学校餐厅食堂卫生管理制度

学校餐厅食堂卫生管理制度1、前言随着社会和经济的发展，人们的生活水平不断提高，越来越多的人们关注健康饮食，对食品安全的重视度也越来越高，因此学校餐厅也越来越受到关注，卫生管理越来越得到重视。本文旨在建立一套学校餐厅食堂卫生管理制度，规范学校餐厅的卫生情况，确保师生的饮食安全。2、食品原材料的采购和入库2.1选购食材和原料学校餐厅应该从正规渠道采购食品，原则上采用国家认可的有资质的供货商。购买食材和原料时要严格按照国家和地方的食品卫生标准的要求，选择资质良好、产品质量可靠的食品供货商。2.2监控食品原材料的质量在采购食材和原料时，学校餐厅应该仔细检查商品标签和包装，并与采购单据核对。对于接受的货品，应该开展检验、把关，确保质量合格。2.3设立食材存储管理室食材和原料应该分类存放，不得混放，保证食品原材料的分区管理。对于易腐、易污染和易受潮的食品应该在存储时防潮、防腐、防虫、防鼠等。要注意存储温度和时间，并设置清算制度，确保食品库存量适量、装卸合理、入库清晰、管理严格。3、食品加工环节的卫生管理3.1设立食品加工间食品加工间应该设立在通风良好、光线充足、水、电、气、空调要有配套设备的独立房间内，其建筑、布局、设备、设施应该符合国家的食品卫生标准。3.2加工人员卫生要求食品加工人员要身心健康，定期体检和住宿管理。对于加工食品的操作人员应该对其进行岗位培训和岗前培训，定期进行卫生监督，确保其操作规范、卫生。3.3食品加工场地卫生要求食品加工场地应该按照国家的卫生标准进行卫生清洁。耗水量大时，设施应该配有废水处理器，不影响自然环境。与生熟食物有交叉的地方应安装消毒池，以杀灭潜在的细菌、病毒、和其他微生物等，对于食品加工工艺、流程、规范要求应该制定相应的流程控制标准操作规范。3.4加工工具、器具和保洁设施的卫生管理为了保障食品的安全和质量，餐厅加工间内的工具、器具和保洁设施必须定期清洗和消毒。对于刀具、切板等，应该定期拆洗、消毒和锐化，以确保其卫生合格。废弃物应该及时倒掉，定期清洗和消毒储物柜、保鲜柜，保证食品的卫生。4、食品销售管理4.1食品销售要合法、安全学校餐厅销售的食品必须取得合法证件、有合法来源、符合国家和地方规定的食品安全要求。同时，学校餐厅应该及时更新食品销售许可证，定期由卫生部门进行卫生监督检查并记录周销售食品火爆情况及周围同行市场变化，及时调整经营策略。4.2食品销售前的准备工作在水系统、管道等设施上定期维护保养和清洗。销售柜台、操作桌、刀具等应按照国家统一规范进行卫生清洗。销售工作者的操作制度和卫生情况应该进行明确管理。4.3食品销售的操作规范销售人员应该遵循食品卫生和销售规范，不得接触食品，以免食品被污染。食品销售的操作规范包括：食品标示、食品保鲜及防腐、食品包装、冷链保鲜、配送时效等。5、餐厅清洁和垃圾处理5.1餐厅清洁学校餐厅应该建立清洁管理制度。每日清洗地面、墙面、天花板、餐具、放置场地等卫生条件，并定期开展除菌消毒工作。5.2环境卫生学校餐厅应该让顾客享受到良好的环境卫生氛围，管理层应该督促餐厅内部的卫生维护工作，每日清理桌面、收拾废弃物，按要求管理夜间餐前清洁。5.3垃圾处理根据国家和地方要求，学校餐厅制定垃圾分类处置方案，制定垃圾计划，定期清理垃圾站点，采取措施保证垃圾不外溢。垃圾处理应该采用地方法制，不得公开倾倒，不许与食品直接接触。6、总结学校餐厅作为一个给师生提供餐饮服务的