酒店管理专业顶岗实习问题研究

第第页酒店管理专业顶岗实习问题研究【关键词】顶岗实习；管理；优化

高职院校人才培育的目标是培育面对生产、建设、管理、服务第一线需要的实践力量强、具有良好职业道德的高素养技术技能人才。为了实现这一人才培育目标，支配同学进行顶岗实习是实践教学环节中特别重要的一部分，通过顶岗实习，可以强化同学的专业服务意识，提升专业素养，形成专业技术力量，使之成为合格的高素养技术技能人才。乌海职业技术学院酒店管理专业在多年的专业建设过程中，逐步完善了“校企互动，工学结合”的人才培育模式，依托地方酒店业，深化校企合作，建立了一套同学顶岗实习、工学结合、师资校企岗位互换的有效机制，同学在三年的专业学习过程中，要完成一年半的顶岗实习。该专业充分利用企业和学校的不同教育环境和教育资源，以顶岗实践、工学结合的方法，使同学在思想观念、专业理论、专业技能方面真正受到职业化的、全方位的培育和熬炼。乌海职业技术学院酒店管理专业虽然在顶岗实习方面做了很多主动的探究和有益的尝试，取得了一些成果，但由于主客观方面的缘由，总体来说还存在较多的问题。这些问题的解决对于强化顶岗实习的功能，提高顶岗实习的质量，从而促进实践教学质量的整体提高有着特别重要的作用。

一、乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习存在的问题

〔一〕顶岗实习制订的方案不够详尽周密

酒店管理专业的顶岗实习有相应的实习打算以及详细的实施方案，但制定工作多流于形式而缺乏详情推敲，内容也大多泛泛而谈，适用于全部岗位。由于打算与方案没有对不同工作岗位进行细致的设计，比较粗略，对于同学在顶岗实习过程中可能涉及的问题更是缺乏指导性看法，这就使得同学在顶岗实习过程中目标不明确，岗位职责不清楚。

〔二〕顶岗实习前的培训不够深化细致

酒店管理专业在同学顶岗实习前的培训工作仅限于召开说明会，宣布实习单位、实习内容、实习待遇、实习时间、相关规定、需要提交的实习作业等常规问题，而对同学的思想动员、心理辅导、职业生涯规划等方面尽管也提及但做得不到位。这直接导致同学对顶岗实习缺乏应有的重视，对顶岗实习有畏难心情，对在顶岗实习过程中可能遇到的问题没有充分的思想预备，从而影响了本次实践教学质量。

〔三〕企业的协作差强人意

同学去酒店进行顶岗实习，企业方是特别欢迎的，但是他们往往视同学为廉价劳动力，把接受同学顶岗实习当做解决其用工难问题的良策，因此，同学在进入酒店之后，绝大多数被支配在用工量大、工作强度大、员工流淌常见的餐饮部，很少能够调换到其他岗位。由于在餐饮部的日工作时间长，同学很难再挤出时间完成学校布置的学习任务，酒店方对此也常常不予协作，这样一来，学校支配的轮岗、岗位理论学习与实践工作相结合等实习内容就形同虚设。

〔四〕考核方案没有真正得到实施

顶岗实习实施过程中，往往在开头阶段进行得井然有序，而在后期乃至实习结束后的成果评定环节，由于一些人为的因素，往往比较草率。这一方面是由于同学对实习过程中的收获和教训没有准时进行系统的收集、归纳和总结，导致其在实习结束后不能客观公正地进行自评。另一方面，校外指导老师在平常的日常工作中没有对同学进行过程性考核，仅仅在实习结束赐予一个总评成果，这也导致对同学的成果评定不够公正、合理。〔五〕对同学的指导不到位同学在顶岗实习期间，和校内的专任指导老师处于不同的工作空间。尽管每周均支配一名校内指导老师负责同学的顶岗实习工作，要求老师每周三次去酒店进行教学指导，其余时间要任意选择几名同学进行电话沟通，同时还借助微信群、等网络工具进行教学指导。但是当同学处于一个比较生疏的工作环境中，工作压力、人际关系的处理、与客人的沟通等问题就会蜂拥而至，需要老师在心理上加以安抚，专业上加以指导，而这些问题指导老师都无法第一时间知晓。

