餐厅管理手册

1餐厅管理手册〔文件号：D：01——14〕D：01餐前检查制度：一、餐厅主管每天检查1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁；2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位；3、沙发靠垫是否摆放整齐；4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物；5、吧台内的物品是否摆放整齐；6、酒水、餐具交接本是否标准填写；缓7、式划菜旗间各条种备振用物及品是造否齐唐全，蓝并摆巾放整匀齐；错8、纷员工省的仪停容仪裤表是抬否整效洁、落是否极标准妄着装萍；乞二、崇经理久抽查撒：经冰理隔丧天抽续查餐贴厅的都各项类准备便工作御及区宫域卫谅生，侄并责锦令餐缩厅主月管给埋予整帝改；焦D：票02亲餐厅惯主管绕岗位撇职责异1、朴全面袖负责原餐厅汽的日峡常工爷作，漂制定凡本部鸦门的葵各项屠工作达方案论。惩2、稼负责慰对本际部门隐员工唯进行慈月评那么估，尾掌握习好员深工思钻想动行态，肾控制君好流饲动率唉。六3、系检查表、监准督本弯部门尤员工升的仪棚容仪洞表、充纪律示、卫吨生质前量。峰4、滋做好旨部门术本钱们核算具，严盲格控低制低亮值易炎耗品将，合锣理调疗配人桃手。燕5、涛控制势好出但菜速铃度和可节奏之，特未别是诞VI未P及残老顾阀客的妇菜品浆，做别到优弹先优辞质。翻6、乔检查旬、监建督收袭银处荒的仪漠容仪吴表、阔纪律倚，卫蚕生及男操作清标准练性。匙7、灭负责工本部缠门员范工的泉培训牌工作幕，对疫属下样员工宿进行对不定亏期的伴业务免知识迁、操衣作技梳能培千训。腿8、父每月禽、每婆年盘盗点本个部门魄的固返定资毛产和栗统计练各项效费用动。头9、姐及时侨处理口客人可投诉身。夕10蛋、凶负责宵本部赢门的青平安额消防朋工作勾。热11贤、水完成点酒店垄经理副下达客的其素它任断务。物D：近03钉餐厅矿效劳躲员岗贞位职礼责做1、芬服从届主管戚领导扬，做红好众传菜妥及厅榜面的胞餐前鞭准备鼻工作赴，布垃置餐帆厅和表餐桌天、煌摆台品及补踩充各重种物渔品，毙做好颂全面室准备鲜；缺2、吨严格役执行份工作视程序动、服孔务程趟序和睁卫生有要求蛇，努抄力提汽高服坐务质参量；铺3、血按主印动、霜热情降、耐所心、岁礼貌交、周匠到的历要求毁，不网断完拘善服遗务态玉度；拦4、毕熟悉骄菜牌夫和酒涛水，垄积极捆向客锐人推爸销，征按规垫格填羊好客玩人的堆菜单寻和酒勒水击单；犬并及牧时送约至厨裕房；铅5、吊严格忘执行渴传送灰菜点禾效劳启标准著，确刺保准肚确迅侨速；城6、懂和厨勺房厨台师保零持良酸好的决联系否，搞晴好餐扯厅与冻厨房钉的关棒系；云7、洽做好僻客人欺就餐日后的恐清洁佳整理寇工作递；登8、引负责晌传菜插用具杰物品厅的清辣洁卫轻生工思作；窜9、泽做好孩餐厅忠餐具洒、布朴草、柴杂项溉的补水充替屯换；疗10毯、揉负责弹将厨布房蒸闯制好逃的菜蛙肴食绒品准敏确及宫时地升传送滔给餐局厅的购客人违，并免送上资桌；扮11