学校食品卫生管理制度

—学校食品卫生管理制度学校食品卫生管理制度1

一、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，强化本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

二、学校食品生产经营场所要按照《食品卫生法》到市卫生防疫站申领《食品卫生答应证》，并每年年审一次，要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备。

三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》前方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需运用售货工具。

四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的`色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。

五、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

六、学校食品装备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器运用必需清洗、消毒。

七、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。

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为标准餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、按照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品安全，根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证，接受社会监督，担当主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的.监管看法和整改要求。

三、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，按时发现和订正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1X2次对各环节进行全面现场检查，发现问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

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一、原料选购及索证制度：

1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位定点选购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查按时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及盛行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐饮具运用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性的`餐具。

2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.同学各人用各人的餐具（必需人人都有餐具

4.强化防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、卫生检查制度

1.管理人员必需进行健康检查。取得健康证明前方可参与工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，按时进行整改

七、卫生突发大事报告制度

1.同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。

2.大事发生时，应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该大事的具体情况与处理结果和工作的改进

看法书面材料按时报中心学校。

八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

1.全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2.其他学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

3.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱惜食堂内的一切设备。

学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度

食堂食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3.留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。

7.每餐必需做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必需保存48小时，时间超过前方可倒掉。

9.留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理理员要每天催促相关人员做好留样工作。

学校食品卫生管理制度4

1、超市持有有效卫生答应证，并按答应工程的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生同学食物中毒，超市负责人负完全责任。

2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完好。按时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。

5、直接接触散装直接入口食品的.从业人员，须穿戴干净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生管理标准》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在恰当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生干净，做到食品无灰尘，无污染，保证同学吃上放心食品。

12、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

13、超市售货员在出售食用品时主动协作学校教育同学爱护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。

学校食品卫生管理制度5

（一）嘉奖

员工凡有以下表现，赐予精神激励或经济嘉奖：

1.乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值赐予嘉奖。

2.在酒店防火、防盗、防事故、及保密等爱护酒店财产安全方面有显著成果的，进行嘉奖。

3.受到客人表扬，翻台或发现食品问题，有营销行为的按规定赐予嘉奖。

4.酒店设年度先进工奖，被评为年度先进工的，赐予嘉奖。

（二）扣罚

员工凡有以下行为，由总经理授权大堂经理、主管、领班进行批判教育或经济扣罚：

1.顶撞上级或不听从上级指挥的，罚10――50元，情节严峻的可以解除劳动合同。

2.上班迟到，5分钟以内罚2元，5―10分钟罚5元，10―30分钟罚10元，30分钟以外每10分钟加扣5元，1小时以上作旷工半天论处。早退一次罚10元，早退时间超过1小时作旷工半天论处。值班加倍惩罚。病假、事假、旷工等按相关规定处理，旷工不参与当月评比。情节严峻的可以解除劳动合同。

3.串岗、离岗5分钟内罚5元，每超10分钟加罚5元，超过1小时作旷工半天论处。（超过正常工作所需要的时间扣超时部分）

4.班前会迟到罚5元。未经同意不参与员工大会、各种活动、各种培训的每次罚10XXX50元。

5.晚各班人员值班到8：40以后在不影响工作的情况下方可享用点心，否则每次罚5XXX20元。

6.签到必需字迹工整，姓名不得出格，值班人员应在姓名、时间后打“√”否则每人罚2元，不得代签、漏签，应签落笔时的真实时间，否则每次罚5元。

7.仪表、仪容不整罚2XXX10元，未经同意不得染发、卷发，否则除染回外另罚50元。

8.不按相关标准、标准、程序进行优质服务或操作的发现一次罚10XX50元。操作不标准，服务看法僵硬，不尊重、顶撞客人等由主观原因造成客人各种投诉的，罚20―XXX元，情节严峻的可以解除劳动合同。

9.工作期间不按规定站立、行走，与他人闲谈，做与工作无关的事情发现一次罚5元。

10.不按6T标准进行整理、做卫生、摆台，以及台口布、餐具、凳套、调料等不按规定备放的，违反规定运用推车，推车内未按规定摆放餐具，发现一次罚5XXX25元，情节严峻的'加倍惩罚。

