药用植物栽培学三七栽培技术

第二节三七

三七［Panaxnotoginseng(Burk)F．H．Chen］为五加科多年生草本植物，又名金不换、血参、田七等，是名贵中药材。以根、根状茎入药，花叶也能入药。三七分布范围极其狭小，主要局限在23°30′N附近的中高海拔地区。云南文山为主要产区，广西、广东、四川、湖北，江西等省区有少量种植，多栽培于海拔1400～1800米的山上。1一、植株形态特征三七是多年生宿根性草本植物，根茎粗短，主根粗壮肉质，倒圆锥形或纺锤形，有分枝和多数支根。二年生即可开花结果。浆果熟时红色。种子1～2粒居多。花期7-9月，果实成熟10-12月。2二、生物学特性（一）三七种子生物学特性三七种子最佳贮存方法是湿砂保存，湿砂的水分以20%左右为宜，三七种子的休眠期为45～60d，在自然条件下三七种子的寿命为15d左右。3（二）三七种苗生物学特性1、三七种苗萌发的三基点温度为最低10℃、最适15℃、最高20℃。2、最适合出苗的土壤含水量为20%～25%，生产中应注意适时浇水，以保证三七正常生长。3、三七种苗有休眠特性，休眠需要一定时间的低于10℃的低温才能打破。4、三七种苗不耐贮存，应及时取挖、及时移栽。4（三）三七开花习性一年生三七不开花，从生长的第二年开始，每年都可以正常开花结实。三年生三七在6月中下旬现蕾，经过45d左右的现蕾期，于8月初开花。三七开花过程中，从始花至开花盛期约需22d。5（四）三七皂苷积累规律三七总皂苷积累经历了由高到低再到高的过程。1、三七出苗期总皂苷含量较休眠期高，是因为出苗期三七营养物质大量消耗，淀粉含量减少，总皂苷含量相对增加。2、5-7月，三七干物质积累增加，总皂苷含量却呈递减趋势。3、8-10月为高速增长期，11-12月增幅大为减少，到地上部分枯萎期（12月），三七总皂苷积累达最大值。三七单体皂苷与总皂苷的积累规律相似。6（五）三七生长与环境条件的关系1、光照三七是典型的阴生植物，需要在遮阴条件下栽培。荫棚透光度的合理调整是三七栽培中的一项关键技术。三七的荫棚透光度以10%～15%为最好。当透光度超过20%时，产量明显下降；在透光度30%条件下，三七产量和质量都受到明显影响，植株生长已出现不正常状态，甚至出现死亡。72、温度三七性喜温暖，最适宜在海拔1400m～1800m，年均温15～17℃，最冷月均温8～10℃，最热月均温20～22℃，≥10℃年积温4500～5500℃，年降水量1000～1300mm，无霜期300d以上，土壤为碳酸盐岩与碎屑岩混合型的黄红壤地区生长。生长时如遇30℃以上高温，植株易生病；结果期遇10℃以下低温，则影响种子饱满和成熟。种子在休眠期具有较强的抗寒力，一般在－10℃左右。种子未出芽前，只要适当保温，即可安全越冬。83、水分土壤水分：土壤湿度在25～30%之间，三七生长良好。低于15%，种子会丧失发芽能力。土壤必须保持湿润，但水分过多易引起根部病害的发生。空气湿度：要求在75～85%之间。旱季，空气湿度低于60%，日照强烈，会发生干叶病和其他病害。为保持园内空气湿度，应适当密闭园门，定期浇水，但如园内空气不流通，易诱发落叶、熟叶病。在开花结籽期遇到阴雨，会使三七只开花不结籽，空花率在20～50%之间。9三、栽培技术（一）选地、整地1、选地选地应掌握“坡优于平”的原则，即要有一定坡度的缓坡地，一般坡度为5°～15°之间。以选择6年内未种过三七、土壤pH值为5.5～7.0中性偏酸的砂壤土、排灌方便的地块较好。102、整地在前作收获后或新开的生荒地均应进行三犁三耙。第一次耕作时间为11月初，以后每隔15d耕作一次，耕作深度为30cm。在播种和移栽前，将畦做好，畦面宽1.4～1.6m，长度根据地形酌定，根据坡度的大小畦高为20～25cm，畦沟上宽30～50cm，下宽20cm左右，三七作畦要求上窄下宽，土壤上实下虚。11（二）荫棚建造1、专用遮阳网荫棚的建造按3.0m×1.8m打点栽叉，铺上大杆（或铁线）固定，铺盖遮阳网，加放压膜线（铁线）于两排大杆中部，每空用铁线“人”字状将压膜线拉紧，固定于左右两七叉中部，使荫棚呈“M”形，以利防风和排水，见下图。