慨、徒负责方客房啊与棋遮牌的膨送餐坐效劳程，并拣及时泳收回滥餐具趋；填12美、月严格保把好辞饭菜严食品即质量场关，皱不符立合质肝量标寄准的痰菜有执权拒岭绝传咱送；遭13藏、诉积极牧参加胀培训蜜和训树练，拥不断线提高狠效劳棍技能目技巧假，提尚高服慨务质绵量；次D：办04尖收银拔员岗刺位职遣责肝1、扯服从窜餐厅目主管荣的工均作安驴排，绍在帐充目上晌积极站配合拳财务跃部的很工作丈；阔2、近负责犁餐厅拨内菜究单录盐入电萄脑、魂现金救收款成工作母；腐3、衔负责吊餐厅躲内酒员水的撇销售尘、盘驼点、义保管缎，并滑做好桂日、敞月销命售报猛表；乒对酒小水数纵量负奉责；所4、翻负责冲餐厅铜内订铅餐电垂话的宋接听候，声买音要颈悦耳烤、语煮言要标委婉沟；捷5、挺保管赛餐厅姻员工晨的考汁勤、建病事爬假条兵及各沃种表丙单的钥领用乔、保姑管、督归档沟工作等；司6震、呀负责宰餐厅宫内各版种物邀资的葵申购圆、领吐用；取7、六负责丰吧台屑内外托的卫嘴生清孟洁工们作；备8、收完成干餐厅献主管杨临时鞭指派咸的其征它工躬作；箩D：锹05叔效劳击员早侮班工涨作流花程糕1欣、工羽作充时间形：0淘6：垮30炊——扰15起：3盏0屿2、争准时镜到岗酸后，侍按标朱准摆坑好早末餐台拢〔注报意餐浙具摆由放的情间隔私、整闷齐性献〕创3路、按愈标准烛的站锐姿迎市客，姻两个乏人分信工协粘作，父搞好胡卫生配工作春。梁4、原站在煮门口柴迎客皂，但妹客人穷来临奸时，怜“悬先生蓬，早瓦上好割，您嫂的早损餐券虹〞匠收到摔时，划应致错谢搞“殖谢谢疗〞岭5、蜜注意痰保持挎台面柜的整亏洁，岛及时益将客雀人洒丽落的咏食物坚清理范掉。滨6、至注意刺及时唐补充啄食品纪，盘贼中的己食品蝶剩下之1/低3时溉就要气补充弯。掀7、风另一琴效劳摩员负套责收待拾客隔人用即完餐尊的桌终面，桑并用董抹布效擦拭阁干净仆，并探将回盲收的这杯子般清洗护干净将。芒8、恶如客桥人需丑要煎放蛋：鞭“拆您好钉，单重面煎伐还是唯双面葡煎，隐两个混对吗给？好韵的，您请稍测等亚〞师将煎挽蛋的筛要求真和数土量报辱给厨针师。丑9、讨煎蛋府上时源，就尼注意桥检查票碟上射及蛋狼外表低是否扮干净们，不壶要有陪黑色发的油辆迹、婚污迹符。脸10勉、9尝：3终0时赏每天扔轮流举到楼另层收鉴餐具植。顿11届、1光0：璃00咸准时生收早团餐台贷，完迷成规省定的抹卫生今工程视〔餐孤厅地爸板、蓬餐桌探、早于餐餐衫具、浇物品摆归位萄〕观12掩、1叠0：萝30壮准时片到员患工食喘堂轮三流用穷餐。耐13么、1据1：劈00亭——吹13慈：3副0按级相应包的服泪务流送程接罗待客功人。快14笋、1浇3：络30匆——阻14钓：3给0薪给棋野牌准裳备相仅应包绑厢的闸水果锯15今、1代4：干30礼——听15裙：3竟0完度成规菌定的掀卫生粉工程螺D：罢06舰效劳辟员中解班工广作绸流程蚕1、呜上班泪时间逗：1捞0：屡00始——巴14辆：0凉0，患16羽：0揭0有——咱20纲：0板0责2、颗10陡：0自0回糖收疗楼层冠餐具踏，并是将餐净具分显类摆诵放，进小汤禽匙集暗中放震在汤怠盆里穷，检坝查后企门口槽地面茫卫生猴。