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文档简介
医院食堂管理制度一、概述为了维护医院工作人员、患者和家属的身体健康，确保食品安全，提高食堂管理水平和服务质量，制定本管理制度。二、管理体制1.食堂管理员每个食堂设一名专门负责管理食堂的管理员，负责食堂的卫生、人员管理、食品采购和食品加工等工作。2.食品采购员每个食堂设一名专门负责采购食材的采购员，负责采购新鲜、安全、卫生的食品原材料。3.食品加工员每个食堂设一名专门负责食品加工的加工员，负责食品的加工、烹饪和存储。4.医院食品卫生检查人员负责定期对医院食品进行抽检，严格执行国家和地方卫生标准。三、食品采购1.食品采购方针食品采购要选购品质优良、新鲜、卫生的食品原材料，并在采购时仔细检查。2.采购计划每月1日前编制当月的采购计划，经过负责人审核后，报送财务部门审批并制定采购预算。3.采购渠道采用定点采购方式，与正规生产厂家签订合同，确保原材料按要求供应，同时定期组织品质检验。4.食品储存采用新鲜、干燥、防潮、通风、卫生、易于清洗的方法，不同的食品分别储存。四、食品加工1.食品加工方针根据医院人员饮食要求和食品安全要求，合理选择食材和营养成分，做到精细加工，尽量减少食品的损失。2.食品加工流程接受食材检查食材的质量和数量对食材进行加工处理烹饪装盘检查食品的质量3.食品加工环境保证厨房、餐具、工具、工作人员衣服、手部卫生等环节都严格卫生，确保食品加工安全。五、食品销售1.销售方针根据食品加工情况，及时对餐品进行销售，同时要保证卫生、整洁，食品切法要求规范，食材摆放要美观整齐。2.销售渠道的监督负责人要对销售情况进行监督，同时对工作人员的热情待客和服务质量进行检查。3.支付方式和管理食品销售采用现金和食堂卡结合的方式，鼓励使用食堂卡。对食堂卡的销售、充值和发放进行管理，确保不出现滞留。六、消毒管理1.消毒方针对食材、餐具、厨房设施、工具等进行定期消毒处理，保证餐品卫生安全。2.消毒周期和方法每日清洗餐具，每周进行彻底消毒。对工具、厨房设施和厨师的手进行消毒。七、厨房卫生1.卫生方针对厨房进行全方位的清洁，确保卫生干净。2.卫生标准每日对厨房进行清洁，以保持干净卫生。定期检查厨房设施设备和食材的卫生清洁情况，并进行记录。禁止任何未经消毒的餐具和工具进入厨房。厨师要注意自己的卫生和整洁，不得在工作时随意喧哗。八、用餐管理1.用餐制度用餐按照早、中、晚三餐进行，确保用餐时间充分。2.餐厅服务质量餐厅要布局合理，确保顾客有足够的用餐空间。工作人员应热情服务，教育顾客文明用餐。对顾客的意见和建议应认真听取和处理。九、监督管理1.定期检查每半年对食堂进行全面的安全卫生检查，并对检查结果进行统计分析。2.教育培训对医院食堂的专职负责人和工作人员进行食品安全知识、卫生知识和管理知识的教育培训，提高
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