PV厂内交通安全培训

相关方交通安全培训广州风神安技环保科2012年7月发生在工厂的事故

翻掉的叉车BAA时间2011年11月3日地点日产南非工厂事故过程员工B正驾驶叉车叉料框，看到当事人A驾驶叉车从红色箭头方向驶来，便给他让路；A驾驶叉车沿通道从B后面通过后，进行左转弯时叉车向右侧翻倒（A的右侧）；A被叉车驾驶室的框架压在地上，B驾驶他的叉车将侧翻的叉车从A身上叉开；医务护理人员赶到事故现场后，宣布A已经死亡。主要原因是由于当事人驾驶叉车速度过快；转弯转的太急；转弯的过程中可能踩了刹车。时间2012年3月8日地点ZZ工厂事故过程风神物流郑州公司叉车工高庆标在ZZ工厂中心仓库叉取综合油管料架，油管料架共码放两层，高庆标从二层叉起料架后，在倒车转弯的过程中，货叉上的料架意外挂碰旁边料架发生翻落，砸到旁边等待集配上线的李遂群头部。救护车到达现场后，医生对李遂群进行抢救，最终抢救无效死亡主要原因综合油管料架存有一定安全问题，且高庆标作业中未注意观察牵引车工李遂群所处的位置离叉车作业区域较近，没有足够的安全距离，是事故的次要原因时间2012年6月7日地点HD二工厂事故过程2012年6月7日上午10点左右，一辆小车（粤AN9P19）由南向北行驶在一号路上，在经过一号路与二号路交界的十字路口时，由于速度过快（刹车痕迹及现场目击人员描述判断），与一辆由西往东行驶经过此路口的货车(鄂S82728)发生碰撞主要原因小车超速行驶，双方经过十字路口时KY确认不到位时间2012年6月25日地点HD二工厂事故过程14：35分左右，车城物流移车司机（候斯伟）驾驶B12D产品车由北向南行驶至食堂十字路口转弯时，由于车速过快（从现场情况判断），导致车辆冲上绿化带，先是撞到垃圾桶，随后车头顶着垃圾桶又继续在绿化带行驶了25米左右（从现场情况判断,存在油门当刹车来踩的迹象），最后驶出绿化带停止在道路上主要原因新人驾驶经验不足（发生事故时存在存在油门当刹车来踩的迹象），未按交通规定行驶（超速行驶）时间2012年6月25日地点HD一工厂事故过程13:20分，物流作业员宁向荣驾驶牵引车A142拖四节空台车由北向西行驶至C6班轮毂压装线时，转弯时超速行驶，第三节台车碰到总装电瓶车和2箱部品，造成旁边总装作业员虚惊一跳，未造成人员伤亡主要原因当车辆转弯后，未等所有台车全部转弯后就加速行驶当事人宁向荣驾驶经验不足，对现场环境不熟当事人宁向荣安全意识淡薄、新人安全培训不到位相关方安全协议进厂人员规定厂内交通安全管理制度国家道路交通安全法典型违章问题目录2002年11月1日，《中华人民共和国安全生产法》颁布施行，在其第41条明确规定：生产经营单位不得将生产经营项目、场所、设备发包或者出租给不具备安全生产条件或者相应资质的单位或者个人。生产经营项目、场所有多个承包单位、承租单位的，生产经营单位应当与承包单位、承租单位签订专门的安全生产管理协议，或者在承包合同、租赁合同中约定各自的安全生产管理职责；生产经营单位对承包单位、承租单位的安全生产工作统一协调、管理。相关方安全协议一、相关方安全协议相关方安全协议

为了加强对供方、承包方、承租方或其他外来单位的安全环保管理，减少供方、承包方、承租方等外来单位给工厂带来的安全、环境风险，特制定《供方、承包方、承租方安全环保管理制度》。安全环保管理流程签订安全协议相关方安全协议承包（工程施工、安装）方安全生产环境保护责任协议内容1、根据国家和地方政府有关安全生产、环境保护法律法规要求，以及甲乙双方签订的承包合同（合同号：

