微生物的分类鉴定

微生物的分类鉴定第1页，课件共153页，创作于2023年2月一、微生物分类鉴定步骤：①获得该微生物的纯种培养物②测定一系列必要的鉴定指标③查找权威性的鉴定手册不同种类微生物应采用不同的重点鉴定指标：真菌：形态特征较丰富、细胞体积较大，以形态特征为主要指标放线菌、酵母菌：形态特征与生理特征兼用细菌：形态特征较缺乏，使用较多的生理、生化和遗传等指标第2页，课件共153页，创作于2023年2月1.

微生物的分类鉴定依据鉴于微生物形体微小、结构较简单等特点，微生物分类和鉴定除了像高等生物那样，采用传统的形态学、生理学和生态学特征之外，还必须寻找新的特征作为分类鉴定的依据。

1.1经典分类鉴定依据

1.1.1微生物的形态特征形态学特征始终被用作微生物分类和鉴定的重要依据之一，其中有两个重要原因：一是它易于观察和比较，尤其是在真核微生物和具有特殊形态结构的细菌中；二是许多形态学特征依赖于多基因的表达，具有相对的稳定性。

①培养特征a.固体培养特征：菌落特征，大小、侧面隆起、光泽、粘稠、颜色、边缘、表面状况、质地、水溶性色素（粘质沙雷氏菌产红色或紫红色色素）等b.半固体培养特征：明胶液化、鞭毛运动情况c.液体培养特征：表面菌膜、混浊，底部沉淀第3页，课件共153页，创作于2023年2月各种微生物形成的菌落特征第4页，课件共153页，创作于2023年2月粘液型菌落菌膜菌沉淀均匀浑浊对照固体培养基液体培养基半固体培养基第5页，课件共153页，创作于2023年2月②细胞形态形态：球形、杆状、弧形、螺旋形、丝状、分枝及特殊形状大小：其中最重要的是细胞的宽度或直径排列：单个、成对、成链或其他特殊排列方式③特殊细胞结构有无鞭毛、芽孢、荚膜（糖被）、菌胶团孢子：形状、大小、颜色、着生位置、数量及排列细胞附属物：如柄、丝状物、鞘、异形胞等超微结构：壁、内膜系统、放线菌孢子表面特征等④细胞内合物硫粒、异染颗粒、伴孢晶体、PHB、气泡等第6页，课件共153页，创作于2023年2月⑤染色反应革兰氏染色、抗酸性染色抗酸性染色：分枝杆菌属或诺卡氏菌属的一些菌，普通方法染不上色，须加温或长时间染色，染色后的细胞用酸或碱处理不能脱色，把具此性质的细菌称为抗酸性细菌（含分枝菌酸，能与石炭酸和复红形成的复合物牢固结合，并能抵抗酸性酒精的脱色）。⑥运动性鞭毛泳动、滑行、螺旋体运动方式第7页，课件共153页，创作于2023年2月1.1.2微生物的生理生化特性生理生化特征与微生物的酶和调节蛋白质的本质和活性直接相关，酶及蛋白质都是基因产物，所以，对微生物生理生化特征的比较也是对微生物基因组的间接比较，加上测定生理生化特征比直接分析基因组要容易得多，因此生理生化特征对于微生物的系统分类仍然是有意义的。在以实用为主要目的表型分类中，大量原核生物的属和种，仅仅根据形态学特征是难以区分和鉴别的，所以生理生化特征往往是这些医学上或其他应用领域中重要细菌分类鉴定的主要特征。第8页，课件共153页，创作于2023年2月（1）营养类型①光能无机自养型（光能自养型）②光能有机异养型（光能异养型）③化能无机自养型（化能自养型）④化能有机异养型（化能异养型）（2）对碳源的利用对各种单糖、双糖、多糖以及醇类、有机酸等的利用

（3）对氮源的利用对蛋白质、蛋白胨、氨基酸、含氮无机盐、N2等的利用（4）对生长因子的需要对特殊维生素、氨基酸等的依赖性乳酸菌对生长因子的要求较高第9页，课件共153页，创作于2023年2月（5）对氧的要求好氧、微好氧、厌氧及兼性厌氧

（6）对温度的适应性

最低温、最适温、最高温、产物积累温度、致死温度（7）对PH的适应性在一定PH条件下的生长能力及生长的PH范围生长的PH范围：肠道细菌较宽；血液寄生微生物较窄，因循环系统PH一般稳定在7.3第10页，课件共153页，创作于2023年2月（8）对渗透压的适应性对盐浓度的耐受性或嗜盐性

（9）对抗生素及抑菌剂的敏感性对抗生素、氰化钾(钠)、胆汁、石炭酸（系数）或某些染料的敏感性（10）代谢产物各种特征性代射产物如色素、有机酸、产气、硫代氢、明胶液化作用大肠菌群乳糖发酵，产酸、产气第11页，课件共153页，创作于2023年2月1.1.3微生物的生态特性在自然界的分布情况与宿主关系：共生、寄生、致病性等宿主种类有性生殖情况生活史，等

第12页，课件共153页，创作于2023年2月1.1.4血清学试验与噬菌体分型（1）血清学试验细菌细胞和病毒等都含有蛋白质、脂蛋白、脂多糖等具有抗原性的物质，不同微生物抗原物质结构不同，赋予它们不同的抗原特征。常借助特异性的血清学反应来确定未知菌种、亚种或菌株。由于某些传染病与特定的血清型密切相关，其分布也有一定的区域性特征，所以血清型的划分在流行病的研究中有重要意义。通常是对全细胞或者细胞壁、鞭毛、荚膜或粘液层的抗原性进行分析比较。虽然血清学试验被广泛用于微生物分类鉴定的研究，但比较成功的应用是对种内（以及个别属内）不同菌株血清型的划分。例如，根据鞭毛抗原(H抗原)苏云金芽孢杆菌分成40多个血清型根据荚膜抗原肺炎链球菌分成近百个血清型根据菌体(O)抗原、H抗原和表面(Vi)抗原将沙门氏菌属细菌分成约2000个血清型大肠杆菌O-157第13页，课件共153页，创作于2023年2月（2）噬菌体分型在原核生物中已普遍发现有相应种类的噬菌体。噬菌体对宿主的感染和裂解作用常具有高度的特异性，即一种噬菌体往往只能感染和裂解某种细菌，甚至只裂解种内的某些菌株。所以，根据噬菌体的宿主范围可将细菌分为不同的噬菌型和利用噬菌体裂解作用的特异性进行细菌鉴定。这对于追溯传染病来源、流行病调查以及病原菌的检测鉴定有重要意义。例如，鼠疫耶尔森氏菌(Yersiniapestis)噬菌体已被用于对该菌的快速鉴定。在金黄色葡萄球菌引起的流行病的调查中，噬菌体分型也发挥了作用。此外，在工业生产中，噬菌体分型对防止噬菌体危害也有指导意义。第14页，课件共153页，创作于2023年2月1.2

