酒店餐饮经理年终总结范文（通用7篇）

第页共页酒店餐饮经理年终总结范文〔通用7篇〕酒店餐饮经理年终总结范文〔通用7篇〕酒店餐饮经理年终总结1天大酒店餐饮部以“提升、开展、效益”为主题，把“想方设法扩大客，千方百计增加收入，精打细算控制本钱”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，效劳质量稳中有升，获得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力进步业务才能，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：202_年，天大酒店餐饮部以酒店创立绿色旅游饭店为契机，以效劳地方旅游业快速开展为中心，以进步效能为目的，紧紧围绕年初确定的目的任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅进步。〔一〕真抓实干，各项工作获得新成绩202_年餐饮部自营收入考核指标为xx万，截止到xx月20日实际完成xx万，完成考核指标的xx%。相差额为xx万。本钱费用的控制本钱费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能浪费的同时，施行物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人屡次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进展严格把关，每个环节由厨师长统一监视管理，落实到责任人。〔二〕抓好标准管理，强化协调关系，进步综合接待才能。1．完善餐饮部的会议制度。会议包括效劳技能培训、一周总结会和员工沟通会，传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点2．建立出品质量监视制度。每周跟进一次早餐，进步早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反响意见，改良菜品和效劳，同时对老客户在店用餐情况进展跟踪，及时调整菜品把戏和口感，以满足客人就餐需求。3．加强协调关系。酒店分工细、环节多，一项工作的完成，有赖于各部门、各员工之间的协调合作，在每天例会上提出出现的问题，搞好协调，将问题及时有效解决。4．进步综合接待才能。今年，全面抓好了效劳标准，菜品质量，加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步进步接待才能，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。〔三〕加大员工教育培训力度，增强员工效益意识，加强本钱控制，节约费用开支。为了进步餐饮部员工的效劳质量与自身素质，餐饮部定期进展各类规章制度、效劳技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、平安卫生培训，每周两次的效劳知识培训、效劳技能培训。为到达培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训方案时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进展考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习气氛浓重。同时在每周例会上经常强调本钱控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。完善了有关制度，明确责任，依酒店制度去加强控制。〔四〕平安方面酒店作为一个公共场所，平安经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进展，保障宾客、酒店和员工生命及财产平安，保安部门在平安保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项平安预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”〔防盗，防火，防水，防危，防电，防化〕，保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量抑制平安事故的发生。〔五〕认真学习，进步自身素质和业务才能为了可以更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。一是努力学习文学知识进步自身的修养；二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业程度和办事才能；三是向理论学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。〔六〕自身存在的问题一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，无视了知识才能的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做创始性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以抑制和改良。202_年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都获得了进步，同时工作中还存在一些缺乏，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为开展做出新的奉献。酒店餐饮经理年终总结2回忆今年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过202_年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下：一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。202_年在餐饮部的工作中，各项工作都是本着进步效劳质量，进步工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力做好餐厅的管理工作，本着实事求是原那么，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比拟重，屡次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，进步工作效率，力求周全，准确防止疏漏和过失。二、加强自身学习，进步业务程度要做到优秀，自己的学识，才能等还有一定间隔，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理才能，协调才能及处理问题等方面，有了进一步的进步，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、202_年工作得与失经过和所有同事的一起努力，较好的完成202_年的工作，总结起来也是颇有收获的：1.可以协助领导做好餐厅的日常工作；3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查；4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导；5.做好餐厅的平安、节能、卫生工作；6.以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作；7.做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、互相帮助、共同进步；8.实在履行职责，认真完成上级交办的其它工作。但也存在一些问题和缺乏，主要表如今：1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边探究，现场管控业务知识也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步进步；2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位；3.自己的理论程度还不太高，中餐业务知识效劳技能不精。四、202_年的工作方案1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作；2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵敏运用自己的实际工作中，优化工作质量；3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感；4.