《仓储与配送管理》第二章 仓库和仓储机械设备

第二章仓库和仓储机械设备第一节仓库的分类第二节仓库的布局和结构第三节仓库设备第四节自动化仓库第一节仓库的分类一、仓库根据营运形态分类

1.自用仓库2.营业仓库3.公用仓库4.战略储备仓库二、按仓库保管条件分类1.普通仓库2.保温仓库（冷藏、恒湿恒温库）3.特种仓库4.水上仓库南京鼎高物流仓库三、按仓库功能分类1.储存仓库2.流通仓库3.配送中心4.保税仓库四、按建筑构造不同分类

1.平房仓库2.多层仓库3.高层仓库4.地下仓库四、按建筑程度不同分类1.室内仓库2.露天堆场3.货棚4.集装箱仓库第二节仓库的布局和结构一、仓库的总体构成

1.生产作业区2.辅助生产区3.行政生活区货场

货场货场货场维修间设备场地仓库3仓库2仓库1地磅仓库5仓库4验货区办公楼大门仓库总体布局示意图二、仓库总平面布置的要求

1.要适应仓储企业生产流程，有利于仓储企业生产正常进行（1）单一的物流方向（2）最短的运距（3）最少的装卸环节（4）最大的利用空间2.有利于提高仓储经济效益

（1）要因地制宜，充分考虑地形、地址条件，并能保证仓库充分利用。（2）布置应与竖向布置相适应。（3）总平面布置应能充分、合理地使用机械化设备。

3.有利于保证安全生产和文明生产

（1）库内各区域间、各建筑间应根据“建筑设计防火规范”的有关规定、留有一定的防火间距，并又有防火、防盗等安全设施。（2）总平面布置应符合卫生和环境要求，既满足库房的通风、日照等又要考虑环境绿化、文明生产，有利于职工身体健康。三、仓库的结构1．平房建筑和多层建筑2．仓库出入口和通道3．立柱间隔4．天花板的高度5．地面南京鼎高物流仓库

1．平房建筑和多层建筑（1）尽可能采用平房建筑（2）采用多层仓库

电梯往往也是产品流转中的一个瓶颈

要特别重视对上下楼的通道设计如两层立交斜路2．仓库出入口和通道（1）仓库出入口的位置和数量（2）出入库口尺寸（3）库内的通道

由“建筑的开建长度、进深长度”、“库内货物堆码形式”、“建筑物主体结构”、“出入库次数”“出入库作业流程”以及“仓库职能”等因素所决定的

由卡车是否出入库内，所用叉车的种类、尺寸、台数、出入库次数，保管货物尺寸大小所决定

通道应延伸至每一个货位，使每一个货位都可以直接进行作业，通道需要路面平整和平直，减少转弯和交叉

3．立柱间隔库房内的立柱是出入库作业的障碍，会导致保管效率低下，因而立柱应尽可能减小。4.天花板的高度5.地面

当平房仓库梁的长度超过25米可以每隔5～10米设一根

1.使用叉车的时候，标准提升高度时3米；而使用多端是高门架的时候要达到6米2.托盘装载货物时,仓库的天花板高度最低应该是5～6米

地面的构造主要是地面的耐压强度平房普通仓库1平方米地面承载力为2.5～3吨,多层仓库层数加高，地面曾受负荷能力减少，二层是2～2.5吨依次减少

四、堆场结构1．集装箱货场

（1）中转箱应布置在交通方便处（2）周转和维修箱区应布置在作业区外围，靠近维修车间一侧（3）合理布置箱位。（4）合理利用和选择装卸机械和起重运输设备（5）场内要有一定的坡度，以利于排水（6）堆场场地必须耐用，应根据堆场层数进行设计和处理。2．杂货货场（1）杂货是指直接以货物包装形式进行流通的货物（2）杂货的杂性使得杂货的装卸、堆垛作业效率极低，而且需要较大的作业空间，同时杂货容易混淆，需要严格的区分（3）大多数杂货的货位布置形式均采用分区、类布置。即对存储货物在“三一致”（性能一致、养护措施一致、消防方法一致）的前提下，把货场划分为若干保管区域；根据货物大类和性能等划分为若干类别，以便分类集中堆放。

（4）货场的货区布置1)横列式布局这种布局的主要优点是：主通道长且宽，副通道短，整齐美观，便于存取查点，如果用于库房布局，还有利于通风和采光2）纵列式这种布局的优点主要是可以根据库存物品在库时间的不同和进出频繁程度安排货位：在库时间短、进出频繁的物品放置在主通道两侧；在库时间长、进库不频繁的物品放置在里侧。

3）混合式

横列式布局和纵列式布局兼而有之，可以综合利用两种布局的优点。3．散货货场散货是指无包装、无标志的小颗粒直接以散装方式进行运输、装卸仓储、保管和使用如沙、石、矿等为了便于疏通，采取明沟的方式排水，并且通过明沟划分较大的面积货位。散装货场都采用铲车或者输送带进行作业，所堆的垛形较为巨大。第三节仓库设备一、叉车

二、托盘

三、货架

四、起重机

五、其他机械设备

一、叉车定义

叉车又称铲车、叉式装卸车，是装卸搬运机械中最常见的具有装卸、搬运双重功能的机械。它以货叉作为主要的取货装置，依靠液压起升机构升降货物，由轮胎式行驶系统实现货物的水平搬运。叉车除了使用货叉以外，还可以更换各类装置以适应多种货物的装卸、搬运和作业。2、叉车的分类（1）.按其动力装置的不同可分为1）内燃式叉车