现代分类鉴定依据1.2.1

细胞化学成分分析鉴定法根据不同细菌和放线菌细胞壁的肽聚糖分子结构和成分的差异，采用细胞壁成分分析法,对菌种分类鉴定有一定的作用放线菌全细胞水解液可分四类主要糖型,故采用全细胞水解液糖型分析法可进行初步分类鉴定位于细菌、放线菌细胞膜上的磷酸类脂成分,在不同属中有所不同,可用于分类鉴别；诺卡氏菌形放线菌所含枝菌酸的碳链长度有明显差别,故对枝菌酸的分析可用于属的分类。此外，气相色谱技术可分析微生物细胞和代谢产物中的脂肪酸类和醇类等成分,对厌氧菌等的鉴定很有用。

第15页，课件共153页，创作于2023年2月1.2.2核酸的碱基组成和分子杂交

与形态及生理生化特性的比较不同，对DNA的碱基组成的比较和进行核酸分子杂交是直接比较不同微生物之间基因组的差异，因此结果更加可信。比较DNA的碱基组成和进行核酸分子杂交，是目前通过直接比较基因组进行生物分类最常用的两种方法。第16页，课件共153页，创作于2023年2月（1）

DNA的碱基组成(G+C)mol%DNA的碱基组成和排列顺序决定生物的遗传性状，所以DNA碱基组成是各种生物一个稳定的特征。分类学上，用G+C占全部碱基的摩尔百分比值（简称“GC比”）来表示各类生物的DNA碱基组成特征。亲缘关系近的生物，它们应该具有相似的GC比；若不同生物之间GC比差别大表明它们关系远。但具有相似GC比的生物并不一定表明它们之间具有近的亲缘关系，因为核苷酸序列可差别很大高等植物的GC比范围大约为35-50%；脊椎动物GC比约为35～45%之间；而原核生物中GC比变化幅度宽达22～80%，这也足以表明原核生物是一个极为多样性的类群。

第17页，课件共153页，创作于2023年2月同一个种内的不同菌株GC比差别应在4～5%以下（差别＞5%肯定不是同一个种）(＜2%无意义，因测定方法本身的误差可能高达2%)同属不同种的差别应低于10～15%，通常低于10%

（差别＞15%肯定不是同一个属）是发表任何微生物新种时必须具有的重要指标

在疑难菌株鉴定、新种命名、建立一个新的分类单位时，G+C含量是一项重要的、必不可少的鉴定指标。其分类学意义主要是作为建立新分类单元的一项基本特征和把那些GC比差别大的种类排除出某一分类单元。第18页，课件共153页，创作于2023年2月测定DNA碱基组成的方法：由于热变性温度法操作简单、重复性好而最为常用。基本原理：将DNA加热，两条单链逐渐被打开，从而使DNA溶液260nm紫外吸收明显增加，称DNA的增色效应。G+C％增加，所需温度也较高，当温度高达一定值时，DNA完全分离成单链，此后紫外吸收不再增加。DNA的热变性过程(即增色效应的出现)是在一个狭窄的温度范围内发生的，紫外吸收增加的中点值所对应的温度称为该DNA的热变性温度(Tm)。在一定条件下，DNA的Tm值与DNA的G+Cmol%成正比。Tm＝69.3＋0.41（G+Cmol）％第19页，课件共153页，创作于2023年2月（2）核酸的分子杂交①DNA-DNA杂交

基本原理：双链DNA分子加热可变性，冷却处理时，又可复性。不仅同一菌株的DNA单链可以复性结合成双链，来自不同菌株的DNA单链，只要二者具有同源互补的碱基序列，它们也会在同源序列之间互补结合形成双链，这就称之为DNA-DNA分子杂交。不同微生物之间，DNA同源程度越高，其杂交率就越高，若两个菌株DNA分子序列完全相同，则应100%地杂交结合。具体测定方法很多，按杂交反应的环境可分为液相杂交和固相杂交两大类。在这些方法中，有的需要用同位素标记DNA，有的则用非同位素标记，而"复性速率法"则是通过测定单链DNA分子复性结合的速率来计算DNA的同源性而不需要对DNA分子进行标记。

第20页，课件共153页，创作于2023年2月细菌常用固相杂交法：

（参照菌株）A菌B菌（待测）↓↓

DNADNA↓↓（同位素标记、酶切并解链）单链单链（固定于滤膜上，未标记）↓最适温度复性杂交↓洗涤↓测定放射强度↓杂交率（以参照菌株自身复性的放射性值为百分之百

）

﹥60%同一个种；﹥70%同一亚种；20～60%同属不同种对于许多有争议的种的界定和建立新种起了重要作用

第21页，课件共153页，创作于2023年2月②

DNA-rRNA杂交rRNA是DNA转录的产物，在生物进化过程中，其碱基序列的变化比基因组要慢得多，保守得多，它甚至保留了古老祖先的一些碱基序列。因此，当两个菌株的DNA-DNA杂交率很低或不能杂交时，用DNA-rRNA杂交仍可能出现较高的杂交率，因而可以用来进一步比较关系更远的菌株之间的关系，进行属和属以上等级分类单元的分类。DNA-DNA杂交和DNA-rRNA杂交的原理和方法基本相同，只是在技术细节上有些差异，如DNA-rRNA杂交中，用同位素标记的是rRNA而不是DNA等等。第22页，课件共153页，创作于2023年2月③核酸探针广泛用于微生物鉴定、传染病诊断、流行病调查、食品卫生微生物检测以及分子生物学许多领域。所谓核酸探针(probe)是指能识别特异核苷酸序列的、带标记的一段单链DNA或RNA分子。因此，一种核苷酸片断能否作为探针用于微生物鉴定，最根本的条件是它的特异性，即它能与所检测的微生物的核酸杂交而不能与其他微生物的核酸杂交。根据特异性的不同，在微生物鉴定与检测中的作用也不同，有的探针只用于某一菌型的检测，有的可能用于某一种、属、科甚至更大类群范围的微生物的检测或鉴定。例如，从一株淋病奈瑟氏菌(Neisseriagonorrhoeae)隐蔽性质粒制备的DNA探针，它具有种的特异性，可用来检测和鉴定这种引起人类性行为传播疾病的细菌。第23页，课件共153页，创作于2023年2月使用核酸探针来鉴定或检测微生物的方法，是将探针与所检测的细菌进行杂交。在细菌鉴定或检测临床标本中的细菌时，常用菌落原位杂交法，大致步骤是：将细菌点种于硝酸纤维素膜上进行培养；加溶菌剂使细胞释放出DNA分子；加变性剂使DNA离解成单链并固定于膜上；加入带标记的核酸探针进行杂交；洗膜后进行显色或显影鉴定。用核酸探针来鉴定或检测微生物，具有准确、快速等优点，特别是当用常规方法难于鉴定和检测时，往往更显示其优越性。第24页，课件共153页，创作于2023年2月

1.2.3

微生物全基因组序列

DNA是除少数RNA病毒以外的一切微生物的遗传信息载体。每一种微生物都有其自身独特而稳定的基因组DNA序列，不同菌种间基因组序列的差异程度，代表着它们之间亲缘关系的疏密。对那些与人类健康、生活和生产关系重大的微生物，进行全基因组DNA序列测定，是当前生物科学领域中掌握某微生物全部遗传信息的最佳途径，也是微生物现代分类鉴定中更细致和更精确的遗传性状指标。第25页，课件共153页，创作于2023年2月1.2.4遗传重组

