餐饮服务食品安全操作规范测试题_第1页
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文档简介

2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（A.大型以上餐馆B.学校食堂3.食品安全管理人员的基本条件是（A.身体健康并持有有效健4.食品安全管理机构和人员的职责要求包括（A.建立健全食品安全管理制度B.组织从业人员进行健康5.食品安全管理人员每年应接受不少于（A.10B.20C.30D.40）小时的6.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（A.从业人员健康状况、培训情况B.食品留样情8.应对每餐次食品成品留样的餐饮服务应当当场或者在（）个工作日内一20.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污23.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为。A.以上25.食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（A.粗加工间B.烹饪间C.凉菜间）。26.对专间设施要求表述正确的是（A.独立隔间B.具有独立空调设施C.配有专用工具28.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（A.小型餐馆B.中型餐29.为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（A.土豆、鲤鱼、鳏鱼C.土30.关于水池分开设谿的要求，正确的是（A.洗菜池与洗手池分开C.洗肉池与洗手池分开32.有关卫生间的设施要求，表述正确的是（A.应采用水冲式B.排污管道通向食品处理区33.使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部34.含氯消毒药物适用白消毒对象包括（A.操作台B.餐40..关于废弃物容器设施要求表述正确的是（A.应配有盖子）。42.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括。使用等均应有详细记录第四部分过程控制43..《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食C.0〜8cD.O-lOoCOoCC.-20〜-loCD.-18〜OoC50.食品再加热时，其中0温度应不53.凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C.专

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