11.说脏话、不文明用语每句罚10元。

12.规定的时间以外开手机，接打电话，会客发现一次罚10元。

13.私自运用KTV、电视、电脑等发现一次罚10元，不按时关掉罚5元。

14.进入工程部，罚10元。（公事除外）

15.上错菜，造成损失照进价赔偿，由相关人员平分，未造成损失的罚5元。

16.加、点菜出错，未造成损失的每次罚5元，造成损失的照进价赔偿。点、加菜格式、台号写错，字迹潦草、模糊不清，未按时送达厨房、值台等地点的每次罚5元。

17.员工不得进入规定以外的卫生间，否则罚5元。在店内吸烟罚50元。

18.来宾正在用餐而催其结束或作清场工作的，罚20XXX150元。情节严峻的可以解除劳动合同。

19.餐用具不按指定位置摆放，不按规定扫地、拖地，拖把不洗、不拧干。客人走后不在规定时间内收台整理和进行垃圾处理。不应造成水油汤等滴漏的。每次罚5XXX50元。

20.散布谣言、冤枉他人、损人名誉、拉帮结派、不以礼相待，发生口角或没有团队精神，对他人提出合理的协作要求能进行帮忙或协作而不作为的。罚10XXXXX元，情节严峻的可以解除劳动合同。发生打架斗殴的解除劳动合同。

21.员工餐不得运用规定以外的餐具，未经传菜部专人通知不得提前进入用餐地点或开头用餐，铺张点心、员工餐的罚5XXX15元。

22.未经批准擅自调换班的，每次罚10元。

23.不按规定的时间、地点、方法休息的，损害他人劳动成果的，每次罚5XXX10元。

24.节约用电、用水，铺张每次罚5元，牙签、打火机等不按时收理，每只2元。不疼惜、爱惜公共财物，每次罚5XXX50元，损坏的照价赔偿，情节严峻的可以解除劳动合同。

25.自助餐漏收餐费，相关人员除照价赔偿外另罚5XXX20元。

26.主观原因造成菜单、帐单过失，或逃帐等造成损失的照价赔偿，由相关责任人平分，未造成损失的罚5元。

27.涂改或伪造单凭证或收费不报、少报的，依据发生额的5XXX10倍金额予以惩罚，情节严峻的可以解除劳动合同或移送司法机关。

28.各部门或班组不按时精确编制各类报表的，罚10―50元，造成损失的酌情处理。

29.工作期间吃零食罚10元。发现偷吃喝客用、店内食品每次罚50元，私藏或带出除追回外每次罚50XXX150元，情节严峻的解除劳动合同或移送司法机关。

30.私藏或带出客用、店用或不属于自己的物品，拾遗不上交的，除追回物品外，另罚50XX150元，情节严峻的解除劳动合同或移送司法机关。

31.进入酒店必需先更X衣，除更X衣室和其它规定的地方外，店内不准存放除工作以外的任何物品，发现一次罚2XXX5元。

32.全部员工必需从后门进出，否则每次罚10元。（经批准除外）各种物品、包、袋等必需主动让老伯检查，否则每次罚10元，情节严峻的解除劳动合同。

33.主观遗失照价赔偿，偷窃者开除。私自推销、兑换的发现一次罚20XXXXX元，情节严峻的可以解除劳动合同。

34.员工辞职须在30日从前以书面形式提出，否则不予结算工资，以代替岗位损失费。酒店工作服、宿舍钥匙、用品等，须交齐前方可结算工资，损坏、丧失照价赔偿。已批准辞职后须在3日内结算工资，超出时间又未搬离宿舍的每日扣除50元的住宿费。

35.平常由经理、主管、领班依据需要，统一口头规定的可以另加执行。

36.以上除已注明可以解除劳动合同的条例外，其它条例在30日内违反超过8次（含8次）的视为严峻违纪也可以解除劳动合同。

学校食品卫生管理制度6

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：贾苗生

副组长：向建红

组员：向富兴、食堂从业加工人员

2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议按时实行措施进行整改。

3、施行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受教育不放过。

4、施行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店强化食品卫生安全管理。

二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。

2、操作间：设备布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设备，库存

4、干净通风，防鼠设备齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设备必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并按时登记。

6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设备。

7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生答应证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。

3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充足加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异样或变质食物。

四、严把食品选购关，验收关

1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必需到持有卫生答应证和有营业执照及质检合格的.经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

5、严禁选购以下食物：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚定清退。

学校食品卫生管理制度7

学校食品卫生安全工作事关广生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。为切实强化学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，特制定以下管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生答应证、健康合格证。

