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文档简介

企业食堂管理制度细则一、概述企业食堂是企业的一个重要福利设施，也是员工休息和品尝美食的场所。为了保障员工健康，有效管理食堂，制定本细则。二、管理人员企业食堂的管理人员应当经过专业培训和考核，负责制定食品安全和健康方面的管理规定，确保食品安全和营养均衡。食堂管理人员应当具备相应的专业技能和知识，及时处理食品安全问题。三、餐饮服务流程餐饮服务应该创新、卫生、健康，能够提供均衡、丰富、营养的菜品。建立标准化采购流程，按照食品安全和营养原则采购餐食原材料，并定期检查供应商的质量管理和食品安全标准。餐饮服务采用会员制管理，员工进入餐厅后需要刷卡或手机扫码进入食堂，并被记录入员工点餐信息库。食堂应配备消毒餐具、饮水设备、手消毒剂等设施，做好餐具消毒。防止污染源进入厨房，特别是生产原料和产品的地带。微量元素使用规范：如锌、硒等。餐饮服务加强垃圾分类管理，每个残渣都应当被分类回收，煮沸消毒后清洗掉，垃圾分类管理要有标准规定。卫生要求：食品加工过程中，厨房环境清洁、禁止吸烟、及时清扫杂物，每日消毒手把手臂和衣服细节部位。摆放要规范，员工入场时应当直接前往刷卡和收餐处，不得随意站剁菜区域。四、菜品管理菜品应当丰富多样，既能满足员工的口味需求，又能够保证营养均衡和安全卫生。食堂供应的菜品应当注意荤素搭配、口味丰富、加强食物原料的种植培育，每日有新鲜菜品供应。特别要注意季节菜品或原材料，在安全原则基础上，保证食品的味道和营养成分。含有过敏原的食品必须单独标记，以防止过敏发生。加强菜品质量监管，坚决禁止使用未经检验合格的食品和添加剂。五、食品安全管理留样制度：食堂留样情况应该记录，并及时归档。强化员工食品安全及个人卫生素质培养，对员工进行培训。食品安全抽检问责制度：我公司应该定期进行食品抽检，食品安全问题应该及时处理，并在内部公告披露处理情况。食品安全问题应该及时报告，处理到位，阻止食品安全问题的扩散。六、餐饮服务质量管理餐饮服务评价机制：提供员工在线服务评价，对服务进行监控，及时改进和提升。餐饮质量安全和服务质量月度自查：对服务情况进行统计分析，及时补救和处理菜品原料的问题。服务流程规范：服务流程明了，服务人员应该有跟踪服务内容和服务效果的工作计划，做好服务报告。七、绩效管理食堂营养管理评估制度：每半年评估食堂的营养健康状态和成效，优秀者进行表彰，不足者应该及时整改。餐饮消费者满意度评估制度：每月对餐厅消费者进行调查，饭菜、服务质量、价格均应作为调查指标。八、总结企业食堂管理是企业员工幸福指数的重要一环，企业食堂管理细则的制定可以提

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