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文档简介

一中食堂管理制度一、食堂管理概述随着我国经济的快速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题越来越受到大众的关注。食堂是校园生活中必不可少的存在，为了保障师生饮食安全，一中食堂制定了严格的管理制度。一中食堂管理制度是根据国家有关法律法规、省级和市级院校学生食堂管理条例、学校各项管理制度、食堂经营管理实际制定的。二、食堂服务2.1菜单制定食堂根据学校师生的需要，制定符合营养搭配的菜单，并严格按照食谱标准选材、搭配烹饪。每学期结束前，食堂会收集师生的反馈意见，不断优化菜单制定。2.2就餐环境食堂管理部门负责维护食堂内环境，保持空气清新，桌椅干净，灭鼠杀虫，防止卫生死角。同时，为了保证师生用餐的品质，食堂还派专人负责用餐环境的监督和管理。三、食品安全3.1选材原则食堂选用的食材必须符合有关标准和法规，不得使用过期食品、劣质食品或有毒有害的食品。选购的食品必须检验合格，每批次食品都要进行标记，并确保选择正规渠道供应商。同时，食堂管理部门会在进货时对鲜活食材进行测定，以确保食品的安全。3.2烹饪原则食堂的烹饪食品原则是“绿色、健康、卫生、营养、美味”。主厨和食品加工人员必须严格执行国家食品安全标准，严格按照菜单要求进行烹饪，确保食品口感爽口美味、色香味俱全。同时，在烹饪过程中要注意食品安全，避免交叉感染。3.3存储原则食堂存放食品的原则是“谨慎、规范、分类、分区”。食品存放前要进行标注、分类、分区，并在食品存储区设立食品管理标识。食品储存温度不得超过标准，对于散装食品则应当采取密闭包装储存并严格控制温度。3.4餐饮留样为保障师生的食品安全，食堂对制作好的食品留样，并送检有关部门进行检测，确保食品的安全性、卫生性、营养性。四、食堂员工培训为了提高食堂员工的服务意识和服务水平，食堂定期组织员工进行相关培训，包括餐饮安全、卫生环境等各方面的知识及技能培训。在培训中，食堂管理部门还会向员工传递国家、地方关于食品安全的法律法规，让他们在日常工作中更加关注食品安全。五、监督管理为保障师生的食品安全和用餐权益，一中食堂管理部门设立了监督管理机制。在食堂开展的所有经营活动中，食堂管理部门对于食品制作、卫生环境、用餐环境等方面进行质量检测，并及时纠正和处理问题。以上便是一中食堂的管理制度。为保

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