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PAGEPAGE1厨房操作间日常安全管理制度1.前言厨房操作间是机构、单位、企事业单位的后勤生产制作场所和食堂的重要组成部分之一。为保障员工饮食，维护生产区的卫生和安全，对厨房操作间的日常管理措施尤为重要。本文就厨房操作间的日常安全管理制度进行阐述。2.组织机构机构、单位或企事业单位应当设立独立的后勤管理部门或设立后勤管理岗位，负责厨房操作间的日常管理、卫生和安全。对于规模较大、人员较多的单位，可以设立指挥部门，负责后勤管理。3.工作责任制对于厨房操作间日常管理责任制，应该明确岗位职责，规范管理。各岗位工作职责如下：3.1后勤管理部门或岗位完善厨房操作间安全管理制度，明确各岗位责任，确保制度得以执行；负责安全教育和安全培训工作，提高员工安全意识；负责卫生管理、环境保洁，维护良好的卫生环境；监督检查食品质量标准，防止因食品污染引起员工食物中毒，要负责食品成分检测、样品保存等工作；提出改善措施，加强对厨房操作间的投入，维护良好的设施器材。3.2厨师按要求配餐，确保食品的质量、安全、卫生；严格执行食品卫生标准，对从业人员进行食品安全知识教育、培训，提高员工食品安全意识；清洗和消毒厨房设施，果蔬、餐具等用具的清洗消毒。3.3收银员统计餐费，核对就餐人数；负责收银台的安全，防止被盗抢。4.安全岗位设置及职责对于厨房操作间中的安全岗位设置，应根据具体情况分设，如下：4.1安全值班员每天负责检查厨房设备是否正常，低温库是否正常运转；对消防设施和防火设备检查，确保防火设施与消防水源7天内检查一次；全年动态监测冬季、夏季环境下温度的变化情况，针对性制定安全检查计划；每月对安全设备进行维护保养工作，发现相关隐患及时上报。4.2食品安全员负责对厨房操作间进出库负责，保证原料进货质量合格；对厨房操作间的食品进行检查，确保食品质量符合国家食品安全标准；每通风空气检查，确保良好的环境质量，循环使用；5.安全教育与安全培训在厨房操作间的安全工作中，应重点加强安全教育和安全培训。具体工作如下：5.1安全教育加强员工安全意识，制定安全合同管理制度，明确人身责任；加强卫生健康的教育，从培训、讲座和实践应用等方面进行安全管理和安全知识教育；加强疫情防控知识普及，进一步提高员工的个人防护意识和能力。5.2安全培训对后勤管理部门、厨师、收银员等岗位的从业人员，要进行安全培训，增强从业人员的安全意识，掌握安全管理的技能和方法，提高自身的安全素质和能力。6.总结厨房操作间在生产过程中，随时面临着卫生和安全的问题。对于后勤管理部门、厨师、收银员等岗位的从业人员，应制定相

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