国内外流行的功能性添加剂和配料

国内外流行的功能性添加剂和配料第1页，课件共27页，创作于2023年2月

功能食品功能性食品添加剂

功能食品包括各种健康食品、保健食品、膳食补充剂，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能的因子的特种营养食品，是当今国内外食品工业新的增长点。因此为功能食品配套的功能性食品添加剂和配料，也成为国内外竞相开发的热点。近年国内外市场看好的几个品种简介如下：

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(一)叶黄素（lutein）属类胡萝素。类胡萝卜素按其化学结构和溶解性分为两类，即1.胡萝卜素类；2.叶黄素类：1.胡萝卜素类（carotenes）：系共轭烯烃，溶于石油醚，难溶或不溶于乙醇，包括：（1）α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，分子式C40H56。具有VA前体的功能。自然界分布很广，在动物植物微生物体内均存在，但主要存在于胡萝卜、水果、蔬莱中。（2）蕃茄红素C40H56（lycopene）。不具VA前体功能，但具有强抗氧化消除自由基功能。主要存在于蕃茄、西瓜、紫色柚中。

2023/7/10第3页，课件共27页，创作于2023年2月2.叶黄素类（xanthophylls）：系共轭多烯烃的含氧衍生物。溶于乙醇，不溶于乙醚，叶黄素类主要包括：

玉米黄素（Zeaxanthin）C40H56O2，主要存在于玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑茹中隐黄素（cryptozanthin）C40H56O，主要存在于番木瓜、南瓜、辣椒、黄玉米中叶黄素（lutein）C40H56O2。主要存在于万寿菊（金盏花）、甘蓝、菠莱等植物中辣椒红素（capsanthin）C40H56O3，主要含在辣椒中栀子黄（藏红素）存在于栀子果实中类胡罗卜素中，

叶黄素类和胡萝卜素类的不同点，从分子结构看，就是比胡萝卜素类多了氧。2023/7/10第4页，课件共27页，创作于2023年2月类胡萝卜素巳发现有600多种，其中有20种在人体血浆中也能测出。叶黄素（lutein）和玉米黄素（zeazanthin），均是属于类胡萝卜素系的叶黄素类。而叶黄素广泛存在于绿色植物和人体的血浆和器官中。类胡萝卜素主要功能是单线态氧的有效淬灭剂，能消除羟自由基；是脂类过氧化反应的断链抗氧剂，在细胞和细胞膜中，和脂类结合而有效抑制脂质的氧化。对人体疾病的预防发挥重要作用。而叶黄素类（zanthophylls）中，玉米黄素（zeazanthin）和叶黄素（lutein），除具有类胡罗卜素同样的生理活性外，尚具有独特的护眼功能。2023/7/10第5页，课件共27页，创作于2023年2月食用蔬莱、水果中，叶黄素含量较少，且差别很大。直接从果蔬中提取，成本将十分高昂。所以国外提取叶黄素的工业生产，均采用叶黄素含量较高的金盏花为原料，国内为万寿菊tagetseerecta）原料提取。叶黄素具有鲜艳的黄色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇。着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能广泛于糕点、糖果、调料、酱菜及饲料中作着色剂使用。我国己在饲料添加剂作天然着色剂使用。2023/7/10第6页，课件共27页，创作于2023年2月

国际上较早从事叶黄素的单位是美国凯明公司。在美国的万寿菊种植业，已形成年产值超过4500万美元的产业。日本2000年消费金盏花提取的叶黄素10吨，规格为1%乳剂，价格每kg5000日元。2000年德国MARCUS公司说明叶黄素从金盏花中提取，因金盏花的叶黄素含量比菠菜高出20倍。金盏花花瓣中所含的叶黄素，主要是一种叶黄素酯的形式。这种叶黄素酯在人体内能被代谢，转化成叶黄素而被吸收。研究证明，摄入叶黄素，能够延缓对眼睛退行性疾病的发生，有利于保护眼睛的健康。关于叶黄素的抗氧化生理活性，以及防止低密度脂蛋白被氧化的功能，在1994年早有报道。

2003年荷兰DSM公司推出了5%含量的叶黄素lutein5%TG，并提供广州范乐医药公司，生产和多种维生素配制成护眼胶囊称＂维视保＂，每份含叶黄素15.1mg、维生素A1200IU、维生素E20mg、维生素C30.6mg、维生素C钠125、维生素B11.5、葡萄糖酸锌8mg。现卫生部已批准为缓解视疲劳保健食品，于近期上市。2023/7/10第7页，课件共27页，创作于2023年2月

2002年美国IFT食品展会上.除了美国公司、罗氏药物公司等叶黄素生产公司外，尚有ROSSPRODUCT,SUNSWEETGROWERS,COUNTRYPUREFOOD等公司，展出了含有叶黄素的有益于眼睛健康饮料。在包装的显目处标示“现在由叶黄素来帮助你保护眼睛的健康”，并标明每份饮料含有叶黄素50mg。

