我国食用菌产业发展概况

-食用菌产业开展概况食用菌行业概述中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。方面都有许多重大的发现和革新，在*些领域一直居于国际领先水平。中国食用菌产业的开为许多开展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益奉献。〔一〕、食用菌产业是**产业的经济作物之一。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长快速成长期的稳定开展阶段。〔二〕、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量占全球产量的70%，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿〔含餐饮及深加工〕，安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业，也成为贫困地区农民脱贫致富的重要开展迅猛，现已成为世界上第一食用菌生产大国。1991~2001年中国食用菌总产量、出口量-及世界产量〔鲜重〕综合统计资料见表1。。目前，中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。〔三〕、中国已成为名副其实的食用菌大国食用菌产业是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。目前，中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。我国食用菌的平菇、香菇、双孢菇、黑木耳、金针菇、猴头菇、草菇等品种产量为世界之首，目前，我国食用菌年产量达1150万吨〔2006〕，占世界总产量的65-70%，占世界食用菌贸易总量的40%，贸易总额达11.2我国食用菌近950种，进展人工栽培的食用菌约有六十余种，例如双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、草菇、银丝草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、皱环球盖菇、长根菇、鸡腿蘑、真姬菇等。除人工栽培肝菌、块菌、羊肚菌等为代表的野生食用菌产业。仅松茸一项，2003年出口创汇就达5,00场从数量增长型向质量效益型转变。在产品构造上，开展优势产品，开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向开展，提高劳动效率和产品质量；在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益；在产品流通上，开展专业批发市场，在大中食用菌文化，食用菌产品已作为安康、时尚食品摆上家庭餐桌；在对外出口贸易上，加强对外宣传，扩大国际交流合作，拓宽出口渠道，开拓多元化国际市场。中国食用菌产品正稳步中国的食用菌重点产区主要分布在**、**、**、**、**、**、**、**和**等省。全国有两个古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳〔白木-统计，出口量在万吨以上的国家和地区有12个：日本、**、亚、美国、意大利、荷兰、俄罗斯联邦、爱沙尼亚和**省。出口值在500万美元以上的国家和地区有15个：日本、**、德国、韩国、意大利、美国、马来西亚、加拿大、荷兰、澳大**帮助农民脱贫致富、开发新的食品和药品资源、保障人民安康等方面做出了重要的奉献。三、食用菌行业主要技术现状及开展趋势食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品———菌物性食品,其味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素，被世界公认为"安康食品〞。食用菌具有含水高、食用菌贮藏保鲜和高技术含量的深加工技术研究和开发已成为食用菌生产开展的一个重要课题。此外加强菇类主要病虫害防治技术的研究〔包括高效、低毒、低残留药剂的筛选和施用技术〕、菇类病虫害的生物防治、菇类病毒病血品平安检测正越来越引起全球的关注,这些正在成为是食用菌行业开展的关键之一。〔一〕、食用菌栽培技术研究现状我国从事现代栽培技术研究始于20世纪50年代。1962年,我国在国际上首先人工驯化栽培广泛用于栽培。70年代中期,我国创造了香菇袋料栽培随后,我国食用菌栽培技术步入了快速开展时期,先后在灰树花、鸡腿菇、杨树菇、长根菇等10余个品种的人工栽培技术上获得成功,极大地丰富了人工栽培食用苗的种类,使我国食用菌的总产量迅速上升。〔二〕食用菌保鲜技术现状及趋势由于食用菌含水量高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂，失去食用价值和商品价值，因此严重地制约了食用菌生产。为了减少损失，调节、丰富用菌保鲜贮藏和加工技术已成为食用菌生产开展的一个重要课题。食用菌保鲜就是利用活的-气调贮藏保鲜法、辐射保鲜法、化学药剂保鲜法等，上述方法各有其自身的优点。〔三〕、食用菌深加工技术现状及开展趋势食用菌食品多为传统的干鲜品和盐渍品,已远远不能满足消费者的需要。