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文档简介

实中食堂卫生管理制度一、制度目的为了保障学生身体健康，强化学校食堂卫生安全管理，制定本管理制度。二、食堂卫生管理组织机构本校食堂设置卫生安全管理员，并成立食品安全管理委员会，由学校领导、食堂管理员、合作商家代表组成。三、食堂卫生管理职责1.卫生安全管理员负责食堂环境、卫生检查及食品出库前检验工作。负责制定并实施食堂卫生安全管理制度。对食品出库前进行质量检查，并留存检验记录。定期组织食堂环境、设施以及员工卫生检查。负责通过卫生隐患排查，及时整改发现的卫生隐患。配合食品安全管理委员会，做好卫生安全方面的培训工作。2.食品安全管理委员会负责制定并实施食品安全管理标准，建立食品安全检测制度。对取样食品进行食品安全检测，并留存检验记录。负责食品召回、紧急处理等突发情况的处理工作。对食品原材料、加工环节及供应商进行审核，并签署食品协议。对食品安全管理中发现的问题及时整改、纠正。四、食品卫生管理要求1.生产加工食品加工应符合卫生标准化要求，加工过程应采取洁净无菌措施。加工使用的设备、器具应定期进行卫生清洗、消毒，并存储在有利于防潮、防鼠、防虫等问题的仓储中。对于需要解冻的食品，在解冻过程中应保持食品温度和时间要求，并保证不产生二次污染。2.食品存储食品应存放在食品安全要求的环境中，室内温度，不高于25℃，不低于5℃。食品应区分开存储，防止不同等级的食品同存，发生混乱现象。对于零食、饮料等开盒装的食品，需将残留食品封存。3.餐具、桌椅品质餐具应定期清洗、消毒，保持使用光洁度。公用餐具应分类储存，避免发生交叉污染。学生就餐桌椅应定期进行清洁，保持光洁消毒。4.员工卫生管理食堂员工应定期体检，确保身体健康。食堂员工在工作之前，需进行清洁、消毒并穿上工作服。食品加工、洗涤等操作时，应进行个人卫生防护。五、食堂卫生管理制度实施办法1.制度宣贯及监督检查由卫生安全管理员组织、制度宣导，确保员工理解并认真遵守制度。食品安全管理委员会每学期至少开展一次检查，并定期组织全校师生进行食品安全教育。2.违规行为处理对于违反制度行为，卫生安全管理员应立即采取整改措施，并记录整改情况。对于严重违规行为，食品安全管理委员会将启动事故调查程序，对责任人进行处理。六、制度执行时间本食

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