世界年需叶黄素原料合计4000吨。我国万寿菊的叶黄素含量较高达15mg/kg，包括国外企业均到中国来开发万寿菊种植园，各地种植万寿菊较多。2004年饲料级叶黄素达2500吨，将占世界需求的60%2023/7/10第8页，课件共27页，创作于2023年2月

(二)番茄红素Lycopene

番茄红素和胡萝卜素同属于类胡萝卜素。它是一种由11个共轭及两个非共轭的碳-碳双键组成的直链碳氢化合物。主要存在于番茄、西瓜等食物中。近年发现番茄红素具有极强的抗氧化，消除体内自由基，其清除单线态氧的速度常数，是目前常用抗氧剂VE的100倍。能有效阻止低密度脂蛋白(低密度胆固醇)的氧化、防止皮肤受紫外线伤害、抑制癌细胞增加和扩散、预防前列腺癌的发生等多种优越的生理功能。因此引起各方面的重视。国外报导蕃茄红素和其'他化合物猝灭单线态氧的速度常数，对照如下表：2023/7/10第9页，课件共27页，创作于2023年2月类胡萝卜和其他化合物猝灭单线态氧的速率常数化合物Compound

速率常数kq(109M-1S-1)番茄红素Lycopene3lγ-胡萝卜素γ-Carotene25虾青素Astaxanthin24斑螯黄质Canthxanthin21α-胡萝卜素α-Carotene19β-胡萝卜素β-Carotene14安纳木红素Bixin14玉米黄素Zeaxanthin10叶黄素Lutein8隐黄素Cryptoxanthin6藏花素Cryptoxanthin1.1胆红素Biliubon3.2胆绿素Bilivenlin2.3维生素Eα-Tocopherol0.3维生素A酸Retinoicacid无猝灭作用Nopuenching2023/7/10第10页，课件共27页，创作于2023年2月

国际FAO/WHOJECFA，FDA，欧盟，均己将番茄红素，列入食品添加剂使用品种。

2001年9月日本可口可乐公司推出一种名为WATERSALAD含番茄红素的红色功能饮料，番茄红素是功能性添加剂，又是饮料的着色剂。其配料含果计、果糖、膳食纤维、麦芽糖醇、酸度调节剂、乳酸钙、三氯蔗糖，还有维生素C、B6

、B12、叶酸等。标明每100毫升饮料含有：热量17Kcal。蛋白质0.1g，脂肪0，钠1mg，VC4mg，膳食纤维300mg。2002年IFT展会上，罗氏公司推出了罗氏蕃茄红素，能作为功能性添加剂,加到果汁、饮料、乳制品、肉制品、等食品中使用；2003年世界番茄红素市场销售额600~800万美元。

2023/7/10第11页，课件共27页，创作于2023年2月一般蕃茄中番茄红素含量只有3~8mg/100g，好的品种也只含40mg/100g左右。据说以色列番茄红LycoRed天然产品工业公司的番茄红素，是国际上第一家由富含番茄红素番茄中用非化学法提取的产品。该公司培育成番茄新品种，其番茄红素比一般番茄高出3~4倍。2023/7/10第12页，课件共27页，创作于2023年2月

我国番茄红素状况

我国新疆气候地理条件，适宜番茄生长。果实水份低，番茄红素含量一般在10mg/100g，番茄酱含番茄红素35mg/100g，番茄粉含番茄红素500mg/100g。新疆全区有蕃茄酱生产能力达60万吨，所以是番茄红素最好的生产基地。石河子鸿博公司采用江南大学提取技术建立了番茄红素生产装置。北京联大进行了番茄下脚皮渣，经预处理，用超临界二氧化碳萃取，获得总胡萝卜素含量,比用丙酮-乙醚萃取高出30%，其中番茄红素占90%。也在新疆建立了番茄红素生产装置。其他地区也在开发番加红素产品，如广州优宝利用新疆番茄粉，开发的番茄红素胶囊，己为卫生部批准为抗氧养颜保健食品。2001年开始上市。2023/7/10第13页，课件共27页，创作于2023年2月各国开拓番茄红素新资源的途径为了克服生产番茄红素受地域的限制，各国均在开拓番茄红素新资源的途径。2001年9月14日，美国农业部农业研究中心报导：一种称秋橄榄（autumnolive）灌木红色浆果，其果汁具有华丽的红色和美好的口感。这种红色素，是类胡萝卜素之一，包括β-胡罗卜素和叶黄素，特别是番茄红素。经专家分析证实，这种浆果的番茄红素含量，比番茄高10多倍，达到150~540mg/kg。巴斯夫推出了一种称为LYCOVIT的合成蕃茄红素，能用于油溶性和各种水溶性食品。此产品FDA已宙批同意为公认安全物质GRAS。2023/7/10第14页，课件共27页，创作于2023年2月