大多数真核生物都能进行有性生殖，所以分类学上用能否进行有性生殖来定义物种。原核生物中，虽然没有有性生殖，但它们可以通过转化、转导和接合作用进行染色体基因的交换，这种交换通常具有种属特异性。研究表明：发生接合、转化和普遍性转导的细菌之间需要存在广泛的染色体同源性，否则此类重组(同源重组)即不能发生。因此，在细菌分类中，发生同源重组可以作为细菌密切相关的证据。例如，转化通常只在同属内的不同种之间发生，很少在属间出现。值得注意的是：由于同源重组还涉及其他因素，当细菌之间不能发生重组时，不一定是由于DNA序列不同源，而有可能是由于其他因素所致。因此，不能以同源重组作为唯一的判断标准。第26页，课件共153页，创作于2023年2月1.2.5氨基酸顺序和蛋白质分析蛋白质是基因的产物，蛋白质的氨基酸顺序直接反映mRNA顺序而与编码基因密切相关。因此，可以通过对某些同源蛋白质氨基酸序列的比较来分析不同生物系统发育关系，序列相似性越高，其亲缘关系愈近。由此可以根据蛋白质的氨基酸序列资料构建系统发育树和进行分类。一般来说，蛋白质氨基酸顺序的进化速率大体上是恒定的，但功能不同的蛋白质常以不同的速率进化。功能重要的分子序列或序列区域往往进化变化速率低。但也有资料表明，某些蛋白质分子其功能并非严格不变，进化变化速率也不恒定。所以，在研究中必须根据所比较的类群注意选择适当的分子。一般来说，细胞色素和其他电子传递蛋白、组蛋白、热休克蛋白、转录和翻译的蛋白以及许多代谢酶的序列都可以用于微生物的分类研究。第27页，课件共153页，创作于2023年2月蛋白质的氨基酸顺序测定总的说还是很烦杂耗费间接的比较方法：电泳图谱比较电泳图谱比较进行分类或鉴定的前提是：亲缘关系相近的微生物应具有相似的蛋白质，反之亦然；当把一个菌株所产生的系列蛋白质在标准条件下电泳，就会产生特征性的电泳区带组成的电泳图谱(或称蛋白质“指纹”图)，亲缘关系相近的菌株，它们的指纹也应相似。在细菌分类鉴定研究中，常采用可溶性蛋白或全细胞蛋白提取液进行电泳图谱比较，或者比较同功酶的电泳迁移率。从目前资料看，蛋白质电泳图谱可以作为种和种以下分类和鉴定的一个指纹。对于属以上分类单元的分类或鉴定效果较差。第28页，课件共153页，创作于2023年2月1.2.6数值分类鉴定法所谓数值分类法，是通过广泛比较分类单位的性状特征（形态、生理、生化、遗传、生态和免疫学等），然后计算它们之间的相似性，再根据相似性的数值划分类群的一种分类方法。数值分类法的分类原则不同于传统的分类法，其中最重要的区别在于：传统分类法的分类特征有主次之分，而数值分类法则强调所采用的分类特征同等重要，在划分类群时它们都具有同等的地位。第29页，课件共153页，创作于2023年2月数值分类可大致分为五个步骤：①确定分类单位和选择分类特征。数值分类最低等级的分类单位称操作分类单位(简称OTU)，OTU可以是菌株，也可以是种或属等。OTU确定后即选择分类特征，数值分类要求特征函盖面广，项目数50个以上甚至几百个；②进行特征测定或从文献中收集有关OTU的各项特征的资料；③根据所编制的计算机程序要求，将特征资料进行编码、标准化并输入计算机；④由计算机计算各OTU之间的相似性（相关系数）并根据相似性的数值进行聚类分析、分群归类；⑤输出分类结果。第30页，课件共153页，创作于2023年2月数值分类法是根据大量生物表型特征的总相似性进行分类，所以其分类结构所表示的是一种表型关系，并不直接反映系统发育的自然规律，因此数值分类所划分的类群又称为表元(phenon)或表观群(phemoticgroup)以区别于传统的分类单元。但通过对数值分类结构的分析，可以把其分类结果作为建立或修改传统(自然)分类单元(如种、属等)的依据。数值分类使生物分类从传统分类的定性描述发展到进行定量分析的水平，其主要目的是建立一种客观的聚类方法，并实现聚类过程的自动化。计算相关系数第31页，课件共153页，创作于2023年2月1.3微生物的微量、简便、快速或自动化鉴定技术如何使微生物鉴定技术快速、准确、简易和自动化，一直是微生物学工作者研究的热点。这方面已取得了突破性进展，许多方法技术，在微生物鉴定中广为使用。国外的产品已标准化、系统化和商品化，主要有法国生物-梅里埃集团的API/ATB；瑞士罗氏公司的Micro-ID，Enterotube，Minitek；美国的Biolog全自动和手动细菌鉴定系统；日本的微孔滤膜块等。其中API/ATB包括众多的鉴定系统，共计有750种反应，可鉴定几乎所有常见的细菌。微量多项鉴测技术优点突出，不仅能快速、敏感、准确、重复性好地鉴检微生物，而且简易，节省人力、物力、时间和空间，缺点是各系统差异较大，有的价格贵，有的个别反应不准，难判定，但毫无疑问，它是微生物技术方法向快速、简易和自动化发展的重要方向之一。

第32页，课件共153页，创作于2023年2月API20E系统是API/ATB中最早和最重要的产品，也是国际上应用最多的系统。该系统的鉴定卡是一块有20个分隔室的塑料条，分隔室由相连通的小管和小杯组成，各小管中含不同的脱水培养基、试剂，或底物等，每一分隔室可进行一种生化反应，个别的分隔室可进行两种反应，主要用来鉴定肠杆菌科细菌，如图12-4所示。第33页，课件共153页，创作于2023年2月鉴定未知细菌的主要过程：将菌液加入每一个分隔室培养后，有的分隔室的小杯中需要添加试剂，观察鉴定卡上20个分隔室中的反应变色情况，根据反应判定表，判定各项反应是阳性还是阴性反应按鉴定卡上反应项目从左到右的顺序，每三个反应项目编为一组，共编为七组，每组中每个反应项目定为一个数值，依次是1、2、4，各组中试验结果判定的反应是阳性者记“＋”，则写下其所定的数值，反应阴性者记“－”，则写为0，每组中的数值相加，便是该组的编码数，这样便形成了7位数字的编码，表12-10为举例说明用7位数字的编码查API20E系统的检索表，或输入计算机检索，则能将检验的细菌鉴定出是什么菌种或生物型。第34页，课件共153页，创作于2023年2月项目名称