荫棚高度以距地面1.8m左右，距沟底2m左右为宜。园边用地马桩将压膜线拉紧固定，整个遮阳网面应拉紧。122、传统荫棚的建造按1.7m×（1.7m～2.0m）打点栽叉，铺上大杆（或铁线），固定，每空放置4～5根小杆，铺盖顶棚草（或作物秸秆，但最好不要用玉米秆），加2～3根压条，调光，固定。应注意荫棚透光度尽量做到均匀一致。13（三）繁殖方法1、采种和贮藏选择3年生、生长健壮、粒大饱满的植株留种。当果实成熟时，分批采收。不宜久贮，如不能及时播种，可将种子摊放于阴凉处或用湿砂贮藏。一层砂一层种子，砂不可过湿或过干，水分含量以20%为宜，即以手上没有水印又感到有水分时为好。142、播种和移栽要随采随播、及时移栽。种子、种苗存放后，会降低发芽率和出苗率。三七播种或移栽时间一般在12月中下旬至次年1月中下旬。在种子播种或种苗移栽之前需要对种子、种苗进行分级栽培，以保证种子、种苗质量。153、播种密度及方法播种或移栽的方法是先用自制打穴器在床面上打出浅穴，再人工点播或移栽。播后盖上基肥和一层茅草，浇定根水。播种密度以（4cm×5cm）～（5cm×5cm），即每亩播种18万～20万粒，种苗种植密度以（10cm×12.5cm）～（10cm×15cm），即每亩移栽种苗2.6万～3.2万株为宜。播种或移栽后用充分腐熟的农家肥每亩2500kg或细土覆盖，以见不到种子或种苗为宜。164、种子包衣三七种子包衣的方法是按照药、种比例（1∶40～1∶60）称量好种子和种衣剂后，先放种子，边搅拌边加入种衣剂直到包衣均匀。包衣好的种子晾两天即可播种，不能存放很长的时间，因为三七的种子寿命较短，在自然状态下仅有15d。17（四）田间管理1、浇水与排湿从1-2月播种至3-4月出苗展叶期间，如遇旱季，应及时浇水，以免会影响种子和种苗出土。土壤的含水量以保持在25%左右为宜。雨季由于湿度大，是三七黑斑病、根腐病的高发季节，因此雨季防涝排湿也十分重要，特别是地势平坦的七园，雨季来临前必须检查排水沟，挖好防洪沟，调整畦面，做到雨停沟内、畦面无积水。182、调整荫棚荫棚透光度对三七生长发育有密切关系，若透光过小，病虫多，结果少，产量低；透光过大，三七易晒死。透光度的调节应根据季节和七龄来决定。早春气温低，透光应大；随着气温的升高，荫棚应密闭。1年生三七应透光小，2年生适中，3年生应稀。此外，还应根据建园的地点来调节，在山底和有山遮阳处，透光可大；平地和丘陵地区透光要小。193、除草，保持七园清洁保持七园清洁，要做到经常化，切勿忽视。要勤除杂草和清除病株落叶。除草要根据杂草的生长确定。在除草时，用手握住杂草的根部，轻轻拔除，不要影响三七根系。拔除时若有三七根系裸露，应用细土覆盖。204、追肥追肥应掌握“少量多施”的原则，以保证三七正常生长发育的需要。出苗初期在畦面撒施草木灰2～3次，每次每亩25～50kg，以促进幼苗生长健壮，减少病虫危害；4-5月追混合肥一次，每亩500～1000kg，促进植株生长旺盛；6-8月三七进入开花结果时期，应追混合肥2-3次，每次1000～1500kg。215、防寒保温若遇气候反常，三七出苗遭受寒流时，刚萌发的幼苗新芽和休眠芽会冻死或冻伤，表现青枯状，严重的造成植株地上部死亡。因此，三七产区在冬季栽种或管理中，要注意气象预报，及时做好防寒保温工作。226、冬季管理剪去地上茎：12月上旬，距畦面1～2cm处将地上茎剪去。消毒：用药剂对畦面进行全面、彻底的消毒处理，以达到预防次年病虫害大发生的目的。追施盖芽肥：消毒后应及时追施一次盖芽肥。盖芽肥要求：火土60%，厩肥40%。达到充分发酵腐熟、细碎，每亩2500kg以上。撒草：盖芽肥施用结束后，应及时均匀撒一层保墒草，以利保温、保墒、保芽等。此外，应全面检修荫棚，调整荫棚透光度，这样有利于次年的三七生长发育。23（五）病虫害防治1、三七根腐病是三七块根、根茎、休眠芽等地下部病害的总称。由于病原种类不同，在田间主要表现两种症状类型：地上部植株矮小，叶片发黄脱落，地下部块根呈黄色干腐，称“黄臭”；叶片呈绿色萎蔫披垂，地下发病部位有白色菌浓，闻有臭味，称“绿臭”。