），特签订本协议。2、乙方从

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日起至

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日止，在甲方

车间（区域）进行现场作业（施工、安装、调试、等）。3、乙方在进入厂区前必须办理临时进出证（1号门卫、2号附门），进出门岗必须接受保安检查，携带物质必须办理放行手续，严禁围攻、谩骂、殴打保安人员，违反者罚款1000－5000元。4、乙方在进入甲方指定现场作业前，必须提供政府职能部门核发的专业许可证，同时明确现场作业负责人和现场安全环保责任人。5、乙方在现场作业过程中必须符合国家有关安全生产、环境保护法律法规要求、做好现场安全监护，防止安全事故与环境污染事故的发生。相关方安全协议6、乙方在现场作业过程中必须遵守有关的安全操作规程，禁止盲目作业、野蛮作业。7、乙方在现场作业过程中，必须配备相应的安全设施和劳保用品。对于紧急情况，有应急方案。8、乙方在现场作业过程中，对作业现场必须做好防火准备，配备必要的消防器材，明火作业必须有人监护，无监护者罚款100元／次。9、作业前，对可能产生的泄漏要采取预防措施，避免对作业地面造成污染或对设备、人员造成伤害；作业过程中要保持现场整齐、整洁；作业完工后，要及时清理现场，对产生的废弃物（建筑垃圾、废弃包装物和容器、废油、废溶剂、废配零件、废金属等）必须及时清理出现场，工程结束后集中处理。10、乙方在现场作业的特种作业人员（如电工、焊工、起重工、机动车辆驾驶人员等）必须持有效特种作业操作证，才能进行作业。相关方安全协议11、乙方在现场作业过程中所使用的特种设备、压力容器等，必须符合技术监督管理部门的要求方可使用；乙方使用的机动车辆必须是有牌照车辆，无牌照机动车辆禁止使用，乙方车辆在甲方厂区行驶，必须遵守甲方厂区限速规定。12、乙方的车辆不按工厂规定行驶、乱停或违反厂内道路行驶规定，堵塞交通，对司机给予300—600元的罚款，对车辆状况差、漏油、存在安全隐患车辆进入工厂，立即给予清退出厂、并给予司机500—1000元的罚款。13、乙方需动火作业、高空作业、临时用电时，必须按甲方的规定，办理报批手续。14、乙方在作业过程中，因乙方原因造成事故，导致乙方、或丙方人员伤害、设施损坏的，由乙方自行负责，并应立即报告甲方安全管理部门。乙方在作业过程中，由于乙方原因造成甲方人员伤害、设备损坏或影响甲方正常生产等，所有损失由乙方负责赔偿，如有争议，请当地政府职能部门裁决，触犯刑律的，由司法机关追究刑事责任。

相关方安全协议15、乙方在现场作业过程中要接受甲方的检查和监督。对于乙方在作业过程中违章指挥、违章作业、野蛮作业现象，甲方有权制止并责令整改，并对直接当事人给予清退出工厂的处罚，给予乙方单位500～2000元处罚。