ONPGADHLDCODCCITH2SURETDAIND所定数值124124124试验结果+-+++----记下数值104120000编码530表12-10API20E举例说明第35页，课件共153页，创作于2023年2月另一种应用广泛的是Enterotube系统，可以称为肠道管系统。它的鉴定卡是由带有12个分隔室的一根塑料管组成，每个分隔室内装有不同的培养基琼脂斜面，能检验微生物的15种生理生化反应，一根接种丝穿过全部分隔室的各种培养基，并在塑料管的两端突出，被两个塑料帽盖着，像一根火腿肠，如图12-5所示。第36页，课件共153页，创作于2023年2月鉴定未知菌时，将塑料管的两端帽子移去，用接种丝一端的突出尖端接触平板上待鉴定的菌落中心，然后在另一端拉出接种丝，通过全部分隔室，使所有培养基都被接种，再将一段接种丝插回到4个分隔室的培养基中，以保持其还原或厌氧条件。图12-6示意肠道管系统的接种过程。第37页，课件共153页，创作于2023年2月培养后，有的分隔室也需加试剂。然后按API20E类似的步骤，观察反应变色情况，判定试验结果阴性或阳性，写出编码数，形成5位数的编码，因12个分隔中有3个分隔中的培养基都能观察到2种生化反应，此肠道管系统共15个反应，可分为5个组。根据编码查肠道管系统的索引，或用计算机检索，获得鉴定细菌的种名或生物型。第38页，课件共153页，创作于2023年2月Biolog微生物自动分析系统是美国Biolog公司研制开发的新型自动化快速微生物鉴定系统，以微生物对微平板上95种碳源（96孔的细菌培养板）的利用情况为基础从而进行微生物鉴定。独特的原理----代谢指纹法：碳源（或氮源）利用实验原理。不同细菌会利用不同种类的碳源（或氮源）进行新陈代谢，将每种细菌能利用和不能利用的一系列碳源（或氮源）进行排列组合，就构成了该种细菌特定的代谢指纹。在反应体系中加入指示剂（TTC，无色的氧化型转变为紫色的还原型），根据反应的阴阳性得到某一细菌的反应图谱。检测时，将待检菌的反应结果与数据库中的代谢图谱进行对照，从而得到该细菌的检测结果。第39页，课件共153页，创作于2023年2月鉴定菌种数量：＞2000种鉴定菌种范围：包括肠杆菌、弧菌、嗜血杆菌、奈瑟菌、葡萄球菌、链球菌、芽孢杆菌、棒状杆菌、厌氧菌、酵母样真菌、丝状真菌等仪器读数方法：比色生化反应数量：95个生化反应第40页，课件共153页，创作于2023年2月有一种可携带的检测水中大肠杆菌数的大肠杆菌测试卡，即微孔(Milliporo)滤膜菌落计数板(图12-7)。它是在一块拇指大小的塑料板上，装有一薄层脱水干燥的大肠杆菌选择鉴定培养基，其上覆盖微孔滤膜(0.45μm)，整个塑料板有一外套。第41页，课件共153页，创作于2023年2月检测时，脱下外套，将塑料板浸入受检水中约半分钟，滤膜仅允许1毫升水进入有培养基的一边，干燥的培养基则吸水溶解，扩散与滤膜相连，而1毫升水中的大肠杆菌则滞留在膜的另一边，再将外套套上，培养12-24小时，统计滤膜上形成的兰或绿色菌落数。菌落的多少可以表明水中污染大肠菌群的状况。该测定卡携带和培养都方便，适于野外工作和家庭使用，因可以放在人体内衣口袋中培养。置换塑料板上的培养基，可以制成检测各种样品的微孔滤膜块。第42页，课件共153页，创作于2023年2月2.细菌的分类2.1细菌分类的依据2.1.1形态特征形态、排列、革兰氏染色、鞭毛、芽孢、荚膜、内含物2.1.2

培养特征琼脂平皿培养特征（菌落大小、颜色、透明度、粘稠度；边缘、表面、隆起）明胶穿刺培养特征（是否液化，是否产生明胶酶）液体培养特征（是否有菌膜、混浊、沉淀）2.1.3生理特征及生化反应（1）发育的温度、需氧程度、最适PH、致病性、产毒素（2）营养源：碳源（单糖、双糖、糖醇、脂肪酸、有机酸、醇、CO2等）、氮源（蛋白质、蛋白胨、氨基酸、铵盐、硝酸盐、N2）、能源第43页，课件共153页，创作于2023年2月细菌在半固体培养基中的生长现象有动力现象无动力现象第44页，课件共153页，创作于2023年2月聚β-羟基丁酸Polyhydroxybutyricacid(PHB)硫粒sulfurglobules

第45页，课件共153页，创作于2023年2月异染颗粒metachromaticgranule

－－贮藏磷元素和能量气泡Gasvacuoles第46页，课件共153页，创作于2023年2月第47页，课件共153页，创作于2023年2月Left:单菌染色结果(G+或G-)Right:混合菌染色结果(G+和G-)细菌细胞结构革兰氏染色结果及细菌分类革兰氏染色阴性第48页，课件共153页，创作于2023年2月第49页，课件共153页，创作于2023年2月第50页，课件共153页，创作于2023年2月第51页，课件共153页，创作于2023年2月矮小芽孢杆菌第52页，课件共153页，创作于2023年2月第53页，课件共153页，创作于2023年2月第54页，课件共153页，创作于2023年2月第55页，课件共153页，创作于2023年2月在液体培养基上:

1.多数细菌呈现均匀浑浊（表现均匀生长）。

2.部分形成菌膜(专性需氧菌），在液体培养基表面上形成菌膜，液体透明或者稍浑浊。

3.形成菌环，在液体中间形成一圈环状物形成沉淀。

4.在液体底部形成沉淀。第56页，课件共153页，创作于2023年2月第57页，课件共153页，创作于2023年2月（3）代谢特征a.糖发酵试验不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异，或能利用或不能利用，能利用者，或产气或不产气。可用指示剂（溴甲酚紫）及发酵管检验。观察培养基颜色有无改变（产酸），小倒管中有无气泡，微小气泡亦为产气阳性；若为半固体培养基，则检视沿穿刺线和管壁及管底有无微小气泡，有时还可看出接种菌有无动力，若有动力、培养物可呈弥散生长。本试验主要是检查细菌对各种糖、醇和糖苷等的发酵能力，从而进行各种细菌的鉴别。如大肠菌群：发酵乳糖第58页，课件共153页，创作于2023年2月糖发酵试验结果判断反应现象结果描述酸性变色、有气泡分解××糖产酸、产气酸性变色、无气泡分解××糖产酸、不产气培养基不变色不分解××糖第59页，课件共153页，创作于2023年2月糖发酵试验第60页，课件共153页，创作于2023年2月糖发酵试验第61页，课件共153页，创作于2023年2月葡萄糖的氧化发酵试验

细菌对糖类的利用有2种类型：1种是从糖类发酵产酸，不需要以分子氧作为最终受氢体，称发酵型产酸；另一种则以分子氧作为最终受氢体，称氧化型产酸。前者包括的菌种类型为多数。氧化型产酸量较少，所产生的酸常常被培养基中的蛋白胨分解时所产生的胺所中和，而不表现产酸。为此，Hugh和Leifson提出一种含有低有机氮的培养基，用以鉴定细菌从糖类产酸是属氧化型产酸或发酵型产酸。这一试验广泛用于细菌鉴定。一般用葡萄糖作为糖类代表。也可利用这一基础培养基来测定细菌从其他糖类或醇类产酸的能力。第62页，课件共153页，创作于2023年2月穿刺接种在上述培养基中。用油封盖（凡士林：液体石蜡＝1：1混合后灭菌），约加0.5－1厘米厚，以隔绝空气为闭管，不封油为开管，同时还要有不接种的闭管作对照。适温培养，观察结果。结果观察：氧化型产酸――仅开管产酸，氧化作用弱的菌株往往先在上部产碱（1－2d），后来才稍变酸。发酵型产酸则开管及闭管均产酸，如产气，则在琼脂柱内产生气泡。第63页，课件共153页，创作于2023年2月第64页，课件共153页，创作于2023年2月b.甲基红试验（methylredtest）肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸、琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物，可使培养基PH值下降至pH4.5以下，使甲基红指示剂变红。大肠杆菌+产气杆菌–应用：是肠道杆菌常用的生化反应试验，主要用于区别大肠肝菌和产气肠杆菌第65页，课件共153页，创作于2023年2月第66页，课件共153页，创作于2023年2月c.V-P试验(V-Ptest)葡萄糖→丙酮酸→丙酮酸缩合脱羧