其发生和发展在很大程度上取决于环境条件，当温度为15～20℃，相对湿度大于95%时，就会引起根腐病大发生或流行。24三七根腐病防治方法：拔除病株并进行消毒处理和清除病残体及杂草；选择土质疏松、排水较好的砂壤土并在有一定坡度的地块种植；忌连作，实行轮作，轮歇时间为6～8年；增施K肥和有机肥，不偏施N肥；用58%瑞毒霉锰锌＋20%叶枯宁＋50%多菌灵按1∶1∶1的比例稀释成300～500倍液灌根防治。252、立枯病（RhizoctoniasolaniKuhn）和猝倒病（Pythinmsp.）是三七苗期的主要病害。立枯病在三七播种后即开始发生，种子受侵染后组织腐烂成乳白色浆汁而不能出苗。幼苗被害后，在假茎基部出现黄褐色水渍状条斑，茎表皮组织凹陷，染病部位缢缩，地上部逐渐萎蔫，幼苗折倒枯死。猝倒病发生在三七出苗后，在幼苗假茎基部近地面处受侵染，产生水浸状暗色病斑，受害处收缩变软倒伏死亡，湿度大时，被害处常有灰白色霉状物。一般在3-4月开始发生，4-5月危害加重，7月以后病害逐渐减轻。26立枯病和猝倒病防治方法：选择无病、饱满、健壮的种子，并进行种子和土壤消毒处理；三七出苗后，勤检查，发现中心病株应立即拔除，在病株周围撒石灰粉进行消毒。用50%腐霉利可湿性粉剂1000～1200倍液或58%甲霜灵可湿性粉剂600～800倍液每隔7～10d进行防治，连续使用2～3次。27四、留种技术1、摘除花薹不留种的三七摘除花薹，不让养分向花方向运输，有利于干物质的积累，能明显提高产量，同时增强植株的抵抗力。2年生三七的花薹要全部摘除，不提倡作留种用。摘除花薹方法：2年生三七在花序抽出达2～3cm高度时，将花蕾摘除；3年生及3年生以上的三七，花序抽出达3～5cm时摘除。282、疏花是培育良种的一项传统措施，七农称为“打边花”。疏花能有效提高籽种饱满度，增加种子的千粒重。疏花方法简单，即在七花撤盘时，按花的多少大小目测，将边花修剪去1～3圈即可。293、留种选择生长健壮、无病虫害、结果饱满的3年生三七留种，在6月抽薹时将花盘周围密生的小叶片和过多的变异花摘除，避免养分消耗。为防止果实太多，植株坠断，在距离植株6～7cm处插一根长约60cm的竹子，用绳子在花盘下3cm左右把花梗与竹拴好。对留种田要加强病虫害防治和追施叶面肥，保证养分的供给，促进种子饱满和提高种子产量。病害严重的七园植株不能留种。另外，尾籽发芽迟缓，生长势弱，抗病性较差，也不宜留种。30五、采收与加工（一）采收收获年龄以3年生最为适宜，收获分两次进行。第一次是在10月，由于没有留种，块根养分丰富，产量高，加工后的三七饱满，表皮光滑。此次采挖的三七称“春三七”。第二次是在12月至次年1月，由于要留种，养分消耗大，产量低，加工后的三七皱纹多，质轻，内部空泡多。一般将留种后采挖的三七“冬三七”。3132（二）加工采挖回来的三七根部主要包括三七主根（头子）、根茎（剪口）、支根（筋条）、须根等。其加工工艺是：三七根部→分选→清洗→修剪→干燥→分级→商品三七。三七采挖运回后，首先将病七、受损三七、茎叶、铺畦草及杂质和泥土等拣出，剪去直径5mm以下的须根，清除泥沙等杂物。清洗三七的用水，水质要无污染，尽量采用自来水或山泉水。33将修剪处理后的三七放在阳光下晾晒或在40～60℃条件下烘烤干燥至含水量为40%～50%后，进行第二次修剪，在离三七主根表皮高约1mm处将支根、根茎剪下。进行搓揉后，将三七主根、支根、根茎干燥至含水量为13%以下，干燥方法可采用日晒和机器烘烤等方法。干燥后的三七应分级包装和保存。3435六、贮藏与运输（一）、贮藏三七质地坚硬，较易贮藏。三七成品一般于阴凉干燥处贮藏。加工好的产品应有专门仓库进行贮藏，仓库应具备通风除湿设备，水分超过13%不得入库。入库产品应有专人管理，每15d检查1次，注意防霉防虫蛀，必要时应定期进行翻晒。36（二）、运输不得与农药、化肥等其他有毒有害物质混装。运载容器应具有较好的通气性，以保持干燥，遇阴雨天气应严密防雨防潮。37谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Phot