新城实验学校食堂卫生管理制度

新城实验学校食堂卫生管理制度一、前言为了保障师生身体健康，规范食品安全生产和服务管理，本制度制定，旨在规范新城实验学校食堂的卫生管理工作，确保每位师生在食用食品时，都能享受到安全、健康、卫生的服务。二、食堂布置及卫生管理2.1食堂布置食堂布置应符合卫生标准，并且具有以下要求：-空气流通，每小时空气换量不应少于6次，窗户应常开通风；-食品摆放应整齐有序，分类明确；-食品加热设备应具有散热装置，并应离开可燃物，避免引起火灾。2.2食堂卫生管理为了保证食堂卫生干净，我们需要遵守以下几点：-食品原材料应按国家标准采购，合格证明文件齐备；-食品加工人员应持健康证上岗，保持衣着及个人清洁卫生；-食品加工过程中应加强物品托运、食品存储、切菜摆放、加热保温等方面的卫生管理；-食堂进口的饮用水应具有监测报告和合格证明文件，并每月监测一次水质。2.3食堂清洁管理为了保证食堂卫生干净，我们需要遵守以下几点：-食堂内空气质量监测应每天测一次，检测报告应公示；-食堂应每天对厨房、操作台、器皿、餐桌及地面进行清洗、消毒，各种消毒药品应按照使用说明书操作；-在每日运营时间之外，定期组织全面检查、清理和消毒。三、食品安全追溯管理3.1食品安全追溯制度新城实验学校食堂要建立食品安全追溯制度，记录各类整合食品、单纯食材的来源、经办人员、存放、烹饪等环节，遇到突发情况时，可进行快速精准的食品安全追溯和评估，提升食品安全管理水平。3.2食品安全追溯信息食品安全追溯信息记录项目包括食品名称、批号、生产企业、经销商、发票日期和金额、出入库记录、检测报告、销售日期等内容。由供应商、库管员、操作员、货运公司等多个环节共同操作，食品流通方向顺畅、追溯快速、到源头、可追回。四、食品流通管理4.1采购管理新城实验学校食堂应遵循“与生产型企业、规范流通机构合作、统一采购、公开招标”的规则，实行定量采购、按次付款、结算日报的制度。4.2配送管理食品配送应符合食品用车标准，由经验丰富的配送员负责，由专人监督协调，避免耗损、破损、混淆、交叉、交换风险。并在配送中记录下扫描条码、安装摄像头、车辆GPS等技术保障措施，掌握食品流通全过程，保障每一位师生的健康。4.3质量抽检进行食品采购时，应从厂家提供相关质检证明文件，要求产品合格、质量标准，严禁采购质量不合格的食品。同时对所有食品按国家标准进行质量抽检，检测后合格方可入库和配送。五、师生参与管理5.1教育宣传新城实验学校食堂将通过宣传教育、校园文化活动、课程计划等方式，加强师生的食品安全和个人卫生意识，形成全员参与的管理氛围。5.2参与监管食堂设立监管员，借助现代化监管手段，进行全方位、全覆盖的监控，将食品为核心、能够量化、值班量大、关键岗位的数据与食品安全座谈会、成长和优化计划、安全接触与管理活动、“健康新生活”等社会化安全行动有效结合，建立健康可追溯、可监管、可回溯的食品流程平台。六、结束语为了保证新城实验学校师生的健康和安全，我们需要不断加强食品安全管理的意识和管理能力。通过建立卫生管理制度，完善食品检测和追溯系统，加强与师生