→乙酰甲基甲醇→→强碱环境下，被空气中氧氧化

→二乙酰→与蛋白胨中的精氨酸的胍基作用→红色化合物（+产气杆菌）无色化合物（-大肠杆菌）测定某些细菌利用葡萄糖产生非酸性或中性末端产物的能力，如丙酮酸。应用：是肠道杆菌常用的生化反应试验，主要用于区别大肠肝菌和产气肠杆菌第67页，课件共153页，创作于2023年2月第68页，课件共153页，创作于2023年2月葡萄糖发酵形成丙酮酸后的不同代谢途径葡萄糖丙酮酸大量混合酸pH降至4.4以下甲基红试剂培养基变红乙酰甲基甲醇二乙酰V-P试剂培养基变红脱羧第69页，课件共153页，创作于2023年2月d.吲哚试验(indoltest)细菌产生色氨酸酶，可分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛基质（吲哚），靛基质与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用，生成玫瑰靛基质。色氨酸→吲哚（无色）＋对二甲基氨基苯甲醛→玫瑰吲哚（红色，+大肠杆菌）不产吲哚（无色，-产气杆菌）试验方法：取培养24h培养液，先加入少量乙醚，摇动试管以提取和浓缩吲哚，待其浮于培养液表面后，再沿试管壁徐缓加入吲哚试剂数滴，在接触面呈红色，即为阳性。应用：用于肠道杆菌的鉴定第70页，课件共153页，创作于2023年2月Indoltest吲哚试验tryptophan色氨酸→indole吲哚→玫瑰吲哚↑Kovac'sreagent吲哚试剂

（对二甲基氨基苯甲醛）-+E.coli蛋白胨水试管第71页，课件共153页，创作于2023年2月枸橼酸盐利用试验(citratetest)某些细菌能利用培养基中的枸橼酸盐作为碳源，细菌生长过程中分解枸橼酸盐及分解培养基中的铵盐后，使培养基变碱，使指示剂呈碱性反应。培养基：枸橼酸盐培养基试剂：溴麝香草酚蓝（pH6.0以下呈黄色，pH7.6以上呈蓝色）结果：培养基变蓝：+

培养基不变色：－应用：肠杆菌科属间鉴别第72页，课件共153页，创作于2023年2月第73页，课件共153页，创作于2023年2月e.硫化氢（H2S）试验有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物，而产生硫化氢气体，硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。含硫氨基酸→H2S＋醋酸铅→黑色沉淀（+产气杆菌）无黑色沉淀（-大肠杆菌）应用：常用于肠道杆菌的鉴定第74页，课件共153页，创作于2023年2月苯丙氨酸脱氨实验原理：有的细菌具有苯丙氨酸脱氨酶，可使培养基中的苯丙氨酸脱氨，形成苯丙酮酸，后者与三氯化铁作用，形成绿色化合物。培养基：苯丙氨酸琼脂试剂：10％三氯化铁结果：加入试剂后培养基呈现绿色为阳性应用：多用于肠道杆菌的鉴定第75页，课件共153页，创作于2023年2月第76页，课件共153页，创作于2023年2月氨基酸脱羧酶的测定

有些细菌含有氨基酸脱羧酶，使羧基释出，生成胺类和二氧化碳。此反应在偏酸的条件下进行。当培养基含胺类时呈碱性反应，使指示剂变色。

接种与观察结果：用幼龄培养液作为菌种，直接接种。接种后封油，对照管与测定管同时接种封油。肠肝菌科的细菌于37℃培养4天观察。当指示剂（溴甲酚紫）呈紫色或带红色调的紫色者为阳性，呈黄色者为阴性。对照管应呈黄色反应。第77页，课件共153页，创作于2023年2月第78页，课件共153页，创作于2023年2月丙二酸盐利用试验丙二酸盐是三羧酸循环中琥珀酸脱氢酶的抑制剂。能否利用丙二酸盐，也是细菌鉴定中的一个鉴别性特征。许多微生物代谢有三羧酸循环，而琥珀酸脱氢是三羧酸循环的一个环节，丙二酸与琥珀酸竞争琥珀酸脱氢酶，如丙二酸不被分解，则琥珀酸脱氢酶被占据，不能释放出来催化琥珀酸脱氢反应，抑制了三羧酸循环。接种和观察结果：

用幼龄菌种接种测定培养基和空白培养基，于适温培养1－2d，观察培养基变色情况。

如测定培养基生长并变蓝色（溴麝香草酚蓝，pH6.0以下呈黄色，pH7.6以上呈蓝色），表示可利用丙二酸盐，为阳性结果。反之，如测定培养基未变色，而空白对照培养基生长，则为阴性，即不利用丙二酸盐。第79页，课件共153页，创作于2023年2月第80页，课件共153页，创作于2023年2月f.硝酸盐还原试验（硝酸盐还原酶）硝酸盐→亚硝酸盐→氨、氮（彻底还原）

无色→红色（阳性）

无色（继续如下实验）锌（催化剂）＋硝酸盐→加热→亚硝酸盐→亚硝酸盐试液→红色（不能利用，阴性）仍无色（说明硝酸盐被彻底还原，阳性）亚硝酸试剂A液：对氨基苯磺酸（磺胺酸冰醋酸溶液）B液：α-萘胺（α－萘胺乙醇溶液）第81页，课件共153页，创作于2023年2月临试前将试剂的A和B试液各0.2ml等量混合，取混合试剂约0.1ml，加于液体培养物或琼脂斜面培养物表面，观察颜色变化。某些细菌能够把培养基中的硝酸盐还原为亚硝酸盐；亚硝酸盐与乙酸反应生成亚硝酸；亚硝酸与对氨基苯磺酸作用，形成对重氮苯磺酸；对重氮苯磺酸与α-萘胺结合，形成红色的α-萘胺偶氮苯磺酸第82页，课件共153页，创作于2023年2月第83页，课件共153页，创作于2023年2月g.石蕊牛奶的反应牛奶中主要含有乳糖和酪蛋白，在牛奶中加入石蕊是作为酸碱指示剂和氧化还原指示剂。石蕊在中性时呈淡紫色，酸性时呈粉红色，碱性呈蓝色，还原时则自上而下地褪色变白。细菌对牛奶的作用有以下几种：酸凝固――细菌发酵乳糖产生乳酸，使石蕊变红，当酸度很高时，可使牛奶凝固。凝乳酶凝固――有些细菌能产生凝乳酶，使牛奶中的酪蛋白凝固，在中性环境发生。通常这种菌还具有酪蛋白水解酶，能分解酪蛋白产生碱性物质，使石蕊变蓝。胨化――细菌产生蛋白酶，使酪蛋白分解，故牛奶变得比较澄清。胨化作用可以在酸性或碱性条件下进行。还原――细菌生长旺盛，使培养基氧化还原电位降低，因此石蕊还原褪色。接种与观察结果：接种待测菌株，适温培养2~3d，按上述特征观察和记录牛奶产酸、产碱、凝固或胨化等反应。7d后仍无变化为阴性反应。第84页，课件共153页，创作于2023年2月H.三糖铁（TSI）琼脂试验试验方法：以接种针挑取待试菌可疑菌落或纯培养物，穿刺接种并涂布于斜面，置36±1℃培养18~24h，观察结果。培养基：乳糖：蔗糖：葡萄糖=10：10：1；加有酚红本试验可同时观察糖发酵产酸或产酸产气（变黄）；产生硫化氢（变黑）。只能利用葡萄糖的细菌，葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成的少量酸，因接触空气而氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质，生成碱性产物，故使斜面后来又变红，底部由于是在厌氧状态下，酸类不被氧化，所以仍保持黄色。