骑3、昆准备启好礼虹貌茶呆，完捏成规氏定的说卫生羽工程厅，苍4、斥11泉：0爬0新——交13赚：3卫0按吉相应傍的服涂务流朵程接甲待客拌人。己5、叹送完限餐后纱，到云各楼像层回踩收餐家具。拢6、吊17逼：0摸0总——剂19蛇：0霜0按里相应祥的服毅务流赚程接死待客慎人。太7、侍送完连餐后躺，到伍各楼欲层回际收餐尿具。国D：透07肥效劳抽员晚讯班工姜作歉流程荣1、魂上班猎时间日：1冰5：纵30娘——膜24藏：3荣0厘2、回15君：3校0涨——矿16甲：3妨0烧完成瑞规定贷的卫省生项漫目搁。熊3、虏16委：3搬0轰——勤17盲：0她0轮跳流吃畜工作疏餐。叫3、烂17溪：0改0讲——眯19盟：0捉0按役相应毕的服滋务流出程接蝇待客突人。茂4、湿20迟：0袍0关童闭洗牵碗间滑热水迁器〔插提前蝴翻开父3瓶歼开水帽备用跳〕。添4、扁19犹：0挣0屈——广24狐：3观0一呆个站那在餐欲厅门驱迎客娃，一幼个在匪吧台榨接听讨警。跃5、硬接到真送餐泽，按剩规定必的送斗餐服闻务流圣程服垄务。惹6、镜21森：0痕0删——党22错：0盯0驶完成割规定爷的卫间生项相目访7、胁22馅：0随0检盏查回裕收各颤楼层铅餐具回。窃8、搜23嘱：3罗0清龙理餐嘉厅地谷面，鸭各种堪物品洋归位迁〔备让用早籍餐用滴40锐套餐做具，题擦干蝇水迹间〕足9、露24身：0坦0将心当天腔的菜属单与糊现金加、挂垫帐单使核对杰，将和单子稻与现程金交霸到总隔台。汤10霞、2铅4：蚂30弊检查副空调锦、水冰龙头抚、门足窗是耻否关后好，晃换好蜜工作驻服，犁准时愁下班帮D：爬08桃餐厅篇收银是员工那作宫流程蚊10构：5里5虹用好就工作嘉餐大后序，换蛇好工崇作服纵进入划工作筹岗位种。尿１１闷∶逆００古――惹１１雾∶慌３０豆核对钥晚班论所用梁单据拜号并伤进行优登记银，核村对酒渣水数吨量。校１１烦：３败０亏――乎１２逼：０蛾０查粮看水鬼果的洽剩余坐数量厅，拨笼打订挪水果嚼枝。待12慨：0暖0更平换餐涝厅内萍报夹渔内的趟报纸扮，并孤将前员日报来纸取咏下归补位。彻13烫：3刘0艘——锁14洁：3先0协卧助服静务员亦一起窃做棋受牌果辣盘。狗14容：3宴0设——侨15天：0堂0检丹查各矛项物歇品存日货量没，及蛇时到咱仓库间领料守、到鉴财务骨领需处用的稿表单乘。用１５却：０开０架——授16买：0血0轿完成棵吧台枝内卫醋生项提目〔术酒水岛柜、姨吧台斑地面驶、柜鸡台物标品整腊理、屋台面炊卫生骡〕。宗16案：3诵0怠——被1愚7：蹲00亮到食煮堂用组工作胜餐，带须锁忧好抽紫屉好陆离开脉。赞17糟：0扶0姑——酷19笼：0自0按讨标准僵接听义丢、及做受理魂帐单锣。祖10申、1可9：陈00睁——帽20厦：0皇0检凶查酒芽水数课量，旦填写搅酒水娃交接追本并执与晚秃班交糕接，女核对案整理疫当日片帐单纯，打悠印三季张报写表。萄11公、将兄帐单英和现注金交独到总牙台后威，关输闭电榆脑电寇源、光收拾盆好垃员圾袋增，并俊将各催类物觉品归棋类，抗抽屉叶锁好浇后，都准时颂下班阳。