为改变目前食用菌产业所面临的困境,需要认真探索、深入研究食用菌的化学组成、物化性质和贮藏加工过程中的各种变化,为深加工提供理论根底;研究食用菌贮藏保鲜新技术,大大延长新鲜菇品的保存时间,提高鲜品的附加值;在已有食用菌深加工产品,如菇类酱油、木耳糖等取得良好的经济效益和社会效益的根底上,不断增加新的加工产品;满足市场对优质食用菌食品品种多样、供货快捷、安康饮食的要求,实现食用菌产品的增值,使食用菌市场与国际接轨,深入研究食用菌深加工新技术和各种食用菌的活性功能成分,为食用菌天然新药开发打下根底;加强食用菌质量与平安检测技术的研究开发,尤其是现场在线快速检测技术,为食用菌产业无公害和有机食品生产建立起良好的技术支撑平台;构建食用菌产品质量标准体系HACCP质量体系,努力提高食品平安控制的能力,保障食用菌产品的质量和平安,必将会给食用菌产业的开展1、冷冻枯燥保鲜技术糖和嘌呤等营养成分。2、液体深层发酵技术能性食品开发中已得到深入研究和广泛的应用。食用菌研究人员认为食用菌液体深层发酵技营养价值高，多糖、蛋白质、氨基酸的含量均超过了子实体。因此，进展食用菌液体深层发酵研究，找出食用菌悬浮培养规律，可以用于食用菌功能性食品的有效生产。-3、超细粉体技术目前国外对粒径小于3μm的粉体称为超细粉体，超细粉体通常又分为微米级、亚微米级及纳米级粉体。超细粉体外表积大，外表活性高。食用菌子实体、菌丝体干品、浸提物精粉和如防脱发、促生发、护肤祛斑作用，还可进展鼻腔、皮下给药。4、微胶囊技术微胶囊技术是用成膜材料将三态物质包覆使之形成微小粒子的技术。形成的大小在微米和毫米之间的微小粒子叫微胶囊。胶囊内部可以是固体、液体和气体。灵芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜类，味道极苦，经微胶囊包覆后，即起到掩盖不良味道的作用。食用菌的功能5、超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术是近年来已得到较快开展的高新技术，其原理是利用*些物质处于超临以较好地防止传统食用菌在提取过程中的缺陷。超临界CO2提取技术最大的优点在于可将萃取、别离(精制)和去除溶剂等多个过程合为一体，简化了工艺流程，提高了生产率，并且不对环境造成污染。食用菌中的功能因子可用用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提纯出来。〔四〕食用菌仿野生栽培技术菇等食用菌，使人工种植的产品具打野生菇的色泽和风味。采用该技术每亩利用桔秆4000--然后把浸泡的稻草捆取出，沥水20分钟，堆成大堆。麦秸的预湿方法和稻草的预湿方法一如此重复，每天可浸栽培料1000公斤以上。把浸水后的稻草捆堆放在一起，盖膜并沥水1天，再进展发酵处理。先在场地上用砖石铺20厘米高的平台，再在平台上在铺木条，宽度1米左右，长度按原料的多少而定，料堆应上下大小一致，建成四方体原料堆：最后覆盖薄种选择;应选高产、抗逆、广温型菌株，三、建畦;种菇场地要选在距水源较近，周围无畜圈的地方，无水的稻田、果园的空地等均可用来栽培食用菌。春夏季节栽培畦宽度不得超过60埋米，晚秋和冬季栽培畦宽度以90-100厘米为宜，长度可根据场地白定。栽培畦与栽培畦之间要留出30-40厘米的走道(雨季好后，须用5％的辛硫磷加0.2％的高锰酸钾混合液进展喷雾处理。将发酵好的稻草或麦秸抖散，顺着畦铺料。每层厚约6匣米左右．铺完后撒上一层蚕豆般大小的栽培种，然后再撒第2层料和撒播第2层菌种。铺料时尽量将料抖松，使撒播的菌种落人草缝中。春季至早秋栽培，3层菌种；晚秋及冬季栽培，宜4层料4层菌种。菌种总用量为栽培料干重的20％左右，播种时要掌握最上层用种量比下层和中间层用种量略多，四周用种量比中部用种量略多的原则。插抖完一畦，即盖上—层薄膜，并在薄膜上撒些泥土。然后用竹筷在上面每;1．头潮菇的管理：当菌丝吃透料层，桔秆由黄色变为黄白色或白色时，就快出菇了。揭开薄膜，在料面上盖湿润土3厘米；覆土上面再盖以刺孔薄膜。总之，要将畦面温度控制在22℃,以利于子实体形成。畦面的覆上不能枯燥，当覆土捏不成团时，应浇以小水。现蕾后，缝隙用来通风。低温期出菇后，畦面上只盖草帘，让阳光散射，以提高畦面温度。温度较高时，用草帘盖严畦面，严防太阳紫外线杀伤菇体细胞。当菇盖直径长至2～3厘米时，可喷施3％的硫酸钾或氯化钾，以增强菇盖的韧性和提高产量。2．头潮菇采收后的管理，头潮菇采收后，消除畦面的杂物和死菇，向畦面喷一次营养液〔营养液的配方为：白糖1公斤，复**2公斤，味精适量，水100公斤)。如此管理．前3潮菇的产量相差不大，且大小整齐，可收菇5潮以上，总生物学效率达120％-20O％。四、食用菌产业开展趋势-场从数量增长型向质量效益型转变。食用菌产业实现由数量型增长向质量效益型增长转变的利用本地自然资源、市场和技术等优势，瞄准市场需求，引进或开发1—2个适合当地开展名优珍稀品种，实施产业化开发，形成从菌种生产、商品菇种植、病虫害防治、产品包装和的效劳体系，最终形成规模特色。续开展。我国参加WTO后，必须开展生态菇业技术，只有实现无公害种植，才能生产出平安的菇产品，这样，我们的菇产品就更易打入国际市场。品的需求不仅仅是为了满足食用，而且要满足休闲度假，美化环境等多方面的需求。因此，应将菇产业种植生产与旅游观光、采摘自食、欣赏、盆景等综合开发结合起来，协调开展，产业中的一项新型产业。食用菌目前主要用于菜肴，它营养丰富、味道鲜美、誉称为"山珍〞，如洁白肥嫩可口的草菇、味如鸡丝的鸡腿菇、黏滑多胶的木耳、清嫩可口的竹荪、香郁诱人的香菇、肉质细腻的口蘑、鲜美质脆的羊肚菌、水果清香的鸡油菌、鲍鱼海鲜风味的侧耳等，都是享誉古今中外-芝糖、平菇花