16、乙方人员违反工厂其他管理规定，按照公司员工管理考核标准执行；对相关方人员在Ⅰ类或Ⅱ类防火区非吸烟场所吸烟的，立即清除出公司，并根据情况对单位给予1000—10000元罚款，同时暂停其在该场所施工资格。17、乙方在作业过程中应严格执行本协议条款并履行安全生产义务。在作业过程中造成事故，至使乙方或甲方、或丙方人员伤亡的罚款5－10万元，造成财产损失的照价赔偿；造成火情（警）的罚款5000－20000元；重大安全隐患整改不落实单位、责令停工整顿并给予4000－8000元罚款（罚款不含事故责任赔偿）。18、乙方在签订本协议后，方可进入现场作业。19、此协议经双方签字后，立即生效，乙方施工结束撤离现场即行废止。20、未尽事宜双方协商解决。进厂人员规定二、进厂人员规定进厂人员规定行人在厂区道路行走，须注意的事项有：在人行道上行走；如果路段没有人行道，请靠右行走；请不要两人以上并排走，以免影响他人通行；爱护绿化草坪，不贪抄近路穿越草坪；行走时注意路面状况，不奔跑、不追闹；过交叉路口前，请先停下用右手食指对左、右、前来车情况进行KY确认。在车间内行走，须遵守的事项有：走蓝色人行道；过十字路口前确认前后左右物流车辆来车情况；与设备保持一定距离，未经允许，不触摸设备；防止随身携带的金属物品露出包外划伤工件；有疑问时向引导人员咨询，而不是直接询问作业员；遇见有人吊装或高空作业时绕行，并保持与作业点3米以上水平距离。进厂人员规定防火禁烟规定未经安技科允许，不将易燃易爆化学品带入厂区；指定吸烟点以外禁止吸烟；进入涂装树脂车间，严禁带入火种；如带有火种，交由车间门口保安暂为存放；总装、冲压、焊装车间内设有吸烟点，在这3个车间活动的人员可到该点吸烟；厂区内禁止一切非生产需要的明火行为；因生产需要进行明火作业，如电焊、气焊、气割，须在作业前到安技科办理审批手续；明火作业点10米范围内无可燃、易燃物并配有灭火器材；不在加油站、调气调压站、油化库、喷漆间、调漆间等重点防火区域15米范围内进行明火作业。进厂人员规定应急求助如果在厂区活动过程中遇到紧急情况需要求助，请不要慌张、尽量保持镇静，在判明情况、采取适当现场措施的前提下，立刻报告安技科。活动过程中，身体感到不适或需要健康援助时，可直接联络工厂医务室进行救治，并及时联系安技科。四号门医务室厂内交通安全管理制度三、厂内交通安全管理制度厂内交通安全管理制度年满18周岁，身体健康，没有影响正常驾驶操作的心理、生理障碍，如癫痫、精神病、高血压、动脉硬化、器质性心脏病；两眼矫正视力0.8以下，无严重眼疾、色盲。须持有有效的中华人民共和国机动车辆驾驶证（或特种设备作业人员证），厂内车辆驾驶员须通过安技环保科车辆驾驶技能资格考试，领取《厂内机动车辆准驾证》后，才能上岗。产品车调试、移动、检验司机除满足

