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文档简介

职业学院食堂操作间管理制度一、概述为规范职业学院食堂操作间的管理，提高食品安全卫生水平，特制定本管理制度。二、操作间的设置职业学院食堂的操作间应当按照食品安全卫生要求设置，并定期进行清洁、消毒。三、操作间的管理3.1员工管理食堂操作间的员工应当具备相应的操作证书，接受定期的岗前培训和卫生知识培训，保证操作技能和卫生水平。3.2原料管理食堂进货人员应当根据食品安全卫生要求进行原辅料的选购与验收，并在操作间内设置原料存放区，保证原料的质量和安全。3.3设备管理食堂操作间应当设有完备的生产设备和配套设施，并按照工艺流程进行操作，保证食品质量安全卫生。3.4卫生管理食堂操作间应当定期进行清洁、消毒，保持环境卫生洁净，保证食品卫生安全。四、操作间的运营4.1生产计划食堂操作间应当根据实际情况制定生产计划，并按照生产计划进行生产，保证食品质量和用餐需求的满足。4.2质量控制食堂操作间应当实施严格的质量控制体系，从原料进货到成品出库全程监控，保证食品质量安全卫生。4.3库存管理食堂操作间应当严格按照管理要求对库存进行管理，定期进行盘点，保证食品的新鲜和卫生。五、操作间的安全管理5.1防火安全食堂操作间应当按照防火要求进行设计并设置灭火器材，确保安全。5.2设备维护食堂操作间应当定期对设备进行维护，消除隐患，保证设备的完好和安全。5.3安全培训食堂操作间员工应当接受定期的安全培训和应急演练，掌握安全知识和技能，提高应急处理能力。六、操作间质量管理6.1质量保证食堂操作间应当建立质量保证体系，制定标准化、规范化的生产标准和质量控制要求，提高生产效率和质量水平。6.2不合格处理食堂操作间应当根据处理标准对不合格品进行分类处理，保证合格品的出库和满足用餐需求。七、操作间的监督和管理7.1监督机构食堂操作间应当接受上级卫生监督机构的监督和管理，按照规定要求不断提高食品安全卫生水平。7.2自查管理食堂操作间应当实行自查自纠制度，发现问题及时进行整改和处理，切实保证食品质量和安全卫生。八、附则本制度自印发之日起执行，如有违反，将按照管制要求进行处罚或涉事方被开除职务，直到通知查清原因。总结本制度的制定可以有效地规范职业学院食堂操作间的管理，提高食品安全卫生水平，为消费者提供卫

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