(荐)学校食堂管理制度

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(荐)学校食堂管理制度

在生活中，越来越多人会去使用制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常重要的作用。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是我为大家整理的学校食堂管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂管理制度1

一、从业人员健康管理

（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发觉有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案。

（四）从业人员应根据相关劳动法规规定参与社会养老保险。

二、从业人员培训

应对新参与工作及临时参与工作的从业人员进行卫生学问培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训状况应记录。

三、从业人员工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的`场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、从业人员上岗管理

（一）从业人员必需持有效的健康证明和卫生学问培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生学问知晓率、卫生行为形成率达90%以上。

（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②仔细检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状特别的面粉和馅心。

（四）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、开头工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。

（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

学校食堂管理制度2

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、常常对食堂从业人员进行卫生学问培训，把握基本的卫生学问，常常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生洁净。

九、加强选购的'管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。

学校食堂管理制度3

为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严厉 财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、学校食堂财务管理的总体要求

学校办食堂是一项公益性事务，必需以同学为宗旨，不得以盈利为目的;必需仔细执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学校食堂物资选购与资产管理

1、食堂物资选购必需做到质优价廉，经济实惠。

2、建立和完善物资选购内部牵制制度。学校食堂物资实行总务处定点选购，选购点由学校行政综合比较确定。

3、建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经复核人员在选购单据签字认可后，方可登记入账。

4、建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购方案表”，经审批人员同意审批后方可选购。

5、建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。

三、学校食堂财务收支结余及安排管理

(一)学校食堂不应以盈利为目的.，必需坚持收支平衡的原则。

(二)食堂应每月映财务状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，准时发觉问题，分析缘由，消退亏损。

(三)食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”管理。

四、财务公开

食堂财务帐目应按相关规定，每学年末由校务会对食堂帐目清查一次，清查状况在校公开栏中公示。

五、学校食堂会计档案管理

食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。

学校食堂管理制度4

学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，留意服务形象。

2、食堂制作要讲究养分卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，准时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。

3、食堂职工要按时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

4、食堂选购员按方案选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。

5、做好食堂清洁卫生打扫，仔细执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。

7、库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒大事发生。

9、建立师生看法箱，广泛听取师生看法，准时改正工作中存在的.问题。总务处管理员每周一次深化食堂了解的状况，听取食堂职工看法，关心解决详细工作事项。

学校食堂管理制度5

一、原料选购及索证制度:

1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度:

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要仔细检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的.发生，确保同学用餐的卫生与安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具

4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人员必需进行健康检查。取得健康证明后方可参与工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发觉有不符合卫生要求及规定的，准时进行整改

七、卫生突发大事报告制度

1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。

2.大事发生时，应马上组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该大事的具体状况与处理结果和工作的改进

看法书面材料准时报中心学校。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:

1.全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2.其他学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

3.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱惜食堂内的一切设施。

学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度

食堂食品留样制度

1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3.留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。

7.每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必需保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

学校食堂管理制度6

一、厨房是幼儿园重要组成部分，担负全体幼儿及职工的'膳食、选购、制作的工作。对幼儿健康成长起举足轻重的作用。

二、厨房卫生管理分层次进行，自律自查与监督并举，支配每月至少有2次全面的自查，并做记录。

三、炊事人员根据岗位责任制履职，厨房日常工作根据各种制度要求进行，炊事班长与管理员进行管理，协调。

四、保健室工作人员负责监督厨房按食谱安全选购，精确     出入库，按人数计算下锅量，科学烹调食物。按人数、年龄分发饭菜，负责监督检查食堂个人卫生，环境卫生，做好防蝇虫、防鼠，用具餐具清洗与消毒等，并做好相应记录。

五、财务人员负责食堂选购资金筹备，通过帐务往来监督检查购物渠道是否正确，保证儿童食物与原料来源安全。监督检查儿童、成人伙食分开，把握儿童、成人伙食费使用额度。

六、建立食堂卫生管理奖惩制度：

1、选购：对选购工作不重视，发觉进货渠道不正确，购物无索证，不按食谱量购入，选购食物腐烂变质，对责任人记过处分，进行惩处。

2、不仔细执行从业人员健康检查与卫生学问培训制度者，赐予园内警告，并扣发半年奖金。

3、库管人员未按库管制度执行者，赐予园内记过处分，并扣发全年奖金。

4、未执行食堂卫生管理制度者，园内记过处分。

5、未执行餐具、用具清洗消毒制度者，赐予园内警告。

6、未执行面食加工制度者，赐予园内警告。

7、未执行分餐管理制度者，赐予园内警告。

8、烹调制作：对努力钻研烹调学问，创新幼儿食品，烹调幼儿饭菜从色、香、味、形方面细心制作，吸引幼儿食欲，得到幼儿家长、老师好评者；发觉食品原料腐烂变质，准时上报，杜绝食物中毒大事发生者，赐予嘉奖。