2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与安全。

5、对同学强化食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应按时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校制订食物安全突发大事应急处理预案，发生食物中毒要按时起动应急机制，并施行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7、不干预食物中毒或者疑似食物中毒的`报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

二、学校生活饮用水卫生安全管理制度

1、强化对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视同学生活饮用水卫生安全工作，要求统一运用自来水。

2、认真做好同学桶装饮用水工作。对提供同学桶装饮用水的企业必需进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。

3、按时清洗消毒供水设备。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要按时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。

4、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必需按时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。

三、学校食堂高危食品定点选购制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

2、学校食堂选购高危食品，必需施行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

3、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以去除，四季豆未烧熟简单引起中毒；海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。

4、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得选购和加工冷荤凉菜。

5、学校食堂要将定点选购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供应合同，并预收l—2万元质量安全保证金。

6、学校要建立食堂食品定点选购责任制，强化对食品选购的管理。如发现食堂未按要求定点选购，要进行严格的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点原因引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

四、学校食品安全定期检查制度

1、建立学校食品安全工作小组，建立专职或兼职的食品安全管理员。

2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设备的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等详细工作。

3、学校食品安全每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤管理处牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应按时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

4、学校要强化对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格施行责任追究制度。

五、校内商品准入三项制度

1、进货验收备查制度

（1）学校食堂、食品商店必需选购新奇、卫生的食品及食品原料，杜绝选购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

（2）须向持有有效卫生答应证的食品生产经营单位选购食品。选购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生答应证和产品检验合格证或检验报告单复印件。

（3）水产品等高风险食品要实施定点选购制度。原则上不得选购卤肉类熟食制品；如需选购运用，需经彻底加热处理后出售。

（4）学校必需指定特地人员作为食品选购验收员，验收人员需对选购的全部食品、原料进行认真清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。

（5）选购与验收人员均需在食品选购登记单上签名，认真进行登记，并将有关资料保存归档。

（6）若因食品选购把关不严而发生食品安全事故的，将严格追究选购人员和验收人相关责任。

2、不合格食品下柜制度

（1）严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主动按时下柜。

（2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品立刻停止销售。

（3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，按时予以追回，并将有关情况通报供应商和工商部门。

3、消费投诉处理制度

（1）严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。

（2）主动协作工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码。

（3）对消费者投诉，严格根据《消费者权益爱护法》等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，按时与工商部门、消费者协会联系，妥当处理。

学校食品卫生管理制度8

一、学校食堂施行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必需履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。

二、承租方所雇用的`人员必需在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。

三、定点选购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得选购。

四、小食品类、饮料类等必需有商标，生产厂家，生产日期（含保质期）。否则，不得购置和销售。

五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。

“五勤”：勤消毒无菌；勤清扫房间（墙、棚）；勤出灰除垢；勤清扫地面；勤征求师生看法。

“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。

“七保证”：保证生熟食分开（储存、加工）；保证通风排气状况良好；保证非工作人员不进入操作间和库房；保证配有洗手设备；保证运用计算机算帐；保证用汽、用电安全；保证饭菜质量且价格合理。

从而保证橱房、餐厅、餐具、设备干净光明，就餐环境优良，增进就餐师生的食欲感，保证就餐师生的身心健康。

六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“四不”：不健康不上岗；不用食品工具不上岗；不洗手不上岗；不穿工作服不上岗。

七、食堂全部工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端庄、热心为就餐师生服务，引导教育同学养成良好的饮食卫生习惯。

学校食品卫生管理制度9

一、食堂必需持有效卫生答应证，到期按时验换。

二、食堂的管理者要常常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格根据食品卫生法管理经营。食堂的.员工要牢记一心一意为同学服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣物。

四、保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶按时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设备齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕按时洗刷洁净，到达物见本色。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九、不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道选购食品，并索要答应证。

十、必需选购、运用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

十二。要强化安全保卫工作，严禁食堂以外的人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

学校食品卫生管理制度10

1、环境卫生

保持酒店餐厅内外环境干净，与有毒有害物保持肯定的距离。餐厅四周半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所；五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向；消退害虫、蚊蝇等孽生条件；餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设备；

2、选购运输过程中的卫生

运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清前方可运输食品；运输过程中必需苫盖，防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上；

3、食品加工、制作过程卫生

食品原料新奇，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止运用腐臭、发霉、虫蛀和变质的'原料；运用食品添加剂必需符合国家卫生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专装备、专冷藏、专消毒；