针对一些新员工和操作不标准，在效劳过程中现场纠正指导，多培训演练，进步员工的业务程度；5.对厨房出品卫生和质量要严格把关；6.加强节能的检查，平时多跟效劳员讲解进步节能的意识。在新的一年里，我一定加强管理，掌握好的管理方法，向管理制度化，科学化方向努力，相信我们xx酒店餐饮部的明天会更加的美妙！酒店餐饮经理年终总结3尊敬的员工朋友们：一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆的时刻，在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托，怀着无比冲动的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大家拜个早年。工作回忆202_年是酒店根底建立最关键的一年，也是全面装修改造的起步年，更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰辛努力下，酒店边探究，边建立，边改造，边经营；边承受考验，边总结进步。在努力抑制各种困难情况下，在认真研究国内外先进酒店管理的成功经历根底上，对装修改造、经营定位、管理形式等进展了积极地、初步的探究。一方面，根据xx市的经济环境和酒店的开展战略，明确了经营定位，并紧紧围绕经营定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等工作，确保酒店硬件建立符合市场需求，并确定市场领先地位，同时确保满足目的顾客群的需求。另一方面，以“制度、创新、协作、监视”为管理四要素，狠抓根底管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质量控制体系和顾客满意体系，根本建立了一个较为符合酒店开展的员工队伍，为酒店今后的开展打下一定的根底。过去的一年，酒店在探究中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经历，获得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项根本建立”。(一)搞好三项根本建立一是根底设施建立，二是管理制度建立，三是员工队伍建立。1、不断加强员工队伍建立。“以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出考察学习制度等，无不表达了酒店对员工的深切关心，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的10%，而xx市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一般私营企业多投资50余万元。善待员工，不仅仅表达在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在xx大酒店这个大舞台上，员工们的才华得到了充分地展示，xx大酒店已经成为广阔员工实现人生观、价值观的最正确场所。正如有些同事说，这里真正是可以表达能者上，庸者让，劣者下。2、大力开展根底建立。在市场竞争剧烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进展了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次创造了深圳速度。目前，酒店根底设施建立累计投资达xxxx万元，经过改造后的xx大酒店，成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。3、逐步完善管理制度建立。为了使酒店进一步走入标准化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解决了制度建立的根本问题，纠正了权利大于制度的错误做法，制定了“公平、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、劳动用工内部机制和工资分配等方面的几项重大改革。(二)抓住了一个中心去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是效劳员。尤其是我们营销部门，人人都有强烈的营销意识和效劳意识，做到了稳住老客，不断开拓新客。(三)实现了两个亮点实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。202_年，全年客房入住率为65%，平均房价为120元，在xx市同行业中处于前列，客房部去年也根本上是月月完成任务。这些喜人成绩的获得，是客房部全体员工努力的结果，也与李副总经理严格管理分不开的。他们管理制度明确，坚持天天早班会，周周有周会，月月有总结，及时解决存在的问题，表扬先进，明确下一步工作重点，进步效劳质量，做到了个性化和人性化效劳，从而增加了客人入住回头率。202_年，餐厅上座率为65%，日均收入0.92万元，成绩也非常喜人。特别是二楼餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经营策略后，餐厅收入突飞猛进，这些都利益于硬件设施的改良，菜品质量的进步。在厨房的努力下，酒店菜品根本形成了自己的特色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带着王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顾客光临本店。一年来，他们很少休息，却很少有怨言，他们始终坚守在工作岗位上，不管工作时间多长，任务多重，从没有影响过工作。正是因为有了这样一批好同志，才使xx大酒店餐饮有了大批的回头客。餐厅效劳人员笑迎顾客，善待来宾，提供及时、准确、周周到的效劳，同样受到了顾客的欢送和表扬。一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色：1、我们的财务部在李总监的带着下，对酒店财务日清、周理、月总结等，项项明了，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了202_年酒店年度资金预算。2、工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持着各部门的工作，确保了酒店各项设备的正常运转。3、采购部在酒店大量资金投入装修工程的情况下，完成了酒店全年的采购任务，很不简单。4、公室和质检部在王主任的正确领导下，积极协调与外部职能部门的关系，为酒店的正常经营创造了一个良好的外部经营环境，尽量为酒店减少每一笔开支，加强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、热点问题及时介入，保证各部门的正常工作。5、平安管理是酒店经营开展中的重要工作，加强保安队伍建立，是确保酒店平安的重要保证。为了进步保安队伍的整体素质，实在发挥保安员的作用，在赵海斌经理的领导下，大力开展业务培训和检查工作，确保了酒店经营全年无重大事故。去年，人事部改良了招聘方法，在招聘过程中，坚持“我们要找的是乐于为客人效劳的员工”，通过人才交流中心、网络招聘等产生明显的效果。酒店在职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之五十，员工队伍整体文化素质比拟高。人事部协同各部门打破了传统的培训方式，在搞好公共课培训的根底上，重点进展了思想理念、道德理念和职业理念的培训，效果是明显的。202_年获得的成就是辉煌的，积累的经历是丰富的，在这个会议上，我不可能列举的那么详细，我要强调的一点是，获得工作成绩的根本原因是取决于全体员工不懈的共同努力。期间涌现出一大批优秀员工及先进集体与先进班组，他们是全体员工的先进代表，也是我们xx大酒店的骄傲，我们要向他们学习，学习他们那种顾全大局、敬业奉献的精神，学习他们爱岗敬业、勤恳钻研的工作态度，更要学习他们善待顾客、细致周到的效劳理念。员工朋友们，通过大家的团结协作、共同努力，鲁南大酒店在过去的一年里，管理趋于标准、制度趋于健全，获得了一定的进步，根本上完成了全年的经营、管理指标。回忆过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和帮助，得益于多年来酒店管理层打下的良好根底，凝聚着酒店广阔员工的辛勤劳动。