第85页，课件共153页，创作于2023年2月第86页，课件共153页，创作于2023年2月I.硫化氢-靛基质-动力（SIM）琼脂试验试验方法：以接种针穿刺接种约1/2深度，置36±1℃培养18~24h，观察结果。培养物呈现黑色为硫化氢阳性，混浊或沿穿刺线向外生长为有动力，然后加吲哚试剂数滴于培养表面，静置10min，若试剂呈红色为吲哚阳性。培养基未接种的下部，可作为对照。本试验用于肠杆菌科细菌初步生化筛选，与三糖铁琼脂等联合使用可显著提高筛选功效。第87页，课件共153页，创作于2023年2月2.1.4微生物酶的测定

a.氧化酶（细胞色素氧化酶）氧化酶亦即细胞色素氧化酶，为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶，氧化酶先使细胞色素C氧化，然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺氧化，产生颜色反应。试验方法：在琼脂斜面培养物上或血琼脂平板菌落上滴加试剂1~2滴，阳性者Kovacs氏试剂（盐酸二甲基对苯二胺

）呈粉红色~深紫色；阴性者无颜色改变。应在数分钟内判定试验结果。第88页，课件共153页，创作于2023年2月b.过氧化氢酶的测定过氧化氢酶又称接触酶，能催化过氧化氢分解成水和氧。H2O2→H2O+O2枯草芽孢杆菌+产氮芽孢杆菌-

试验方法：取一干净的载波片，在上面滴1滴3－10％的H2O2，挑取1环培养18－24h的菌苔，在H2O2溶液中涂抹，若有气泡（氧气）出现，则为过氧化氢酶阳性，无气泡者为阴性。也可将过氧化氢溶液直接加入斜面上，观察气泡的产生。第89页，课件共153页，创作于2023年2月第90页，课件共153页，创作于2023年2月c.尿素酶（Urease，脲酶）试验有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。尿素酶不是诱导酶，因为不论底物尿素是否存在，细菌均能合成此酶。其活性最适pH为7.0。酚红：黄色→红色（+普通变形杆菌）黄色（-大肠杆菌）试验方法：挑取18~24h待试菌培养物大量接种于液体培养基管中，摇均，于36±1℃培养，观察结果。或涂布并穿刺接种于琼脂斜面，不要到达底部，留底部作变色对照。培养24h左右，观察结果，如阴性应继续培养至4天，作最终判定，变为粉红色为阳性。第91页，课件共153页，创作于2023年2月UreaseTest

尿素酶试验：urea尿素ammonia氨第92页，课件共153页，创作于2023年2月D.β-半乳糖苷酶（ONPG）的测定本试验应用于肠肝菌科的鉴定由于β-半乳糖苷酶催化水解β-半乳糖苷化合物中的β-D-半乳糖苷键，ONPG（邻硝基苯酚-β-D-吡喃半乳糖苷）是一种常用的色素原基质，在β-半乳糖苷酶存在下，此无色的ONPG复合物会分解成半乳糖和邻硝基酚（ONP），邻硝基酚是黄色的。测定步骤：挑取1大环培养18h的菌苔入约0.25mL的生理盐水中制成菌悬液，每管加1滴甲苯，摇匀（有助于酶的释放），于37℃放置5分钟。在菌悬液中加入0.25mL的0.75mol/LONPG，测定管置于37℃水浴培养。经30分、1、2、3、……24h进行观察，如有黄色者则为阳性。第93页，课件共153页，创作于2023年2月第94页，课件共153页，创作于2023年2月2.2

简捷分类（分类到属）在实际生产中，常常要进行的菌种判别的要求并不高，而只希望快速而简单，主要进行下列四项实验，就可判断常见常用细菌的属：①显微镜观察，球菌还是杆菌②革兰氏染色，阳性还是阴性③产芽孢试验④VP试验简捷分类表第95页，课件共153页，创作于2023年2月