(三)大豆异黄酮Isoflavons大豆异黄酮Isoflavons：是大豆生长的次生代谢产物。1995年H.Adlercreutz首次报导了异黄酮具有和动物雌激素作用,引起广泛关注。大豆异黄酮共12种。分为游离型大豆甙元和结合型糖甙两类。甙元中的主要活性成份为染料木素(genestein)和大豆黄酮(daidzein)；结合型糖甙主要含的是染料木甙(genistein)和大豆黄酮甙(daidzin),它们在体内能酶解成染料木素和大豆黄酮,所以同样具有较高的实用效果。一般从大豆提取的大豆异黄酮,其产品中主要含的是结合型,游离状态的只百分之几。大豆中所含异黄酮，因品种、地区、温度、成熟度等因素的影响，有很大差异。南方大豆异黄酮平均含量189.9mg/100g，东北及北方春大豆异黄酮含量平均为332.91mg/100g。

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大豆异黄酮的主要生理功能

经国内外大量研究表明,大豆异黄酮的主要生理功能为：预防骨质疏松；抗癌；预防心血管病；缓解更年期综合。最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其抗氧化活性,能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的危险。大豆异黄酮不是激素，但能和雌激素受体结合发挥微弱的雌激素作用，所以叫植物雌激素。

2023/7/10第16页，课件共27页，创作于2023年2月大豆异黄酮国际市场需求1500吨，销售额2~3亿美元2000年德国HI展上，大豆异黄酮是最热门的课题。参展企业中，有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等国家的38家企业。美国ADM公司大字标题：异黄酮有四大功能，即妇女的保健、心脏病的保健、降低血脂、改善骨质疏松。法国色列斯达营养保健品部，在展台前分发大豆异黄酮的功能饮料。美国1999年大豆异黄酮功能食品和饮料进入市场，至今美国有300多个品种。英国市场有大豆异黄酮的功能食品20多种。2002年6月IFT展，美国CARGILL，推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片。2003年11月北京中国食品添加剂秋季展会上，日本PIC-BIO公司展出了VitalinZ大豆异黄酮健康补助食品。其配料包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆肽、维生素E和C、低聚糖。并标明每克消除氧自由基活力为184285u/g，建议服用量每天1~3小包（每包为1.8g）。商品包装为108g（1.8gx60小包）包装盒，售价每盒12000日元/。2023/7/10第17页，课件共27页，创作于2023年2月

大豆异黄酮国内开发情况我国有山东三维、石家庄华北制药、哈高科食品公司、清华大等几十家企业生产大豆异黄酮。估计产能力达200吨，并有部份出口。产品纯度一般在10~40%，40%每kg1100元，高的达90%。其中大豆苷50%，染料木苷40%。北京化工大学完成“大豆提取浓缩蛋白和分离提取大豆异黄酮等功能因子结合新技术”，采用豆粕原料，经乙醇逆流萃取获得浓缩蛋白，后用乙酸乙酯从大豆糖浆中萃取大豆异黄酮及大豆皂苷，最后再从混合萃出物中，用多种溶剂分出大豆异黄酮及其他功能成份。大豆异黄酮提取率90%，纯度90%。目前已在山东三维建成日处理豆粕30吨，年产浓缩蛋白6000吨，40%大豆异黄酮30吨的生产装置。2003年12月报导，陕西荔北集团投资2100万元，年产纯度40%的大豆异黄酮12吨生产线正式投产。1999年以来卫生部批准的大豆异黄酮保健品有金转停、安睡美、天雌素、风英子等。2023/7/10第18页，课件共27页，创作于2023年2月

大豆异黄酮新资源大豆异黄酮主要活性成份为染料木素，但染料木素不仅含在大豆中，亦广泛存在于豆类作物和齿状植物中，如金雀花，广豆根，槐实，红车轴草，黄羽扁豆根、花，高丽槐心，黄花木茎，野葛花中。

解放军四军医大药物研究所王四旺教授，对染料木素作为国家一类新药。1999年开始研究从大豆、三叶草、葛根、槐花、槐角豆科植物中提取染料木素，进入临床研究阶段，已和西安恒泰本草公司完成槐角溶剂抽提、纯化染料木素及胶囊生产工艺中试。平均染料木素收率0.636%，单体纯度98%。染料木素作为原料药具有增加骨密度、胫骨长度、防止骨质疏松的作用。小鼠灌胃最大耐受量24g/kg。推荐成人用药量0.1g/d。1996年美国肿瘤研究中心将染料木素列入预防乳腺癌及前列腺癌药物研究。1998年FDA批准两种染料木素(150mg/粒)胶囊，用于人群。