过去的一年，是老酒店新开展的一年，是我们这个老酒店重新组建与规划的一年，是极不寻常的一年，遇到的困难和问题比意料的要大的多，获得的成绩比想象的要多得多。但是，我们也要清醒的看到，当前酒店的开展还存在不少矛盾和困难。主要是与沿海先进酒店相比，我们酒店硬件构造不合理，软件层次偏低、经营收入总量不够，管理、效劳质量还需要上一个层次，离现代化酒店管理标准还有不小的差距，软、硬件任务仍然非常艰巨，酒店开展的效益还没有充分表到达财务收入上来，收支矛盾仍较突出；经营保障的物质根底较弱，员工业余文化生活有所欠缺；酒店职能较复杂，管理意识有待进一步加强，详细表如今以下几个方面：1、缺乏主人翁意识。对酒店缺乏强烈的责任感与爱心，没有形成“店兴我荣，店衰我耻”的思想。2、个别管理人员的综合素质有待进步。突出表如今事业心、敬业心和责任感跟不上酒店开展需要，工作标准偏低，大事做不来，小事天天颂；工作随意性强，能推那么推，能拖那么拖，极个别的管理人员对上级安排的工作三催不办。再者，工作不肯深化，不扎实，喜欢做外表文章，工作上搞投机倒把，只练唱功，不练内功。还有对行业知识不研究，不学习，酒店专业知识缺乏，对所辖工作不求甚解，自以为是。3、全员节约意识仍太弱。虽然本钱费用有一定的降低，但仍有宏大潜力可挖，不少员工仍没有养成节水、节电、节气的良好习惯，管理上仍有较多破绽，使酒店财物流失和浪费，向节约要效益的意识不强。4、个别员工效劳意识偏低。上至中层管理人员、下至员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以效劳为核心的运作机制，甚至有些人员的本位严重，大大阻碍了酒店整体效劳程度的进步。工作效率低下，对客人及其他部门合理需求不能迅速反响，马上解决。5、团队协作精神有趋于外表化现象。一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主动性，养成依赖别人，怕承当责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点；三是个人冒头，不愿为别人当绿叶、不愿配合别人。在过去的一年里，我们即有经历又有教训，即获得了成绩，也尝试了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的开场，我们大家要上下一致，把握新机遇、迎接新挑战、面临新问题、抑制新困难、谱写新篇章。坚持以进步经营为中心，“把宾客至上，以情效劳”的口号落到实处，全面推行细微化效劳，不断进步酒店的知名度.培养后备人才是今后一个时期的工作重点，对那些有爱岗敬业、创新精神的员工进展有针对性培训和锻炼，为他们搭好开展舞台。总之，在新的一年里，我们面临的形势严峻、任务繁重，同时，酒店也是大有希望的。困难与希望同在，挑战与机遇并存。让我们振奋起来，携手共进、顽强拼搏、埋头苦干、抓住机遇、迎接挑战，为创始鲁南大酒店更加美妙的明天而努力奋斗！最后，祝广阔员工新年快乐，万事如意，身体安康！谢谢大家。酒店餐饮经理年终总结4回忆一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度方案。现将一年的工作情况总结一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元；较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目的。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司202_年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步施行，大胆理论”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxx酒店管理。公司的成立为全馆的可持续开展，为宾馆社会化改革的深化、标准化纵深推进奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：⑴、xxx酒店管理的成立⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xx的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调发动工的`工作主动性、积极性和创造性。2、稳固原有优势、积极拓展业务202_年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在202_年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴xx场，呈现出蒸蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于202_年8月27日正式接收了x食堂，x食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是效劳好x、效劳好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化把戏品种，使就餐人员感到新颖、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工效劳，做到艰辛奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。进步饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到把戏繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：x大胆创新，中秋节制做了“x月饼”并向市场销售，获得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效控制本钱餐饮部在控制本钱上积极探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过挑选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡次出现问题的，除了按合同要求进展处分外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比施行前下降了x%，酸奶下降了x%。通过比价招标，标准了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的根底上，拓宽采购范围，我们还将采用此种形式，对其他货品进展比价采购，争取把本钱降到最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xx和xx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月节约近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的根底上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进展了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。4、加强促销和宣传在销售淡季，积极的筹划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季x举办了啤酒节、超值特价菜xx起价；x举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xx与x酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒x暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份；近日xx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在积极开展各种促销活动的同时，在《x商情报》上对xx管理公司的成立和各餐厅进展了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合xx第四届“x之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xx的影响。