持有驾驶证和厂内证外，还需由车间进行不少于2个月的业务培训，通过技术考核合格后，才能驾驶产品车。一、驾驶员要求厂内交通安全管理制度驾驶员必须严格遵守《道路交通安全法》和《道路交通安全法实施条例》相关规定，讲究职业道德，杜绝酒后驾车，不赤脚或穿拖鞋驾驶车辆。不在驾驶室内吸烟；装、卸货期间司机出驾驶室时，行为应遵守现场安全要求。驾驶员不准将机动车辆交与无资格人员操作，外来车辆驾驶员至少须有2年以上驾龄。危险化学品等特殊装卸，驾驶员、装卸管理人员、押运人员必须掌握危险化学品运输、装卸的安全知识，经所在地域设区的市级人民政府交通部门考核合格方可上岗作业；同时将相关资质原件送至安技科确认，并存复印件备案；司乘应定人定岗。厂内交通安全管理制度二、外来车辆准入要求制动系统失效，灯光信号不全等不能满足安全行驶要求的车辆不得进入厂内行驶车辆须实行定人驾驶，并将驾驶证复印件存安技科备案；驾驶员如有变更，该公司须提前一周向安技科申请实操资格考试车况必须良好，刹车转向等系统性能可靠，并配有有效的倒车提示装置。化学品送货车辆，必须配备必要的应急处理器材、防护用品和醒目的标志灯、标志牌。厂内交通安全管理制度安技科每年为在册固定车辆驾驶员安全培训一次，未经年度培训者不得入厂临时车辆由4号附门进出厂区，车辆应性能良好；严禁漏油或故障车辆入厂接口部门（人员）须主动规划好车辆入厂后行驶路线、并知会安技科等部门厂内交通安全管理制度一般机动车在主干道（1号路、2号路、7号路）限速为30km/h，次干道(非主干道)为15km/h，交叉（转弯）路口、车间（库房）出入口、车间内为5km/h；产品车调试时速不准超过工艺规定时速应急抢险或其他特殊情况时，在确保安全的条件下，可不受上述限速限制叉车、牵引车、电瓶车等物流车辆在车间内（含车间、库房出入口）不得超过5km/h，在车间外不得超过10km/h（在交叉、转弯路口不得超过5km/h）三、车辆厂内行驶要求厂内交通安全管理制度2023/7/726主干道（1#路、2#路、7#路）限速货车15km/h小车30km/h1#路7#路2#路次干道限速货车15km/h小车30km/h一工厂道路限速示意图：厂内交通安全管理制度2023/7/727二工厂厂区道路限速30km/h车间内限速5km/h30厂内交通安全管理制度车辆没有停稳前，不准上、下人员；在行驶过程中，车辆之间须保持不少于30m的安全距离，严格按指定路线行驶，并确保遵守限高规定在进入转弯路段、交叉路口、车间（库房）出入口时，要减速慢行，并按规定鸣笛、打转向灯，其中驾驶叉车、牵引车、电瓶车等物流车辆人员要进行点指确认遵守右行规则，转弯车礼让直行车先行；大车让小车先行；十字路口机动车辆礼让行人与非机动车辆先行车辆不准人货混载，货车车箱内不准坐人；牵引车、叉车严禁载人行驶及作业；推土机、挖掘机、吊车在作业时驾驶室只许有准驾人员产品车在总装车间的移车速度不得超过15km/h，淋雨线下线到路试区车辆速度不得超过25km/h，调试时速不准超过工艺规定时速厂内交通安全管理制度四、车辆装卸要求装货：返程物品装载须安全可靠，无震落或飘落隐患；车辆从装卸区域开出前，边门及车厢后挡板须关好，以防行驶过程中门突然打开伤及人员载货车辆严禁超载、超高、超宽、超长；对于低护栏车辆如轻卡等，装载的料架下部支脚不得超出栏杆高度，并进行适当捆绑扎。厂内交通安全管理制度5.4.1.4牵引车（电瓶车）的后挂车要求：①小台车不超过6节，大车（料架）不超过3节，总长度不超过12m；②挂车连接必须牢固；③挂车料箱（架）不得超过1层；④台车上料盒堆放平稳，并有防倒措施，堆放高度不得超过1.2m；⑤台车上的料箱摆放平稳、牢固，不得歪斜或伸出台车外。牵引车、叉车、电瓶车车体上不得堆放物品。严禁叉车用前叉与后挂同时作业。厂内交通安全管理制度卸货：卸货车辆到达指定位置后，及时关闭电路、拉紧手制动器，关好车门准备卸货往冲压送卷料、往总装雨棚送部品车辆等候卸货时，只能在指定区域等候，且等候的卷料车辆不超过两辆；等候及卸货均要依序排队，不可插队车辆在装卸时，须遵守有关安全操作规程；根据物品不同采用规定的卸放方法厂内交通安全管理制度在特殊装、卸场所，如加油站、调漆间，车辆必须做好相应的防静电、防火措施，在装卸指挥人员下进行作业倒车时应慢慢操作或专人指挥车辆在装卸时，司乘人员不得远离车辆，也不得在库区随意走动，以防造成干扰。装、卸完毕，办理相关手续及时离开厂区厂内道路转弯路口20m内不准停放车辆；各出入门口不准停放车辆；公司消防通道、消防设施旁30m内禁止停放车辆厂内交通安全管理制度五、道路交通安全要求禁止在车行道、人行道、施工地段（施工车辆除外）或有障碍物路段停放车辆。不准夜间在道路上长时间停放机动车辆，必要时须开示宽灯、尾灯。产品车必须停放在指定区域，严禁占用厂区交通道路管理部门要对车辆进行严格管理，确保转向、制动、灯光及反光标记功能正常链条式机动车辆，在水泥路面行驶时，必须在路面铺垫铁皮、铁板或木板厂内交通安全管理制度在厂区内如果发生交通事故，必须停车保护现场，立即报告安技环保科及应急部门组织抢救，减少事故损失。禁止使用厂内道路或公司车辆练习驾驶技术横跨道路的设施（包括临时性或永久性管道、管架、电缆线等），原则上与地面保持5m以上的净空距离；若现场确实无法满足时，在保证行车安全的前提下可适当降低，但最小不得低于4.5m占道或跨越道路施工的，须提前5个工作日以上与安技环保科及其他有关部门确认，办理施工审批并对现场进行必要围护、设置安全警示标识后方可作业厂内交通安全管理制度各车间叉车、牵引车、电瓶车需标有车间名称及编号的字样，如XX车间—XX号各车间叉车、牵引车、电瓶车使用完毕须停放在定置点，定置点地面标有定置线及车辆编号。叉车、牵引车、电瓶车只能在本车间所属作业区域内活动；如需进到其它车间，须提前向该车间安全员或系长以上人员申请，征得同意方可进入。叉车、牵引车、电瓶车不得随意借给非指定人员使用。借用其它车间的叉车时，借用人须向叉车所属班班长出具OA、邮件或书面借用说明，借用说明保留期限为一年。

