化学有机物油脂

化学有机物油脂第1页，课件共27页，创作于2023年2月知识储备1.什么是酯化反应？

酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4

2.什么叫高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。包括：饱和脂肪酸：硬脂酸（C17H35COOH）、

软脂酸(C15H31COOH)

不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH)、

亚油酸（C17H31COOH

）等第2页，课件共27页，创作于2023年2月知识热身1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应

浓H2SO４3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸油酸甘油酯

浓H2SO４3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬脂酸硬脂酸甘油酯第3页，课件共27页，创作于2023年2月一.油脂的组成和结构1.定义:2.概念对比：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类（甘油三酯）形成酯的醇形成酯的酸类别

油脂

酯汽油煤油汽油、煤油是各种烃的混合物烃固定为甘油任何醇或酚高级脂肪酸任何酸特殊的酯包含油脂第4页，课件共27页，创作于2023年2月一.油脂的组成和结构3.结构:

（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高第5页，课件共27页，创作于2023年2月随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（错）（对）（错）（对）第6页，课件共27页，创作于2023年2月一.油脂的组成和结构4.分类:油脂油脂肪固态动物油脂液态植物油脂概念：概念：特征：特征：例如：菜籽油、花生油、豆油例如：猪油、牛油烃基双键多，熔点低，常温下为液态烃基双键少，熔点高，常温下为固态油脂肪第7页，课件共27页，创作于2023年2月二、油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

讨论：

纯净的油脂无色无味、不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂，本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。第8页，课件共27页，创作于2023年2月思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？三、油脂的化学性质第9页，课件共27页，创作于2023年2月1.油脂的水解三、油脂的化学性质①酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）结论：油脂+3水3高级脂肪酸+甘油第10页，课件共27页，创作于2023年2月1.油脂的水解三、油脂的化学性质②碱性条件下:肥皂的主要成分——皂化反应结论：油脂+3NaOH3高级脂肪钠+甘油CH2OHCH2OH

C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第11页，课件共27页，创作于2023年2月制肥皂的简单流程：第12页，课件共27页，创作于2023年2月制肥皂的简单流程：脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠甘油、水氯化钠搅拌、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：

下层：加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏皂化盐析第13页，课件共27页，创作于2023年2月肥皂去污的原理是什么？思考第14页，课件共27页，创作于2023年2月纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野第15页，课件共27页，创作于2023年2月第16页，课件共27页，创作于2023年2月第17页，课件共27页，创作于2023年2月第18页，课件共27页，创作于2023年2月小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)第19页，课件共27页，创作于2023年2月合成洗涤剂（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠第20页，课件共27页，创作于2023年2月（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第21页，课件共27页，创作于2023年2月第22页，课件共27页，创作于2023年2月二、油脂的化学性质液态的油固态的脂肪？第23页，课件共27页，创作于2023年2月2.油脂的氢化二、油脂的化学性质——油脂的硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）作用：硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料第24页，课件共27页，创作于2023年2月课堂练习:1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C、反应后静置，反应液分为两层

D、反应后静置，反应液不分层（D）2.下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC第25页，课件共27页，创作于2023年2月综合练习油脂A的通式为（烃基R中不含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。OCH2—O—C—ROCH—O—C—ROCH2—O—C—R第26页，课件共27页，创作于2023年2月综合练习某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，碳、氢、氧原子个数之比9：16：1