4、食品销售的卫生

做好食品保管、个人卫生和环境卫生。留意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿；销售时应留意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽；

5、食品贮存过程的卫生

食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。

学校食品卫生管理制度11

为切实根据教委、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步强化本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。

一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

二、食堂从业人员必需听从卫生监督人员提出的看法和建议，发现问题按时实行措施进行整改。

三、施行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发大事应急处理机制。

四、食品卫生管理要求：

1、从业人员必需持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表干净，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤换衣服、工作服。

2、操作间设备摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，库房干净，防鼠设备齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、餐具消毒必需监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要娴熟把握操作规程。

5、环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设备。

6、餐厅、操作间等保持干净卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

五、加工过程的卫生要求：

1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。

3、用于原料、半成品、成品的.工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充足加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异样或变质食物。

六、小超市食品卫生管理要求：

1、经营户必需持证，从业人员有健康证。

2、定型包装食品必需索证。

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

4、不得经营过期变质及三无食品。

5、定型包装食品不得拆散销售。

学校食品卫生管理制度12

一、食品和食品原料选购查验管理制度

1、餐饮服务提供者选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。

长期定点选购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的选购供应合同。

2、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工1

商户选购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、不得从无合法资质的单位（企业）和个人选购食品、食品添加剂及食品相关产品。

7、选购定型包装食品，商标标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

8、建立真实完好的食品（包括原料）食品添加剂及食品相关产品进货验收记录，并保存2年以上备查。

二、餐饮服务单位食品添加剂运用管理制度

1、购置食品添加剂必需索取食品添加剂生产答应证复印件和产品检验合格证明，进货验收根据索证管理规定做好验收记录。

2、购置运用的食品添加剂必需有包装标识和产品说明书。包装标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生答应证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或代号、保质期限、运用范围与运用量、运用方法等，标识应明确标示有“食品添加剂”字样。

3、选购运用食品添加剂必需做到专人选购、专人保管、专人登记、专柜保管、专人领用。

4、严禁运用食品添加剂掩盖食品腐败变质，严禁以掺杂掺假，假装为目的运用食品添加剂。

5、餐饮服务经营单位必需严格按食品添加剂的运用范围、运用剂量运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

三、餐饮服务单位餐用具清洗消毒保洁制度

1、本店的餐用具、容器、包装材料做到安全、无害，保持清洁，防止污染食品，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。

2、本店的餐用具应定期进行清洗、消毒、保洁，防止运用被污染的餐用具。

3、本店的餐用具有专人清洗、消毒、保洁，不得乱摆乱放。消毒时应运用正规的餐用具消毒产品，并按规定配兑消毒液，浸泡时间要精确，然后清洗保洁。消毒后要做好消毒记录。

4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责要定期对本餐饮服务单位的餐用具进行检查，对不符合食品安全要求的餐用具进行按时更换。

四、餐饮服务单位从业人员健康管理制度

1、各餐饮服务单位的食品从业人员必需每年进行一次健康检查，取得合格的健康证明前方可从事餐饮服务工作，不得连续运用超过有效期的健康证。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事直接入口食品工作。

3、持有合格的健康证明的食品从业人员一旦患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应立刻调离从事直接入口食品工作岗位。并做好记录

4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责本餐饮服务单位的食品从业人员健康管理工作，并建立从业人员健康档案。

五、餐饮服务环境卫生管理制度

1、餐饮服务经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应随时保持清洁和良好卫生状况。

2、餐厅内桌、椅、台等应随时保持清洁。

3、废弃物应在每次供餐结束后按时去除，去除后的容器应按时清洗，必要时进行消毒。废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

5、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。

6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施。

7、运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的.运用方法进行；运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部装备、工具及容器彻底清洗。

8、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则

六、餐厨垃圾和废弃食用油脂管理制度

1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

2、废弃物容器配有盖子，以牢固及不透水的材料制造，内壁平滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

3、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

4、废弃油脂应设专人负责管理。

5、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

6、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

7、处理废弃油脂要签订回收协议，建立回收记录，包括销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并保存2年以上备查。

七、消费者投诉管理制度

1、餐饮服务单位应妥当处理消费者投诉，不拖拉、不推诿，作好相关记录，保存相关证据。

2、对消费者投诉属实的应查明原因，分清责任，主动稳妥、文明有序地处理好消费者投诉事项。对不属于餐饮服务单位责任的事项要耐烦细致地宣传解释，不得发生野蛮粗暴行为；对属于餐饮服务单位责任的事项，要与消费者文明妥当协商，达成双方满意的处理方案，防止过失事故再次发生或冲突激化。