六、叉车牵引日常管理要求厂内交通安全管理制度未经批准，员工私家车辆不准进入厂区生产性值班车定点停放在总装南4门，司机在生产科待命，负责晚上生产过程中突发事件的处置人员接送，不准私用或挪作它用非生产性用车由人事总务科负责联系与安排，如晚上值班用车、员工工伤、事故用车及其它非直接生产工作用车，由人事总务科做好监督，记录车辆的使用情况生产用运输车辆由车辆管理部门负责安排，填写用车单,并做好日常管理记录；记录定向、定时、定人；叉车、牵引车、电瓶车等厂内车辆由使用部门负责日常管理。产品车调试限于专用车辆调试道路和场地，需异地进行调试时，必须经制造处处长或工厂领导批准七、特殊车辆管理厂内交通安全管理制度八、考核规定相关方车辆不按规定路线行驶、乱停或违反厂内道路行驶规定，堵塞交通，对司机给予300—600元的罚款；对车辆状况差、漏油、存在安全隐患车辆进入工厂，立即给予清退出厂、并给予司机500—1000元的罚款。驾驶员违章达到下列三种情况之一，取消厂内驾驶资格，并不准重考：一年内受到处罚累计达三次的；造成人员轻微伤或以上伤害的；造成20万元（含）以上重大经济损失的厂内交通安全管理制度车辆因操作不当而对建筑物或其它物品造成损坏，由责任人赔偿经济损失相关方车辆或人员一年内有三次（含）以上违章记录的，由接口部门通知厂家，禁止该车辆或人员再次进入厂区，并由安技科报于PV人事总务部负责执行其它违章行为，参照《安技环保考核标准》相关条款进行处理国家道路交通安全法四、中华人民共和国道路交通安全法国家道路交通安全法2003年10月28日第十届全国人民代表大会常务委员会第五次会议通过根据2007年12月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第三十一次会议《关于修改〈中华人民共和国道路交通安全法〉的决定》第一次修正根据2011年4月22日第十一届全国人民代表大会常务委员会第二十次会议《关于修改〈中华人民共和国道路交通安全法〉的决定》第二次修正。国家道路交通安全法第十六条任何单位或者个人不得有下列行为：

（一）拼装机动车或者擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征；

（二）改变机动车型号、发动机号、车架号或者车辆识别代号；

（三）伪造、变造或者使用伪造、变造的机动车登记证书、号牌、行驶证、检验合格标志、保险标志；

（四）使用其他机动车的登记证书、号牌、行驶证、检验合格标志、保险标志。第二十一条驾驶人驾驶机动车上道路行驶前，应当对机动车的安全技术性能进行认真检查；不得驾驶安全设施不全或者机件不符合技术标准等具有安全隐患的机动车。第二十二条机动车驾驶人应当遵守道路交通安全法律、法规的规定，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。