2）电动式叉车

操作简单，动作灵活，无废气污染，噪音低，燃费低主要适合室内作业特点是机动性好，功率大，独立性强，应用范围广，一般情况下，重、大吨位的叉车采用内燃机为动力。

3.按照功能和功用进行分类1）平衡重式叉车

2）侧面式叉车3）插腿式叉车

4）前移式叉车

5）集装箱叉车

1）平衡重式叉车2）侧面式叉车3）插腿式叉车4）前移式叉车

5）集装箱叉车3、叉车的特点1.叉车将装卸和搬运两种作业合二为一，机械化程度高。2．可以一机多用，有很强的通用性。在仓库、车站、码头和港口等货物搬运装卸的场所都要应用叉车进行作业。3．成本低、投资少，与大型起重机械相比，经济效益好。4.机动灵活性好。与汽车相比较，它的轮距小，外形尺寸小，重量轻。5.有利于开展托盘成组运输和集装箱运输。6.采用高门架叉车，能提高仓库容积利用率。二、托盘1.定义：托盘是指用于集装、堆放货物以便于装卸货物搬运和运输的水平平台装置。其主要特点是装卸速度快、货损货差少。2.托盘的使用方法（1）托盘联运

托盘联运又称为一贯托盘运输，其含义是将载货托盘货体，从发货人开始，通过装卸、运输、转运、保管、配送等物流环节，将托盘原封地送达收货人的一种“门到门”运输方法

（2）托盘专用

托盘专门适用于某一领域的要求，这一领域的各个环节，采用托盘作为贯通一气的手段3.几种常见的托盘1）平托盘

2）箱式托盘3）柱式托盘3．使用托盘应注意的事项

（1）不是所有货物都可以用托盘运输（2）必须符合托盘积载的规定（3）每一托盘货载，必须捆扎牢固以具有足够的强度、稳定性和平衡性（4）货物以托盘运输时，必须在所有运输单证上注明“托盘运输”字样三、货架

货架是指用支架、隔板或托架组成的立体储存货物的设施。一、货架的种类1．层架层架由立柱、横梁和层板构成，层间用于存放货物。层架结构简单适用性强，有利于提高空间利用率。

2.托盘货架托盘货架专门用于存放堆码在托盘上的货物，其结构简单课调整组合，安装简易，费用经济，出入库不受先后顺序的限制，储物形态为托盘装载货物，配合升降式叉车存取。3.移动式货架移动式货架的货架底部装有滚轮，开启控制装置，滑轮可以沿轨道滑动4.驶入/驶出式货架作为托盘单元货物的储存货位与叉车的作业通道是合一的、共同的.特点：属高密度配置库容利用率高适用于：大批量少品种配送中心，不适合太长或太重的货物缺陷：驶入式货架存取货时受先后顺序的限制5．旋转式货架（1）水平旋转式货架（2）垂直旋转式货架

6.重力式货架（1）存货通道具有一定的坡度。装入通道的货物单元能够在自重作用下，自动地从入库端向出库端移动，当货物到达通道的出库端或者碰上已有的货物单元时停住。（2）当位于通道出库端的第一个货物单元被取走之后，位于它后面的各个货物单元便在中立的作用下一次向出库端移动。（3）由于在重力式货架中，每个单位存货通道只能存放同一种货物，所以这种类型的仓库使用于品种较少而数量较多的货物存储。重力式货架7．悬臂式货架一般采用人力直接将货物存取于货架内，因此货物的高度、深度较小，货架每层的载重量较轻。四、起重机4．起重机起重机是在采用输送机之前曾被广泛使用的具有代表性的一种搬运机械。（1）简单起重机械：一般只作升降运动或一个直线方向的运动，只需要具备一个运动机构，而且大多数是手动的，如绞车、葫芦等。（2）通用起重机械除需要一个使物品升降的的起升机构外，还有使物品做水平方向的直线运动或旋转运动的机构。1）通用桥式起重机2）门式起重机回转支承式固定起重机汽车起重机起重机的基本工作过程

吊抓货物提升回转或水平运动卸载返回五、其他机械设备1.输送机四、自动化立体仓库一、概念

自动化立体仓库简称高架仓库，一般是指采用几层、十几层乃至几十层的货架来储存单元货物，由于这类仓库能充分利用空间储存货物，故常形象地将其称为“立体仓库”。根据国际自动化仓库会议的定义，所谓自动化立体仓库就是采用高层货架存放货物，以巷道堆垛起重机为主，结合入库出库周边设备来进行作业的一种仓库。它把计算机与信息管理和设备控制集成起来，按照控制指令自动完成货物的存取作业，并对库存货物进行管理。

二、自动化立体仓库的分类按照立体仓库的高度分类（1）低层立体仓库低层立体仓库高度在5米以下。（2）中层立体仓库中层立体仓库的高度在5～15米之间（3）高层立体仓库高层立体仓库的高度在15米以上三、自动化立体仓库特点1．提高空间利用率2．先进的物流系统提高企业生产管理水3．加快货物存取，减轻劳动强度，提高生产效率4．减少库存资金积压5．现代化企业的标志自动化立体仓库局限性1.结构复杂,配套设备多,需要的基建和设备投资高。2.储存货物的品种受到一定限制,对长大笨重货物以及要求特殊保管条件的货物,必须单独设立储存系统3.对仓库管理和技术人员要求较高,必须经过专门培训才能胜任4.必须注意设备的保管保养5.自动化仓库要充分发挥其经济效益,就必须与采购管理系统、配送管理系统、销售管理系统等管理咨询系统相结合【思考与演练】1．现代仓库的功能有哪些？2．仓库平面布置的要求是什么？3．自动化立体仓库的特点是哪些？4．叉车具有哪些特点？5．不同的货架各有什么特点？6．起重机有哪些类型？谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知