细菌

球状杆状↓↓革兰氏染色革兰氏染色↓↓

G+G-G+G-∣奈氏菌属∣肠杆菌及其它G-菌

V-P试验芽孢染色

＋－＋－葡萄球菌属链球菌属芽孢杆菌属短杆菌属梭状芽孢杆菌属棒状菌属第96页，课件共153页，创作于2023年2月2.3

发酵工业中常用常见细菌2.3.1

肠膜状明串珠菌形态特征：球状，成对或成链，G+，无芽孢，菌落灰白，小，有荚膜生理特征：微需氧或兼性厌氧，适温20～30℃，超过55℃死亡，生长在含糖浓度高的培养基中生化特征：不液化明胶，能利用多种糖产酸产气，不还原硝酸盐，不产生吲哚，生长需谷氨酸、缬氨酸与生产关系：生产葡聚糖（可作代血浆）同属：蚀橙明串珠菌、戊糖明串珠菌（可作乳制品发酵菌种）第97页，课件共153页，创作于2023年2月2.3.2枯草芽孢杆菌形态特征：杆状，G+，有芽孢，无荚膜，鞭毛周生或侧生，菌落粗糙。生理特征：好氧或兼性厌氧，适温30～39℃生化特征：液化明胶（能产生蛋白酶），胨化牛奶，利用淀粉，还原硝酸盐与生产关系：蛋白酶、淀粉酶生产用菌同属：苏云金芽孢杆菌、炭疽杆菌2.3.3醋化醋杆菌形态特征：杆状；革兰氏染色幼龄G-，有的菌株老龄不稳定；无芽孢；运动或不运动生理特征：严格好氧，适温30℃，PH4～6.3生化特征：乙醇、乳酸盐是良好碳源，不利用乳糖、糊精和淀粉与生产关系：酿醋（加乙醇能氧化为醋酸）同属：胶醋酸杆菌（使醋变质，生产中应除去）、纹膜醋酸杆菌（使葡萄酒发酸）第98页，课件共153页，创作于2023年2月2.3.4德氏乳酸杆菌形态特征：杆状，成链状排列，无芽孢，不运动，革兰氏染色不稳定（G+→G-），菌落粗糙生理特征：厌氧，适温40～44℃，PH5.5～5.8，在平皿上不形成菌落，而通入5～10％CO2能形成菌落生化特征：不胨化牛奶，不产生吲哚，不产生H2S，接触酶、氧化酶阴性，营养要求复杂，需氨基酸、短肽、维生素、核酸衍生物，能利用糖产酸不产气与生产关系：制作酸乳、干酪发酵菌剂同属：干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌第99页，课件共153页，创作于2023年2月2.3.5乳链球菌形态特征：球状，链状排列，无芽孢，革兰氏染色G+，不运动〕生理特征：兼性厌氧，适温37℃，PH6.8～7.2，在6.5％NaCl培养基中能生长生化特征：能发酵多种糖产酸，不液化明胶，不胨化牛奶，不水解淀粉，对石蕊牛奶有还原作用，营养要求复杂，需氨基酸、嘌呤、维生素、短肽与生产关系：酸乳制品的发酵菌剂同属：化脓链球菌、溶血性链球菌（能引起咽喉病）第100页，课件共153页，创作于2023年2月2.3.6大肠埃希氏杆菌（粪便污染指示菌）形态特征：杆状，近球菌，单个或成对，G-，无芽孢，有荚膜，菌落白色生理特征：需氧或兼性厌氧，适温37℃，寄生于温血动物的肠道内，离开肠道可生存数月生化特征：能分解利用多种糖（葡萄糖、乳糖、麦芽糖）产酸产气，能利用尿素，不胨化牛奶，不液化明胶，利用丝氨酸能产生吲哚，甲基红阳性，V-P试验阴性，H2S阴性与生产关系：粪便污染指示菌，是谷氨酸脱羧酶、天冬氨酸酶的生产菌种，苏氨酸、缬氨酸生产菌种，基因工程“工程菌”（接受外源基因）同属：（致病性）大肠杆菌第101页，课件共153页，创作于2023年2月2.3.7丙酮丁醇梭菌形态特征：杆状，单个或成对，G+，有芽孢（膨大），运动或不运动生理特征：专性厌氧，适温37℃，PH6.0～7.0生化特征：液化明胶，使石蕊中乳产酸凝固、产气，不胨化牛奶，能利用多糖、淀粉、糊精，生产丙酮、丁醇、乙醇、丁酸与生产关系：生产丙酮、丁醇同属：巴氏芽孢梭菌（能固定N2）、溶纤维芽孢梭菌（能分解纤维素）、肉毒芽孢梭菌（分解蛋白质能力很强）、破伤风芽孢梭菌（无分解糖、蛋白质能力，只能利用氨基酸作为碳源、氮源）第102页，课件共153页，创作于2023年2月2.3.8北京棒状杆菌形态特征：短杆状、棒状，单个，断裂后成“八”字排列，G+，无芽孢，不运动，有荚膜生理特征：好氧或兼性厌氧，适温26～37℃，PH6.0～7.5生化特征：不液化明胶，不胨化牛奶，能利用多种糖产酸不产气，需要生物素为生长因子与生产关系：生L－谷氨酸（味精）同属：白喉棒状杆菌第103页，课件共153页，创作于2023年2月3.放线菌的分类3.1放线菌的分类依据特点：①原核生物；②有菌丝、孢子，直径与细菌相似；③细胞壁成分为肽聚糖；④易受噬菌体感染；⑤与细菌相似，对多种抗生素敏感；⑥PH6.0～7.0，G+地位：原核生物界·细菌门·真细菌纲·放线菌亚纲·放线菌目分类依据：以形态和培养特征为主第104页，课件共153页，创作于2023年2月3.1.1培养特征高氏（Ⅰ号）合成培养基，培养7～15天观察：①孢子丝、孢子的颜色：白、灰、黄、红、绿等②气生菌丝的颜色：白灰等③基内菌丝的颜色：黄、红、绿、紫、褐等④分泌可溶性色素的颜色：水溶性、脂溶性3.1.2形态特征①基内菌丝：直径，断裂方式（不规则断裂：嗜皮菌科；垂直方向断裂：放线菌科）②气生菌丝：有无，直径③孢子丝：直立、弯曲、螺旋、轮生、对生④孢子：表面结构（是否平滑、刺突、毛发），鞭毛第105页，课件共153页，创作于2023年2月放线菌菌落形态第106页，课件共153页，创作于2023年2月垂直弯曲丛生单轮（无螺旋）松环初级螺旋钩状松螺旋紧螺旋单轮（有螺旋）双轮（无螺旋）双轮（有螺旋）第107页，课件共153页，创作于2023年2月第108页，课件共153页，创作于2023年2月第109页，课件共153页，创作于2023年2月3.1.3

生理生化明胶液化淀粉水解纤维素水解牛奶的利用（凝固、胨化）对各种糖的利用3.1.4

噬菌体和血清学反应3.2简捷分类主要通过菌落观察及油镜镜检第110页，课件共153页，创作于2023年2月

放线菌

具有良好的菌丝体一般无气生菌丝无气生菌丝，基内菌有分枝、无横隔↓丝无横隔、不断裂↓基内菌丝有横隔，↓孢子丝多种多样孢子丝盘卷形成球形，能断裂成杆形、球形孢子单个着生于基具有各种颜色孢囊内有无鞭毛的孢囊孢子内菌丝的短梗顶端↓孢子↓↓

链霉菌属↓诺卡氏菌属

小单孢菌属

孢囊链霉菌属第111页，课件共153页，创作于2023年2月3.3常见放线菌

3.3.1

链霉菌属形态：菌丝发达，上千个种与生产关系：生产抗生素，2000～3000种抗生素，用于临床、植保，现实用的有50多种代表种：委内瑞拉链霉菌（生产氯霉素）、卡拉链霉菌（卡拉霉素生产用菌）3.3.2

诺卡氏菌属形态：菌丝不发达（只产基内菌丝）与生产关系：产生30多种抗生素，治疗结核、麻疯病（利福霉素），石油脱蜡、烃类发酵，可用于含腈污水处理代表种：地中海诺卡氏菌（生产利福霉素用菌）第112页，课件共153页，创作于2023年2月3.3.3

小单孢菌属形态：孢子单生，基内菌丝无横隔、不断裂与生产关系：生产抗生素，能利用氮化物和碳水化合物，也可用于污水处理代表种：降红小单孢菌（生产庆大霉素用菌）3.3.4

孢囊链霉菌属形态：菌丝发达与生产关系：生产抗生素，抑制细菌、病毒、肿瘤，产生多霉素代表种：粉红孢囊链霉菌（生产多霉素用菌）第113页，课件共153页，创作于2023年2月4

酵母的分类

4.1酵母分类的依据地位：真菌门·子囊菌纲和不完全菌纲（半知菌纲）4.1.1

无性繁殖和生长特点①营养细胞的生长特点a.液体和固体培养基上的生长特点液体：菌膜、混浊、沉淀固体：菌落（大小、颜色、粘稠）b.假菌丝和真菌丝假菌丝：酵母出芽后，芽长大而没有脱落于母体，接触面积小，藕节状。真菌丝：酵母以裂殖方式，长出竹节状细胞串（较少见）。第114页，课件共153页，创作于2023年2月酵母菌的菌落啤酒酵母菌落与细菌的相仿，但由于细胞比细菌的大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等特点，因此菌落较大、较厚、外观较稠和较不透明。第115页，课件共153页，创作于2023年2月②无性繁殖a.芽殖：绝大多数的繁殖方式b.裂殖：较少数。中间产生横隔，将细胞一分为二。裂殖酵母属c.掷孢子：少数。在酵母母体上先长出小梗，然后在小梗上长出孢子，成熟后将孢子掷远处。掷孢酵母属d.厚坦孢子：有的产生，酵母壁较厚，如假丝酵母中的酵母菌。4.1.2