饮酒、服用国家管制的精神药品或者麻醉药品，或者患有妨碍安全驾驶机动车的疾病，或者过度疲劳影响安全驾驶的，不得驾驶机动车。

任何人不得强迫、指使、纵容驾驶人违反道路交通安全法律、法规和机动车安全驾驶要求驾驶机动车。国家道路交通安全法第二十四条公安机关交通管理部门对机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规的行为，除依法给予行政处罚外，实行累积记分制度。公安机关交通管理部门对累积记分达到规定分值的机动车驾驶人，扣留机动车驾驶证，对其进行道路交通安全法律、法规教育，重新考试；考试合格的，发还其机动车驾驶证。第三十六条根据道路条件和通行需要，道路划分为机动车道、非机动车道和人行道的，机动车、非机动车、行人实行分道通行。没有划分机动车道、非机动车道和人行道的，机动车在道路中间通行，非机动车和行人在道路两侧通行。第四十二条机动车上道路行驶，不得超过限速标志标明的最高时速。在没有限速标志的路段，应当保持安全车速。

夜间行驶或者在容易发生危险的路段行驶，以及遇有沙尘、冰雹、雨、雪、雾、结冰等气象条件时，应当降低行驶速度。第四十四条机动车通过交叉路口，应当按照交通信号灯、交通标志、交通标线或者交通警察的指挥通过；通过没有交通信号灯、交通标志、交通标线或者交通警察指挥的交叉路口时，应当减速慢行，并让行人和优先通行的车辆先行。国家道路交通安全法第四十五条机动车遇有前方车辆停车排队等候或者缓慢行驶时，不得借道超车或者占用对面车道，不得穿插等候的车辆。第四十八条机动车载物应当符合核定的载质量，严禁超载；载物的长、宽、高不得违反装载要求，不得遗洒、飘散载运物。第五十条禁止货运机动车载客。

货运机动车需要附载作业人员的，应当设置保护作业人员的安全措施。第五十二条机动车在道路上发生故障，需要停车排除故障时，驾驶人应当立即开启危险报警闪光灯，将机动车移至不妨碍交通的地方停放；难以移动的，应当持续开启危险报警闪光灯，并在来车方向设置警告标志等措施扩大示警距离，必要时迅速报警。第七十一条车辆发生交通事故后逃逸的，事故现场目击人员和其他知情人员应当向公安机关交通管理部门或者交通警察举报。举报属实的，公安机关交通管理部门应当给予奖励。典型违章问题五、典型违章问题“你认为超速就是超速！”典型违章问题指摘图片违章问题·货车倒车语音提示损坏整改措施修复倒车语音提示功能典型违章问题指摘图片违章问题·物流司机驾驶货车驶入成品车通道倒车，干涉成品车通道整改措施加强培训，禁止货车驶入成品车通道已驾驶到此位置典型违章问题指摘图片违章问题·物流司机坐在马路上休息，存在安全隐患整改措施现场教育，禁止在马路上休息典型违章问题指摘图片违章问题·货车在厂区内超速行驶整改措施禁止在厂区内超速行驶，限速15km/h典型违章问题指摘图片违章问题·货车司机在明知前方有车辆的情况下，强行穿行，差点碰到料架整改措施要求加强现场管控典型违章问题指摘图片违章问题·物流客车停放在消防通道上，堵塞消防通道整改措施现场整改，严禁堵塞消防通道典型违章问题指摘图片违章问题·物流车停放在车位上时，出现漏机油现象整改措施及时维修，否则禁止该车辆再次进入工厂典型违章问题指摘图片违章问题·运送料架货车在工厂1号路行驶至总装南雨棚外物流通道时，料架未捆绑，转弯时存在安全隐患整改措施现场整改，捆绑固定料架典型违章问题指摘图片违章问题·司机张某驾驶货车在十字路口斑马线拐弯行驶。经检查，此司机第一次入厂作业，无人进行监护，且未在工厂安技科登记整改措施现场教育，禁止此司机工厂驾车作业典型违章问题指摘图片违章问题·作业员在车间内移车时一边开车一边打电话整改措施现场批评教育并要求加强车辆驾驶安全管理典型违章问题指摘图片违章问题·3名送货司机将货车长时间停在工厂道路上堵塞交通，且这3名司机在货车底下睡觉，存在安全隐患整改措施现场教育，严禁此类不安全行为相关方交通安全培训培训结束谢谢！谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？