酒店餐饮部物品管理制度

酒店餐饮部物品管理制度酒店餐饮部是酒店的重要部门之一，管理好餐饮部的物品是保证餐饮服务质量和营业利润的重要保障。为此，制定一套完善的物品管理制度是必须的。本文将从三个方面阐述酒店餐饮部物品管理制度的内容。一、采购管理1.采购流程：酒店餐饮部物品的采购流程应尽可能简明，流程包括采购计划的编制、采购订单的审核、供应商的选择、合同的签订、发票的查验等环节。为了规范采购流程，减少风险，酒店餐饮部制定了以下规定：（1）采购计划的编制：每个月初，酒店餐饮部负责人会按照餐饮服务需求情况，制定下一个月的采购计划，列出采购物品名称、数量、单价等信息。计划编制完成后，请财务按照计划及时安排资金。（2）采购订单的审核：采购计划经过财务审核后，由酒店餐饮部的采购员按照计划编制采购订单，并由财务部门进行审核。（3）供应商的选择：根据采购计划所列出的物品信息，酒店餐饮部的采购员会根据质量、价格、售后服务等综合因素选择合适的供应商。（4）合同的签订：采购员选择供应商后，应当签订采购合同，明确交付时间、质量要求和付款方式等重要条款。（5）发票的查验：采购部门收到供应商提供的发票后，应及时跟进查验，确保采购金额以及开票内容是否符合要求。2.采购预算：采购预算是指定期内，酒店餐饮部的采购费用。采购预算是预测和安排采购经费的一种方法，能够有效控制采购成本，合理配置资金，酒店餐饮部采购预算的编制应当参考历史采购经验、市场行情以及服务需求等因素。二、入库管理1.入库流程：酒店餐饮部的入库理应有明确的流程，保证落实到位。具体包括接收、验收、入库以及库存管理等环节。为规范餐饮部物品的入库流程，酒店餐饮部制定了以下规定：（1）接收：在物品送到酒店餐饮部后，及时通知仓库员（或由负责人代为通知），仓库员验收物品及数量，并将验收情况及时反馈给采购员。（2）验收：仓库员验收物品是否符合订单规定，如有争议，可以与采购询问并做好记录。（3）入库：验收合格的物品应该及时入库，并将记录每件物品的编号、数量、品名、保质期、进价、销售价等信息。（4）库存管理：酒店餐饮部应当建立物品库存管理系统，记录物品的出入库情况、库存数量、保质期等信息。并定期进行库存盘点，及时发现异常情况并处理。库存管理系统必须要顶级管理人员授权才可以使用。2.入库环境：酒店餐饮部的入库环境应保证卫生、整洁、安全，并设置防鼠、防尘、防潮、防火等措施，防止货品损坏、变质，同时确保员工的安全。三、出库管理酒店餐饮部的出库管理是指将餐饮部存储的物品发放出去的一种管理方式。出库管理要求及时、准确，不能过多或过少，避免浪费和损失。为此制定以下规定：1.出库手续：餐饮部员工需要提前申请使用物品，领导签字确认后申请被批准。申请成功后，仓库才能出库物品，并在出库单上记录物品的名称、数量、领用人员、领用时间等信息。2.领用制度：为规范物品的使用和领用，酒店餐饮部需要建立一套专门的领用制度。酒店餐饮部领用制度应包括物品清单、领用范围、领用数量、领用时间及领用人员等。对于重要物品的领用，在领用人员使用之后，还需要对物品进行账务核对和验收。3.库存管理：为保证餐饮部物品的充足供应，酒店餐饮部需要建立定期库存管理制度。具体内容包括定期库存盘点、月度盘点、季度盘点等，以此检查库存数量和质量状况，为后续采购决策提供依据。四、总结餐饮部物品的管理是酒店的必要工作之一，它对于餐饮部的服务质量和企业的经济效益都有着重要影响。为了规范酒店餐饮部的物品