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学校食堂食品安全管理制度及材料一、前言食品安全问题一直是社会关注的热点之一，尤其是在学校食堂这样一个涉及到广大学生生命健康问题的场所更为重要。为了确保学校食堂的食品安全，保障广大师生的健康，学校制定了相应的食品安全管理制度。二、食品安全管理制度2.1食品供货企业学校食堂的食品供货企业必须具备“食品流通许可证”，并向学校提供货物的生产日期、有效期、产地、生产厂家等信息。每年结束后的暑假和寒假晚餐用品的供应商须于校方同意下向学生及留校师生供应晚餐用品和学生必备无早餐期间饮品。同时，学校负责人需定期抽查供货企业资质与供货情况，保障学生食品安全。2.2食品采购、库存与操作食品采购时，学校食堂要求每位负责采购的工作人员必须持有学校认证的有效证件，并在货源方提供的货物信息基础上对食品进行全面考察，提前做好检测和监测。采购时要遵循“先进先出、巡回检查、快速消耗”的原则，杜绝过期食品的加载与出售。对于库存和操作，学校食堂要求有专门的食品库房，并将食品按类别、批次编号分门别类，保证资料准确无误。并采用“食品安全追溯体系”进行管理与监测，坚决做到“发现问题即时处理、追查问题全程可控、敏红问题严厉处罚”。2.3食品加工和保鲜学校食堂的食品加工必须符合国家相关标准，准确膳食营养搭配，并且要求操作人员持有学校认证的培训证书。并且，学校食堂加工食品的过程必须保证现场清洁卫生、无异味、无污染，且应避免使用过期食品，确保食品的质量安全。同时，学校食堂还要定期检测各种冷库、保鲜柜等设备是否安全有效。并采用专业技术方法对食品进行安全保鲜措施，确保食品的保鲜期和质量。2.4食品服务和售卖学校食堂售卖食品应在明显位置设置标识，标识内容应包括食品的名称、价格、生产日期、产地、生产厂家等重要信息。并规定售卖原则是建立公平、公正的售卖机制，规范操作，不得借买卖或争座等行为影响价格和市场秩序。对于退灰食品或强制售卖食品的情况，学校食堂规定严格禁止，并制定相应处罚措施。对于出现问题的食品，应立即销毁，并及时通知相关机构进行处理。三、食品安全材料3.1检测设备学校食堂针对农药，兽药，添加剂，重金属等有害物质的检测成立了检测中心，设备包括：高效液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪、原子吸收分光光度计、红外光谱仪等。3.2食品检测食品检测涵盖无毒、有毒有害物质的检测和各类轮廓赞的物质检测。具体涉及到的食品种类有：糖果、咖啡、饼干、油炸食品等。3.3培训材料学校食堂进行食品安全管理培训时，主要用于培训的材料包括食品卫生法规、食品安全知识和食品卫生管理制度等。四、结语随着社会经济的发展，食品安全问题变得日益严重，越来越突出。学校食堂要加强“安全”的管理

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