《商品学基础(第2版)》(06512)电子教案 第6章

第6章

商

品

包

装

【学习要点】商品包装的概念和作用商品包装的材料及其特性商品包装的标志和国家对商标的有关规定商品包装的种类、方法和特点6.1商品包装概念和分类6.1.1商品包装的概念

“为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总名称。”也指“为了达到上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。”---中国国家标准《包装通用术语》6.1.2商品包装的分类1．按包装在流通中的作用分类:销售包装和运输包装

2．按包装的销售市场分类:内销商品包装和出口商品包装3．按包装材料分类:纸制包装、木制包装、金属包装、塑料包装、玻璃与陶瓷包装、纤维织品包装、复合材料包装和其他材料包装4．按包装内容物分类:食品包装、土特产包装、纺织品包装、医药品包装、化工商品包装、化学危险品包装、机电商品包装6.2商品包装材料

6.2.1包装材料应具备的性能

1．保护性能2．加工操作性能3．外观装饰性能4．方便使用性能5．节省费用性能6．易处理性能

6.2.2主要包装材料的性能特点

1．纸和纸板

2．塑料

3．金属材料

4．玻璃

5．木材

6.3商品包装技法

6.3.1商品销售包装技法

1．贴体包装技法

2．泡罩包装技法

3．收缩包装技法

4．拉伸包装技法

5．真空包装技法

6．充气包装技法

7．吸氧剂包装技法

6.3.2商品运输包装技法

1．一般包装技法

（1）内装物的合理置放、固定和加固。（2）对松泡产品进行压缩体积。（3）内、外包装形状尺寸的合理选择。（4）包装外的捆扎。

2．缓冲包装技法:妥善衬垫、现场发泡、浮吊包装和机械固定

3．防潮包装技法

4．防锈包装技法

5．防霉包装技法

6．集合包装:集合包装是将一定数量的商品或包装件，装入具有一定规格、强度和长期周转使用的更大包装容器内，形成一个更大的搬运单元的包装形式。集装箱、集装托盘、集装托盘6.4商品包装标志6.4.1商品销售包装标志1.销售包装的一般标志

2.商品的质量标志

3.使用方法及注意事项标志

4.产品的性能指示标志

5.销售包装的特有标志

6.产品的原材料和成分标志

7.使用说明

6.4.2商品运输包装标志

1.运输包装收发货标志

GB6388—86《运输包装收发货标志》

2.包装储运图示标志:

GB191—90《包装储运图示标志》

3.危险品货物包装标志

6.5商标

6.5.1商标的概念和作用

1．商标的概念:商标俗称“牌子”，是指商品生产者或商品经营者为了使自己生产或销售的商品，在市场上与其他商品相区别而使用的一种标志，这种标志通常用文字、图形或文字、图形的组合图案构成。2.商标的特征:商标具有从属商品经济的属性商标具有显著性。商标享有专有性。商标具有竞争性。3.商标与品牌的关系

4.商标的作用

6.5.2商标的分类1.按商标的结构划分，商标可分为文字、图形、记号和组合商标

2.按商标的用途分类，可以分为：营业商标、商品商标、等级商标、保证商标、服务商标3.按商品使用者划分，可以分为制造商标和销售商标

6.5.3商标的设计原则

1．根据《中华人民共和国商标法》的要求，商标设计必须遵守的原则注册商标应有标记。商标的设计应符合商标禁用条款.商标要具备显著性特征。

2．为了充分发挥商标作用，商标设计应该遵循的原则。商标要具有审美性。商标要适应市场环境。稳定适时原则。

6.5.4商标管理

1．商标管理的基本原则保护商标专用权原则。维护消费者利益原则。

2．商标使用管理

对注册商标的使用管理。对未注册商标的使用管理。

[案例6.4]真皮标志过度包装几时休？

本章小结

商品包装在经济生活中具有重要意义，在生产、流通和消费中具有保护功能、容纳功能、便利功能和促销功能。以包装在商品流通过程中的作用分类，分为销售包装和运输包装。销售包装起着直接保护商品、宣传和促进商品销售的作用；运输包装的主要功能是保护商品，方便运输、装卸和储存。包装的主要材料有纸和纸板、金属、塑料、玻璃陶瓷、竹木、纤维制品、复合材料等。每种材料各有特点和适宜性。商品销售包装的技法有贴体包装技法、泡罩包装技法、收缩包装技法、拉伸包装技法、真空包装技法、充气包装技法、吸氧剂包装技法等。运输包装包括缓冲包装、防潮包装、防锈包装、防霉包装和集合包装等。商品包装标志在商品销售包装上表现为商品使用说明或商品标签，在商品运输包装上则表现为商品包装标志。运输包装标志分为收发货标志、包装储运图示标志和危险品货物包装标志三种。商标是商品销售包装上的重要标志，它使商品生产者或经营者自己生产或销售的商品与其他商品相区别开来，这种标志通常用文字、图形或文字、图形的组合图案构成。商标的设计与使用应遵循国家相关的法规。关键术语商品包装销售包装运输包装集合包装商品包装标志商标证明商标制造商标销售商标真皮标志

过度包装实训项目1、通过调查，分析说明为什么说“商品包装是无形的推销员”？2、就所熟悉的某一商品的销售包装，试从其色彩、图案、文字等方面进行分析，说明其成功或不足之处。谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知识印刷机装帧知识深厚的美术功底眼光和创意——了解潮流趋势字体整体性板式美观度图片板式的五个建议1、餐厅的风格吻合度2、桌面的大小考虑3、灯光的明暗考虑4、阅读的舒适度5、纸张文稿的撰写封面设计六指标完美指标特色期望值形象气氛价位风格封面材质耐用性厚度手感分量封面设计选择材质时的考虑防水防油防污损抗摔打不掉色