3、对消费者投诉不能协商解决的，可向县消委会或县食品药品监管部门反映或投诉。投诉电话：41554XXX（食品药品监管局）

4、对县消委会和县食品药品监管部门协商解决均不能达成全都看法的，当事双方可以通过法律渠道寻求解决。

学校食品卫生管理制度13

一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培育。

二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品时，必需运用售货工具。

四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。

五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合中同学生理发育的需求。

六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，运用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗洁净，保持清洁。

八、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的'食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。

十、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。

十一、对显现违反安全、卫生规定，显现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。

学校食品卫生管理制度14

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，食源性疾病、介水传染病等突发公共卫惹事件的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，依据《食品卫生法》、《传染病防治法》、《生活饮用水卫生监督管理方法》、《学校卫生工作条例》等有关规定，结合我市实际，特制定本管理制度。

一、总则

（一）主动协作、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议，按时实行措施进行整改。

（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病盛行等突发大事应急处理机制，如发生上述大事，立刻停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

（三）施行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受教育不放过。

学校卫生管理要求

组织机构

1、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全领导小组：

组长：XXX

副组长：XXX

成员：XXX

2、食品卫生管理员：XXX

3、食堂岗位责任人：XXX

4、饮用水、传染病岗位责任人：XXX

职责

1、领导小组职责

（1）负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员，负责落实学校卫生管理。

（2）负责建立健全学校卫生安全管理制度，食堂施行承包经营时，学校必需把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

（3）负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应公示，并接受监督。

（4）催促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所，防止投毒大事的发生，确保师生用餐、饮用水卫生与安全。

（5）负责制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应强化对同学饮食卫生、饮用水卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买街头无照（证）商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物，不喝生水等。

（6）学校应强化对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的催促检查，学校领导必需定时深化食堂、自备供水场所检查，详细负责人要餐餐检查，确保师生用餐、饮用水卫生安全。

（7）学校要主动协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

二、卫生管理员职责

（1）组织本单位从业人员的卫生法律和卫生学问培训；

（2）拟定本单位的'食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常催促检查；

（3）每日检查食品生产经营过程的卫生状况，按时订正不符合卫生操作标准的行为，并提出处理看法；

（4）每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证，每天对饮用水水质、消毒情况进行检查并作好纪录；

（5）对学校食堂的食品留样工作进行常常性检查；

（6）对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等；

（7）对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；

（8）向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病盛行情况，并帮助调查处理；

（9）建立食品、饮用水卫生管理档案，保存各种检查记录；

（10）接受和协作卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的情况，并催促落实卫生监督看法；

（11）发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时，应当立刻向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法；

（12）依据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出嘉奖和惩办建议；

（13）其他卫生管理职责。

三、岗位责任人职责

（1）组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生学问培训

（2）对管理制度的执行情况进行日常催促检查；

（3）每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况，按时订正不符合卫生操作标准的行为，并提出处理看法；

（4）接受和协作卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查，提供有关学校卫生管理的情况，并催促落实卫生监督看法；

（5）依据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出嘉奖和惩办建议；

学校食品卫生管理制度15

（一）学校食品卫生安全管理职责

学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必需建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校卫生技术人员，依据《食品卫生法》等相关法律法规，建立健全食品卫生安全管理规章制度，把好用人关，详细职责如下：

一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会研讨确定。应在充足征求师生看法的基础上通过学校教代会研讨确定，定期组织教职工、同学、家长对食品卫生安全工作进行评议。

（一）依据《学校卫生工作条例》第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的答应”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必需经区食品药品监督管理局的检查及竣工后的验收，取得卫生答应证前方可经营。

（二）依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩大性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

（三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

（四）无餐厅学校必需装备餐专间，并在备餐专间运用加盖餐具分餐后运输到各个班级。

（五）学校必需在卫生答应证规定的有效期限、经营范围内经营。对食品从业人员及分餐人员施行每年健康体检和卫生培训，取得健康证前方能上岗。

（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担任食堂管理员。

二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受师生和家长的监督；建立学校食品卫生责任追究制度。

三、建立突发大事（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处置预案和运行机制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒大事应按时按突发公共卫惹事件报告程序上报。