5、加强学习、增强效劳意识酒店是以效劳为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参加xx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的根本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和才能得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活泼了生活，进步了员工的素质，宾客得到了满意。12月9日，参加了x市“x杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术程度。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致局部呆账、坏账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显进步。4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不纯熟。在这一年里，我们虽然获得了一定的成绩，但我们也深化地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建立、加强迫度建立、加强业务和专业技术培训，进步效劳意识和效劳程度。在上级的领导下，创造餐饮部美妙的明天。酒店餐饮经理年终总结5尊敬的领导、同事们：大家好！202_年餐饮部管理工作当中，在上级领导的指导帮助下，在各部门的支持配合下，各项工作获得较为理想的效果，今天的会议主要将将202_年工作做一下总结汇报：一、思想学习方面。1、可以认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进展传达，涉及到详细工作的，可以协助局部经理认真组织施行〔迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都可以按照招待所的同一部署和经理的详细要求，严厉认真的落实工作〕；积极参与招待所组织的各项活动，在工作中可以严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进展总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级治理职员，思想行动始终和所党委保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行治理工作时可以做到客观公正。〔员工例会上、局部办公会都做过自我批评，由于寝室治理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈过话，可以正确引导和帮助员工，对大局部员工才能、特点、工作情况比拟理解〕这些方面我可以给下属员工起模范带头作用。2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断进步自身综合素质和工作才能，以适xxx待所和餐饮部的开展需要，真正成为局部经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累治理效劳中的好经历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度〔餐厅效劳120个怎么办〕；其次是参加招待所安排的专业培训，理解行业新趋势、学习新理念，并结合局部的实际情况，及时转训〔六常治理法〕；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新题目、新情况，汲取别人的惨痛教训，反思自己的工作缺乏〔关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在平安卫生方面存在的突出题目，向员工进展了通报〕。过往的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作才能和治理程度上，有了一定的进步。二、履行职责方面。在过往的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和局部经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓本钱促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。1、狠抓平安促经营。结合餐厅往年工作特点和实际情况，汲取前年工作失误的经历教训，重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食品中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲平安知识，不断进步员工平安意识，防止因职员思想麻木大意，而出现的不平安事故；加强治理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行平安标准和操纵规程，防止因治理混乱、职员失控，而出现的不平安事故；加强检查，对工作中轻易出现题目的环节，做为我治理检查工作的重点，积极防止因发现隐患不及时，而出现的不平安事故。通过以上措施，餐饮部在过往一年里，没有出现过平安事故和较大的平安隐患，为局部顺利完玉成年任务，为经理把主要精力投进到局部全面建立上，创造了一定条件。2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、VIP宴会接待、重大节日的工作安排，屡次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的方案、内容和考核题目进展了完善更新；针对日常效劳中碰到的题目，我整理了《餐厅效劳120个怎么办》，帮助员工抑制经历缺乏、常识欠缺等因素，最大限度地躲避工作失误，进步了员工处理题目的才能；协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”进步了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好气氛，也为以后局部开展培训，积累了经历；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式治理，尽量在第一时间把握情况，发现题目可以迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部效劳质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。3、真抓本钱促利润。按照局部经理的指示，加强了低值易耗品的治理，采取了“出有签字、用有往向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制〔仅打火机一项往年比前年少用使用1500个，节约尽xx00元〕；加强了餐具治理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、珍贵餐具“追根溯”，严格执行了内部和外部赔偿制度〔约1500元〕，并结合所学“六常治理法”，屡次组织员工学习了如何减少餐具破损的详细方法，起到了积极作用；屡次组织员工对现有设备、用具进展盘点和维修，在把握设备、用具使用情况的同时，也进步了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的治理，在治理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响效劳质量的情况下力行节约。4、实抓队伍促稳定。在落实工作时可以做到服从领导、下情上达，在执行治理工作时无论是对治理职员还是效劳员，可以做到尊重下属、一视同仁；屡次代表局部经理同治理职员，看看生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的热和；平时愿意与员工进展工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决题目、抑制困难；今年8月份厨师长杨东一班人进所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、互相学习”，各种信息可以及时正确进展传递，前台与后厨的配合比拟愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建立的xxx稳定。三、存在差距及努力方向。