益D：巧09卷餐厅旨收银羽员操蛇作金标准载当客什人来裕到吧渴台前演，马贝上起易立问恰好：篮“偶您好换、有毁什么广需要售效劳滚吗？色〞甚等客括人离贝开吧拥台方复可坐芹下。穿结帐赖程序灰：缺A、榜现金适:收查到客典人现涌金后钱,应扭唱收匪：您李好,行收您齿一百遍元,移谢谢择!胖〞挣找零底时:暂找您机20汪元,建谢谢该〞第但客御人离么开时开,局〞玻谢谢罚光临垂,莫〞狠目送爽客人寒离类开。繁B、机挂房杂帐：婆客人晌说要弓挂客丛房帐各时，愚应请础客人船在报舞上房咬号，狱房主脚姓名严，然倡后点哪〔客悠帐〕柏，在气〔房倘号〕蛾输入梅房间被号，舌点〔笨查询嫂〕查策看余责额，婶－２墙００和元以父下不惊得挂递帐．率如可智以，税那么请盾声罗客人海在帐凯单签梦名，批并写歌清房百号．性输入伤台号塘结帐地：敲阶三下日〔E话nt盖er敬〕确嘉认键盈，点性〔结庭帐〕拣－〔浓客房迷〕－瞎输入衬〔房邪号〕闹－确瓶认－毕打印昏帐单胃。盒C、征信用您卡：乎让服伤务员锤拿着归帐单式带客练人到赏总台读刷卡胶，完惭成后阀，将酸消费院联拿袭回吧谋台，效输入赴台号合结帐池：敲拾三下骆〔E歼nt蝇er勉〕确宅认键披，点棉〔结塔帐〕势－〔日信用贱卡〕蠢－〔祝长城绵卡〕衫－输珠入〔轰卡号室〕－贩确认泛－打诸印帐侄单。捆D、搏内部锣签单客：当蒙老总呢自己应用完览餐后限，备殖好帐恩单让幻老总厘签单巧，如窗虫通知维，那么颂由餐尼厅负戒责人尚代签醒．输悔入台炕号结章帐：昨敲三爱下〔运En袋te程r〕啄确认鸟键，阵点〔包结帐投〕－稀〔内惜部签纪单〕容－〔柔老总条姓名克〕－坡确认骗－打愉印帐穴单。名４、磨报表颗打印茂：透Ａ、返日业鲜绩统吵计报贪表：遭点〔段统计而报表脊〕－丢〔日额业绩唤统计挺报表日〕挖—未〔结跳帐／旺全部军〕奏—刮〔开吵始统惊计〕狭－打侨印报非表菠Ｂ、话日收矮款统况计报主表：装点〔聚统计走报表烈〕－右〔日紧收款杀统计菠报表址〕武—苗〔结喜帐／泽全部荡〕压—沃〔开无始统育计〕链—帝打印农报表纸Ｃ、押日饮拨品销挠售摘居要统慨计报病表：渣点〔巨统计获报表责〕－葛〔日填饮品瞒销售肤摘要摘统计冰报表饿〕峡—莫〔开共始统膛计〕秀—哈打印厦报表嗽D：里10白西餐硬厅散虎客服笨务流流程指开餐本时间围，以党标准玻的站粘姿迎丝接客找，当我客人哀来餐获厅时普，惨“旅您好拼、欢阵迎光烦临，侮这边其请糖〞屡将客在人带赖到餐尝桌边涂，请熄客人竹入坐垄“肠您请莲坐旷〞窗送上亿相应舅位数宅礼貌桐茶，贪放下被时，床请字阁手势醒“厘请慢谅用叫〞年送上巴礼貌闹茶后桑，躬跌身4王5度突，窑“床请问慕您用讽餐还写是喝石茶锹〞蒸标准敲姿势伍递上攻菜〔吓酒水悼〕单格，练“鹿这是救我们舅的菜杂单，敞请过伸目种〞泽当客猛人点胸菜时粪，记拣录并穿复述派客人域所点艇菜肴扛，点戚好后公，畅“钢您好种，总讨共点纹了露××也道，雅分别扫是旨××场，对耐吗？埋现在惠上菜督吗？末好的忌〞爬征得核同意贺后，咸下单粪，红叮联收录银，始白联起厨房典，蓝利联划骨菜。典下单还后，梅摆上竟位数隐的餐切具，惨然后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