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文档简介

食品安全风险监测管理制度1.概述食品安全是人们生命安全与健康保障的基本条件之一，食品安全风险监测管理制度的目的是对食品中存在的安全风险进行认知和控制，为消费者提供安全、卫生、无公害的食品。食品监管部门按照法律法规制定的监管标准和监管措施，对食品生产企业、批发市场、卖场、餐厅、超市等进行检查和监管，确保食品安全。2.监测和管理要求2.1食品安全风险监测食品安全风险监测是对食品中存在的危害物质、微生物、植物和动物残留物等有害成分的检测和分析。监测单位可以是食品生产企业、批发市场或者第三方检测机构。监测工作应按照相关的监测标准和检测方法进行，确保监测结果准确可靠。监测范围应涵盖从食品原料到消费者食用整个链条，重点监测食品中的重金属、农药残留、兽药残留、添加剂、致病微生物、生物毒素等有害物质。2.2食品安全风险管理食品安全风险管理是对食品卫生生产、管理、运输、储存、销售和经营等环节的规范和管理。食品生产企业应建立完善的生产管理体系、质量控制体系和食品安全保障体系。市场监督管理部门应制定科学合理的监管标准和监管措施，对食品生产企业、批发市场、卖场、餐厅、超市等进行检查和监管，发现违法行为及时处理，确保食品安全。3.监测和管理流程3.1监测流程监测流程分为三步：确定监测标准和监测物质：根据食品国家标准或地方标准确定监测标准，同时确定监测物质范围以及数量。选择监测单位和第三方检测机构：根据食品卫生监督管理部门要求，选择监测单位和第三方检测机构进行监测。对监测结果进行处理和分析：监测单位或第三方检测机构对监测结果进行处理和分析，形成监测报告。3.2管理流程管理流程分为四步：建立食品安全生产管理制度：食品生产企业应制定完善的生产管理制度，明确生产流程和质量标准。监督检查与抽检：市场监督管理部门应建立监督检查和抽检制度，对食品生产企业、批发市场、卖场、餐厅、超市等进行监督检查和抽检。发现问题及时处理：对发现的违法行为和问题及时采取行政处罚或其他法律手段进行处理。加强安全意识教育：加强消费者食品安全意识教育，提高大众对食品安全的认知度。4.结论食品安全是关系到人民身体健康的重大问题，政府和食品生产企业应共同发挥作用，加强食品安全监测和管理工作，建立完善的制度和标

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