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文档简介

学院食堂管理制度1.前言为了保障学生及教职工在学院食堂享用安全、卫生、优质的餐饮服务，为维护优良的校园文化环境，特制定本管理制度。2.食品安全2.1食品安全责任食堂管理应当强化食品安全责任制，明确食品安全管理职责、处罚措施，并对职工进行食品安全管理培训。2.2食品采购食堂应当选用具备健康证明的合格供应商，按照合同执行，不得采用过期、变质、低价次品等不符合安全、卫生要求的食品。2.3食品存储食堂生产管理人员应当定期检查、维护冷库、储藏间等场所，确保食品储藏的卫生、安全和质量，不得存放过期、变质或者混入异物的食品。2.4食品加工食堂生产管理人员应当用亲自动手或经过特别指定的厨师，采用卫生、安全、合理的工艺烹饪食品，加工完成后，应当及时分装，防止二次污染。2.5食品销售食堂的工作人员应当使用卫生、安全、符合规定的器皿和容器进行食品销售，不得使用回收包装、一次性餐具等加工食品的废品和危险物品，防止出现过期、变质等现象。3.餐饮服务3.1餐饮服务时间食堂应当按照学生和员工的就餐时间制定餐饮服务时间，定期更新，保证餐饮服务的全时间覆盖。3.2餐饮服务质量食堂应当严格按照规定时间、菜单上好色巧调和，多样化的食品进行生产制作，定期检查食品的质量，防止出现餐饮服务质量问题。3.3餐饮服务态度食堂的工作服务人员应当礼貌待客，服务态度热情周到，服从、协调、协助伙计配合工作，维护食堂良好形象。4.食堂使用管理4.1餐具管理学生和工作人员应当珍惜使用公共餐具，自觉养成洗净餐具、擦拭桌面的好习惯。4.2食堂纪律食堂工作人员应当加强纪律教育，保证食堂的正常秩序，防止危害食堂公共利益的行为出现。4.3食堂环境食堂应当定期检查、清理室内卫生、减少污染源，保持食堂环境整洁、优美。学生和工作人员应当自觉把手边垃圾放入垃圾桶，保持食堂环境整洁。5.监测及处理5.1监测食堂应当按照有关监测标准和程序，对自己管理的餐饮服务进行监测，确保食品安全及质量。食堂应当把监测结果及时公示。5.2处理对于在食堂过程中发生的投诉、意见反馈，应当在48小时内进行处理并反馈投诉人。6.附则本管理制度对于食堂管理人员和食堂工作人员均有约束力，必须严格遵守，对于违反本管理制度的行为，将会给予相应的处罚。7.结语一份完整、可执行的学院食堂管理制度，能够为食堂工作人员提供准确

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