五、建立同学集体用餐管理制度。

六、学校应当为同学提供充足的、符合卫生标准的饮用水。

七、主管校长应当常常性地对学校食品卫生安全工作进行催促检查，落实学校食品卫生安全长效、标准管理措施。

（二）食堂管理员岗位职责

食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参与过食堂管理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括：

一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生学问培训。

二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行情况进行常常性催促检查与考核。

三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为按时制止并提出处理看法。

四、同学集体用餐必需当餐加工，不得加工隔夜的盈余食品，不得制作出售凉菜。

五、组织从业人员进行健康检查和办证，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

六、建立食品卫生管理档案（标准化台账）。

七、接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实提供有关情况。

（三）选购员岗位职责

一、遵纪守法，公正廉洁，买卖公正。

二、保证食堂主、副食原料和燃料的保质、保量供应。

三、选购食品及原料要根据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处购置并严格索证。

四、必需遵照炊事员或养分员出具的菜单进行购置。

五、严格执行《食品卫生法》，不购假冒伪劣、腐败变质、超过保质期或其他不符合规定的食品及原料。

六、增加服务意识，虚心听取看法，主动、热忱当好食堂的参谋。

七、帐目做到日清月结、手续健全，妥当保管好现金发票，不挪用公款。

八、担当领导交办的其他工作任务。

（四）食堂会计岗位职责

在学校领导下负责食堂的会计工作，其职责如下：

一、负责食堂资金的收支工作，严格执行财经纪律，秉公办事。

二、严格按食堂的选购、领用、报销、票据交接、支出登记制度，审核一切收支事项，抵制不符合规定、原则的行为，并按时向领导汇报。

三、按会计法标准照实建账，每月按时结账，按期编制出财务报表。

四、深化实际，认真做好食堂财务分析，按时向领导提供经费收支情况，在杜绝亏损、掌握盈利幅度和资金运作等方面当好领导参谋、助手。

五、管理好食堂各种财务档案、印鉴以及各种与财务核算有关的票据。

六、完成领导交办的其他工作。

（五）炊事员岗位职责

一、主动参与各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，一心一意为师生服务。

二、努力钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。

1.按食谱布置，加工制作主副食品，做到细心细作，花色品种多样化。

2.做好开饭前的准备工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应方法，削减师生用餐等候时间。

3.不得克扣师生饭菜份量。

4.不向同学出售腐败变质或感官外形异样，可能影响同学健康的食物。

三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。

1.生菜要洗好洗净。

2.不加工、出售腐败变质的食物。

3.生熟食要分开，分别加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷洁净，每天进行消毒。

5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。

6.对主副食品及原辅料要妥当保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。

7.餐具要洗净，学校提供的餐具每天消毒。

8.餐桌和售饭菜台擦抹洁净。

9.每天早、中、晚饭后清扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。

四、留意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。

五、节约水、电，爱惜各种机具装备，凡违反操作规程造成的损失必需由当事人赔偿。

六、工作任劳任怨，虚心听取群众看法，不与师生吵架。七、重视安全工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。

八、强化团结，相互帮忙，工作时禁止打闹，严禁带亲友进入厨房。

九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具。

十、听从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准任意旷工、误工。

（六）保管员岗位职责

食堂保管员在食堂管理员领导下工作，其职责是：保管好食堂物品。

一、遵守职业道德，严把进货质量复检关。

二、入库食品按时验收，按《库房管理制度》要求负责存放。三、认真落实《库房管理制度》的卫生要求，保持库房干净、卫生、通风。定期检查处理变质或超过保质期的食品。

四、认真做好出入库记录，做到帐物全都，并标准建立台帐。五、严格执行规章制度，严禁将库房钥匙擅自交给他人。

（七）学校食堂卫生管理制度

一、认真根据食品卫生有关法律法规和相关要求，依法办好食堂，竭诚为广生员工服务。

二、按规定办理或更换食堂卫生答应证。

三、认真搞好食堂清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加盖密闭按时处理。

五、生熟食品必需分开存放，制作生熟食品的人员分开，加工用具、容具分开，并有标识。

六、保证食品质量和卫生，食品存放不得超过保质期。

七、保证餐具、用具消毒合格，每餐用后进行清洗、消毒、保洁。

八、讲究个人卫生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣帽、勤洗澡、理发，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟，工作前和便后要洗手。