2023/7/10第19页，课件共27页，创作于2023年2月(四)绿茶提取物茶多酚绿茶提取物茶多酚：茶叶中可溶性固物，主要成份是儿茶素(黄烷醇)，其他还有黄酮醇及配糖物、无色花青素、酚酸、缩酚酸、氧化态聚合酚等，占绿茶干物质的15~25%。我国早在1990年，由浙江农大和浙江轻工所提出绿茶提取物茶多酚为天然抗氧剂研究报告，并据此由全国食品添加剂标准化技术委员会同意，列入国家使用卫生标准。报告指出，茶多酚中儿茶素含有两个以上的酚羟基，具有很强的供氢能力，能与自由基结合，使成为惰性化合物，因而能防止脂质被氧化，可应用于脂质抗氧化。同时他们和中科院生物物理所、军车事医学科学院等事单位合作，研究绿茶提取物茶多酚的抗氧化、清除自由基、抗菌、延缓衰老等功能，均取得了良好的结果。当时制订的茶多酚标准为含儿茶素类40%，其中儿茶素占50~60%。绿茶提取物茶多酚以茶多酚抗氧剂进入市场，有少量出口，但国内销量不大。2023/7/10第20页，课件共27页，创作于2023年2月

在国外，对粗制的茶多酚，较多宣传绿茶提取物(Greenteaextract)，而不常提茶多酚(teapolyphenol)，且保留了绿茶的风味，把茶多酚作为日常消费的功能食品推向市场。近年，不论在欧、美、日本以及沃大利亚的商业电视中，经常可以看到“绿茶提取物--抗氧化剂”宣传标语。

纯度高的绿茶儿茶素(90%以上)，由于具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭等多种功能，国内外研究开发始终不断。近期研究报告指出，绿茶儿茶素不仅是天然抗氧剂，能清除自由基，而且抗动脉粥样硬化、抗血栓形成、抗心血管病等功效。浙江省已经将绿茶提取物开发成准字号预防心血管疾病的药物。

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我国近年批准用茶多酚为原料生产的保健品，有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数十种。荷兰DSM公司(原瑞士罗氏公司营养品部)决定在上海投资建设年产40吨纯儿茶素的工厂，产品纯度95%以上，作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物，并将以能溶于水的白色结晶茶维力teavigo上市。日本厚生省于2003年将高纯度绿茶儿茶素，批准为调节三甘酯、体脂肪的功能性添加剂，用于特定专用保健食品FOSHU。绿茶提取物的抗氧化功能，已为世界各国公认。作为世界茶叶大国，又是世界茶多酚和绿茶儿茶素产量最大的国家。我们应能为满足不同人群需要的特种功能食品，作出更大供献。2023/7/10第22页，课件共27页，创作于2023年2月

(五)葡萄皮及籽的提取物

葡萄皮及籽的提取物∶葡萄皮提取物即葡萄皮红，主要成份有锦葵素，芍药素，翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定最高使用量为1g/kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。当时只作为着色剂使用，并未考虑其功能。近代研究表明：从葡萄中提取的多酚包括花色苷和类黄酮。均有较好的抗氧化功能，能减少因氧化产生慢性病的危险。有益于预防冠心病和小动脉的硬化。

国内外研究发现，葡萄中含有白黎芦醇（Resveratrol），是一种葡萄受微生物侵垄而自身产生的植物抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中。带有云杉新苷（piceid）的葡萄糖配糖体。在红葡萄酒中含有1~8ppm，而在白葡萄酒中只含0.2~0.6ppm。中国农大食品学院采用溶剂抽提、真空浓缩、大分子树脂吸附分离纯化,获得纯度90%以上的白梨芦醇。2023/7/10第23页，课件共27页，创作于2023年2月

美国FDA2002批准葡萄籽和葡萄皮提取物（GRNno.93），可用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质，其用量为总浓缩物的210ppm。葡萄籽提取物主要为原花青素（OPC），2000年美国爱可力集团在北京有每粒含OPC25mg的葡乐安保健品上市。法国SEPPIC公司在2000年德国HI展览会上，展出PROVINOLS的葡萄抗氧剂。广告是一个从红葡萄酒瓶中倒出来的紫红色粉末，说明是从红葡萄酒中提出来的抗氧化剂，含有不少于95%的红葡萄酒多酚；不含酒精和任何溶剂和载体；水溶性；适用于健康食品和膳食补充剂。我国山东蓬莱海洋生物公司新建葡萄籽的提取物车间，原花青素含量95%以上，主要用于出口国外。

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总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得较少。而葡萄酒或葡萄汁生产主要用的是果肉，皮和籽成为渣子。一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45%。据报导我国葡萄种植面积500万亩，酿酒用品种为72万