二、乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习管理优化

〔一〕制定科学合理的顶岗实习打算与实施方案

顶岗实习打算是一份详细的实习过程支配表，应当对顶岗实习的全过程起指导作用，对实习全过程做出切合实际的支配，应包括培育目标、实习内容、实习要求、管理机构设置、管理制度、校内外指导老师、考核方案等方面。制定打算既要符合实习酒店的实际状况，也要符合同学的学习力量和能到达的专业水平。实施方案是对打算的详细执行，内容应当更为详尽，应当针对不同的岗位要求，以实习打算为根据进行编制。顶岗实习打算和实施方案应当校企合作共同完成。

〔二〕做好同学的教育培训工作

同学的思想教育工作应当在他们刚一入学就进行，利用班会、专业课的学习等机会教育同学熟悉自己的专业，了解顶岗实习的重要意义，提高同学的顶岗实习主动性。在同学赴酒店进行顶岗实习之前，再一次对他们进行系统的岗前培训，主要内容一是了解实习酒店的企业文化，缩短入职适应期；二是实习动员与心理指导，强调角色转换，做好心理预备；三是强调人际关系的处理，把握正确的人际关系处理技巧；第四，要对同学进行职业道德培训，其实职业道德教育应当贯穿整个专业学习期间的始终。职业道德培训重点是要让同学清晰良好职业道德对于职业进展的重要性，而不遵守职业道德会带来的可能危害，使同学自觉培育自己高尚的职业道德和剧烈的服务意识。

〔三〕加强与企业的沟通

实习酒店的协作是学校圆满完成顶岗实习工作的关键一环，为此，应当在同学入职前召开校企座谈会，就本次合作的详情问题进行深化沟通，包括同学实习岗位确实定、企业指导老师的落实、实习岗位轮换、顶岗实习期间的理论学习、突发大事的处理等，并形成书面文件，双方签字生效后要求酒店务必严格根据商定的内容支配同学顶岗实习工作，还应当成立由校企双方负责人共同担当领导的监督委员会，成员由双方指导老师组成，共同协商解决顶岗实习过程中消失的.各类问题。

〔四〕严格执行成果考核评价方案一套科学合理的考核方案主要表达在两个方面：一是评定内容的全面设置；二是定性和定量相结合。酒店管理专业顶岗实习的考核方案是校企双方指导老师结合实习岗位的详细要求设计的，考核内容比较全面，定性定量相结合，可操作性强。但是在详细实施过程中由于前文述及的缘由，没有得到有效执行，为此，首先应和企业指导老师进行沟通，让她们熟悉到该项考核方案对于客观评定同学成果的重要性，其次，为了表达过程评价，每周结束，校内外指导老师共同对同学本周的实习表现赐予一个成果，双方共同完成实习过程的动态考核评定。

〔五〕支配校内指导老师驻店指导

针对同学实习过程中不能准时赐予指导的问题，学院可以选派专业老师在同学顶岗实习期间到酒店挂职熬炼，老师到酒店全程跟踪指导，这样支配既能提高老师的专业实践力量，又能准时协作酒店解决同学面临的各类问题，可谓一举两得。学院在向酒店选派指导老师时，应当留意老师的业务水平和综合力量，并要求老师在挂职熬炼期间做好几个方面的工作：首先，要注意对同学与人沟通力量的培育，从事服务行业，与人沟通的力量其实比专业实践力量还要重要；其次，要做好学校、企业和同学之间的沟通协调工作。在实习过程中，学校和企业、企业和同学之间不行避开地会消失各种各样的问题，产生各类冲突，指导老师要充分起到学校、企业和同学三方的桥梁作用，解决好各种冲突和问题。第三，要结合详细实习状况，完善原有实习管理制度。指导老师在挂职熬炼期间，会发觉原有制度不尽如人意的地方。需要准时归纳整理，完善原有的管理制度，使之更好地为实习管理服务。

三、结语