9、对烹调工作不重视，烹调技术低下，私自使用腐烂变质食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加热不透。用具餐具消毒不严密，二次污染而造成食物中毒或疾病发生者进行惩罚。

10、做好的食物成品如有质量问题，如含有异物、口感不适等，对制进行相应惩罚。

学校食堂管理制度7

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，仔细做好食品卫生工作。

二、坚持做好室内、外环境卫生，实行消退四害的有力措施、防止传染病的'发生。

三、仔细做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必需洗净、消毒、炊具用后必需洗净，保持干净。

五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

六、菜盆、锅盖、盛器肯定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。

七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。

八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。

九、工作人员必需持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容干净。

十、讲究文明，热忱服务，虚心接受监督。

学校食堂管理制度8

1、保持地面、天花板、墙壁、门窗结实美观，全部孔、洞、缝、隙填实密封，保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀，

3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。

4、食物保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6、准时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥当保管。

7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持洁净。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂管理制度9

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项内容的.检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括贮存、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。

7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

学校食堂管理制度10

为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校同学的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组长：何长东

副组长：邵崇祖宋生宏

成员：各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。

三、详细措施及责任

1、组织抢救工作由张民生负责。应马上联系医疗单位，准时向医院运输患者进行救治

2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，

3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的'经过及严峻程度，必要时恳求支援；

4、由张辉负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由；

5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。

学校食堂管理制度11

1、组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训；

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查；

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的'行为准时制止并提出处理看法；

4、对食品卫生检验工作进行管理；

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；

6、建立食品卫生管理档案；

7、协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况；

8、参加保证食品卫生有关的其他管理状况。

学校食堂管理制度12

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，详细管理由专人负责。

三、班主任负责本班同学的食品卫生安全。每天为同学领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的同学每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上预备肥皂，要求同学饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，马上报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避开消失混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严峻后果的，报有关部门追究其刑事责任。

学校食堂重大食物中毒事故和食品安全大事

应急预案

学校本着以人为本，同学和老师身体健康高于一切的目的'动身，加强对学校食堂食品卫生安全工作管理。为预防重大食物中毒事故和食品安全大事的发生，学校成立应急小组，由学校校长任组长。

若学校食堂发生重大食物中毒事故和食品安全大事的，学校应急小组要马上做到：

1、马上将中毒同学送往离学校最近的医院组织抢救，马上停止食堂的生产活动，并马上向区教育局和区卫监所报告。

2、乐观协作帮助卫生气构救助病人。

3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。协作卫生防疫部门现场调查处理。

4、协作卫生和教育部门进行调查，按卫生和教育行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。

6、分析缘由，依据现场调查和技术鉴定的状况进行综合分析，确定事故缘由，吸取教训。

7、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析推断可能造成食物中毒的缘由，对可疑中毒食品进行消毒处理，依据中毒缘由，做消失场消毒预防措施。

8、在查明状况之前，对可疑食物马上停止食用。在卫生部门已查明状况，确定的食物中毒源，可实行煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1—2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

9、依据查明的事故缘由，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告。对全部食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严厉 处理，追究其责任。如有意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退、赔偿经济损失的处理。

10、事故报告、处置联系电话及人员支配

中心学校：7631010

医疗单位：7631003

区公安局：110

各班班主任老师、科任老师负责管理好本班同学，作好安抚工作，其余老师参与到现场抢救中。

学校食堂管理制度13

1、学校食堂必需按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必需张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要准时复审。

2、各种主、副食品和菜肴选购必需保证质量、新奇、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所选购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

3、不准选购成品菜肴。不准选购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。

4、食品加工必需严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清晰，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的`食品，必需马上进入防蝇间。冰箱内储存食品必需生、熟分开。

5、主、副食品仓库应保持干净、通风、干燥，并有肯定高度的储存架，防止霉变。

6、师生每天每样菜肴必需保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

8、工作人员操作时必需穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。

9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。

10、要保持工作场所干净，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

11、平常多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。

12、要仔细管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

13、要保证食堂安全，准时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。

14、每天结清食堂开支，做到帐目清晰、明细。同学食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满足、放心。

15、食堂必需严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严峻中毒事故的，则根据上级有关规定执行。

学校食堂管理制度14

一、餐用具使用管理

（一）餐用具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。

（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

（三）同学共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。采纳蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的.要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。

（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。

（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采纳化学消毒的，最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避开受到再次污染。

（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净。

（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。

（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

二、清洗方法（手工法）

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、最终用清水冲去残留的洗涤剂。

三、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般掌握温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温掌握85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。