九、食堂内不答应留宿住人。

十、食堂从业人员及分餐人员每年必需进行健康检查，持证上岗，分餐时须穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

十一、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需立刻向卫生部门和上级主管部门报告，并保存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、装备和现场，以备开展事故的调查和处理。

（八）突发大事的报告制度

一、强化宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的病症表现。

二、保健老师（校医）和班主任每天做好师生的晨检统计，并主动关怀同学的健康状况。

三、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报、谎报。必要时还向保险、公安、工商部门报告，主动协作有关部门进行事故的调查和处理。

四、发生食物中毒事故后应立刻停止供应一切食品，爱护现场，并将中毒师生按时送往医院救治。

（九）学校食品供应制度

一、烹调好的食品应按时存放到备餐间。

二、烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

三、分餐必需在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。

四、食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。

五、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热忱周到。

六、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需运用清洁的餐具。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和有其他污染食品的不卫活泼作。

七、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异样的食品。

八、供应后盈余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

（十）学校食堂食品留样制度

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

二、学校每餐、每样食品必需按要求留足XXXg，分别盛放在己消毒的'容器中；

三、留样食品取样后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），以免被污染，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查；

四、留样食品冷却后，必需立刻存入专用留样冰箱内；

五、留样食品必需保存48X72小时，时间满前方可倒掉；

六、留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

（十一）餐具、用具清洗、消毒、保洁制度

一、食堂管理员做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工布置。

二、餐具、工用具运用后必需洗净、消毒，严格根据一洗、二清、三消毒、四保洁程序操作；假如运用药物消毒，则根据一洗、二消毒、三清洗、四保洁程序操作。

三、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。

四、蒸汽消毒时，保持温度XXX摄氏度，消毒10分钟以上。采纳含氯制剂消毒时，运用有效氯浓度为250mg/L，消毒5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。运用消毒柜消毒，器具必需杯口向下，消毒30分钟以上。

五、餐具、工用具消毒运用的消毒剂必需是取得卫生答应的产品。

六、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并做好消毒记录，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

七、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

（十二）食品从业人员健康制度

一、强化对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

二、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观看和具体询问从业人员健康状况，并做好记录。

三、发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病，立刻停止其工作，并催促其按时接受治疗，恢复健康前方可上岗。

（十三）学校师生用餐制度

一、自觉维护餐厅秩序，就餐按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

二、尊重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

三、按时用膳，无特别情况不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有关部门事先通知食堂。

四、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入潲水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

五、爱惜餐厅装备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

（十四）学校食品卫生安全保卫制度

一、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

二、库房重地指派专人保管和检查，未经库管员同意，他人不得任意出入。

三、每天检查食堂内水、电、气的运用情况，按时维护相关装备，下班前切断全部水、电、气的供应。

四、厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

五、上班后要首先检查安全防范设备，发现异样按时向分管领导汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、长假期间做到有人值班、巡察。

（十五）学校食品卫生安全责任追究制度

一、建立校长负责的各级岗位责任网络，明确各岗位职责。

二、各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提高管理水平。

三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制度，各级管理人员严把责任关。

四、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重及危害性等详细情况，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严峻的，将责任者移交有关部门处理。

五、一旦发生食物中毒后，按时启动应急预案，按应急预案开展应急处置，并对各级行为人、责任人，事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。

（十六）餐厅卫生管理制度

一、指定专人负责餐厅的卫生工作。

二、按时处理就餐人员的盈余饭菜。

三、随时保持餐桌椅及地面的洁净干净。

四、每餐后对餐桌椅、售饭台、地面、用餐者洗涤装置、潲水桶，垃圾桶及周边环境等彻底清洁。

五、定期消毒，毁灭蚊、蝇、鼠害。

（十七）食品库房管理制度

为了强化学校食品卫生的管理，确保广生的身体健康和生命安全，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业食品卫生管理方法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，学校要严把食品原料存储关，存储的任何食品必需符合国家有关的卫生标准和规定，详细如下：

一、储存食品原料的场所、装备应当保持清洁，无霉斑、无鼠、无蝇、无蟑螂。

二、库房应当保持枯燥、通风，应有防潮、防尘、防霉、防虫、防鼠设备。

三、存放食品原料应做到先进先出，易变质原料先用。

四、库房管理员要按时按验收制度，定期检查、处理变质或超过保质期的食品，对发现腐败、变质、有毒、有害的原料应作处理记录。

五、食品原料品种分段（库）分