染疾病等问题的发生。2、员工卫生培训员工的卫生知识、卫生认识、卫生习惯直接关系到酒店餐饮服务质量和卫生安全。因此，为了提高员工卫生意识，酒店应该制定员工卫生培训计划，包括以下方面：1）饮食卫生知识的普及。2）员工的卫生常识及个人卫生习惯等的教育与培训。3）员工食品接触及手部卫生管理。3、餐饮生产流程管理酒店餐饮服务部门的生产流程对于确保餐饮卫生工作至关重要，每一环节都应该按照标准规范进行操作。制定相应的餐饮生产流程管理制度，禁止生产打标、有意掺杂垃圾或劣质食材的行为。4、应急措施酒店餐饮服务工作在追求服务质量的同时，也会出现紧急事件。如果没有完善的应急措施，会对酒店形象和客户健康产生极大的不良影响。因此，酒店应该在制订本制度时，考虑到应急措施的建设，如制定相应的应急处理预案，采取相应的应急措施以确保餐饮安全。四、制度执行为了促进各项卫生制度的贯彻和执行，酒店应该采取以下措施：1）对有关制度进行宣传，宣传员工按照制度进行操作。2）对各项餐饮卫生制度进行监管，及时纠正违规行为。3）定期对餐饮卫生制度进行评估，及时跟进修订。五、总结酒店餐饮卫生工作制度是酒店管理中非常重要的一环，为了保障酒店的形象和宾客的健康，在制定卫生工作制度时，一定要结合相关法律法

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