有性繁殖①有无：有（子囊菌），无或没发现（半知菌）②子囊孢子的数目（4或8个），孢子形态，表面第116页，课件共153页，创作于2023年2月4.1.3

生理生化①碳源的利用a.发酵各种糖的能力酵母发酵糖类时会产生CO2和乙醇，可根据产生的多少或产不产气来判定酵母对某种糖的发酵能力。b.碳源同化能力凡某一酵母能发酵某种糖，就能同化（利用）这种糖，所以只需做那些不能被发酵的碳源。糖类以外的有机物如乙醇的同化作用，也是酵母分类的重要标志之一。测试碳源的种类，包括糖类、醇类、糖苷和有机酸共32种。第117页，课件共153页，创作于2023年2月②氮源的利用a.明胶液化b.硝酸盐利用c.脲酶试验③是否产酯酯具有芳香味，用嗅觉可以判断，是鉴定某些酵母的指标。第118页，课件共153页，创作于2023年2月④产酸测定一般酵母均能生产一定量的酸，但量并不大，且多数酵母还能消化自身所产生的酸。但也有些酵母能产大量的酸，如酒香酵母属的酵母。酸+CaCO3→溶解→透明圈⑤分解脂肪测定

脂酶+钙盐

脂肪→脂肪酸→脂肪酸钙（白垩状）4.2

简捷分类第119页，课件共153页，创作于2023年2月

酵母菌

芽殖裂殖掷孢子↓↓↓假菌丝形成裂殖酵母属掷孢酵母属

－＋↓↓子囊孢子形成子囊孢子形成

－＋－＋↓↓↓↓红色素孢子形状假丝内孢霉属形成↓酵母属

－＋球形尖帽、半球形↓↓↓↓圆酵红酵表面表面硝酸盐的利用母属母属有刺无刺↓↓－＋德巴利酵母属↓↓酵母属毕赤氏汉逊酵母属酵母属第120页，课件共153页，创作于2023年2月4.3

常见酵母4.3.1

酵母属形态：圆形、椭圆形、香肠形，无真菌丝，有的假菌丝繁殖无性：芽殖，多极出芽，有性：子囊孢子，1～4个，生活史：单倍体、双倍体生理生化：能发酵多种糖（半乳糖、棉子糖），产生CO2＋乙醇，不能同化乳糖，不同化硝酸盐、尿素，脲酶试验“－”，不能利用淀粉与生产关系：生产乙醇、酒、面包、饲料等代表种：啤酒酵母、酿酒酵母、面包酵母第121页，课件共153页，创作于2023年2月4.3.2

汉逊氏酵母属形态：圆柱形、椭圆形、球形，有的有真菌丝或假菌丝，繁殖无性：芽殖，多边芽殖，有性：子囊孢子1～4个，多数产生2个，孢子呈帽形、半圆形，表面光滑生理生化：发酵产生少量乙醇或不发酵，同化葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，不同化乳糖，同化硝酸盐，脲酶“－”与生产关系：产生乙酸乙酯的生产菌种代表种：异常汉逊氏酵母、土星汉逊氏酵母第122页，课件共153页，创作于2023年2月4.3.3

假丝酵母属形态：圆形、腊肠形，有假菌丝，有的真菌丝，也可形成厚垣孢子繁殖：无性、多边芽殖，未发现有性繁殖生理生化：有酒精发酵能力，能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、棉子糖，不能发酵半乳糖，不同化乳糖，利用碳氢化合物，产生单细胞蛋白，硝酸盐“＋/－”，脂肪“－/＋”与生产关系：生产单细胞蛋白（SCP），生产柠檬酸，产脂肪酶代表种：产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、热带假丝酵母第123页，课件共153页，创作于2023年2月4.3.4

红酵母属形态：圆形、腊肠形，产红/黄色素繁殖：无性，多边芽殖，未发现有性繁殖生理生化：无酒精发酵能力，能同化葡萄糖、麦芽糖，不同化乳糖，能产脂肪，硝酸盐“－/+”，脲酶“－”与生产关系：合成β－胡萝卜素代表种：粘红酵母、深红酵母4.3.5

裂殖酵母属形态：圆柱形，可形成真菌丝繁殖：无性裂殖；有性繁殖产1～8个子囊孢子生理生化：能发酵多种糖，不同化乳糖，硝酸盐“－”，脲酶“＋”与生产关系：高产酒精代表种：八孢裂殖酵母、粟酒裂殖酵母第124页，课件共153页，创作于2023年2月5

霉菌的分类（不产大型肉质子实体）产小型子实体的丝状真菌。地位：藻状菌纲·子囊菌纲·半知菌纲5.1分类依据5.1.1菌落形态生长和发育速度：培养一定天数后，测量菌落直径，以生长极慢、慢、中等和快来说明颜色：孢子颜色，菌丝颜色，背面颜色表面：平滑或有皱纹，致密或疏松，有无同心环或辐射状沟纹质地：棉絮状、绒毛状、毡状、粉粒装、皮革状等渗出物：如青霉，常在菌落表面出现带颜色的液滴另有边缘、高度、培养基颜色变化、气味等第125页，课件共153页，创作于2023年2月

产黄青霉菌落图青霉“帚”

第126页，课件共153页，创作于2023年2月由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小。各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。霉菌的菌落第127页，课件共153页，创作于2023年2月青霉的菌落青霉的菌落各种曲霉的菌落第128页，课件共153页，创作于2023年2月霉菌的菌落形态1.产黄青霉2.紫红曲3.点青霉4.黑曲霉5.米曲霉第129页，课件共153页，创作于2023年2月5.1.2个体形态①菌丝假根分生孢子梗形态营养菌丝匍匐菌丝气生菌丝孢子囊梗形态足细胞直径，有无横隔膜②子实体（颜色、形状、大小、结构等）无性：分生孢子头、孢子囊（头）有性：子囊果（闭囊壳、子囊壳、子囊盘）③孢子（大小、颜色、形状、表面特征）无性：分生孢子、孢子囊孢子、节孢子、厚垣孢子有性：子囊孢子、接合孢子、卵孢子第130页，课件共153页，创作于2023年2月匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），功能是固着和吸收营养。第131页，课件共153页，创作于2023年2月第132页，课件共153页，创作于2023年2月子囊果按其外形可分3类

①闭囊壳（cleistothecium）：完全封闭式，呈球圆形Eg.不整囊菌纲②子囊壳（perithecium）：子囊果似烧瓶状，有孔口Eg.核菌纲③子囊盘（apothecium）：开口的、盘状的子囊果Eg.盘菌纲第133页，课件共153页，创作于2023年2月第134页，课件共153页，创作于2023年2月厚垣孢子

某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为～。Eg.毛霉属中的总状毛霉第135页，课件共153页，创作于2023年2月（1）卵孢子：菌丝分化成形状不同的雄器和藏卵器，雄器与藏卵器通过授精管结合后所形成的有性孢子叫卵孢子。第136页，课件共153页，创作于2023年2月（2）接合孢子：由菌丝分化成两个形