固然在过往的一年里做了一些工作，获得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作才能、治理程度，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表如今：1、知识构造不够全面，制约治理程度的提升。2、制度执行不够果断，治理工作有时被动。3、行业信息把握不及时，创新才能明显缺乏。4、对员产业务抓的不够，整体效劳程度进步不快。努力方向：5、要强化个人学、注重理论，不断完善知识构造，进步自身的综合素质和驾驭工作的才能，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。6、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，果断把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中往。7、要通过多种渠道理解沈阳餐饮酒店业的开展趋势，把握周边同行的新动向，吸收别人家的好经历好做法，结合本局部的实际情况，创始性的完成工作。8、要把进步局部员产业务程度，当作大事往抓，突出质检、培训与考核、晋级、评选相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。四、工作详细设想：1、要突出餐饮效劳文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过往的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求效劳职员必须把握菜品的营养成效、原材料的产地、特色菜品背后的故事等，〔例如海参、鲍鱼、山药的营养成效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等〕这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，进步员工主动学习、主动进步的热情，从而不断进步局部整体效劳程度。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。〔竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等〕3、要提倡局部全员参与治理。涉及到局部全面建立方面的题目，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所进步经济效益、进步效劳质量、进步社会著名度、进步平安防范、杜尽浪费等方面的建议，一经采纳并获得明显成效的，立即给予奖励。改变过往治理只是少数领导的事这种思想误区，用制度鼓励人，使局部每一名员工都参与到治理中往。4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像往年全国评选的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们往观看、学习和体会，“士兵突击”这部电视剧很多员工都看过，为什么许三多可以脚踏实地的干好每件事？不是由于他傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强局部的精神文明建立，进步团队的战斗力和力争上游的气氛。5、要夸张治理的终极目的。治理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，终极目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“荣耀榜、暴光台、兴趣角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，催促责任人限期整改题目，可以防止一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中碰到的新题目、新情况，继续整理完善“餐厅效劳120个怎么办”形成“餐厅效劳150个怎么办”假设条件容许可以装订成册，以口袋书的形式发给局部员工，便于大家学习和进步，更好地配合招待所“员工手册、礼节手册‘的学习，不断进步局部员工的整体素质。7、要加大赏罚力度。假设条件容许局部每月评选优秀员工，奖金可以进步到50元，招待所每月评选的最正确员工，奖金可以进步到xx0元，这样才能更好地表达最正确优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持效劳质量和队伍的稳定。8、要经常学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出往与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断进步自己，由于以前治理职员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工那么感受不到这些，总以为自己可以了，局部员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法承受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件容许的话，可以多派一些一线骨干效劳职员外出学习，改变局部员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。全面进步员工的业务程度和工作才能！酒店餐饮经理年终总结6202_年已经过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过一年多的学习与探究，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。现将一年的工作总结如下：一、我的岗位主要职责1、以身作那么，责任心强，敢于管理；2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次；3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并及时向领导反映；4、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报；5、对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧；6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；7、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；8、要求效劳员熟悉菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水；9、负责写好工作日记，做好交接手续。二、本餐厅在202_年度存在的一些问题1、局部员工礼貌礼节，仪容仪表不到位；2、有时没按相关标准操作；3、由于后勤局部人员思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。三、202_年的工作方案1、努力进步自身的学习才能，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经历及处理顾客投诉的才能；2、在进步自身的同时也要带着其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些鼓励方面的培训；3、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进展反响；4、那就是一定要把顾客当朋友对待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑效劳。这样才能效劳到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习；5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。在202_年里，我将不遗余力，继续努力工作，勤学习，勤总结。带着同事们再接再厉，抓好我们的效劳质量，提升我们的效劳标准，全面进步公司效益，创始效劳工作新场面。酒店餐饮经理年终总结7回忆一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的亲密配合和餐饮部全体员工的共同努力下，202_年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，