餐厅开业前期筹备工作计划

餐厅开业前期筹备工作计划

餐厅开业前期筹备工作计划一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。在确定餐厅各区域的功能和布局时，需要考虑餐厅的管理流程，如送餐线路、服务流程、厨房工作流程、餐具收拾和洗涤的流程等。同时，还要考虑到仓储场所和备餐间的充足性，尤其是多功能宴会厅需要留有充足的餐桌场地。2、设计餐厅组织机构餐厅经理需要综合考虑餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等因素，科学、合理地设计组织机构。3、制定物品采购清单在制定餐厅的物品采购清单时，需要考虑餐厅的建筑特点、行业标准和市场定位、设计标准及目标市场定位、行业发展趋势以及其他相关因素。采购清单需要规范，包括部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等栏目。4、协助采购餐厅总经理应密切关注采购工作，并适当参与其中，以确保所购物品符合要求。定期检查各项物品的到位情况，检查频率应随着开业的临近逐渐增高。5、参与制服的设计与制作为营造较好的服务氛围，需要对餐厅各岗位的制服款式和面料进行区分。6、编写部门运转手册《管理实务》编写部门运转手册可以帮助餐厅各部门更好地进行管理和运作。手册内容应包括各部门的职责、工作流程、管理制度等。运转手册是每个部门的必备指南，其中包括岗位职责、工作程序、规章制度和运转表格等内容。这些内容也是员工培训和考核的重要依据。在餐厅员工的招聘和培训中，人力资源部和餐厅总经理通常需要共同负责。人力资源部进行初步筛选，而餐厅总经理则把关录取关。开业前的培训计划应该由餐厅总经理制定，包括基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程的训练、酒店主菜单培训和团队凝聚力的培训等。建立餐饮档案非常重要，可以在开业前就开始收集第一手资料。参与餐厅验收可以确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。开业前的开荒卫生工作也非常重要，需要与最高管理层及相关负责部门共同确定部门清洁计划，并展开全面的清洁工作。最后，餐厅需要进行模拟运转，以检验准备工作并为正式运营打下基础。在开业前的第一周，餐厅总经理需要与工程承包商联系，建立沟通渠道。在第二周，需要参与选择制服的用料和式样，了解餐厅的营业项目和配套设施的配置。第六周开业前：1.与财务部合作，建立客用品总库存标准，确保满足预计需求量。2.核定餐厅设施的交付、接收日期。3.准备足够的清洁用品。4.确定各库房物品存放标准。5.确保所有物品按规范和标准上架存放。6.与总经理及相关部门一起审定家具、设备的数量和质量。7.与财务经理一起准备货物贮存与控制程序，确保开业前各项开支准确、可靠、合理。8.继续员工培训计划，对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。第七周开业前：1.与工程部经理一起核实厨房设备安装到位情况。2.正式确定餐厅的组织机构。3.确定营业时间。4.对各营业区域餐位进行全面统计。5.制定人员分配方案。6.与工程负责人一起验收装修、设备用品采购、人员配置、卫生工作等。7.拟订餐厅消费的相关规定。8.编制餐厅基本情况表。9.着手准备餐厅的第一次清洁工作。第八周开业前：1.全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。2.厨房设备调试。3.主菜单样品菜的标准化工作。4.准备模拟开业的筹备工作，明确模拟开业的时间和目的，召开餐厅会议，取得全员统一。开业前试运行：开业前试运行是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。餐厅总经理应持积极态度，少抱怨下属，多鼓励并帮助他们解决问题。经常检查物资到位情况，重视过程的控制。这有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。在餐厅开业前，工作量非常大，各级管理人员需要在一线进行检查和督导，以控制作业过程，防止员工走捷径或损坏装修材料。对于一些设备的使用，需要在专业人员的指导下进行。管理人员在布置任务后及时检查和纠正，往往能事半功倍。加强对成品的保护非常重要，因为在开业前这段时间，店内施工队伍最多，容易忽视保护。为了加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可以采取以下措施：与装潢施工单位加强沟通和协调，敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理；尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，对设施、设备的保护负起全部责任，并制定具体、明确的规定。在开业前及开业期间，部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，需要建立严格的制度。在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理应与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对备餐间、工作柜等也要规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅应根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。在开业期间，餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意员工礼貌礼节、仪表仪容的规范要求，建立正规的沟通体系，使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备保养，加强安全意识培训，严防事故发生。同时，也要加强对餐饮内设施和设备使用的注意事项的培训，确保员工能够正确使用和保养设备。另外，餐饮菜肴的培训也非常重要。特别是在开业期间，要对菜肴和餐厅的主要特色菜进行培训，确保服务员能够回答客人的询问。厨师长也要定期在例会上对服务员进行有针对性的培训。为了确保开业顺利，建议进行模拟开业日程安排。在初级阶段，员工需要熟悉餐厅整体环境和设备的使用。接着，要熟悉餐厅布局、服务流程和上菜流程等。然后进行菜谱的熟悉和模拟点菜、迎宾等环节的演练。最后，要熟悉就餐的一系列工作，如摆台、上菜和服务等。在提高阶段，要进一步提高效率和加强协调能力的培训，并适当提高劳动强度。在熟悉阶段，员工需要完全掌握摆台